Apfel-Dip
Zutaten für 6 Portionen:
3 Äpfel
4 Schalotten
200 ml Crème double
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Die geschälten Äpfel raspeln, die Schalotten klein hacken, mit der Crème double vermischen und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
½ Teel. Dijonsenf
1 Zwiebel
400 g Lauch
70 g weiche Butter
75 ml Weisswein
75 g Crème double
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Instant-Hühnerbrühe
3 Essl. Tannenhonig
150 ml Apfelessig
Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Senf einreiben und beiseite stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Mit der Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Crème double unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten köcheln. Fleisch salzen, pfeffern, in Butterschmalz pro Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe loskochen. Honig zufügen, Apfelessig angiessen, alles um 1/3 reduzieren. Restlichen Butter cremig rühren, nach und nach unter die Sauce ziehen. Fleisch aufschneiden, mit Lauch und Sauce anrichten.
Als Beilage empfiehlt sich Kräuterreis.
Pro Portion ca. 450 kcal.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Torte „Mousse au chocolat“
Zutaten für ca. 12 Stücke:
300 g Vollwert-Schokoladenkekse
150 g Butter
200 g Frischkäse
250 g Mascarpone
300 g Crème double
200 g weisse Schokolade
250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
125 ml Sahne
Schokospäne zum Garnieren
Zubereitung:
Die Schokoladenkekse in einen Frischehaltebeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Butter schmelzen, mit den Bröseln verkneten. In eine Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Frischkäse mit Mascarpone und der Crème double verrühren. Die Masse halbieren. Schokoladensorten getrennt im Wasserbad schmelzen, je unter eine Hälfte der Creme ziehen. Erst einen Teil der dunklen, dann die helle Schokomousse in die Form füllen, mit einem Messer leicht einander ziehen. Die restliche Creme aufstreichen. Torte abdecken und mindestens 180 Minuten kühlen. Zum Servieren die Sahne steif schlagen und mit dem Spritzbeutel (Sterntülle) einen Rand aufspritzen. Mit Schokospänen verzieren.
Pro Stück ca. 640 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Quarkschnecken mit Aprikosen
Zutaten für ca. 16 Stücke:
200 g getrocknete Aprikosen
3 Essl. Weinbrand
500 g Mehl
½ Würfel Hefe
100 g Zucker
160 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 Ei
80 ml warmes Wasser
250 g Magerquark
100 g Crème double
1 Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Zitronensaft
100 g Puderzucker
Zubereitung:
Aprikosen fein hacken und in Weinbrand einlegen. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker sowie 4 Esslöffel Milch mischen. 10 Minuten gehen lassen. Mit 2 Esslöffel Zucker, übriger Milch, Butter, dem Ei und warmen Wasser verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Aprikosen abtropfen lassen, mit Quark, Crème, Zucker, Vanillezucker mischen. Teig ausrollen, Füllung darauf verteilen. Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes Backblech setzen, 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und Schnecken ca. 20 Minuten backen. Zitronensaft, Puderzucker verrühren, Gebäck damit bestreichen.
Pro Stück ca. 270 kcal.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Cappuccino-Torte „Wintertraum“
Zutaten für 16 Stücke:
Für den Biskuitteig:
4 Eigelbe
4 Essl. starker Kaffee
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eiweiss
75 g weisse Kuvertüre
200 g Mehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
Für Füllung und Garnierung:
6 Blatt Gelatine
250 g Crème double
3 Essl. Kaffeelikör
40 g Zucker
400 ml Sahne
250 g weisse Kuvertüre
40 g Mandelblättchen
rote Belegkirschen
Kakaopulver
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelbe, kalten Kaffee, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen, Kuvertüre reiben. Mehl und Backpulver mischen, alles unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, 2x waagerecht durchschneiden. Gelatine einweichen. Crème double, Likör, Zucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit Tortenring umschliessen. Hälfte Creme auf den Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Übrige Creme daraufstreichen und mit letztem Boden bedecken. Ca. 4 Sunden kalt stellen. Von der Kuvertüre mit einem Messer Späne abhobeln. Übrige Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Torte aus dem Ring lösen und mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Mandelblättchen rösten und an den Tortenrand drücken. Kuvertüre fest werden lassen. Schokospäne auf der Torte verteilen. Torte mit Belegkirschen und Kakao garnieren.
