Schlagwort: Butterschmalz

Hähnchenpfanne · Kochstudio

Hähnchenpfanne

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Hähnchenpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

6-8 Hähnchenkeulen
Salz
weisser Pfeffer
Knoblauchpulver
3 unbehandelte Zitronen
50 g Butterschmalz
500 ml heisses Wasser
500 ml trockener Weisswein
4 kleine Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

Hähnchenkeulen im Gelenk teilen und würzen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Wasser und Wein zur Hälfte nach und nach zugiessen. Die abgezogenen Zwiebeln im Ganzen zufügen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad garen. Dann die in lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Zitronen sowie die restliche Flüssigkeit zufügen. Die Hähnchenpfanne noch 10 Minuten garen. Den Bratenfond mit der Flüssigkeit lösen und die Hähnchenteile damit begiessen. Kurz vor dem Servieren die Zitronenmelisseblättchen zufügen.

Hähnchenkeulen mit Chipskruste · Kochstudio

Hähnchenkeulen mit Chipskruste

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Hähnchenkeulen mit Chipskruste

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Tortilla-Chips
3 Eier
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenkeulen
3-4 Essl. Mehl
200 g Butterschmalz oder Fritierfett

Zubereitung:

Tortilla-Chips in eine Tüte füllen. Fest verschliessen, mit dem Nudelholz kräftig darüberrollen, bis die Chips fein zerbröselt sind. Die Eier verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hähnchenkeulen kalt abbrausen, trocken tupfen und im Mehl wenden. Durch das verquirlte Ei ziehen, dann mit Chipsbröseln panieren. Panade gut andrücken. Die Hähnchenkeulen portionsweise in heissem Fett schwimmend goldgelb frittieren. Anschliessend zum Entfetten auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Als Beilage empfiehlt sich gemischten Salat.

Pro Portion ca. 690 kcal/2898 kJ.

Hähnchenfilets im Schinkenmantel · Kochstudio

Hähnchenfilets im Schinkenmantel

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Hähnchenfilets im Schinkenmantel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenfilets
Salz
Pfeffer
8 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
350 g Zuckerschoten
150 g tiefgekühlte Erbsen
1 Frühlingszwiebel
1 Essl. Butterschmalz
125 ml Brühe
50 g Sahne
2 Essl. Zitronensaft
Salbei zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch salzen und pfeffern. Jeweils 2 Salbeiblätter darauf legen. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln und feststecken. Zuckerschoten und Erbsen blanchieren. Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Fleisch in Butterschmalz von jeder Seite 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm halten. Brühe und Sahne in die Pfanne giessen, Zuckerschoten, Erbsen und Frühlingszwiebel untermischen, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filets in dicke Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten. Mit Salbei garnieren.

Pro Portion ca. 400 kcal/1710 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“ · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets Sommerlich

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Hähnchenbrustfilets „Sommerlich“

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
3 Eigelb
1 Essl. Zitronensaft
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
100 g Crème fraîche
1 Essl. Dijonsenf
2 Essl. Butterschmalz
1 Beet Kresse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Danach in Alufolie gewickelt warm halten. Eigelb, Zitronensaft und Senf schaumig rühren. Die heisse Hühnerbrühe nach und nach einrühren. Sauce zurück in den Topf giessen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen so lange erwärmen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets schräg in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Die abgeschnittene Kresse unter die Sauce rühren. Die Sauce über das Fleisch giessen und servieren.

Hähnchenbrustfilet mit Mandeln · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Mandeln

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Hähnchenbrustfilet mit Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Butterschmalz
400 g Kartoffeln
1 Fleischtomate
100 g gehackte Mandeln
1 Prise Zimt
Safranfädchen
125 ml Wasser
125 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix Puten-Rahm-Schnitzel
2 Zweige Oregano
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Im Bratfett 10 Minuten braten. Herausnehmen und in die Auflaufform geben. Fleischtomate waschen, brühen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Mandeln ohne Fett rösten. Die Hälfte der Mandeln herausnehmen. Die Tomatenwürfel und die Safranfädchen zugeben. Wasser, Sahne und Maggi Fix Puten-Rahm-Schnitzel zufügen, aufkochen und über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Für die Picada werden Oregano und Thymian gewaschen, die Blättchen von den Stielen gezupft und mit den gerösteten Mandeln vermischt. Knoblauchzehe schälen, durchpressen und untermischen. Die Picada 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Hähnchenbrustfilets verteilen und zu Ende garen.

Pro Portion 572 kcal/2395 kJ.

Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce

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Hähnchenbrustfilet mit Kressesauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
150 ml Instant-Gemüsebrühe
2 Bund Brunnenkresse
250 g Crème fraîche
1-2 Teel. Saucenbinder

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Butterschmalz je Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe lösen, den Fond etwas einkochen. Brunnenkresse abbrausen, grob hacken. In den Fond geben, 2 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche zufügen, pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saucenbinder einrühren, 1-2 Minuten köcheln lassen. Fleisch aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Zucchinigemüse.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

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Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
½ Teel. Dijonsenf
1 Zwiebel
400 g Lauch
70 g weiche Butter
75 ml Weisswein
75 g Crème double
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Instant-Hühnerbrühe
3 Essl. Tannenhonig
150 ml Apfelessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Senf einreiben und beiseite stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Mit der Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Crème double unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten köcheln. Fleisch salzen, pfeffern, in Butterschmalz pro Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe loskochen. Honig zufügen, Apfelessig angiessen, alles um 1/3 reduzieren. Restlichen Butter cremig rühren, nach und nach unter die Sauce ziehen. Fleisch aufschneiden, mit Lauch und Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kräuterreis.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Geschmortes Huhn mit Lorbeer · Kochstudio

Geschmortes Huhn mit Lorbeer

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Geschmortes Huhn mit Lorbeer

Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Hähnchen (je ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer
200 g Frühstücksspeck
6 Nelken
10 frische Lorbeerblätter
2 Essl. Butterschmalz
250 ml trockener Weisswein
6 Essl. Crème fraîche
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Zweig glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Geflügel abbrausen, trocken tupfen, halbieren und rundum mit Salz sowie Pfeffer einreiben. 100 g Speck in Streifen teilen. Rest würfeln und mit Nelken, abgebrausten Lorbeer in einem mit dem Butterschmalz gefetteten Bräter geben. Geflügelhälften mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit dem übrigen Speck belegen. Wein angiessen, Bräter zugedeckt auf die untere Einschubleiste des kalten Backofens stellen. Hähnchen bei 200 Grad etwa 60 Minuten im Backofen schmoren lassen. Geflügel aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Flüssigkeit durch ein Sieb streichen, entfetten und aufkochen. Crème fraîche, gehackte Petersilie einrühren. Hähnchen mit Sauce anrichten, mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion ca. 1500 kcal.

Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel · Kochstudio

Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel

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Geschmortes Hähnchen mit Orange und Fenchel

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen
Maggi Würzmischung 7
1 Essl. Butterschmalz
2 Fenchelknollen
500 g Kartoffeln
4 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon
250 ml Wasser
1 unbehandelte Orange
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Teile zerlegen und diese mit Maggi Würzmischung 7 würzen. Butterschmalz in einem Bräter heiß werden lassen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Fenchelknollen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fenchelgrün zur Seite legen. Kartoffeln waschen, schälen und in Achtel schneiden. Beides zum Fleisch geben. Maggi Klare Hühner-Bouillon darüber streuen. Wasser zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten schmoren lassen. Orange waschen, auspressen, Orangenschale (ohne weiße Haut) in Streifen schneiden. Orangensaft und -schale zugeben und offen weitere 30 Minuten im Backofen schmoren lassen. Mit Pfeffer würzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 470 kcal/1965 kJ.

Gefüllte Hähnchenschenkel · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenschenkel

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Gefüllte Hähnchenschenkel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)
150 g Hähnchenleber
2 Essl. Sahne
2 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
2 Essl. grüner Pfeffer
100 g blanchierte Keniabohnen (feine grüne Bohnen)
4 Hähnchenbrustfilets (à 100 g)
20 g Butterschmalz
250 ml Wasser
200 ml Sahne
2 cl Cognac

Zubereitung:

Aus den Hähnchenschenkeln wird der Oberschenkelknochen entfernt (eventuell vom Händler machen lassen). Aus Hähnchenleber, Sahne, Toastbrot, Salz und Pfeffer im Mixer eine Farce herstellen, die Hälfte der grünen Pfefferkörner unterrühren. Mit dieser Farce den Oberschenkel füllen, einige blanchierte Keniabohnen der Länge nach im Bündel in die Farce drücken und das Hähnchenbrustfilet darauflegen. Den Hähnchenschenkel nun mit einem Faden umwickeln. In Butterschmalz rundherum schön braun braten, Wasser angiessen und in 30 Minuten zugedeckt fertig garen. Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen, den Faden entfernen und warm stellen. Sahne zum Bratfond geben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac und Salz abschmecken und die restlichen Pfefferkörner dazugeben. Zu den Hähnchenschenkeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich gebratene Schupfnudeln und Blattsalat.

Pro Portion ca. 608 kcal/2546 kJ.