Schlagwort: Buttermilch

Buttermilchkuchen auf dem Blech · Kochstudio

Buttermilchkuchen auf dem Blech

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Buttermilchkuchen auf dem Blech

 

Zutaten:

 

4 Tassen Mehl

4 Tassen Zucker

2 Tassen Buttermilch

2 Eier

1 Päckchen Backpulver

1 Tasse Kokosraspeln

1 Tasse Zucker

Zubereitung:

 

Für den Teig das Mehl, drei Tassen Zucker, Buttermilch, Eier und Backpulver gut verrühren und auf ein Backblech streichen. Für den Belag die Kokosraspeln und den restlichen Zucker vermischen und über den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Matjestopf

Matjestopf

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Matjestopf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Matjesfilets

1 Becher Sahnejoghurt

4 Essl. Sahne

6 Essl. Buttermilch

1 Teel. Zitronensaft

1 Essl. Zucker

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

2 Wacholderbeeren

Pfeffer

1 Apfel

1 Zwiebel

Zubereitung:

 

Matjesfilets eventuell 20 Minuten in kaltem Wasser wässern. Joghurt, Sahne, Buttermilch, Zitronensaft und Zucker mit dem Handrührgerät verschlagen, Gewürze zufügen. Apfel und Zwiebel schälen, achteln, mit dem Schnitzelwerk in Scheibchen bzw. Ringe schneiden, beides unter die Sauce mischen und diese über die abgegossenen Matjes geben. Zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kochstudio · Matjesfilets mit Currysauce

Matjesfilets mit Currysauce

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Matjesfilets mit Currysauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Matjesfilets

125 ml Buttermilch

½ Banane

1 Teel. Zitronensaft

½ Becher Crème fraîche

½ Essl. Mayonnaise

Salz

Pfeffer

Curry

50 g junger Gouda

Salatblätter

Zubereitung:

 

Matjesfilets kalt abwaschen, anschliessnd 30 Minuten in Buttermilch legen. Banane mit dem Zerkleinerungsstab des Handrührgerätes pürieren. Zitronensaft, Crème fraîche und Mayonnaise untermischen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Käse in ganz kleine Würfel schneiden und in die Currysauce rühren. Matjesfilets gut abtropfen lassen, auf gewaschenen Salatblättern anrichten, mit Sauce überziehen. Das Gericht sofort servieren, da die Banane sonst braun wird.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot mit Butter.

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce · Kochstudio

Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

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Fischfilet in Buttermilch-Dill-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fischfilets z.B. Seelachsfilet (à ca. 150 g)

Zitronensaft

250 ml Kräuterbouillon

200 ml Buttermilch

50 ml Sahne

6 Essl. heller Saucenbinder

½ Bund Dill

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kräuterbouillon aufkochen und die Fischfilets darin zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Bouillon eventuell mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Buttermilch, Sahne und Saucenbinder mit einem Schneebesen verrühren, in die Bouillon einrühren und aufkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets in der Sauce heiss werden lassen. Dill waschen, hacken und in die Sauce geben.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott · Kochstudio

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

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Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

 

Zutaten für ca. 8 Stück:

 

1 kg säuerliche Äpfel

Saft von einer Zitrone

200 ml klarer Apfelsaft

1 Päckchen Vanillezucker

90 g Zucker

60 g Butter oder Margarine

250 g Mehl

1 ½ Teel. Backpulver

½ Teel. Salz

500 ml Buttermilch

2 Eier

2 Essl. Puderzucker

200 g Crème fraîche

Zimt zum Bestäuben

Fett für das Waffeleisen

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, Vanillezucker, 75 g Zucker und Äpfel aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Das noch stückige Kompott in eine Schale füllen und abkühlen lassen. Fett in einem kleinen Topf schmelzen, wieder abkühlen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch mit den Eiern verquirlen und unter Rühren zur Mehlmischung giessen. Alles zu einem dünnflüssigen Waffelteig verrühren. Zum Schluss das abgekühlte, flüssige Fett kurz unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen, gut fetten. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Waffeln backen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott und Crème fraîche servieren. Mit Zimt bestäuben.

