Schlagwort: Crème fraîche

Kochstudio · Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

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pfannkuchen mit beeren-nuss-füllung (dessert)

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Eier

375 g Mehl

750 ml Milch

1 Prise Salz

4 Essl. Öl

300 g Cambozola

3 Essl. Crème fraîche

4 Essl. gehackte Walnüsse

Pfeffer

280 g rote Grütze (Glas)

4 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Eier, Mehl, Milch, Salz verrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Öl erhitzen, nacheinander acht Pfannkuchen darin backen. Aus 250 g zerkleinertem Cambozola, Crème fraîche und 3 Esslöffel Walnüssen eine glatte Masse rühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Erst die Käsecreme, dann 250 g rote Grütze auf die Pfannkuchen streichen. Aufrollen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Rollen hineinlegen, mit restlichem gewürfeltem Cambozola und übrigen Walnüssen bestreuen. Deckel auflegen. Die Pfannkuchenrollen kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit restlicher roter Grütze garnieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lycheebällchen mit Himbeermark

Lycheebällchen mit Himbeermark

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Lycheebällchen mit Himbeermark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Würfel Hefe

200 g Zucker

125 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

40 g Butter

1 kleine Dose Lychees (425 ml)

250 g tiefgefrorene Himbeeren

40 ml Himbeergeist

1 Päckchen Vanillezucker

4 Essl. Crème fraîche

1500 ml Fritieröl

2 Essl. Zimtpulver

Zubereitung:

 

Hefe, 1 Esslöffel Zucker in der Milch auflösen. Mehl, Salz, Ei, Butter verrühren. Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Lychees abtropfen lassen. Teig nochmals durchkneten, dünn ausrollen und mit einem Glas 12 Kreise ausstechen. Auf jeden Teigfladen 1 Lychee geben, zu Bällchen formen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Himbeeren auftauen lassen. Mit Schnaps, Zucker, Vanillezucker und Crème fraîche pürieren. Öl erhitzen, die Lycheebällchen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Restlichen Zucker mit Zimt mischen, die noch warmen Bällchen darin wenden. Mit dem Himbeermark servieren.

Pro Portion ca. 830 kcal.

Feine Cremespeise mit Himbeersauce · Kochstudio

Feine Cremespeise mit Himbeersauce

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Feine Cremespeise mit Himbeersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Becher Crème fraîche

1 Becher Magerjoghurt

1-2 Zitronen

75-100 g Zucker

3 Blatt weisse Gelatine

1 Becher Sahne

300 g tiefgekühlte Himbeeren

Zucker zum Abschmecken

einige Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Crème fraîche, Joghurt, Zitronensaft und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Gelatine gut ausdrücken, in einem Topf auf 1 flüssig werden lassen. 4-5 Esslöffel Crème fraîche-Joghurtmischung  nach und nach zu Gelatine rühren, dann beides miteinander mischen. Im Kühlschrank halbfest werden lassen (bis man mit dem Löffel „eine Strasse“ ziehen kann). Nun steifgeschlagene Sahne unterheben, in eine Glasschüssel füllen und im Kühlschrank 2-3 Stunden stehen lassen. Aufgetaute Himbeeren mit Schnellmixstab oder Mixer pürieren, anschliessend durch ein Sieb streichen, mit Zucker abschmecken. Die Cremespeise mit Melissenblätter garnieren. Himbeersauce dazu reichen.

 

Crème fraîche Waffeln · Kochstudio

Crème fraîche Waffeln

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Crème fraîche Waffeln

 

Zutaten:

 

2 Becher Crème fraîche

3 Eigelb

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

250 g Weizenmehl

1 gestrichener Teel. Backpulver

Zubereitung:

 

Crème fraîche mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale verrühren. Weizenmehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Waffeln backen.

Als Beilage empfiehlt sich Sahne, Vanilleeis mit Beerenfrüchten.

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott · Kochstudio

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

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Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

 

Zutaten für ca. 8 Stück:

 

1 kg säuerliche Äpfel

Saft von einer Zitrone

200 ml klarer Apfelsaft

1 Päckchen Vanillezucker

90 g Zucker

60 g Butter oder Margarine

250 g Mehl

1 ½ Teel. Backpulver

½ Teel. Salz

500 ml Buttermilch

2 Eier

2 Essl. Puderzucker

200 g Crème fraîche

Zimt zum Bestäuben

Fett für das Waffeleisen

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, Vanillezucker, 75 g Zucker und Äpfel aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Das noch stückige Kompott in eine Schale füllen und abkühlen lassen. Fett in einem kleinen Topf schmelzen, wieder abkühlen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch mit den Eiern verquirlen und unter Rühren zur Mehlmischung giessen. Alles zu einem dünnflüssigen Waffelteig verrühren. Zum Schluss das abgekühlte, flüssige Fett kurz unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen, gut fetten. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Waffeln backen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott und Crème fraîche servieren. Mit Zimt bestäuben.

