Schlagwort: Crème fraîche

Kochstudio · Spinat-Geflügel-Lasagne

Spinat-Geflügel-Lasagne

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Spinat-Geflügel-Lasagne

Zutaten für 4 Portionen:

400 g tiefgefrorenen Blattspinat
1 Zwiebel
3 Tomaten
250 g Putenschnitzel
2 Essl. Butter
500 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Gemüse-Lasagne
1 Becher Crème fraîche (à 150 g)
12 Blätter Lasagne
1 Kugel Mozzarella (125 g)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blattspinat auftauen lassen und klein schneiden. Zwiebel schälen halbieren und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen, vierteln und entkernen. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter heiss werden lassen und das Fleisch 3 Minuten anbraten. Zwiebelringe zugeben und weitere 3 Minuten braten. Spinat zugeben. Wasser zugiessen und Maggi Fix für Gemüse-Lasagne einrühren. 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Crème fraîche einrühren. In eine Auflaufform abwechselnd Spinatfüllung, Lasagneblätter und Tomatenstücke schichten. Mozzarella abtropfen lassen in kleine Würfel schneiden und auf der Lasagne verteilen. Im Backofen 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich grünen Salat.

Pro Portion 663 kcal/2774 kJ.

Kochstudio · Roulade mit Lauch

Roulade mit Lauch

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Roulade mit Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stange Lauch
40 g geriebenen Pecorino
4 Essl. Crème fraîche
1 Essl. Dijon-Senf
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 150 g)
1 Teel. Olivenöl
1 Teel. Butter
250 ml Geflügelfond

Zubereitung:

Lauch waschen, putzen und fein hacken. Pecorino mit 2 Esslöffel Crème fraîche, Lauch und Senf vermischen. Knoblauchzehen abziehen, dazupressen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, etwas flach klopfen und von beiden Seiten leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Lauch-Creme auf den Schnitzeln verteilen, glattstreichen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Dann die Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen rundum kräftig anbraten. Den Fond angiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Die Putenröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Übrige Crème fraîche in den Bratensaft einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Putenröllchen aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Gemüse.

Pro Portion ca. 305 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Putenschnitzel auf Gemüsekissen

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Putenschnitzel auf Gemüsekissen

Zutaten für 4 Portionen:

10 Stück Zwieback
4 Putenschnitzel (à 125 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
400 g Karotten
7 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Teel. Butter
150 g geriebener mittelalter Gouda
2 Eier
6 Essl. gerösteter Sesam
4 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

2 Stück Zwieback zerbröseln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Karotten waschen, schälen, 2 in Scheiben schneiden, Rest raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, 3 in Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken. Geraspelte Karotten kurz in der Butter dünsten, auskühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Käse mit Karottenraspeln, Zwiebelringen, Kräutern, Eiern, Zwiebackbröseln, 4 Esslöffel Sesam mischen. Je 2 Stück Zwieback in eine gefettete Portionsauflaufform legen. Mit Crème fraîche bestreichen, mit Gemüse, Schnitzeln belegen. Ca. 15 Minuten im Backofen garen. Mit übrigen Zwiebeln, Sesam und Karottenscheiben garnieren.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Kochstudio · Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

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Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

70 g Cashewkerne
3 Frühlingszwiebeln
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Butterschmalz
400 g tiefgekühlte Karotten
1 Teel. Paprikapulver
2 Essl. Tomatenmark
125 ml trockener Weisswein
250 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
100 g Crème fraîche

Zubereitung:

Cashews in einer Pfanne anrösten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weisse in 1 cm dicke Ringe und das Grüne in Röllchen teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln oder in Streifen schneiden und im heissen Butterschmalz etwa 5 Minuten ringsum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebelringe in die Pfanne geben, anschwitzen. Tiefgekühlte Karotten zufügen, ebenfalls andünsten. Paprika, Tomatenmark, Wein, Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten köcheln. Putenfleisch mit Crème fraîche zufügen, erhitzen und dann servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Putenfilets mit Roquefortsauce

