Spargel-Käsesalat mit Senfdressing

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel

2 Frühlingszwiebeln

2 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

2 Essl. Walnussessig

300 g Grünländer Käse light

10 Cocktailtomaten

1 Beet Rucola-Keimlinge

Für das Dressing:

2 Essl. Milch

2 Essl. Dijon-Senf-Creme

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Grünen Spargel am unteren Ende schälen und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Olivenöl erwärmen, die Zwiebelröllchen und die Spargelstücke (ohne Spitzen) 3 Minuten anbraten. Anschliessend die Spargelspitzen zugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne ohne Hitze nachziehen lassen. Grünländer in 1 cm grosse Würfel schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Rucola vom Beet schneiden. Dressingzutaten verrühren und abschmecken. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und dann abschmecken.

Pro Portion 419 kcal.