Schlagwort: Butter

Brüsseler Schokoladenkuchen · Kochstudio

Brüsseler Schokoladenkuchen

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Brüsseler Schokoladenkuchen

 

Zutaten:

 

80 g Butter

6 Eier

150 g Zucker

100 g Mehl

50 g Kakaopulver

1 Messerspitze Zimt

80 g gemahlene Mandeln

Paniermehl

125 g Schokoladenglasur

30  g gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Butter, Eigelb, Zucker, Mehl, Kakaopulver, Zimt und Mandeln nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Rehrückenform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Schokoladenglasur schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Pistazien auf die noch feuchte Glasur streuen und über Nacht fest werden lassen.

 

 

Brüsseler Beeren-Torte · Kochstudio

Brüsseler Beeren-Torte

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brüsseler beeren-torte (ausländisch)

Brüsseler Beeren-Torte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

235 g Mehl

80 g Butter

40 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

6 Eier

150 g Zucker

75 g Speisestärke

200 g Erdbeerkonfitüre

400 ml Fruchtsaft (z.B. Kirsche)

2 Essl. Zitronensaft

2-3 Teel. Zucker

40 g Speisestärke

3 Blatt weisse Gelatine

400 ml Sahne

250 g gemischte Beeren

300 g gemischte Beeren

1 Päckchen klarer Tortenguss

 

Zubereitung:

 

Aus 160 g Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Salz einen Mürbeteig herstellen. Mindestens 30 Minuten in Folie eingepackt im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Biskuitmasse die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers schaumig schlagen. Eiweisse steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen, Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Restliches Mehl mit der Speisestärke darübergeben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. 2/3 der Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 8-10 Minuten backen. Sofort vom Blech nehmen, auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen. Mit ¾ der Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit Hilfe des Tuches zu einer Roulade aufrollen. Restliche Biskuitmasse in einer gefetteten, gemehlten Springform (26 cm Durchmesser) ebenso backen und auskühlen lassen. Mürbeteig auf der gemehlten Arbeitsfläche passend für die Springform ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen und bei 200 Grad 8-10 Minuten backen, abkühlen lassen. Für die Füllung den Fruchtsaft mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und einrühren. Aufkochen lassen, bis Masse klar ist. Vom Herd nehmen und die vorbereitete Gelatine, unterrühren. Creme abkühlen lassen. Mürbeteigboden mit restlicher Konfitüre bestreichen, Biskuitboden darauflegen, auf eine Platte setzen und einen Tortenring drumgeben. Die Biskuitroulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und senkrecht innen an den Tortenring setzen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Beeren unterheben. Die Creme in die Springform füllen, glatt streichen und die Torte mindestens 180 Minuten kalt stellen. Torte mit den Beeren garnieren, den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf der Oberfläche verteilen.

 

Pro Stück ca. 455 kcal/1900 kJ.

 

Brokkoli-Lasagne · Kochstudio

Brokkoli-Lasagne

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Brokkoli-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Brokkoli

Salz

1 Zwiebel

2 Essl. Öl

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Dose (425 ml) geschälte Tomaten

weisser Pfeffer

1 Teel. getrockneter Oregano

1 Packung (250 g) Lasagne-Blätter

40 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

1 Becher (200 g) Sahne

125 ml Gemüsebrühe (Instant)

 

Zubereitung:

 

Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Hackfleisch darin anbraten. Die Tomaten in der Dose klein schneiden. Zusammen mit dem Brokkoli unter das Hackfleisch rühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Lasagne-Blätter und Hackfleisch-Mischung abwechselnd in eine Auflaufform einschichten. Als letzte Schicht Lasagne-Blätter legen. Für die Bèchamelsauce Fett in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf die Nudeln geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

 

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Boeuf Stroganoff · Kochstudio

