Schlagwort: Butterschmalz

Gefüllte Ente · Kochstudio

Gefüllte Ente

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Gefüllte Ente

Zutaten für 6 Portionen:

150 g Schweinehack
1 Entenleber
80 g Butterschmalz
100 g Champignons
2 Schalotten
2 cl Cognac
150 Bauchspeck (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht)
1 Ei
10 vorgegarte Esskastanien
1 Essl. gehackte Petersilie
1 küchenfertige Ente (ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Speck

Zubereitung:

Schweinehack und Entenleber in wenig Butterschmalz anbraten. Anschliessend fein hacken und erkalten lassen. Gewürfelte Champignons und gewürfelte Schalotten in Butterschmalz anbraten und mit Cognac ablöschen. Für die Entenfüllung Bauchspeck mit etwas Schmalz, dem Hackfleisch-Leber-Gemisch, dem Ei und der Schalotten-Pilz-Mischung verrühren. Kastanien hacken und zusammen mit der Petersilie in die Füllung geben. Ente von innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend innen die Füllung hingeben. Öffnung mit Küchengarn verschliessen. In einem Bräter auf dem Herd restliches Schmalz erhitzen. Ente darin von allen Seiten anbraten. Oberseite der Ente mit Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 120 Minuten garen. Speck 20 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen und die Temperatur zum Bräunen der Ente auf 180 Grad erhöhen. Für die Sauce den Bratensatz aus dem Bräter in einen kleinen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenbrust auf Champagner-Kraut · Kochstudio

Entenbrust auf Champagner-Kraut

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Entenbrust auf Champagner-Kraut

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kartoffelcrêpes:

4 mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Essl. Mehl
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
3 Essl. Olivenöl

Für die Entenbrust und das Sauerkraut:

6 Rosmarinzweige
4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Butterschmalz
600 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Weisswein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
300 ml Sekt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln. Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen, an der Hautseite mehrmals kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten braten. Dann wenden, auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben daraufgeben, im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Zwiebel abziehen, würfeln. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln im Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zufügen, 150 Milliliter Wein angiessen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Apfelscheiben dazugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Sekt angiessen, nur kurz unterrühren, eventuell abschmecken. Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, noch heiss durch eine Presse drücken Mit Mehl, Eiern sowie Milch vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem nach und nach kleine Crêpes backen. Warm stellen. Das Sauerkraut auf den Tellern anrichten. Entenbrust aufschneiden, daraufsetzen und 2-3 Kartoffelcrêpes dazu anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Entenbraten mit Müslifüllung · Kochstudio

Entenbraten mit Müslifüllung

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Entenbraten mit Müslifüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Flugente (mit Leber, ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
200 g Früchte-Müsli (Reformhaus)
2 Eier
1 Essl. Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
ca. 250 ml Geflügelfond (Glas)
250 ml Rotwein
30 g eiskalte Butter

Zubereitung:

Ente abbrausen, trocken tupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Müsli, Eier mischen. Die Leber grob hacken, unterheben. Salzen, pfeffern. Ente mit der Farce füllen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ente zunähen. Auf dem Herd in einem Bräter in Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten. Mit der Brust nach unten in den Backofen schieben. Suppengrün putzen, hacken. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach ca. 60 Minuten Ente umdrehen, Gemüse zufügen. Ente mit Geflügelfond und Rotwein begiessen. Nach weiteren 30 Minuten Ente herausheben. Bratenfond mit Wasser lösen, durchsieben, entfetten. Mit Butter binden.

Als Beilage empfiehlt sich Wirsing und Griessschnitten.

Pro Portion ca. 920 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marzipan-Mohnstollen

Marzipan-Mohnstollen

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marzipan-mohnstollen (kuchen)

Marzipan-Mohnstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

500 g Mehl
½ Teel. Salz
1 Packung Trockenhefe
75 g Zucker
250 g Butter
75 g Butterschmalz
125 ml Milch
Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange
200 g kandierte Orangen
200 g Mohnback
200 g Marzipanrohmasse
3 Essl. Orangensaft
75 g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit Salt sowie Trockenhefe und Zucker mischen. 175 g Butter und das Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Die Milch und die Orangenschale einrühren und das Ganze mit der Mehlmischung verkneten. Zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die kandierten Orangen fein hacken. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3 cm dick zu einem grossen Rechteck ausrollen. Kandierte Orangen und das Mohnback darauf verteilen. Einen Teigrand längs zur Mitte hin einschlagen. Marzipanrohmasse und Orangensaft verkneten und zu einer stollenlange Rolle formen. Dann auf die andere Teighälfte legen und diese ebenfalls zur Mitte hin einschlagen. Stollen zugedeckt an einem warmen zugfreien Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen auf einem gefetteten Backblech ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter leicht ausdampfen lassen. Dann die übrige Butter schmelzen und auf den noch warmen Stollen streichen. Mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren für mindestens 2 Tage in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Pro Stück ca. 428 kcal/1789 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lockere Spritzkringel aus Brandteig

Lockere Spritzkringel aus Brandteig

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lockere spritzkringel aus brandteig (kuchen)

Lockere Spritzkringel aus Brandteig

Zutaten für ca. 20 Stück:

50 g Butterschmalz
125 ml Wasser
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
2 Eier
½ Teel. Backpulver
Saft einer Zitrone
Frittierfett
Puderzucker

Zubereitung:

