Pesto-Toast
Zutaten 4 Portionen:
8 Toastscheiben
4 Essl. Tomatenpesto
2 Tomaten
2 Zwiebeln
100 g Speck
300 g Champignons
400 g gebratene Hähnchenbrust
250 g Mozzarella
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Toastscheiben rösten, mit Tomatenpesto bestreichen. Mit den Scheiben von Tomaten, Zwiebeln, Speck, Champignons, Hähnchenbrust und Mozzarella belegen. Im Backofen (Grill oder Oberhitze) übergrillen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Penne Bolognese al Forno
Zutaten für 2 Portionen:
250 g Buitoni Penne Lisce
150 g Champignons
2 Essl. Öl
200 g Hackfleisch
300 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Spaghetti Bolognese
2 Essl. Schmand
3 Essl. geriebenen Käse
Zubereitung:
Penne Lisce nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl heiss werden lassen. Hackfleisch zugeben und unter Rühren anbraten. Champignons zufügen und mitbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Penne in eine Auflaufform geben. Die Sauce darüber verteilen. Schmand glatt rühren und darauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 170 Grad) ca. 15 Minuten überbacken.
Lasagnenudeln mit Brokkoli
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Brokkoli
150 ml Wasser
Salz
400 g weisse Lasagneplatten
250 g mittelgrosse Champignons
200 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
1 Becher (250 g) Sahne
2 Essl. heller Saucenbinder
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Pilze putzen, waschen und je nach Grösse halbieren. Schinken in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heissen Öl andünsten. Die Pilze zufügen und ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Brokkoli auf einem Sieb abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten. Gemüsewasser und Sahne angiessen, aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Schinken zufügen und mit erwärmen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Unter die Sauce heben. Die Lasagneplatten abtropfen lassen. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 780 kcal/3270 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Kürbispizza
Zutaten:
Für den Teig:
300 g Pellkartoffeln vom Vortag
300 g Dinkelvollkornmehl
7 Essl. Olivenöl
1 Teel. Zucker
1 Teel. getrockneter Thymian
1 gehäufter Teel. Salz
1 Würfel Hefe
Für den Belag:
200 ml Pomito Tomatensugo
200 g Kürbis (Hokkaido)
100 g Champignons
1 Teel. Thymian
1 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
Salz
125 g Mozzarella
4 getrocknete Tomaten
1 handvoll Basilikumblättchen oder einen 1 Essl. getrockneten Basilikum
1 Teel. Öl fürs Backblech
Zubereitung:
Drücke die geschälten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse. Verknete die Kartoffelmasse von Hand mit den übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Hefe. Die Hefe wird mit 3 Esslöffel lauwarmen Wasser verrührt, man gibt sie zum Teig und knetet alles zu einem glatten geschmeidigen Teig durch. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Den Kürbis mit der Schale in 1 cm grosse Stücke würfeln oder mit der Küchenmaschine grob raspeln. Geputzte Champignons mit dem Küchenpinsel von Erdresten befreien, in Scheiben schneiden. Thymian mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz vermischen. Mozzarella und getrocknete Tomaten fein würfeln. Öle das Backblech mit dem Küchenpinsel ein, rolle den Teig direkt darauf aus oder ziehe ihn mit den Händen auseinander. Schiebe den Teig auf der untersten Schiene in den Backofen und lasse ihn 15 Minuten mit Umluft backen. Nach dem Backen sticht man den Boden ca. 10-mal mit einer Gabel ein und verteilt anschliessend mit einem Esslöffel den Sugo darüber. Kürbis und Champignons gleichmässig darüber streuen, mit dem gewürzten Knoblauchöl beträufeln und mit Mozzarella- und Tomatenwürfel bestreuen. Pizza weitere 10 Minuten backen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.
Pro Portion ca. 275 kcal.
Kalbsschnitzel Milanese
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Makkaroni
Salz
250 g Champignons
100 g gekochter Schinken
60 g Bratfett
Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
3 Essl. Paniermehl
3 Essl. geriebener Parmesan
4 Kalbsschnitzel (à 150 g)
2 Essl. Mehl
1 Ei
2 Essl. geraspelter Parmesan
Zubereitung:
Makkaroni in Salzwasser bissfest garen. Abgiessen. Champignons putzen, abreiben. In Scheiben schneiden. Schinken würfeln und in 20 g Fett anbraten. Pilze zugeben. Ca. 4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, dann fein hacken. Bis auf 1 Esslöffel unter die Pilze rühren. Mit den Makkaroni vermengen. Alles warm halten. Paniermehl und geriebenen Parmesan mischen. Schnitzel salzen, pfeffern. Erst in Mehl, dann im verquirltem Ei und der Parmesanmischung wenden. Im Restfett jeweils 3 Minuten auf jeder Seite braten. Mit den Pilz-Makkaroni anrichten. Mit Petersilienrest, geraspeltem Parmesan garnieren.