Boeuf Stroganoff

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boeuf stroganoff

Boeuf Stroganoff

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 Zwiebel

250 g Champignons

40 g Butter oder Margarine

1 Teel. Thomy Delikatess-Senf

125 ml Wasser

1 Päckchen Maggi Delikatess Rahmsauce zu Braten

125 g saure Sahne

400 g Rinderfilet

1 Gewürzgurke

2 Essl. saure Sahne

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einem Topf 20 g Butter oder Margarine heiss werden lassen und das Gemüse darin 5 Minuten dünsten. Mit Thomy Delikatess-Senf würzen. Wasser zugiessen, Maggi Delikatess Rahmsauce zu Braten einrühren und aufkochen lassen. Saure Sahne unterrühren. Rinderfilet waschen, trocken tupfen und im Gefrierfach anfrieren lassen, dann in 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. In einer Pfanne den restlichen Butter oder Margarine heiss werden lassen, Filetstreifen darin kurz anbraten. Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden, mit dem Fleisch unter die Sauce geben und mit saurer Sahne servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Rösti oder Kroketten.

 

Pro Portion 404 kcal/1694 kJ.

Bandnudeln Bologneser Art · Kochstudio

Bandnudeln Bologneser Art

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bandnudeln bologneser art (ausländisch)

Bandnudeln Bologneser Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

2 Karotten

1 Stange Bleichsellerie

½ Bund Petersilie

100 g Räucherspeck

50 g Butter

400 g Rinderhackfleisch

125 ml Rotwein

125 ml Fleischbrühe (Instant)

500 g Tomaten

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

250 ml Milch

400 g Bandnudeln

 

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen. Karotten und Sellerie putzen, waschen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Alles fein hacken. Den Speck würfeln. Zwiebeln und Speck in der heissen Butter anschwitzen. Gemüse und Petersilie 8-10 Minuten mitdünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt bei starker Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Brühe zufügen. Die Tomaten überbrühen, häuten, klein schneiden. Mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Salzen, pfeffern und die Sauce ca. 20 Minuten einkochen lassen. Milch einrühren, weitere 10 Minuten garen. Nudeln in kochendes Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Mit der Sauce anrichten.

 

Pro Portion ca. 800 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

 

Balkanauflauf · Kochstudio

Balkanauflauf

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balkanauflauf (ausländisch)

Balkanauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Kartoffeln

250 g Auberginen

250 g Kürbis oder Zucchini

3 Tomaten

3 Zwiebeln

400 g Rinderhackfleisch

2 Essl. Mehl

3 Essl. Pflanzenöl

2 Messerspitze geriebene Muskatnuss

2 Messerspitze gemahlene Gewürznelken

1 Teel. Salz

375 ml Fleischbrühe

Butter

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Auberginen, den Kürbis oder die Zucchini waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Das Hackfleisch mit dem Mehl mischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Das Hackfleisch im Öl anbraten und mit den Gewürzen mischen. Das Gemüse mit den Kartoffelwürfeln in die Auflaufform füllen, das Hackfleisch darauf verteilen und die Fleischbrühe darübergiessen. Den Auflauf im Backofen in ca. 40 Minuten garen.

 

Pro Portion ca. 420 kcal/1756 kJ.

 

 

 

Baklawa (Nuss-Blätterteig-Pastete · Kochstudio

Baklawa (Nuss-Blätterteig-Pastete)

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Baklawa  (Nuss-Blätterteig-Pastete)

 

Zutaten für eine Auflaufform von 30 x 21 cm:

 

600 g tiefgekühlter Blätterteig

125 g abgezogene Mandeln

100 g Haselnusskerne

100 g Walnusskerne

100 g Pinienkerne

175 g Butter

4 Essl. Honig

1 Ei

1 Teel. gemahlener Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Zucker

250 ml Wasser

Saft einer Zitrone

 

Zubereitung:

 

Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Nüsse im Blitzhacker o. ä. grob hacken oder mahlen und in eine Schüssel geben. Die Butter bis auf 50 g in einer kleinen Pfanne zerlassen und mit dem Honig, Ei, Zimt und Vanillezucker zu den Nüssen geben und alles gut vermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Jeweils zwei Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche auf die Grösse der Form dünn ausrollen. Die Form mit flüssiger Butter einfetten. Eine Lage Blätterteig in die Form geben, mit flüssiger Butter bestreichen und ein Drittel der Nussmasse darauf glattstreichen. Es folgt wieder eine Lage Blätterteig, flüssige Butter, Nussmasse, Blätterteig, flüssige Butter, Nussmasse. Die oberste Schicht ist wieder eine Lage Blätterteig. Die Baklawa mit Wasser besprenkeln und im Backofen auf mittleren Schiene in etwa 30 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser in einem Topf  geben und etwa 10 Minuten zu einem leicht dickflüssigen Sirup einkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft unter den Sirup rühren. Den Sirup langsam mit einem Esslöffel über der Baklawa verteilen. Immer wieder warten, bis der Sirup aufgesogen ist, dann den restlichen Sirup nach und nach darüber verteilen. Die abgekühlte Baklawa in portionsgerechte Rauten oder Quadrate schneiden. Das Gebäck schmeckt nur ganz frisch.

 

 

Appenzeller Schweinsfilet · Kochstudio

Appenzeller Schweinsfilet

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Appenzeller Schweinsfilet

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

300 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

Paprika

1 Essl. Öl

200 g frische Champignons

1 Teel. Zitronensaft

15 g Butter

1 kleine Zwiebel

½ Bund gehackte Petersilie

1 Schuss Weisswein

125 g Appenzeller Käse

10 g Butter

 

Zubereitung:

 

Schweinefilet in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in heissem Öl auf 3 beidseitig kurz anbraten. Dachziegelartig in eine flache, gefettete Gratinform schichten. Geputzte Champignons halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, zusammen mit kleingeschnittener Zwiebel und Petersilie in Butter 10 Minuten auf 2 dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weisswein ablöschen. Champignons um das Fleisch verteilen. Käse in dünne Scheiben schneiden, auf das Fleisch legen, im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 12-15 Minuten garen.

 

Apfelstrudel Wiener Art · Kochstudio

Apfelstrudel Wiener Art

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apfelstrudel wiener art (ausländisch)

Apfelstrudel Wiener Art

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

300 g Mehl

1 Prise Salz

1 Essl. Essig

5 Essl. Öl

8 Essl. Wasser

2000 g Äpfel

125 g Zucker

2 Teel. Zimtpulver

etwas abgeriebene Zitronenschale

100 g gehackte Haselnusskerne

125 g Rosinen

1 Essl. Rum

150 g Butter

150 g Paniermehl

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl mit Salz, Essig, Öl, Wasser zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben teilen. Mit Zucker, Zimt, Schale, Nüssen, Rosinen und Rum vermengen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Butter schmelzen. Teig halbieren. Beide Hälften auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen und über den Handrücken papierdünn ausziehen. Mit 2/3 der Butter bestreichen. Paniermehl und Apfelfüllung darauf verteilen. Strudel aufrollen, in eine gefettete Form legen, mit übriger Butter bepinseln. Etwa 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Amerikanisches Ingwerbrot · Kochstudio

Amerikanisches Ingwerbrot

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Amerikanisches Ingwerbrot

 

Zutaten:

 

½ Tasse Butter

½ Tasse brauner Zucker (feucht)

½ Tasse Melasse

½ Tasse goldgelber Sirup (eventuell Ahornsirup)

¼ Tasse Koch-Sherry

3 Tassen feines normales Mehl

Weinstein

1 Tasse Sultaninen oder Rosinen

½ Tasse warme Milch

2 Teel. gemahlener Ingwer

1 ½ Teel. gemahlenen Zimt

1 ½ Teel. Muskatblüte

1 ½ Teel. geriebene Muskatnuss

3 Eier

Saft und geriebene Schale einer grossen Orange

1 Teel. Natronwasser (aufgelöst in 2 Essl. warmen Wasser)

 

Zubereitung:

 

Butter sämig schlagen, Zucker dazugeben, gut durchrühren. Melasse und Sirup zufügen, ebenso Milch, Gewürze und Sherry. Gut vermengen. Weinstein mit Mehl sieben und abwechselnd mit den geschlagenen Eiern zur Butter-Zucker-Mischung geben. Orangensaft und die geriebene Orangenschale dazutun sowie das aufgelöste Natronwasser und die Rosinen. In eine gut gefettete Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45-50 Minuten backen.