Italienische Minestrone

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

350 g tiefgekühlte dicke grüne Bohnen

3 Fleischtomaten

150 g durchwachsener Speck

2 Essl. Öl

2 Zwiebeln

350 g Karotten

½ Sellerieknolle

4 Kartoffeln

1000 ml Wasser

1 Zucchini

100 g Rundkornreis

Salz

Pfeffer

80 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

 

Bohnen auftauen lassen. Tomaten heiss überbrühen und häuten. Halbieren, entkernen und klein schneiden. Speck würfeln und im heissen Öl auslassen. Zwiebeln abziehen, hacken, im Speckfett glasig werden lassen. Karotten, Sellerie, Kartoffeln schälen, abbrausen und würfeln. Alles zum Speck geben. Kurz andünsten, dann Wasser angiessen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zucchini waschen, putzen, halbieren, in Scheiben teilen. Wie Tomaten, Bohnen und Reis in die Suppe geben. Aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.

Pro Portion ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.