Schlagwort: Butter

Kochstudio · Lammrouladen mit Knoblauchkäse

Lammrouladen mit Knoblauchkäse

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lammrouladen mit knoblauchkäse (lamm)

Lammrouladen mit Knoblauchkäse

Zutaten für 4 Portionen:

8 Scheiben Lammfleisch aus der Keule (à ca. 100 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. gehäufte Petersilie
1 Teel. gehäufter Rosmarin
250 g Knoblauch-Frischkäse
2 Essl. Butter
2 Essl. Öl
100 ml Weisswein
200 ml Wasser

Zubereitung:

Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen und flach drücken. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Petersilie und Rosmarin bestreuen. Den Frischkäse auf dem Fleisch verstreichen, Scheiben aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Butter und Öl erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Wein sowie Wasser angiessen und zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Fond mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit den Lammrouladen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen, Salzkartoffeln und Tomatensalat.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Kräutersahne

Lammkoteletts mit Kräutersahne

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lammkoteletts mit kräutersahne (lamm)

Lammkoteletts mit Kräutersahne

Zutaten für 4 Portionen:

8 Lammkoteletts (je ca. 60 g)
2 Teel. getrockneter Rosmarin
2 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Butter
300 g tiefgekühlte Erbsen
280 g Maiskörner (Dose)
½ Teel. Kräutersalz
1 Bund Petersilie
1 Zweig Basilikum
125 ml Sahne
Salz
3 Essl. Öl
Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Rosmarin im Mörser zerreiben und die Koteletts damit einreiben. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, klein schneiden. Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Erbsen und Mais zufügen, mit Kräutersalz würzen. Das Gemüse etwa 10 Minuten dünsten. Petersilie und Basilikum abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Die Sahne steif schlagen, mit Kräutern und Salz würzen. Öl erhitzen, Koteletts darin auf jeder Seite scharf anbraten, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze unter Wenden in 5 Minuten fertig garen. Koteletts mit Gemüse und Kräutersahne anrichten.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Kräuterkruste

Lammkoteletts mit Kräuterkruste

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Lammkoteletts mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Töpfchen Thymian
1 Töpfchen Petersilie
250 g weiche Butter
2 zimmerwarme Eier
230 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
16 Lammkoteletts (à 50 g)
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 1 Teelöffel zerlassener Butter glasig dünsten. Kräuter fein hacken, kurz mitdünsten. Restliche Butter cremig rühren. Schalotte, Knoblauch, Kräuter und Eigelbe untermischen. Paniermehl zugeben. Salzen und pfeffern. Kräuterbutter auf ein Stück Alufolie geben, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Backofengrill vorheizen. Lammkoteletts salzen und pfeffern. Öl mit dem Rosmarinzweig erhitzen, Koteletts darin rundum scharf anbraten, auf ein Blech legen. Auf jedes Kotelett Kräuterbutter geben. Auf der untersten Schiene 3-5 Minuten gratinieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und zartes Gemüse.

Pro Portion ca. 1340 kcal/5620 kJ.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Gorgonzola

Lammkoteletts mit Gorgonzola

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Lammkoteletts mit Gorgonzola (Lamm)

Lammkoteletts mit Gorgonzola

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Blattspinat
Salz
8 Lammkoteletts (à 100 g)
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Gorgonzola
4 Tomaten
1 Teel. gehackte Kräuter
1 Zwiebel
30 g Butter

Zubereitung:

Spinat waschen, putzen, 1 Minute blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Lammkoteletts abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heissen Öl auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Käse in Scheiben teilen, aufs Fleisch geben. Tomaten kreuzweise einritzen und mit Kräutern bestreuen. Beides einige Minuten übergrillen. Zwiebel schälen, hacken, in Butter glasig dünsten. Spinat zufügen, würzen. Mit Koteletts, Tomaten servieren.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts im Kräutermantel

Lammkoteletts im Kräutermantel

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lammkoteletts im kräutermantel (lamm)

Lammkoteletts im Kräutermantel

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammkarrees (à ca. 600g; vom Metzger vorbereitet)
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
100 g weiche Butter
1 Eigelb
2 Scheiben Toastbrot
2 Essl. Butterschmalz
½ rote Paprikaschote
5 entsteinte schwarze Oliven
150 g Remoulade (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Von den Karrees Häute und Sehnen entfernen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Kräuter abbrausen, Blätter bzw. Fähnchen abzupfen, mit Butter, Eigelb, Brot pürieren und würzen. Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Fleisch in einer Pfanne rundum im heissen Schmalz anbraten. In eine feuerfeste Form geben, mit der Kräutermasse bestreichen. Im Backofen in ca. 10 Minuten goldgelb überbacken. Herausnehmen, ruhen lassen. Paprika abbrausen, putzen, wie Oliven fein hacken, unter die Remoulade ziehen. Fleisch aufschneiden, mit der Remoulade anrichten.