Pro Stück ca. 410 kcal.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Bananentarte mit Schokolade
Zutaten für 4 Portionen:
270 g Löffelbiskuits
225 g Butter
1 Essl. Zucker
350 g dunkle Kuvertüre
4 cl Bananenlikör
300 g Crème double
3 Bananen
8 Schokoverzierungen
Zubereitung:
Biskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. 150 g Butter schmelzen. Mit Bröseln und Zucker vermengen. Masse in eine runde Form (20 cm Durchmesser) drücken und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Für die Füllung Kuvertüre schmelzen. Mit restlicher Butter, Bananenlikör und Crème double zu einer glatten Masse verrühren. Etwa 60 Minuten kühlen. Während des Auskühlens ca. alle 15 Minuten kräftig aufschlagen. Schokomasse anschliessend auf dem Biskuitboden verteilen, glatt streichen. 3 Stunden kalt stellen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf der Schokoladencreme verteilen. Mit den Schokoverzierungen garniert servieren.
Pro Portion ca. 530 kcal.
Überbackene Austern
Zutaten für 4 Portionen:
4 Schalotten
2 Essl. Butter
200 ml trockener spanischer Sekt
1 Glas Fischfond (400 ml)
200 g Crème double
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
24 Austern
Zubereitung:
Die Schalotten würfeln und in Butter andünsten. Mit Sekt und Fischfond ablöschen. Bei starker Hitze auf 1/3 einkochen. Crème double mit Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren und in die Sauce geben. Die Austern abbürsten, mit einem Austernmesser aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Die untere Schalenhälfte säubern. Das Austernfleisch in kochendem Salzwasser 5 Sekunden pochieren, herausnehmen und in die Schalenhälfte geben. Die Sauce über die Austern geben und kurz unter dem Grill goldbraun überbacken.
Als Beilage empfiehlt sich Baguette.
Pro Portion 337 kcal/1410 kJ.
Spargel mit Rahmsauce
Zutaten für 2 Portionen:
800-1000 g Spargel
25 ml Wasser
Salz
1 Prise Zucker
½ Teel. Butter
200 ml Crème double
Salz
Pfeffer
60 g frisch geriebenen Sbrinz (Käse)
wenig Muskat
Zubereitung:
Spargel schälen, mit dem Wasser, Salz, Zucker und Butter im Topf auf 3 zum Kochen bringen, 15-20 Minuten auf 1 kochen. Crème double in einen Topf geben, auf 2 unter ständigem Rühren kurz vor den Kochpunkt bringen. Ausschalten, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse darunter rühren, bis er geschmolzen ist und sich mit der Sauce verbunden hat. Mit ganz wenig Muskat würzen. Spargelstangen auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Sauce übergiessen.
Gemüse-Lasagne mit zweierlei Käse
Zutaten für 4 Portionen:
15 g getrocknete Pilze
2 kleine Zucchini
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
1 Essl. getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
100 g junger Provolone
125 g Mozzarella
250 ml Tomatensaft
200 g Crème double
Muskat
12 Lasagneblätter (240 g, ohne Vorkochen)
2 Essl. Butter
Zubereitung:
Pilze einweichen. Zucchini, Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken. Pilze abgiessen und hacken. Alles im Öl andünsten, in ca. 10 Minuten dicklich einköcheln lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Provolone entrinden, wie Mozzarella würfeln. Saft mit Crème double, Pfeffer, Salz und Muskat verrühren. Sauce, Nudeln, Gemüse, Käse im Wechsel in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Mit Lasagneblättern und Käse abschliessen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen und 30-40 Minuten im Backofen backen.
Pro Portion ca. 850 kcal.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Amerikanischer Kürbiskuchen (Pumpkim Pie)
Zutaten für ca. 12 Stücke:
250 g Mehl
½ Teel. Salz
½ Teel. Zucker
100 g Kokosfett
4 Eier
2 Essl. Obstessig
3-4 Essl. eiskaltes Wasser
ca. 700 g Kürbis (= 400 g Kürbisfleisch)
100 ml Wasser
125 g Crème double
125 ml Milch
175 g brauner Zucker
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Ingwerpulver
geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Mehl mit Salz, Zucker, Fett, 1 Ei, Essig und eiskaltes Wasser verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 60 Minuten kühl stellen. Kürbis zerteilen, entkernen, schälen, würfeln. Im Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgiessen, abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch mit Crème double, Milch, braunem Zucker, Gewürzen und restlichen Eiern vermengen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen und einen gefettete Pie-Form (26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Kuchenboden mit einer Gabel einstechen. Kürbiscreme darauf geben, ca. 60 Minuten backen.
Pro Stück ca. 290 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
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