Putenfilets mit Roquefortsauce

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Putenfilets mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Putenfilets (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
100 g Roquefort (oder anderer Edelpilzkäse)
50 g weiche Butter
1 Essl. Paniermehl
1 Teel. getrockneter Thymian
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Cayennepfeffer
50 ml Brühe
2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Die Putenfilets abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, 30 g Butter und Paniermehl zu einer Paste verkneten, mit Thymian, Zitronenschale und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Filets in restlicher Butter auf beiden Seiten anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben, mit der Käsepaste bestreichen. Ca. 10 Minuten im Backofen überbacken. Filets herausnehmen, aufschneiden. Bodensatz in der Form mit Brühe und Crème fraîche lösen, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und als Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

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Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
250 ml Milch
2 Eier
4 Essl. Öl
2 Schalotten
300 g Hähnchenbrustfilet
20 g Butter
150 g tiefgekühlte Erbsen
250 g Crème fraîche
Pfeffer
1 Essl. Kräuter der Provence
Salatblätter
geachtelte Tomaten

Zubereitung:

Mehl mit Salz und Zucker sowie Milch und Eiern verquirlen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. Im heissen Öl 8 Pfannkuchen backen und warm stellen. Schalotten abziehen, hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen teilen. In der heissen Butter rundum anbraten. Die Schalotten zufügen und etwa 5 Minuten dünsten. Erbsen zugeben, weitere 3 Minuten braten. Crème fraîche unterziehen und 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräuter der Provence abschmecken. Die Hähnchenfleisch-Mischung auf die Pfannkuchen verteilen und diese zusammenklappen. Mit den Salatblättern sowie Tomatenachteln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto · Kochstudio

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

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Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Weizenkörner
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Karotten
2 Essl. Butter
300 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Kerbel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
50 g Parmesan

Zubereitung:

Weizen abbrausen und über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Wasser abgiessen. Weizen in der Brühe 50 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Karotten waschen, schälen und in Stifte schneiden. Gemüse sowie Butter zum Weizen geben und weitere 10 Minuten garen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Zweige hacken. Fleisch im Öl braten, salzen, pfeffern, mit gehacktem Kerbel zum Weizen geben. Crème fraîche, 25 g Parmesan unterheben. Risotto mit übrigem Parmesan, Kerbelzweigen garniert servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste · Kochstudio

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

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Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
100 g Butter
125 ml Weisswein
250 ml Hühnerbrühe
2 Essl. Senf
2 Essl. Crème fraîche
2 Essl. tiefgekühlte Kräuter
4 mittelgrosse mehligkochende Kartoffeln
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Sahne
200 g Austernpilze
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Fenchel abbrausen, putzen, zerkleinern. In 1 Esslöffel Butter dünsten. Wein, Brühe angiessen, 20 Minuten köcheln. Senf, Crème fraîche und Kräuter verrühren. Kartoffeln waschen, schälen, grob reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Filets würzen. Mit Kräutercreme bestreichen. Fest in Kartoffelraspel hüllen. Im heissen Öl auf jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Fenchel abgiessen. Sud auffangen, Sahne zufügen, etwas einkochen lassen. Pilze abbrausen, putzen, hacken. In 1 Teelöffel Butter dünsten. Würzen. Butterrest in Flöckchen unter die Sauce schlagen. Mit Zitronensaft würzen. Mit Filet, Pilzen, Fenchel servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“ · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets Sommerlich

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Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
3 Eigelb
1 Essl. Zitronensaft
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
100 g Crème fraîche
1 Essl. Dijonsenf
2 Essl. Butterschmalz
1 Beet Kresse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Danach in Alufolie gewickelt warm halten. Eigelb, Zitronensaft und Senf schaumig rühren. Die heisse Hühnerbrühe nach und nach einrühren. Sauce zurück in den Topf giessen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen so lange erwärmen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets schräg in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Die abgeschnittene Kresse unter die Sauce rühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren.

Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce

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Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
150 ml Instant-Gemüsebrühe
2 Bund Brunnenkresse
250 g Crème fraîche
1-2 Teel. Saucenbinder

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Butterschmalz je Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe lösen, den Fond etwas einkochen. Brunnenkresse abbrausen, grob hacken. In den Fond geben, 2 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche zufügen, pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saucenbinder einrühren, 1-2 Minuten köcheln lassen. Fleisch aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Zucchinigemüse.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.