Schlagwort: Cayennepfeffer

Kochstudio · Putenfilets mit Roquefortsauce

Putenfilets mit Roquefortsauce

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Putenfilets mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Putenfilets (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
100 g Roquefort (oder anderer Edelpilzkäse)
50 g weiche Butter
1 Essl. Paniermehl
1 Teel. getrockneter Thymian
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Cayennepfeffer
50 ml Brühe
2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Die Putenfilets abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, 30 g Butter und Paniermehl zu einer Paste verkneten, mit Thymian, Zitronenschale und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Filets in restlicher Butter auf beiden Seiten anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben, mit der Käsepaste bestreichen. Ca. 10 Minuten im Backofen überbacken. Filets herausnehmen, aufschneiden. Bodensatz in der Form mit Brühe und Crème fraîche lösen, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und als Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Knuspriges Ingwerhähnchen · Kochstudio

Knuspriges Ingwerhähnchen

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Knuspriges Ingwerhähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
80 g weiche Butter
½ unbehandelte Zitrone
1 Teel. gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)

Zubereitung:

Ingwer sowie Knoblauch schälen. Butter in eine kleine Schüssel geben, Ingwer hineinreiben, Knoblauch dazupressen. Zitrone abbrausen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Alles mit Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig zwischen Haut und Fleisch fahren. 2/3 der Ingwerbutter hineingeben. Die Haut mit einem Holzspiesschen feststecken. Schenkel in eine flache, feuerfeste Form legen, restliche Ingwerbutter darüber verteilen. Im Backofen in etwa 40 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begiessen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Honig-Hähnchenbrust · Kochstudio

Honig-Hähnchenbrust

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Honig-Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Sahne
50 g Knorr Salat Mayonnaise
100 g Fruchtpüree Apfel-Aprikose
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt
3 Essl. Honig
2 Essl. Whiskey
1 Messerspitze Muskat
1 Messerspitze Cayennepfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
1-2 Essl. Keimöl

Zubereitung:

Sahne steif schlagen. Salat Mayonnaise mit dem Fruchtpüree verrühren. Sahne unterheben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Für die Glasur Honig mit Whisky, Muskat und Cayennepfeffer verrühren. Hähnchenbrustfilets mit Keimöl bestreichen, salzen, pfeffern und auf dem heissen Grill rundherum anbraten. Das Fleisch an den Rand des Grillrosts schieben und fertig grillen, das dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Oder das Fleisch in einer Pfanne (z.B. Grillpfanne) braten. Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch mehrmals mit der Glasur bestreichen, dabei häufig wenden.

Als Beilage empfiehlt sich gemischten Blattsalat.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchenkeulen auf Mango-Gurken-Salsa · Kochstudio

Hähnchenkeulen auf Mango-Gurken-Salsa

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Hähnchenkeulen auf Mango-Gurken-Salsa

Zutaten für 4 Portionen:

1 ½ Essl. Paprikapulver edelsüss
1 gestrichener Teel. Salz
1 gestrichener Teel. Cayennepfeffer
1 Essl. Zucker
8 Hähnchenschenkel (à ca. 120 g)
ca. 1 Essl. Olivenöl

Für die Salsa:

ca. 400 g Salatgurke
1 Mango
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
½ Bund Koriander
1 Essl. Limettensaft
Salz
1-2 Essl. Balsamessig
1-2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Chilisauce

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Gewürze und Zucker mischen. Keulen damit kräftig einreiben, auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Öl bepinseln. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten braten. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen. Mango halbieren, Fruchtfleisch auslösen. Beides fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, Chili entkernen, alles fein würfeln. Koriander hacken. Mit Limettensaft, Salz, Balsamessig, Öl und Chilisauce mischen, abschmecken. Keulen auf der Salsa anrichten.

Pro Portion ca. 220 kcal/920 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Hähnchen mit Orangenkruste · Kochstudio

Hähnchen mit Orangenkruste

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Hähnchen mit Orangenkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (1200 g)
200 g Orangenmarmelade
2 cl Orangenlikör
1 Stück Ingwer
1 Zitrone (unbehandelt)
gemahlene Nelken
Muskat
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Orangenmarmelade mit dem Orangenlikör, fein geriebenem Ingwer, geriebener Zitronenschale und den Gewürzen verrühren. Das Hähnchen halbieren, auf der Hautseite mit der Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf einem Rost (Schale unterstellen) bei 220 Grad ca. 40 Minuten braten. Während des Garvorgangs immer wieder mit der Mischung bestreichen.

Pro Portion ca. 431 kcal/1809 kJ.

