Schlagwort: Butter

Holsteiner Salzwiesen-Lamm · Kochstudio

Holsteiner Salzwiesen-Lamm

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Holsteiner Salzwiesen-Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
3 Essl. Öl
3 Scheiben Toastbrot
60 g weiche Butter
etwas abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
800 g Lammrücken mit Knochen (am besten vom Salzwiesen-Lamm)
1 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuterblättchen mit Knoblauch und Öl pürieren, leicht salzen und pfeffern. Brot entrinden, im Alleszerkleinerer fein mahlen. Mit Butter und Kräutern verrühren, salzen und Zitronenschale einrühren. Als Rolle, 3 cm dick, auf Pergamentpapier legen, einrollen und 30 Minuten tiefkühlen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und parieren. Dann rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch im heissen Fett auf beiden Seiten kräftig anbraten. Pfanne mit dem Fleisch in den Backofen stellen und 10-12 Minuten braten und dann herausnehmen. Den Backofen-Grill einschalten oder den Backofen auf höchste Stufe stellen. Die Kräuterkruste 1 cm dick auf dem Fleisch verteilen. Dann im Backofen unter dem Grill in Minuten goldbraun überbacken. Lamm herausnehmen, 1-2 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Schnippelbohnen mit Speck.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.

Herrliche Lamm-Spiesse · Kochstudio

Herrliche Lamm-Spiesse

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herrliche lamm-spiesse (lamm)

Herrliche Lamm-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Maiskolben (Dose)
1 Prise Zucker
15 g Butter
300 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
3 dicke Frühlingszwiebeln (ca. 150 g)
600 g Lammfilet
4 Essl. Limettensaft
4 Essl. Knoblauchöl
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. brauner Zucker
100 ml australischer Rotwein Rebsorte „Shiraz“
400 g stückige Tomatensauce

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Gemüse in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Gemüse und Fleisch abwechselnd auf Spiesse stecken, in Limettensaft und Knoblauchöl marinieren. Zwiebel schälen und würfeln. Spiesse im Öl 10 Minuten braten, würzen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Braunen Zucker darüber streuen. Mit Rotwein und Tomatensauce ablöschen, würzen.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Geschichteter Chinakohl mit Lamm · Kochstudio

Geschichteter Chinakohl mit Lamm

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geschichteter chinakohl mit lamm (lamm)

Geschichteter Chinakohl mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lammfleisch (Schulter oder Nacken)
1 Kopf Chinakohl
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g mehlig kochende Kartoffeln
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Essl. Kümmel
1 Essl. gehackte Petersilie
500 ml Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung:

Lammfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden. Chinakohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen, Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und mischen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Einen grossen Schmortopf mit 10 g Butter ausstreichen und abwechselnd Chinakohl, Lammfleisch, Kartoffeln und Zwiebelmischung einschichten. Jede Lage kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersilie würzen. Alles mit der Fleischbrühe begiessen, mit restlicher Butter in Flöckchen belegen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten garen. Dabei nicht umrühren.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce · Kochstudio

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

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Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rundkornreis
300 ml Wasser
Salz
6 mittelgrosse Zucchini
1 Bund frische Minze
1 Essl. Öl
375 g Lammhackfleisch
abgeriebene Muskatnuss
1 Prise Piment
Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten (425 ml)
1 Essl. Butter oder Margarine
4 Zwiebeln

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser geben und 20 Minuten ausquellen lassen. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach einen Deckel abschneiden. Zucchini aushöhlen, Fruchtfleisch und Deckel fein hacken. Minze waschen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, mit Gewürzen abschmecken. Reis, gehackte Zucchini und Minze unter das Hack mischen, dann in die Zucchini füllen. Tomaten in der Dose zerkleinern. Zwiebeln schälen, fein hacken, im Fett erhitzen, mit den Tomaten verrühren und in eine feuerfeste Form geben. Zucchini in die Tomatensauce setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 35-45 Minuten garen.

