Schlagwort: Crème fraîche

Kochstudio · Rinderlende mit Erbsen

Rinderlende mit Erbsen

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Rinderlende mit Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderlende
2 Essl. Cognac
2 Essl. Senf
1 Teel. Petersilie
1 Teel. Gartenkresse
1 Teel. Schnittlauch
1 Teel. Estragon
1 Teel. Basilikum
2 Knoblauchzehen
gemahlener weisser Pfeffer
10 dünne Scheiben Speck
50 g Butterfett
1 Essl. Mehl
125 ml Fleischbrühe
200 g Crème fraîche
Salz
800 g grüne Bohnen
100 g Butter
1 Teel. Zucker

Zubereitung:

Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den zerdrückten Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kräuter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einziehen kann. Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hinlegen und sofort in heissem Fett wenden. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten braten. Dabei öfters wenden und mit dem Bratfett begiessen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen .Den Bratensatz mit kochender Brühe loskochen und mit Crème fraîche aufkochen. Die Sauce, wenn nötig, salzen und pfeffern. Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darüber stäuben. Vorsichtig umrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen du mit etwas Sauce begiessen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergförmig anrichten.

Kochstudio · Rindergulasch mit Rote Bete und Crème fraîche

Rindergulasch mit Rote Bete und Crème fraîche

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Rindergulasch mit Rote Bete und Crème fraîche

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
600 g Rindergulasch
1 Essl. Olivenöl
350 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch
150 g eingelegte Rote Bete Kugeln (Glas)
1-2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Gulasch in einem weiten Topf im heissen Olivenöl rundherum anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Das Wasser dazugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten garen. Rote Bete Kugeln halbieren oder vierteln. Kurz vor Ende der Garzeit zufügen und heiss werden lassen. Mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

Kochstudio · Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

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pfefferrahmsteak mit paprikagemüse (rind)

Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderfiletsteaks (à 200 g)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
4 Cornichons
100 g Crème fraîche
250 ml Sahne
1 Teel. Tomatenmark
1 Teel. Senf
3 Essl. Öl
1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
grober Pfeffer
1 Zweig Salbei

Zubereitung:

Die Steaks abbrausen, trocken tupfen, waagerecht halbieren. Paprika putzen, waschen und wie die Gürkchen in Streifen schneiden. Crème fraîche und Sahne in einem Topf erhitzen, Paprika zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Gurken zufügen, mit Tomatenmark und Senf abschmecken. Bei niedriger Temperatur weitere 3 Minuten garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Beim Wenden die Butter zugeben. Steaks salzen, pfeffern und einige Minuten in Alufolie ruhen lassen. Paprikagemüse auf den Tellern verteilen, die Steaks darauf anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen. Mit dem Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Pommes frites.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

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Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Ochsenbrust
2000 ml Wasser
Salz
1 Bund Suppengrün
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Stück (75 g) frischer Meerrettich
30 g Mehl
40 g Butter oder Margarine
Salz
weisser Pfeffer
½ Becher (75 g) Crème fraîche

Zubereitung:

Fleisch waschen. Salzwasser aufkochen und das Fleisch darin bei schwacher Hitze ca. 120 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Mit dem Suppengrün zum Fleisch geben. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb schütten. Meerrettich schälen und raspeln. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit 500 Milliliter von der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinern.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 900 kcal/3780 kJ.

Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.

 

Geschnetzelte Leber · Kochstudio

Geschnetzelte Leber

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Geschnetzelte Leber

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rinderleber
20 g Mehl
4 Zwiebeln
40 g Butter
Salz
Pfeffer
½ Teel. Majoran
Paprika (edelsüss)
125 ml klare Brühe (Instant)
1 Becher Crème fraîche (150 g)
2 Äpfel
2 Essl. Wasser
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Leber waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und leicht im Mehl wenden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Leber in 30 g heissem Fett unter Wenden anbraten. Zwiebeln kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika würzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Crème fraîche unterrühren und nochmals abschmecken. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in Spalten schneiden. Restliches Fett und Wasser erhitzen, Apfelspalten darin ca. 5 Minuten dünsten. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Leber und Apfelspalten mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Gekräutertes Roastbeef · Kochstudio

Gekräutertes Roastbeef

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Gekräutertes Roastbeef

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef mit Fettrand
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Bund Petersilie
3 Stengel Selleriegrün
6 Blättchen Thymian
6 Blättchen Basilikum
6 Blättchen Majoran
25 g Fett
1 Glas Rinderfond (250 ml)
1 Becher Crème fraîche (150 g)
Pfeffer
Sojasauce

Zubereitung:

