Schlagwort: Champignons

Bunte Salatplatte · Kochstudio

Bunte Salatplatte

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Bunte Salatplatte

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Blattsalate (Eichblatt, Frisée-, Eisberg-Salat, Lollo rosso)
1 rote Paprikaschote
50 g Champignons
1 Spritzer Zitronensaft
1 Dose Libby’s Aprikosen, halbe Frucht (425 ml)
1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“
3 Essl. Aprikosensaft
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
2 Essl. Sprossen
1 Scheibe Vollkorntoast
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Blattsalate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Libby’s Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Aprikosen in spalten schneiden. Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“ mit Aprikosensaft und Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren. Die Salatzutaten darin mischen, anrichten und mit Sprossen bestreuen. Vollkorntoast in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen, durchpressen und mit Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Salat damit garniert servieren.

Pro Portion 188 kcal/790 kJ.

Avocado-Salat · Kochstudio

Avocado-Salat

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Avocado-Salat

Zutaten für 8 Portionen:

4 Avocados
4 Teel. Zitronensaft
2 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Französische Art“
2 Becher Joghurt (à 150 g)
2 Essl. Sherry
2 Zwiebeln
6 Tomaten
400 g Champignons
8 Cocktailtomaten
Dill

Zubereitung:

Avocados halbieren, die Kerne herauslösen, schälen und das Fruchtfleisch sofort mit 2 Teelöffel Zitronensaft beträufeln. Zwei Avocados in feine Scheiben schneiden. Die anderen beiden Avocados mit dem restlichen Zitronensaft, Maggi Salat mit Pfiff „Französische Art“ und Joghurt pürieren. Sherry dazugeben und abschmecken. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Avocadoscheiben anrichten und die Salatsauce darüber geben. Cocktailtomaten waschen, halbieren, den Salat damit garnieren und mit Dill bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauchtoast oder Weissbrot.

Pro Portion 288 kcal/1207 kJ.

Kochstudio · Rostbraten mit Pilzen

Rostbraten mit Pilzen

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Rostbraten mit Pilzen

Zutaten:

750 g Rinderbraten
80 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel
1 Dose Champignons oder andere Pilze
125 ml Rotwein
20 g Mehl
Paprikapulver
4 Essl. Lecithin-Granulat Faktor 40 (Reformhaus)
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark

Zubereitung:

Das Fleisch in vier dicke Scheiben schneiden. Butter oder Margarine erhitzen und das Fleisch mit Zwiebelwürfeln kurz von beiden Seiten darin anbraten. Herausnehmen und im verbliebenen Pfannensatz Mehl anschwitzen. Die Pilze sowie den Rotwein hinzufügen und mit Paprikapulver, Lecithin-Granulat, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Nun die Fleischscheiben hineingeben, den Deckel auflegen und ca. 45 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln oder Knödel.

Kochstudio

Rinderfilet im Blätterteigmantel

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Rinderfilet im Blätterteigmantel (Rind)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

1 Essl. getrocknete Steinpilze
3 Essl. Sherry
150 g tiefgekühlter Blattspinat
300 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 Essl. Sahne
2 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
1500 g Rinderfilet
3 Essl. Öl
600 g tiefgekühlter Blätterteig
3 Eigelb

Zubereitung:

Steinpilze 30 Minuten im Sherry einweichen, abtropfen lassen. Spinat auftauen, Champignons abreiben. Alles fein zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, alles in Butter andünsten. Sherry, Sahne, Paniermehl unterziehen, mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Öl rundum 10 Minuten anbraten, abkühlen lassen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, auf 40 x 50 cm ausrädeln. 2 Eigelbe unter die Farce ziehen, 2/3 davon auf dem Teig verteilen. Filet darauf legen, mit übriger Farce bestreichen. Teig zusammenklappen. Mit Teigresten dekorieren, mit restlichem Eigelb bestreichen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen, 40 Minuten backen, dann 10 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Pfeffersteak mit Champignons

Pfeffersteak mit Champignons

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Pfeffersteak mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weisse oder braune Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 weiche Avocado
1-2 Essl. Zitronensaft
3-4 Essl. Vollmilchjoghurt
1 Essl. Butter
1 Essl. Butterschmalz
8 kleine Hüftsteaks (à ca. 80 g)
Salz
Cayennepfeffer
feiner und grober Pfeffer

Zubereitung:

Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen, grob würfeln und mit Zitronensaft und Joghurt im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin goldgelb anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, alles mit Salz und feinem Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne das Schmalz erhitzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Auf jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, mit Dip und Pilzen servieren.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

 

 

Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck · Kochstudio

Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck

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Geschmorte Rinderwade in Spätburgunder mit Zwiebeln, Pilzen und Speck

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderwade
1 grosse Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Thymian
Rosmarin
Knoblauch
250 ml Spätburgunder Rotwein
750 ml Bratensaft
Butterfett zum Anbraten
etwas Mehl
200 g Champignons oder Austernpilze (in der Saison auch Pfifferlinge oder Steinpilze)
½ Zwiebel
100 g Speck
1 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden (50-80 g), mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Im heissem Butterfett anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das Gemüse putzen und in gleichmässige Würfel schneiden. Im Topf mit etwas Farbe angehen lassen und das Tomatenmark zugeben. Lorbeer und die anderen Gewürze zugeben und mit dem Rotwein sowie dem Bratensaft ablöschen. Das angebratene Fleisch in der Sauce zugedeckt im 175 Grad heissen Backofen etwa 75 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, schneiden und mit der kleingeschnittenen Zwiebel sowie den Speckstreifen in einer Pfanne anbraten. Das fertig geschmorte Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce mit einem Mixstab pürieren und auf das Fleisch giessen. Mit den Pilzen sowie den gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Teigwaren oder Knödel.

 

Filet Wellington · Kochstudio

Filet Wellington

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filet wellington (rind)

Filet Wellington

Zutaten für 4 Portionen:

300 g tiefgekühlter Blätterteig
1 Zwiebel
150 g Champignons
100 g Schinkenspeck
100 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1000 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebel pellen, Pilze putzen. Wie den Speck fein würfeln und in 50 g Butter anschwitzen. Petersilie unterrühren. Abkühlen lassen. Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. In übriger Butter rundum anbraten. Im Backofen 30 Minuten weitergaren, dabei häufig mit Bratfett begiessen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 220 Grad herunterschalten. Teig zu einem Rechteck ausrollen (etwas länger als das Filet und 3-mal so breit). Fleisch darauf legen, rundum mit Farce bestreichen und in den Teig einhüllen. Mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Ein Gitter aus Teigresten auflegen. Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen. 35 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Pro Portion ca. 870 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Burgunder Rinderbraten · Kochstudio

Burgunder Rinderbraten

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Burgunder Rinderbraten

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Wasser
125 ml Rotwein
1 Beutel Maggi Fix für Braten
500 g Rindfleisch aus der Keule
250 g Champignons
2 Essl. Crème fraîche oder 2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Wasser und Rotwein erwärmen, Maggi Fix für Braten einrühren, zum Kochen bringen. Rindfleisch hineinlegen, aufkochen und 1 Stunde schmoren. Dabei den Braten einmal wenden. Champignons putzen, dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und anrichten. Crème fraîche oder Sahne in die Sauce rühren und zum Braten servieren.

Pro Portion 148 kcal/1040 kJ.

Kochstudio · Tagliatelle mit Lammragout

Tagliatelle mit Lammragout

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Tagliatelle mit Lammragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g weisse oder braune Champignons
2 Zweige Rosmarin
500 g ausgelöster Lammrücken
500 g Bandnudeln
4-5 Essl. Olivenöl
800 g stückige Tomaten (Dose)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotte putzen, schälen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch und Pilze darin 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Karotte, Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit den Tomaten samt Saft ablöschen und den Rosmarin zufügen. Alles ohne Deckel 10-15 Minuten einköcheln lassen. Fleisch und Pilze unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf Teller anrichten, Lammragout darüber geben.

Pro Portion 395 kcal/1660 kJ.

 

 

Kochstudio · Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

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lammhaxe mit lauch-gemüse (lamm)

Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammhaxen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 ml Lammfond (Glas)
1 Bund Thymian
2 Stangen Lauch
200 g Schalotten
250 g Champignons
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
1 unbehandelte Zitrone
1-2 Essl. dunklen Saucenbinder

Zubereitung:

Lammhaxen salzen und pfeffern. In einen kleinen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35-40 Minuten braten. Hälfte des Lammfonds und Thymian zugeben, nochmals 15-20 Minuten braten. Inzwischen Lauch putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und vierteln. Champignons putzen und halbieren. Lauch und Schalotten in Öl und Butter andünsten, salzen und pfeffern. Champignons zugeben und bei milder Hitze 6-8 Minuten garen. Etwas Zitronenschale abschneiden, Saft auspressen. Lammhaxen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz mit restlichem Lammfond lösen, mit Zitronensaft würzen und mit Saucenbinder leicht binden. Alles anrichten und mit Zitronenstreifen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2595 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.