Schlagwort: Dill

Kochstudio · Linsen-Karotten-Salat

Linsen-Karotten-Salat

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Linsen-Karotten-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

75 g braune Linsen

750 ml Wasser

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 mittelgrosse Karotten

4-5 kalt gepresstes Olivenöl

1 Teel. Koriandersamen

1 Essl. Tomatenmark

200 ml Wasser

1 Teel. Rohrzucker

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Bund Dill

½ Bund Minze

Zubereitung:

Die Linsen in kaltem Wasser eine Stunde einweichen. Danach mit dem frischen Wasser 15 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht ganz weich sind. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Karotten schälen und waschen. Die Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne die Zwiebeln in dem Öl kurz anbraten. Dann Knoblauch, Karotten und Koriander zugeben und dünsten. Nach einigen Minuten auch die Linsen, das Tomatenmark, Wasser und den Zucker zugeben. Alles gut verrühren und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Weitere 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken und darüber streuen.

Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing · Kochstudio

Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing

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Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

2 Essl. Walnussöl

250 g frisches Lachsfilet

2-3 Lauchzwiebeln

½ Bund Dill

1 Limette

1 ½ rotschalige Äpfel (z.B. Starking)

etwas Zitronensaft

1 Prise Zucker

125 ml Sahne

100 g Crème fraîche

50 g kleine Kapernäpfel

100 g Feldsalat

Salz

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale in ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, rasch pellen. In knapp 5 mm dünne Scheiben teilen und mit dem Öl vermengen. Lachs abbrausen, trocken tupfen. Falls nötig, mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Lachs in kleinen, dünnen Scheiben von der Haut lösen – das geht am besten mit dem Lachsmesser. Scheiben mit genügend Abstand auf Klarsichtfolie legen, mit Folie bedecken. Mit einem Plattiereisen (oder dem flachen Küchenbeil) ganz dünn ausstreichen. Obere Folie entfernen, Lachs auf beiden Seiten leicht salzen, pfeffern, mit Folie bedecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen, schräg in feine Ringe teilen, unter die Kartoffeln mengen. Dill abbrausen. Einige Zweige zum Garnieren beiseite legen, übrige Spitzen hacken. Limette heiss abwaschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreisser abziehen, Saft auspressen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Sahne und Crème fraîche mit Limettensaft und Zucker schaumig rühren. Salzen, pfeffern, gehackten Dill untermischen. Kapernäpfel abtropfen lassen. Feldsalat waschen, gut trocken tupfen und zerpflücken. Eine Platte damit auslegen. Kartoffeln und Apfelspalten darauf anrichten, mit der Hälfte des Dressings überziehen. Lachsscheiben in die Mitte geben, das restliche Dressing darüber verteilen. Mit Kapernäpfeln, Limettenschale und Dill garnieren.

Gemischter Salat mit Schinken · Kochstudio

Gemischter Salat mit Schinken

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Gemischter Salat mit Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopfsalat
½ rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
3 Tomaten
1 dicke Scheibe Schinken (ca. 125 g)
2 Essl. Weissweinessig
1 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
4 Essl. Keimöl
30 g Sprossen
½ Bund Dill

Zubereitung:

Kopfsalat abbrausen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika waschen, putzen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Tomaten abbrausen, putzen und in Spalten teilen. Den Schinken würfeln. Weissweinessig mit Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Anschliessend das Öl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Vinaigrette in einer Schüssel behutsam vermengen. Sprossen in einem Sieb heiss abbrausen, abtropfen lassen. Dill abbrausen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen. Salat mit Sprossen, Dill bestreuen und sofort servieren.

Pro Portion 180 kcal.

Garnierter Eisbergsalat (1) · Kochstudio

Garnierter Eisbergsalat (1)

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Garnierter Eisbergsalat

Zutaten für 6 Portionen:

1 Eisbergsalat
1 Dose Stangenspargel (266 ml)
6 gekochte Wachteleier
2 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Joghurt-Kräuter“
2 Becher Joghurt (3,5 % Fett) (à 150 g)
2 Essl. Crème fraîche
1 Essl. Sherry
3 Scheiben geräucherter Lachs
1 Essl. gehackter Dill

Zubereitung:

Eisbergsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in sechs mundgerechte Stücke schneiden. Stangenspargel abtropfen lassen, Wachteleier halbieren. Maggi Salat mit Pfiff „Joghurt-Kräuter“ in eine Schüssel geben, mit Joghurt, Crème fraîche und Sherry verrühren. Die Salatzutaten auf sechs Salattellern anrichten, die Salat-Sauce darübergeben. Lachs in Streifen schneiden, darauf anrichten und mit Dill garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Sonnenblumenbrötchen.

Pro Portion 219 kcal/920 kJ.