Pro Portion ca. 900 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

 

Kochstudio · Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

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Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Lammkarree
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 kg grüner Spargel
300 g Tomaten
20 g Butter
1-2 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Backofen mit Fettfangschale auf 225 Grad vorheizen. Lammkarree mit 2 Esslöffel Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Rosmarin und gepellte Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und restlichem Öl mischen. Lammkarree zwischen den Rippen auf der Fleischseite einstechen. In jeden Einschnitt eine Messerspitze Kräutermischung drücken. Über der Fettfangschale auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten braten. Nach und nach Fond angiessen. Spargel putzen und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Tomaten kurz mitkochen. Herausnehmen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Spargel abtropfen lassen, mit Tomaten kurz in heisser Butter schwenken. Salzen und pfeffern. Lammkarree herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Karree aufschneiden.

Als Beilage empfiehlt sich gebratene Polenta.

Pro Portion ca. 830 kcal/3480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

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Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammhaxen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 ml Lammfond (Glas)
1 Bund Thymian
2 Stangen Lauch
200 g Schalotten
250 g Champignons
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
1 unbehandelte Zitrone
1-2 Essl. dunklen Saucenbinder

Zubereitung:

Lammhaxen salzen und pfeffern. In einen kleinen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35-40 Minuten braten. Hälfte des Lammfonds und Thymian zugeben, nochmals 15-20 Minuten braten. Inzwischen Lauch putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und vierteln. Champignons putzen und halbieren. Lauch und Schalotten in Öl und Butter andünsten, salzen und pfeffern. Champignons zugeben und bei milder Hitze 6-8 Minuten garen. Etwas Zitronenschale abschneiden, Saft auspressen. Lammhaxen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz mit restlichem Lammfond lösen, mit Zitronensaft würzen und mit Saucenbinder leicht binden. Alles anrichten und mit Zitronenstreifen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2595 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Kochstudio · Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

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lammfilet mit knoblauchbröseln (lamm)

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Lammfilet
Pfeffer
1 Essl. Öl
Salz
½ gelbe Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Teel. Tomatenmark
125 ml Weisswein
200 ml Geflügelfond
2 Essl. Preiselbeeren
2 Teel. Thymianblätter
100 g Crème fraîche
3 Essl. Paniermehl
1 Essl. Butter
1 Knoblauchzehe
1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Öl erhitzen, Filet darin rundum scharf anbraten. Dann bei milder Hitze in ca. 5 Minuten fertig braten. Herausnehmen, salzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Paprika, Lauchzwiebel abbrausen, putzen, fein hacken, im Bratenfett andünsten. Tomatenmark, Wein und Fond einrühren und um die Hälfte einkochen. Beeren, Thymian, Crème fraîche zufügen. Das Paniermehl in der heissen Butter rösten. Knoblauch anziehen, dazupressen, Petersilie unterziehen und würzen. Fleisch aufschneiden, mit Sauce, Bröseln anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelplätzchen und Apfelspalten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lammfilet im Wirsingkleid

Lammfilet im Wirsingkleid

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Lammfilet im Wirsingkleid (Lamm)

Lammfilet im Wirsingkleid

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Lammfilet
1 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Wirsing
4 Scheiben Katenschinken
250 ml Lamm- oder Kalbsfond (Glas)
3 Essl. Butter
2 Teel. dunkler Saucenbinder
6 Essl. Portwein
1 Prise Zucker
etwas Tabasco

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und im heissen Öl rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und in acht Stücke schneiden. Wirsing putzen, acht Blätter abtrennen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jedes Wirsingblatt mit einer halben Scheibe Schinken und einem Stück Fleisch belegen, aufrollen, fixieren. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Form legen, mit Fond begiessen und mit Butterflöckchen belegen. Ca. 15-20 Minuten garen. Bratfond in einen Topf geben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Mit Portwein, Zucker, Tabasco, Salz, Pfeffer abschmecken. Zu den Wirsingpäckchen reichen.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm in Kräuter-Kruste

Lamm in Kräuter-Kruste

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Lamm in Kräuter-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Lammkarree (mit Knochen)
400 g Lammknochen
1 Teel. Tomatenmark
350 ml Rotwein
350 ml Portwein
1-2 Bund Suppengrün
400 ml Lammfond
1-2 Teel. Dijon-Senf
30 g Butter
100 g Maisgriess
400 ml Milch
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Arnika, Thymian, Salbei, Heidekraut)
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, von Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern. Abschnitte mit den extra Lammknochen in einem Topf langsam braten. Tomatenmark zufügen und weiterrösten. Zwischendurch mit Rot- und Portwein ablöschen. Wenn alles schön dunkelbraun geröstet ist, das klein geschnittene Suppengemüse zufügen, weiterrösten. Mit Fond aufgiessen. Langsam köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Fond durch ein feines Tuch in einen anderen Topf geben, sämig einreduzieren lassen. Lamm in Öl anbraten, mit Senf und schaumig geschlagener Butter bestreichen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Im Heissluft-Backofen bei 120 Grad in ca. 20 Minuten garen. Garprobe machen: Mit einer Rouladennadel in das Fleisch stechen, Nadel kurz an die Lippen halten. Ist die Nadel heiss, ist das Lamm innen zartrosa, also perfekt. Während das Fleisch gart, Griess in kochende Milch einrühren, aufkochen. Knoblauch durchpressen. Thymianblättchen hacken. Griess mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Masse in eine flache Form streichen. Wenn sie abgekühlt ist, Taler ausstechen, mit Parmesan bestreuen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 10 Minuten backen. Mit Fleisch und Sauce servieren.