Schlagwort: Chilischoten

Guacamole (Avocadosauce) · Kochstudio

Guacamole (Avocadosauce)

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Guacamole (Avocadosauce)

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

2 reife Avocados

1 Zitrone

Salz

½ Teel. Pfefferkörner

3-4 Pimentkörner

2-3 frische Chilischoten

2 Schalotten

Koriandergrün

Zubereitung:

 

Die Avocados schälen, den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch möglichst akkurat würfeln. In einer Schüssel sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es schön hellgrün bleibt. Salz, Pfeffer und Pimentkörner im Mörser zu nicht zu feinem Pulver zerreiben. Frische Chilis entkernen, fein würfeln. Schalotten ebenfalls fein würfeln. Alles mischen, dabei auch das fein gehackte Koriandergrün zufügen und mit der Gewürzmischung würzen.

Guacamole (Avocado-Dip mit Tomaten) · Kochstudio

Guacamole (Avocado-Dip mit Tomaten)

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Guacamole (Avocado-Dip mit Tomaten)

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Avocados

1 Essl. Zitronensaft

1 Zwiebel

2 getrocknete Chilischoten

1 Fleischtomate

3 Stengel Cilantro

1 Prise Salz

1 Prise schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Avocados halbieren, die Kerne entfernen und die Avocadohälften schälen. Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren oder mit einer Gabel mit zerdrücken. Zitronensaft zufügen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Chilischoten sehr klein schneiden. Fleischtomate waschen, den Blütenansatz entfernen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Cilantro waschen und klein schneiden. Alle Zutaten zum Avocadopüree geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Pro Portion 345 kcal/1443 kJ.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Grünes Garnelencurry · Kochstudio

Grünes Garnelencurry

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Grünes Garnelencurry

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Schalotte

3 Knoblauchzehen

2 cm Ingwer

3 grüne Chilischoten,

250 ml Kokosmilch

1 Essl. grüne Currypaste

400 g ausgelöste Garnelen

Salz

Zucker

2 Essl. Fischsauce

2 Essl. Zitronensaft

chinesisches Basilikum

Koriander

Zitronenblatt

Zubereitung:

 

Die Schalotten, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilis fast zu Mus zerkleinern (mit einem grossen Kochmesser oder (stillos) mit der Küchenmaschine). Die Kokosmilch aufkochen, das sich sammelnde Fett abschöpfen und in einen Wok geben. Die zerkleinerten Schalotten etc. mit der Currypaste einrühren. Köcheln, dabei nach und nach die Kokosmilch hinzufügen. Unter Rühren simmern lassen, bis sich alles zu einer dicken Sauce verbunden hat. Die vom Darm befreiten Garnelen hinzufügen und 4-5 Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit Salz, Zucker, Fischsauce und Zitronensaft abschmecken. Verschwenderisch die frischen Kräuter einrühren.

Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse · Kochstudio

Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

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Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Essl. Olivenöl

1 kleine Zucchini

½ grüne Paprikaschote

½ rote Paprikaschote

½ gelbe Paprikaschote

2-4 Chilischoten

200 g gekochte Bohnenkerne

1 Tasse Maiskörner

1 Tomate

Salz

½ Teel. Pfefferkörner

1 Nelke

3 Pimentbeeren

1 Teel. Oregano

Zucker

Dill

½ Tasse Brühe

1 handvoll geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heissen Öl andünsten. Das gewürfelte Zucchinifleisch mitbraten. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler  häuten oder, besser noch, über der Gasflamme auf einer Gabel gespiesst rösten, bis die Haut Blasen schlägt und sich leicht abziehen lässt. Zentimetergross würfeln und mitbraten. Chilis nach Belieben entkernen, fein würfeln und mitbraten. Schliesslich die Bohnenkerne und Maiskörner sowie das gewürfelte Tomatenfleisch zufügen. Leise köcheln, bis die Tomate schmilzt. Salz und die Gewürze im Mörser zerkleinern, das Gemüse damit abschmecken. Eine Zuckerprise und zum Schluss gehackte Kräuter, Käse und Brühe unterrühren. Dieses Ragout in Tortillafladen wickeln und eine Rolle oder kleine Päckchen aus dem Fladen formen. In jedem Fall werden die gefüllten Tortillas vor dem Servieren noch im Backofen überbacken.

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse · Kochstudio

Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse

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Feurig-scharfe Spaghetti mit Parmesankäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Essl. Öl

500 g stückige Tomaten

Salz

weisser Pfeffer

400 g Spaghetti

50 g Parmesankäse

50 g entsteinte schwarze Oliven (Glas)

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chili putzen und längs aufschneiden, entkernen. Chili fein hacken. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Chili und Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen. Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Käse fein reiben. Oliven in Scheiben schneiden und mit der Hälfte vom Käse unter die Sauce rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Spaghetti abgiessen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Restlichen, fein geriebenen Parmesankäse extra dazureichen.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Reisauflauf mit Gurke und Ingwer

Reisauflauf mit Gurke und Ingwer

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reisauflauf mit gurke und ingwer (auflauf)Reisauflauf mit Gurke und Ingwer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Salatgurke

1 Teel. Salz

250 g Basmati-Reis

500 ml Wasser

1 Stück frischer Ingwer

1 Bund Dill

2 Essl. Öl

1 Teel. Fenchelsamen

1 Teel. Korianderkörner

2 getrocknete Chilischoten

4 Essl. Mango-Chutney

150 g Naturjoghurt

200 g Sauerrahm

 

Zubereitung:

 

Gurke schälen, längs vierteln, Kerne herausschaben. Fruchtfleisch in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Salz mischen, in ein Sieb geben und 15 Minuten Wasser ziehen lassen, ausdrücken. Reis in Wasser aufkochen, 3 Minuten garen, abgiessen. Ingwer schälen, reiben. Dill abbrausen, hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl erhitzen. Fenchel, Koriander, Chili darin 1 Minute braten. Schoten herausnehmen. Gurkenstücke und Ingwer 1 Minute im Öl andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Reis, Dill, Mango-Chutney zufügen. Mit Joghurt und Sauerrahm mischen, salzen. In eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Alufolie bedeckt 60 Minuten im Backofen garen. Folie abnehmen und Temperatur auf 225 Grad erhöhen, weitere 15 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 400 kcal.

 

Zubereitungszeit ca.95 Minuten.