Pro Stück ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Apfelsinenkaltschale · Kochstudio

Apfelsinenkaltschale

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Apfelsinenkaltschale

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

Saft von 2 Orangen (ca. 250 ml)

125 ml Buttermilch

1 Essl. brauner Zucker

4 Essl. Kölln Haferkleie Flocken

3 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie

Zubereitung:

 

Frisch gepressten Orangensaft mit Buttermilch, braunem Zucker und Kölln Haferkleie Flocken verrühren und auf 2 Glasschalen verteilen. Kurz vor dem Servieren Kölln Haferfleks mit Kleie darüberstreuen.

Pro Portion 131 kcal/550 kJ.

Kochstudio · Vollkornbrot

Vollkornbrot

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Vollkornbrot

 

Zutaten für 1 Brot:

 

500 g Weizenmehl Typ 1050

250 g Roggenschrot

250 g Weizenschrot

100 g Leinsamen

100 g Sesam

150 g Sonnenblumenkerne

175 g Rübenkraut

1000 ml Buttermilch

3 Würfel Hefe

1 ½ Essl. Salz

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten in die auf 30 Grad erhitzte Buttermilch einrühren. Den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Brotform giessen und bei 150 Grad 120-150 Minuten backen.

Buttermilchbrötchen · Kochstudio

Buttermilchbrötchen

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Buttermilchbrötchen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

1 Päckchen Trockenhefe

2 Essl. lauwarmes Wasser

200 g Weizenmehl Typ 405

¾ Teel. Salz

¾ Teel. Backpulver

25 g Butter oder Margarine

125 ml Buttermilch

 

Zubereitung:

 

Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Etwas anziehen lassen. Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in eine Schale sieben. Die Butter in Flocken dazugeben, die Buttermilch angiessen, alles leicht verrühren, dann die aufgelöste Hefe daruntermischen. Den Teig schlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Den Teig auf bemehltem Brett kurz durchkneten, eventuell noch etwas Mehl unterkneten. Den nicht zu festen Teig zu einem Strang rollen und in entsprechende Anzahl Stücke teilen. Aus jedem Stückchen einen glatten Ball formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit einem Küchentuch zudecken, 15 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Blech auf der untersten Schiene einschieben und die Brötchen 20 Minuten backen.

Buttermilchbrot · Kochstudio

Buttermilchbrot

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Buttermilchbrot

 

Zutaten:

 

200 g Kölln Haferkleie Flocken

100 g Köllns Echte Kernige

200 g Weizenvollkornmehl

30 g frische Hefe

1 Teel. brauner Zucker

350 ml Buttermilch

125 g Magerquark

1 Teel. Salz

Zubereitung:

 

Kölln Haferkleie Flocken, Köllns Echte Kernige und Weizenvollkornmehl mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit braunem Zucker und etwas lauwarmer Buttermilch verrühren und in die Mulde geben. Den Vorteig 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Restliche Buttermilch und Magerquark zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt bis zur doppelten Grösse gehen lassen (ca. 25 Minuten). Den Teig nochmals durchkneten und in eine Kastenform legen. Abgedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 45-55 Minuten backen.

Pro Scheibe 75 kcal/312 kJ.

Kochstudio · Pizzafladen mit Feta & Oliven

Pizzafladen mit Feta & Oliven

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Pizzafladen mit Feta & Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Weizenmehl

½ Päckchen Backpulver

6 Essl. Olivenöl

150 ml Buttermilch

½ Teel. Salz

200 g Feta

50 g grüne Oliven

50 g schwarze Oliven

1 Knoblauchzehe

½ gelbe Paprika

½ grüne Paprika

100 g gekochter Schinken

75 g Champignons

1 Zwiebel

200 g Tomatenpüree

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Mehl mit Backpulver mischen, 4 Esslöffel Olivenöl, Buttermilch und Salz zufügen, gut durchkneten und den Teig etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Feta in Würfel schneiden, die Oliven abtropfen lassen. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen, die Paprikaschoten putzen. Schinken und Paprika in Stücke, Champignons in Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Teig in 4 Stücke teilen und rund wirken. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen und die Ränder leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und auf die Pizzafladen verteilen. Mit Paprika, Schinken, Champignons und Zwiebelringe belegen. Die Fetawürfel und die Oliven darüber verteilen und die Pizzen mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten backen.