Pro Portion ca. 800 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Kabeljau-Filet „Portugiesische Art“
Zutaten für 2 Portionen:
1 Paket Tiefkühl-Kabeljaufilets
Salz
Pfeffer
4 Essl. Weisswein
2 Zwiebeln
20 g Margarine
100 g Champignons (frisch oder aus der Dose)
2 feste Tomaten
10 Oliven
Zubereitung:
Kabeljaufilets salzen, pfeffern, in eine flache Auflaufform legen, mit Wein beträufeln und im Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 160-180 Grad 20-25 Minuten garen. Zwiebeln würfeln, Champignons blättrig schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und würfeln. Dann in gleicher Reihenfolge alles in Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 dünsten. Die Masse auf die Filets geben und weitere 10 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit gehackten Oliven bestreuen.
Jäger-Sahne- Schnitzel „Stroganoff“
Zutaten für 2 Portionen:
250 g Champignons
2 Kalbsschnitzel
2 Gewürzgurken
Öl
100 ml Wasser
100 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Jäger-Sahne Schnitzel
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
2 Essl. Crème fraîche
Zubereitung:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kalbsschnitzel in Streifen schneiden. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Das Kalbfleisch und die Champignons in heissem Öl anbraten. Wasser und Sahne zugiessen, Beutelinhalt einrühren und einmal aufkochen. Gurkenscheiben zufügen, zum Kochen bringen und 1 Minute bei geringer Wärmezufuhr kochen. Mit Paprikapulver würzen und abschmecken. Das Gericht auf Teller verteilen und mit Crème fraîche garniert servieren.
Als Beilage empfiehlt sich Reis.
Italienischer Salat mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrustfilets (à 125 g)
2 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
Zucker
3 Essl. Olivenöl
1 Römersalat
250 g Kirschtomaten
150 g Champignons
Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Im Schmalz pro Seite ca. 10 Minuten braten. Würzen, warm stellen. Brot in kleine Würfel teilen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides im Bratfett rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zitrone abbrausen, trocken tupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Das Öl unterschlagen. Salat abbrausen, putzen, trocken schleudern und zerpflücken. Tomaten waschen, halbieren. Pilze abreiben, in schmale Scheiben teilen. Alles auf 4 Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit Croûtons bestreuen. Fleisch aufschneiden, auf dem Salat anrichten.
Pro Portion 250 kcal.
Italienischer Auflauf
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Makkaroni
1 Zwiebel
10 g Butter oder Margarine
300 g frische Champignons
150 g Bratenaufschnitt oder Bratenreste
150 g frischer Gouda
1 Bund Petersilie
1 Becher Crème fraîche
1 Teel. Sojasauce
Salz
Pfeffer
2 Eier
4 Essl. Sahne oder Milch
Zubereitung:
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen und in eine gefettete Auflaufform geben. Zwiebel fein schneiden, in Fett auf 2 andünsten. Geputzte Champignons feinblättrig schneiden, zu der Zwiebel geben, 8-10 Minuten dünsten. Bratenaufschnitt und Käse in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken, alles zu den Pilzen geben. Crème fraîche unterrühren, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken; über die Nudeln verteilen. Eier und Milch oder Sahne verquirlen, salzen, pfeffern, über den Auflauf giessen. Im Backofen bei 200-220 Grad 35-40 Minuten goldbraun backen.
Grüner Nudelsalat
Zutaten für 6 Portionen:
500 g kleine Champignons
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Zucker
Salz
Pfeffer
75 ml Weinessig
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
300 g Stangensellerie
2 Packungen Käse-Tortellini (aus der Frischetheke) (à 500 g)
2 Packungen Mini-Mozzarella (à 125 g)
3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung:
Pilze putzen, säubern. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Knoblauch und Pilze zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Essig und Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sellerie putzen, waschen, in Stücke schneiden. Tortellini nach Packungsanleitung garen, abtropfen lassen. Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen. Kräuter waschen, Blätter abzupfen, grob hacken. Vorbereitete Zutaten mischen. Champignons mit der Flüssigkeit untermengen. Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion 520 kcal/2180 kJ.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
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