Chicken Wings auf Krautsalat · Kochstudio

Chicken Wings auf Krautsalat

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Chicken Wings auf Krautsalat

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Krautsalat
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
80 g Honig
100 g Ketchup
Salz
Cayennepfeffer
16 Chicken Wings (Hähnchenflügel)
2 Karotten (ca. 200 g)
1 Bund glatte Petersilie
200 g Schmand
Pfeffer
2 Tomaten
250 ml Salsa-Sauce

Zubereitung:

Krautsalat auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili halbieren, entkernen und fein hacken. Knoblauch und Chili mit Honig und Cayennepfeffer würzen. Hähnchenflügel kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine flache Auflaufform geben und rundherum mit der Marinade bestreichen. Flügel im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 20 Minuten braten. Karotten in feine Stifte schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Krautsalat in eine Schüssel geben. Karotten, Petersilie und Schmand dazu geben und unterrühren. Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Mit der Salsa-Sauce mischen. Alles anrichten.

Pro Portion 430 kcal/1820 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Überbackene Miesmuscheln · Kochstudio

Überbackene Miesmuscheln

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Überbackene Miesmuscheln

 

Zutaten:

 

2 kg Miesmuscheln

2 Zwiebeln

3 Essl. Öl

125 ml Wasser

100 g geriebener Gouda

3 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

10 Essl. Paniermehl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich säubern. Feingehackte Zwiebeln in einem grossen Topf in 2 Esslöffel Öl weichdünsten. Muscheln und Wasser zugeben und 5 Minuten zugedeckt kochen. Eine Schalenhälfte der Muscheln entfernen. Die andere Hälfte mit dem Fleisch in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen. Geriebenen Käse, gepressten Knoblauch, gewiegte Petersilie, die Hälfte des Paniermehls und restliches Öl zu einer Paste verrühren und abschmecken. Die Paste gleichmässig auf den Muscheln verteilen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen oder unter dem Grill 5 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Salat.

Kochstudio · Seezungenröllchen mit Kerbelsauce

Seezungenröllchen mit Kerbelsauce

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seezungenröllchen mit kerbelsauce (fisch)Seezungenröllchen mit Kerbelsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Schalotten

1 Essl. Butter

250 ml Fischfond (Glas)

200 ml Sahne

1 Bund Kerbel

Salz

Cayennepfeffer

weisser Pfeffer

8 Seezungenfilets (à ca. 80 g)

Zubereitung:

 

Für die Sauce Schalotten abziehen, hacken, in einem Topf in der Butter andünsten. Fond, Sahne angiessen, um die Hälfte einkochen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und hacken. 3 Esslöffel davon beiseite stellen. Rest mit der Sauce pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und weissem Pfeffer abschmecken. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit übrigem Kerbel bestreuen. Filets aufrollen, eventuell fixieren und in einem Siebeinsatz über Wasserdampf zugedeckt 8-10 Minuten garen. (Oder in einen Topf 2 cm hoch kochendes Wasser füllen, eine Tasse hineinsetzen, Fisch auf einem Teller darauf stellen.) Filets mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Seelachsfilet in Curryrahmsauce

Seelachsfilet in Curryrahmsauce

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seelachsfilet in curryrahmsauce (fisch)Seelachsfilet in Curryrahmsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Butter

100 ml trockener Weisswein

250 ml Instant-Gemüsebrühe

200 g Kräuterfrischkäse

1 Essl. Curry

1 Bund Dill

Salz

weisser Pfeffer

1 Messerspitze Cayennepfeffer

Zitronensaft

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

2 Essl. Öl

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und fein hacken. In der heissen Butter weich dünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen. Brühe angiessen, erneut aufkochen. Frischkäse mit Curry verrühren, unter die Sauce ziehen. Cremig einköcheln lassen. Dill abbrausen, Fähnchen abzupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken und in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, 15 Minuten kühl stellen. Salzen und pfeffern. Im heissen Öl ca. 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

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Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g)

Saft einer Zitrone

1 Essl. Kapern

1 kleine Gärtnergurke

Salz

2 Karotten

120 ml Olivenöl

Cayennepfeffer

1 Bund Petersilie

125 ml Fischfond (Glas)

4 Essl. trockener Weisswein

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, kalt stellen. Kapern grob hacken. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Karotten schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel Öl anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken, einkochen lassen. Gurke zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Petersilie fein hacken, unterheben. Für die Sauce Fischfond, Weisswein auf ein Drittel einkochen. Vom Herd nehmen, übrigen Zitronensaft zugeben, 8 Esslöffel Öl mit dem Stabmixer unterschlagen. Kapern zufügen, würzen. Fisch in 2 Esslöffel Öl pro Seite ca. 6 Minuten braten. Mit der Sauce überziehen, Gemüse um die Filets verteilen.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.