Fischsalat · Kochstudio

Fischsalat

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fischsalat (salat)

Fischsalat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lachsfilet
Salz
100 ml trockener Weisswein
2 Essl. Butter oder Margarine
1 kleiner Kopf Eichblattsalat
1 kleiner Kopf Endiviensalat
1 Zitrone
3 Essl. Salatmayonnaise
1 Becher (150 g) Magermilch-Joghurt
weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
ca. 1 Teel. Zitronensaft
1 Baguettebrötchen
2 Stiele Dill
Zitronenrädchen
Zitronenraspel

Zubereitung:

Fischfilet waschen und in Stücke schneiden. Salzwasser und Wein aufkochen. Fisch darin ca. 3 Minuten garziehen lassen. Anschliessend trocken tupfen und in 1 Esslöffel heissem Fett schwenken. Salat putzen und die Blätter abzupfen. Salatblätter waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Zitrone grosszügig schälen, so dass die weisse Haut vollständig entfernt ist. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Baguette in Scheiben schneiden. Mit restlichem Fett bestreichen. Dill waschen und, bis auf einige Fähnchen zum Garnieren, hacken. Auf die Baguettescheiben streuen und unter dem heissen Grill des Backofens 2-3 Minuten backen. Alles auf Tellern anrichten. Mit Zitronenrädchen und –raspel garnieren.

Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Avocado-Salat · Kochstudio

Avocado-Salat

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Avocado-Salat

Zutaten für 8 Portionen:

4 Avocados
4 Teel. Zitronensaft
2 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Französische Art“
2 Becher Joghurt (à 150 g)
2 Essl. Sherry
2 Zwiebeln
6 Tomaten
400 g Champignons
8 Cocktailtomaten
Dill

Zubereitung:

Avocados halbieren, die Kerne herauslösen, schälen und das Fruchtfleisch sofort mit 2 Teelöffel Zitronensaft beträufeln. Zwei Avocados in feine Scheiben schneiden. Die anderen beiden Avocados mit dem restlichen Zitronensaft, Maggi Salat mit Pfiff „Französische Art“ und Joghurt pürieren. Sherry dazugeben und abschmecken. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Avocadoscheiben anrichten und die Salatsauce darüber geben. Cocktailtomaten waschen, halbieren, den Salat damit garnieren und mit Dill bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauchtoast oder Weissbrot.

Pro Portion 288 kcal/1207 kJ.

Filetbraten mit Kräutern · Kochstudio

Filetbraten mit Kräutern

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Filetbraten mit Kräutern

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet
3 Essl. Pflanzenöl
2 Essl. Zitronensaft
250 ml Rotwein
3 Teel. Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
100 g Butter
1 ½ Teel. Zitronensaft
4 Essl. gehackte Petersilie
3 Essl. gehackten Dill

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocknen und entsehnen. 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Bohnenkraut verrühren. Fleisch mit der Marinade bedeckt kühl stellen. Butter, Zitronensaft und Kräuter verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zur Rolle geformt kalt stellen. Fleisch trocknen, mit Pfeffer und Salz würzen. In heissem Öl anbraten. Mit Marinade bestreichen, 16-18 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad braten. Aufgeschnitten mit der Butter belegen.

Pro Portion 529 kcal/2216 kJ.

 

Kochstudio · Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

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zartes lammkarree im kräutermantel (lamm)

Zartes Lammkarree im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees à ca. 600 g (vom Metzger vorbereiten lassen)
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
Salz
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Karrees abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Pfeffer einreiben und kühlen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen. Alles mit Butter und Eigelb pürieren. Brot entrinden, zerpflücken und zufügen. Nochmals kurz pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lamm darin rundum 10 Minuten anbraten. Salzen und in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit der Kräutermasse bestreichen, im Backofen 10-15 Minuten überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts im Kräutermantel

Lammkoteletts im Kräutermantel

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lammkoteletts im kräutermantel (lamm)

Lammkoteletts im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees (à ca. 600g; vom Metzger vorbereitet)
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g weiche Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
2 Essl. Butterschmalz
½ rote Paprikaschote
5 entsteinte schwarze Oliven
150 g Remoulade (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Von den Karrees Häute und Sehnen entfernen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Kräuter abbrausen, Blätter bzw. Fähnchen abzupfen, mit Butter, Eigelb, Brot pürieren und würzen. Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Fleisch in einer Pfanne rundum im heissen Schmalz anbraten. In eine feuerfeste Form geben, mit der Kräutermasse bestreichen. Im Backofen in ca. 10 Minuten goldgelb überbacken. Herausnehmen, ruhen lassen. Paprika abbrausen, putzen, wie Oliven fein hacken, unter die Remoulade ziehen. Fleisch aufschneiden, mit der Remoulade anrichten.

Pro Portion ca. 900 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

 

Kochstudio · Putenflügel mit Pfirsich

Putenflügel mit Pfirsich

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Putenflügel mit Pfirsich

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Putenflügel (ca. 3 Stück)
1 Lorbeerblatt
1 Essl. gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
Salz
½ Teel. weisser Pfeffer
200 g Bandnudeln
750 g Pfirsichhälften (Dose)
50 g Butter
1 Essl. Dill
1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Putenflügel mit Lorbeerblatt, gekörnter Brühe oder Brühwürfel in einen grossen Topf geben. Knapp mit kaltem Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Geflügel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Inzwischen die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. In heisser Butter unter Rühren ca. 5 Minuten schmoren. Die Nudeln abgiessen. Mit Fleisch zu den Pfirsichen geben, nochmals erwärmen. Mit den Kräutern bestreut servieren.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.