Fettrand des Roastbeefs mehrmals mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Knoblauchzehe durchpressen, mit Salz und gehackten Kräutern mischen, auf das Fleisch streichen und fest andrücken. Den Braten auf den Rost legen, Fettpfanne darunter stellen. Fett im Topf erhitzen, gleichmässig auf das Fleisch träufeln, so dass die Kräutermischung damit getränkt ist. 2-3 Esslöffel Wasser in die Fettpfanne geben und in den vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad pro cm Höhe 10-12 Minuten garen. Fertiges Roastbeef vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond mit Rinderfond loskochen. Crème fraîche zugeben, nach Wunsch etwas sämig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

 

 

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

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Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gedrehte Bandnudeln
500 ml trockener Rotwein
50 ml Balsamico
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
2 Essl. Zucker
1 Rosmarinzweig
3 Zweige Thymian
75 g Butterschmalz
100 g kalte Butter
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Becher Crème fraîche
500 g Rinderfiletspitzen
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Rotwein mit der geschälten Knoblauchzehe, Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig in einem Topf auf ca. 200 ml einkochen lassen. Die Karotten und den Lauch kleinschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen, und die Schalotte glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weinfond durch ein Sieb zu der Schalotte giessen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Fleisch kurz scharf anbraten und warm stellen. Den Rotwein-Schalotten-Fond aufkochen, beiseite ziehen und flöckchenweise die kalte Butter und die Crème fraîche einrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und auf den Nudeln anrichten.

 

Frikadellen in Paprika-Senf-Creme · Kochstudio

Frikadellen in Paprika-Senf-Creme

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Frikadellen in Paprika-Senf-Creme

Zutaten für 2-3 Portionen:

400 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
2 Essl. Röstzwiebeln
2 Essl. Keimöl
1 rote Paprikaschote
400 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schwedische Hackbällchen
50 g Crème fraîche
1-2 Essl. körniger Senf

Zubereitung:

Rinderhackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Röstzwiebeln untermischen und mit feuchten Händen 4-6 Frikadellen formen. Im heissen Keimöl bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und warm stellen. Paprikaschote entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Im verbliebenen Bratfett dünsten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Crème fraîche und Senf zufügen. Sauce zu den Frikadellen servieren.

 

Burgunder Rinderbraten · Kochstudio

Burgunder Rinderbraten

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Burgunder Rinderbraten

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Wasser
125 ml Rotwein
1 Beutel Maggi Fix für Braten
500 g Rindfleisch aus der Keule
250 g Champignons
2 Essl. Crème fraîche oder 2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Wasser und Rotwein erwärmen, Maggi Fix für Braten einrühren, zum Kochen bringen. Rindfleisch hineinlegen, aufkochen und 1 Stunde schmoren. Dabei den Braten einmal wenden. Champignons putzen, dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und anrichten. Crème fraîche oder Sahne in die Sauce rühren und zum Braten servieren.

Pro Portion 148 kcal/1040 kJ.

Kochstudio · Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

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Tomaten-Gemüse-Sauce mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Brokkoli
125 g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
1 Teel. Gemüsebrühe (Instant)
500 g Strauchtomaten
½ Tasse Rotwein
1 Prise Muskat
1 Essl. frischer Oregano
1 Essl. Créme fraîche
½ Papaya
2 Lammfilets
1 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Brokkoli-Röschen und Zuckerschoten in Öl bei milder Hitze kurz anbraten, fein zerdrückten Knoblauch zugeben. Die Gemüsebrühe mit 2 Esslöffel Wasser verrühren und zum Brokkoli geben. Tomaten fein würfeln und zum Brokkoli geben. Mit Rotwein, Muskat und gehackten Oregano abschmecken und 10 Minuten bei milder Hitze leicht köcheln lassen. Créme fraîche und zerdrücktes Papaya-Fruchtfleisch unterheben, nicht mehr aufkochen. Während das Tomatengemüse köchelt, die Lammfilets mit Paprika würzen, Öl erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln in diesem Moment die Temperatur höher stellen), die Filets in die Pfanne legen und auf beiden Seiten je 5 Minuten anbraten. Nach 5 Minuten die Temperatur wieder reduzieren, so dass die Filets brutzeln, aber kein Wasser ziehen. Nach dem Ende der Garzeit die Filets pfeffern und salzen und zugedeckt 5 Minuten ohne Hitze nachziehen lassen. Das Fleisch in Tranchen oder Würfel schneiden und mit dem ausgetretenen Fond zum Tomatengemüse geben, umrühren und mit Salz und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Bandnudeln oder Sojanudeln.

Pro Portion ca. 348 kcal.