Gefüllte Lammkeule mit Feigen · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

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gefüllte lammkeule mit feigen (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkeule (ca. 1800 g)
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g Schafskäse
2 Feigen
1 Teel. getrockneter Thymian
750 g Rosenkohl
2 Birnen
20 g Butter
40 g Erdnüsse
etwas frischer Thymian
etwas frische Petersilie

Zubereitung:

Knochen aus der Keule lösen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Käse grob zerbröckeln. Feigen abbrausen, in Spalten schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Knoblauch, Käse, Feigen und den getrockneten Thymian vermengen und in das Fleisch geben. Aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Etwa 90 Minuten schmoren. Rosenkohl putzen, abbrausen. In Salzwasser 15 Minuten garen. Die Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kurz in Butter dünsten. Rosenkohl abgiessen. Mit Nüssen zu den Birnen geben. Mit der Lammkeule anrichten. Mit Thymian und Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 1000 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Kochstudio · Wilder Reis und Kalbsnieren

Wilder Reis und Kalbsnieren

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Wilder Reis und Kalbsnieren

Zutaten für 4 Portionen:

1 Paket wilder Reis (225 g)
1 gestrichener Teel. Salz
450 ml Wasser
1 Essl. Butter oder Margarine
250 g Champignons
1 Teel. Zitronensaft
2 Kalbsnieren (ca. 750 g)
½ Teel. weisse und schwarze Pfefferkörner gemischt
Salz
2 Essl. Butter oder Margarine
2 Gläser trockener Sherry (5 cl)
200 ml Sahne

Zubereitung:

Reis waschen, Salzwasser auf 3 aufkochen und den Reis darin auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ca. 45 Minuten ausquellen lassen. Anschliessend das Fett unterrühren. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen, in ganz wenig Salzwasser 10 Minuten dünsten. Dann die Hälfte der Champignons im Mixer pürieren. Nieren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, das Fett mit einem spitzen, scharfen Messer entfernen. Pfefferkörner mahlen, mit Salz mischen und die Nieren damit leicht einreiben. Fett erhitzen, Nieren auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 braten und dabei mit heissem Fett übergiessen, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Sherry in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Nieren giessen. Champignonpüree und Champignonscheiben, Sahne zugeben, und die Nieren im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten ziehen lassen.

 

Kochstudio · Schnitzel Holstein

Schnitzel Holstein

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schnitzel holstein (kalb)

Schnitzel „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

6 Scheiben Toastbrot
4 Kalbsschnitzel (je ca. 125 g)
4 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
4 Ölsardinen
4 Sardellenfilets
einige Schnittlauchhalme
4 Scheiben Räucherlachs
4 Eier
2 Essl. Kapern

Zubereitung:

Brot entrinden, quer halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach drücken. In 2 Esslöffel heisser Butter auf jeder Seite 4 Minuten braten, würzen. Warm halten. Toastecken im Bratfett rösten, herausnehmen. Sardinen trocken tupfen, in Stücke schneiden. Sardellen aufrollen, mit Schnittlauchhalmen binden. Die Lachsscheiben zusammenklappen. Je vier Brotecken mit einer Fischsorte belegen. In restlicher Butter 4 Spiegeleier braten, salzen, pfeffern. Die Schnitzel auf vier Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei und einige Kapern darauf geben. Mit den belegten Toasts anrichten.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Ragout mit Joghurt-Haube

Ragout mit Joghurt-Haube

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Ragout mit Joghurt-Haube

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Kalbfleisch
2 Essl. Butter
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“
1 Becher Joghurt (10 % Fett) (150 g)
1 Ei
Fondor

Zubereitung:

Kalbfleisch in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 20 Minuten garen. In eine Auflaufform füllen. Joghurt mit Ei und Fondor verrühren und über dem Ragout verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Couscous.

 

Kochstudio · Ragout mit Artischocken

Ragout mit Artischocken

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ragout mit artischocken (kalb)

Ragout mit Artischocken

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kalbfleisch (aus der Keule)
1 mittelgrosse Zwiebel
20 g Butterschmalz
Salz
weisser Pfeffer
125 ml trockener Weisswein
500 ml klare Brühe (Instant)
1 Dose Artischockenherzen (425 ml)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 ml Sahne
1 ½ Töpfchen Kerbel
Saft von 1 Zitrone
Zitronenrädchen
Kerbelsträusschen

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Artischockenherzen abtropfen lassen und längs vierteln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Fett und Mehl verkneten. Mehlkloss in Stückchen nach und nach in den Saucenfond rühren. Kurz aufkochen lassen. Sahne zufügen. Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenrädchen und Kerbelsträusschen garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

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panierte kalbsschnitzel mit senfsauce (kalb)

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel oder –koteletts
Salz
Pfeffer
1 Schalotte
6 Essl. Paniermehl
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Ei
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
250 ml Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Dijonsenf

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Mit Paniermehl und Petersilie auf einem Teller mischen. Ein in einem zweiten Teller verquirlen. Schnitzel erst im Ei, dann in der Panade wenden. Gut andrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel auf jeder Seite in ca. 5 Minuten goldgelb braten. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Nach und nach den Fond zugeben. Unter Rühren einkochen lassen. Senf unterziehen, salzen und pfeffern. Schnitzel mit der Sauce auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und Buttergemüse.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.