Schlagwort: Dijonsenf

Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis

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Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets

Für die Marinade:

1 Schalotte
1 Essl. Dijonsenf
4 Essl. Aceto Balsamico
1 Essl. kalt gepresstes Rapsöl

Für den Reis:

1 Tasse Vollkornreis
2 Tassen Gemüsebrühe (Bio Wertkost)
1 Teel. Thymian
2 Essl. Bertolli Pomodoro Vinaigrette

Für den Salat:

1 Radicchio
100 g Chinakohl
1 grüner Salat
1 Papaya

Für das Dressing:

2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
Petersilie
1 Teel. Kürbiskernöl
2 Essl. Sherryessig
1 Prise Paprika
Honig

Zubereitung:

Zutaten für die Marinade vermischen, Fleisch über Nacht marinieren. Vollkornreis mit Thymian und Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen, mit Vinaigrette und Salz abschmecken. Marinade vom Fleisch abstreifen. Filets mit Öl einpinseln. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze (Kohle sollte eine weisse Ascheschicht zeigen) auf jeder Seite 4 Minuten grillen. Filets auf einem Teller salzen, zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Blattsalate in mundgerechte Stücke schneiden. Dressingzutaten vermischen. Vor dem Servieren Blattsalate mit Papayawürfeln und Dressing mischen, abschmecken.

Pro Portion ca. 356 kcal.

Blattsalate mit Hähnchenbrust · Kochstudio

Blattsalate mit Hähnchenbrust

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Blattsalate mit Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
Salz
weisser Pfeffer
8 Essl. Öl
1 Chicorée
½ Kopf Friséesalat
½ Kopf Eichblattsalat
½ Kopf Lollo biondo
1 kleine, rote Paprikaschote
1 Schalotte
1 Teel. Dijonsenf
3 Essl. Sherry-Essig
Zucker

Zubereitung:

Filets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In 2 Esslöffel Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Chicorée, Salate abbrausen. Chicorée der Länge nach halbieren, den bitteren Strunk entfernen. Salate putzen und in Stücke zupfen. Die Paprika waschen, putzen, in Streifen schneiden. Fürs Dressing die Schalotte abziehen, fein hacken und mit Senf, Essig sowie restlichem Öl in eine Salatschüssel geben. Alles mit einem Schneidstab kurz mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und allen Zutaten auf Tellern anrichten. Zum Schluss das Dressing gleichmässig darüber träufeln und den Salat sofort servieren.

Pro Portion ca. 530 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

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panierte kalbsschnitzel mit senfsauce (kalb)

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel oder –koteletts
Salz
Pfeffer
1 Schalotte
6 Essl. Paniermehl
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Ei
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
250 ml Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Dijonsenf

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Mit Paniermehl und Petersilie auf einem Teller mischen. Ein in einem zweiten Teller verquirlen. Schnitzel erst im Ei, dann in der Panade wenden. Gut andrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel auf jeder Seite in ca. 5 Minuten goldgelb braten. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Nach und nach den Fond zugeben. Unter Rühren einkochen lassen. Senf unterziehen, salzen und pfeffern. Schnitzel mit der Sauce auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und Buttergemüse.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce · Kochstudio

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

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Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

Zutaten für 6 Portionen:

3 doppelte Hühnerbrüste à 300 g
1 Teel. Paprika edelsüss
Pfeffer
Salz
400 ml Geflügelfond
1 gehäufter Essl. Dijon Senf Original
1 unbehandelte Orange
1 Prise Muskat
100 ml Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Essl. heller Saucenbinder
1 Essl. rote Pfefferbeeren

Zubereitung:

Hühnerbrüste unter fliessendem Wasser waschen trocken tupfen, halbieren. Mit Paprika und Pfeffer würzen, in Olivenöl von beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen, in eine Auflaufform legen und zudecken. Bratensatz in der Pfanne mit Gemüsefonds losköcheln. Saft einer halben Orange in den Fond geben. Andere Hälfte vierteln. in Scheiben schneiden. Übrige Zutaten bis auf die Orangenscheiben in die Sauce geben, aufkochen, eindicken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Orangenscheiben zum Fleisch geben, die Sauce darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Innentemperatur 20 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft und ohne Deckel garen, bis die Sauce goldbraun ist.

Pro Portion 222 kcal.

Honigente auf Sahnelinsen · Kochstudio

Honigente auf Sahnelinsen

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Honigente auf Sahnelinsen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Barbarie-Ente (ca. 1200-1500 g)
1 Essl. Honig
4 Essl. Sojasauce
½ Teel. Ingwerpulver
½ Teel. gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2 Essl. Butter

Für das Linsengemüse:

50 g Speck
1 mittelgrosse Zwiebel
250 g Linsen
200 ml Geflügelfond (Glas)
1 Teel. Dijonsenf
1 Karotte
1 Stück Sellerie
125 ml Sahne
1 Teel. Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Ente waschen und trocken tupfen. Honig, Sojasauce, Ingwer und Zimt mischen und die Ente rundherum kräftig damit einreiben. Den Backofen auf grösste Hitze vorheizen. Die Ente innen und aussen salzen, pfeffern, in den Bauch die Lorbeerblätter und Nelken stecken. Die Ente in einen flachen Bräter legen und in den Backofen schieben. 20 Minuten braten. Dann die Hitze auf 180 Grad zurückschalten und die Ente 60 Minuten braten. Dabei den Rotwein nach und nach zugiessen. Backofen auf 80 Grad schalten und weitere 40 Minuten garen. Inzwischen das Linsengemüse zubereiten. Speck und Zwiebel fein würfeln und bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, verrühren und mit dem Geflügelfond ablöschen. Den Senf einrühren. Zugedeckt sanft etwa 25 Minuten garen. Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und mit der Sahne unter die Linsen rühren; 10 Minuten ziehen lassen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 1099 kcal/4597 kJ.

Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“ · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets Sommerlich

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Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
3 Eigelb
1 Essl. Zitronensaft
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
100 g Crème fraîche
1 Essl. Dijonsenf
2 Essl. Butterschmalz
1 Beet Kresse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Danach in Alufolie gewickelt warm halten. Eigelb, Zitronensaft und Senf schaumig rühren. Die heisse Hühnerbrühe nach und nach einrühren. Sauce zurück in den Topf giessen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen so lange erwärmen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets schräg in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Die abgeschnittene Kresse unter die Sauce rühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren.

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

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Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
½ Teel. Dijonsenf
1 Zwiebel
400 g Lauch
70 g weiche Butter
75 ml Weisswein
75 g Crème double
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Instant-Hühnerbrühe
3 Essl. Tannenhonig
150 ml Apfelessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Senf einreiben und beiseite stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Mit der Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Crème double unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten köcheln. Fleisch salzen, pfeffern, in Butterschmalz pro Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe loskochen. Honig zufügen, Apfelessig angiessen, alles um 1/3 reduzieren. Restlichen Butter cremig rühren, nach und nach unter die Sauce ziehen. Fleisch aufschneiden, mit Lauch und Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kräuterreis.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Rotbarsch mit Gemüse

Rotbarsch mit Gemüse

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Rotbarsch mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karotten

1 kleine Stange Lauch

1 Fenchelknolle

¼ Sellerieknolle

800 g Rotbarschfilet

3 Essl. Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1 Ei

500 ml Fischfond

2 Essl. Sahne

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. Dijonsenf

1 Bund Brunnenkresse

50 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 Esslöffel erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond bis auf die Hälfte einkochen. Sahne, Crème fraîche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.

Pro Portion ca. 644 kcal.