Butterschmalz mit Wasser, Zucker, Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hineingeben und glatt rühren. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und rühren, bis sich einer weisser Belag am Boden bildet. Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. 1 Ei unterrühren. Das 2. Ei mit Backpulver unterziehen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen, portionsweise in Kringeln auf 1 Streifen Pergamentpapier spritzen. Teigstücke mit Pergament ins Fett gleiten lassen, Papier herausnehmen. Kringel in 2-3 Minuten goldgelb ausbacken, dabei 1-mal wenden. Herausheben, entfetten, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 60 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Erdbeer-Tarte · Kochstudio

Erdbeer-Tarte

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Erdbeer-Tarte

 

Zutaten für 1 Tartefoem:

 

Fett für die Form

200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

2 Prisen Salz

1 Teel. Zucker

150 g kalte Butter

ca. 80 ml kaltes Wasser

500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen) zum Vorbacken („Blindbacken“)

1 Packung Vanille-Puddingpulver

500 ml Milch

Zucker nach Pudding-Packungsangabe

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

500 g Erdbeeren

100 g dunkle Kuvertüre

1 Teel. Butterschmalz

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tarte-Form gut einfetten, kühl stellen. Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Form damit auskleiden. 30 Minuten kühl stellen. Backpapier auf den Teigboden legen, Hülsenfrüchte einfüllen. Teig 25 Minuten vorbacken (durch das „Blindbacken“ bleibt der Teigboden schön eben). Inzwischen Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker kochen, Vanillezucker unterrühren. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Boden 10 Minuten auskühlen lassen, Pudding darauf verteilen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben dicht an dicht auf die Creme setzen. Kuvertüre und Schmalz über dem heissen Wasserbad zerlassen. Graffitiartig über den Erdbeeren verteilen. Tarte 30 Minuten kühl stellen, servieren.

Pro Portion 265 kcal/1120 kJ.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Paprikagemüse

Seelachsfilet mit Paprikagemüse

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Seelachsfilet mit Paprikagemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Seelachs

2 Essl. Zitronensaft

800 g Paprikaschoten

30 g Butter oder Margarine

125 ml Brühe (Instant)

1 Bund Lauchzwiebeln

Salz

Pfeffer

1-2 Essl. Kapern

30 g Butterschmalz

Zubereitung:

 

Seelachsfilet waschen und trocken tupfen. In Stücke schneiden und säuern. Paprikastreifen im heissen Fett ca. 2 Minuten anbraten. Brühe zugiessen und 5 Minuten weiterbraten. Lauchzwiebelringe 3 Minuten mitgaren, kräftig würzen. Kapern zufügen. Pikant abschmecken. Vorbereitete Fischfiletstücke salzen und pfeffern. Portionsweise im heissen Fett 5-7 Minuten braten. Mit dem Paprikagemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

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röstiplätzchen mit räucherlachs (fisch)

Röstiplätzchen mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Sauerrahm

125 g Sahnejoghurt

Salz

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

500 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)

Muskat

ca. 2 Essl. Butterschmalz

150 g Räucherlachs in dünnen Scheiben

Zubereitung:

 

Sauerrahm und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen teilen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest unter den Joghurtrahm ziehen. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz portionsweise erhitzen und 16 kleine Röstiplätzchen darin ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8 Rösti mit dem Räucherlachs belegen, Schnittlauchrahm darauf verteilen. Die restlichen Rösti als Deckel darauf setzen und auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Rösti mit Lachs und Apfelcreme

Rösti mit Lachs und Apfelcreme

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Rösti mit Lachs und Apfelcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g festkochende Kartoffeln

2 Karotten (ca. 125 g)

½ Teel. Salz

2 Essl. Butterschmalz

Für Apfelcreme und Lachs:

 

100 g Quark (20 %)

150 g Doppelrahm-Frischkäse

1 rotbackiger Apfel

1 Schalotte

Salz

Pfeffer

200 g Räucherlachs in Scheiben

einige Dillzweige

einige Zitronenscheiben

etwas Forellenkaviar

Zubereitung:

 

Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen und völlig abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und grob raffeln. Karotten schälen, ebenfalls raffeln und mit den Kartoffeln und dem Salz mischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Röstimasse hineingeben, flach zusammendrücken und ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals ca. 8 Minuten backen. Rösti warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Quark und Frischkäse verrühren. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotten- und Apfelwürfel mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit der Apfelcreme und Lachsscheiben servieren. Mit Dill, Zitronenscheiben und Forellenkaviar dekorieren.

Kochstudio · Lachs „Rheinische Art“

Lachs Rheinische Art

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Lachs „Rheinische Art“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Lachs

Salz

1 Essl. gehackte Petersilie

1 Messerspitze Estragon

1 kleine Zwiebel

1 Essl. gehackte Kapern

2 Sardellen

Pfeffer

Salz

1 Zitrone

75 g Butter oder Butterschmalz

1 Glas Weisswein

1 Tasse Brühe (Instant)

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Den küchenfertigen Fisch in 4 Scheiben schneiden, mit Salz einreiben. Kräuter, fein gehackte Zwiebel, Sardellen, Kapern und Zitronensaft mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Fischscheiben damit bestreichen. Im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne zerlaufen lassen, Fisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 braten. Danach auf eine vorgewärmte Platte legen, warm stellen. Wein und Brühe in die Bratpfanne giessen, den Bratenfond loskochen, mit Eigelb legieren, über den Fisch giessen und sofort servieren.

Als Beilage empfehlen sich Butterkartoffeln und grüner Salat.