Pro Stück ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Bratäpfel mit Maronen-Orangenfüllung · Kochstudio

Bratäpfel mit Maronen-Orangenfüllung

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Bratäpfel mit Maronen-Orangenfüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittlere Äpfel

 

Für die Füllung:

 

200 g Maronen aus dem Vakuumpack

2 Essl. Crème fraîche

abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

2 Essl. Orangensaft

50 g gemahlene Walnüsse

1 Päckchen Vanillezucker

½ Teel. Zimt

2 Essl. grob gehackte Walnüsse

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Maronen grob schneiden und mit Crème fraîche, Orangenschale und Saft pürieren und mit Vanillezucker und Zimt abschmecken. Äpfel halbieren und mit dem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Das Kastanienpüree in die Apfelhälften füllen und diese vollkommen mit Kastanienpüree bedecken. Die Apfelhälften in eine Auflaufform setzen und mit den groben Walnüssen bestreuen. Die Äpfel 20-25 Minuten im Backofen backen.

Kochstudio · Würziges Karottengemüse

Würziges Karottengemüse

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Würziges Karottengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Apfel
800 g Karotten
1 Essl. Butter
250 ml Wasser
2 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe
2 Essl. Meerrettich
2 Essl. Crème fraîche

 

Zubereitung:

 

Apfel und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Butter heiss werden lassen. Apfel und Karotten darin andünsten. Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Meerrettich und Crème fraîche unterrühren.

Pro Portion 155 kcal/651 kJ.

Kochstudio · Wirsinggemüse mit Aprikosen

Wirsinggemüse mit Aprikosen

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Wirsinggemüse mit Aprikosen

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

1 Wirsing
1 Essl. Butter
500 ml Wasser
2 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe
10 getrocknete Aprikosen
250 ml Wasser
50 g Frühstücksspeck
2 Essl. Crème fraîche

 

Zubereitung:

 

Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen, Wirsingstreifen zufügen und darin andünsten. Wasser zugiessen, zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen und ca. 20 Minuten garen. Aprikosen ca. 10 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Aprikosenstreifen zufügen und kurz mitbraten. Crème fraîche unter das Wirsinggemüse geben. Mit den Frühstücksspeck- und Aprikosenstreifen garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Bratwurst und Kartoffelpüree.

Pro Portion 116 kcal/485 kJ.

Kochstudio · Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

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Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g neue, kleine Kartoffeln
Salz

Für den Radieschendip:

½ Bund Radieschen
½ Bund Kresse
125 g Quark
50 g Crème fraîche
¼ – ½ Teel. Knoblauch-Jodsalz
2 Messerspitzen weisser, gemahlener Pfeffer

 

Für den Tomaten-Zwiebel-Dip:

 

2 Fleischtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Speiseöl
Zucker
1-2 Teel. Tomaten-Gewürzsalz

 

Für den Frischkäse-Kräuter-Dip:

 

200 g körniger Frischkäse
3 Essl. gemischte, gehackte Kräuter
½ – 1 Teel. Knoblauch-Jodsalz
½ Teel. edelsüsser Paprika

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. Für den Quark-Radieschen-Dip Radieschen vom Grün schneiden, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Quark mit Crème fraîche, Radieschen und Kresse verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Für den Tomaten-Zwiebel-Dip Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Tomaten und Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten, Tomaten hinzufügen, ebenfalls andünsten, abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen und mit den Gewürzen abschmecken. Für den Frischkäse-Kräuter-Dip körnigen Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen verrühren. Kartoffeln pellen und mit den Dips servieren.

Kochstudio · Kohlrabi mit Gemüsefüllung

Kohlrabi mit Gemüsefüllung

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kohlrabi mit gemüsefüllung (beilagen)

Kohlrabi mit Gemüsefüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kohlrabi
Salz
200 g Karotten
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
3 Essl. Butter
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
1 Ei
150 g Crème fraîche
150 g Gouda
150 ml Gemüsebrühe (Instant)

 

Zubereitung:

 

Kohlrabi schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini abbrausen, putzen. Zwiebel abziehen. Beides würfeln. Die Karotten in Butter 3 Minuten dünsten. Zucchini, Zwiebel zufügen, etwa 2 Minuten mitgaren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden, unterheben. Masse würzen. Ei mit Crème fraîche glatt rühren. Käse grob raspeln, 100 g unterziehen. Alles mit dem Gemüse mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vom Kohlrabi jeweils das obere Drittel abschneiden, Knollen mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Innere zur Gemüsemasse geben. Kohlrabi damit füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Brühe angiessen, ca. 30 Minuten garen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.