Schlagwort: Butter

Erdbeer-Mousse auf Früchten · Kochstudio

Erdbeer-Mousse auf Früchten

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erdbeer-mousse auf früchten (dessert)

Erdbeer-Mousse auf Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

5 Blatt Gelatine

350 ml Sahne

Butter für die Förmchen

1 unbehandelte Limette

frische Minzeblättchen

 

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Das Grün entfernen. 150 g Beeren beiseite legen, den Rest pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Topf auflösen. Mit etwas Erdbeermasse verrühren und unter das Püree ziehen. Vier Tassen oder Timbale-Förmchen fetten, einen Spiegel aus Püree hineingeben, kalt stellen. Restliche Fruchtmasse kühlen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. In die Förmchen füllen und mindestens 180 Minuten kalt stellen. Beiseite gelegte Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf Tellern anordnen. Von der Limette Zesten abziehen, Frucht auspressen. Erdbeeren mit dem Saft beträufeln und mit den Zesten verzieren. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Mousse auf die Beeren stürzen. Mit Minze garnieren.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott · Kochstudio

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

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Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

ca. 125 ml Milch

75 g Butter

75 g Zucker

1 Messerspitze Salz

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

40 g Butter

Zum Garen:

 

50 g Butter

30 g Zucker

125 ml Milch

Für das Kompott:

 

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)

50 g Zucker

100 ml Wasser

150 g reife Holunderbeeren

2 Essl. Wasser

1 Essl. Speisestärke

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker verrühren und in die Mulde geben. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. Dann die weiche Butter, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und Eier zufügen. Alles zu einem glatten Hefeteig kneten und diesen so lange schlagen, bis sich kleine Bläschen an der Teigoberfläche zeigen. Eventuell noch einen Esslöffel Öl unterschlagen, dadurch wird der Teig geschmeidiger. Nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. In einem grossen, flachen Edelstahltopf Butter, Zucker und Milch zusammen erwärmen. Aus dem Hefeteig 4-8 Klösse formen und in den Topf setzen. Bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten aufheizen, dann die Wärme etwas reduzieren. In weiteren ca. 15 Minuten garen, erst dann den Deckel abnehmen. Die Dampfnudeln sind gar, wenn die Flüssigkeit aufgesaugt und der Teig lockerporös ist. Während die Dampfnudeln garen, Apfelscheiben mit Zucker und Wasser 8 Minuten garen, dann die Holunderbeeren zufügen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Wasser mit Speisestärke verrühren. Mit der angerührten Speisestärke binden.

Crêpes mit Eis · Kochstudio

Crêpes mit Eis

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Crêpes mit Eis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

50 g Mehl

50  ml Milch

1 Essl. weiche Butter

1 Prise Zucker

1 Packung Vanilleeis (250 ml)

 

Zubereitung:

 

Ei mit Mehl, Milch, Butter und Zucker zu einem Crêpes-Teig verrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen. 4 dünne Crêpes in einer Pfanne ausbacken. Mit Vanilleeis füllen.

Pro Portion 167 kcal/701 kJ.

Zubereitungszeit ohne Ausquellzeit 20 Minuten.

Cannolons mit Ricottafüllung · Kochstudio

Cannolons mit Ricottafüllung

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Cannolons mit Ricottafüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

½ Teel. Zimt

120 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eiweiss

4 Essl. Butter

3 Essl. Weisswein

Frittierfett

500 g Ricotta

2 Essl. Zitronat

2 Essl. Orangeat

50 g geraspelte Schokolade

Puderzucker

3 Schillerlocken-Metallhülsen (erhältlich im Fachgeschäft)

 

Zubereitung:

 

Mehl, Zimt, 45 g Zucker, Salz, 1 Eiweiss, 2 Esslöffel weiche Butter und Wein zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 12 Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Restliche Butter schmelzen, Teig damit bestreichen. Je 1 Kreis mit der bestrichenen Seite um 1 Metallhülse wickeln. Ränder mit übrigem Eiweiss bestreichen, leicht andrücken. Im Fritierfett goldbraun ausbacken. Hülsen herausziehen. Mit anderen Teigkreisen ebenso verfahren. Ricotta durch ein Sieb streichen, mit restlichem Zucker cremig rühren. Zitronat, Orangeat und Schokoraspel unterziehen. Füllung mit einem Spritzbeutel in die Cannolons füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 200 kcal.

Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis · Kochstudio

Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis

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Butterwaffeln mit Kirschkompott und Vanilleeis

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

1 Glas Kirschen (720 ml)

1 Päckchen Saucenpulver „Vanillegeschmack“ (für 500 ml Milch; zum Kochen)

2 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

150 g weiche Butter

1 Prise Salz

4 Eier

½ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

250 g Mehl

125 ml Milch

150 g saure Sahne

10 Kugeln Vanilleeis (à ca. 50 g)

Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:

 

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saucenpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und 25 g Zucker mischen und mit etwas Saft verrühren. Restlichen Saft aufkochen, vom Herd ziehen. Das angerührte Saucenpulver einrühren und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Kirschen unterheben, abkühlen lassen. Butter, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz sehr cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Butter-Vanille-Aroma unterrühren. Mehl abwechselnd mit Milch und der sauren Sahne unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen und mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig darin nacheinander 10 Waffeln backen. Das Waffeleisen wenn nötig noch mal fetten. Waffeln in Herzen teilen und mit etwas Kirschkompott und Vanilleeis anrichten. Restliches Kirschkompott extra reichen.

Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott · Kochstudio

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

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Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

 

Zutaten für ca. 8 Stück:

 

1 kg säuerliche Äpfel

Saft von einer Zitrone

200 ml klarer Apfelsaft

1 Päckchen Vanillezucker

90 g Zucker

60 g Butter oder Margarine

250 g Mehl

1 ½ Teel. Backpulver

½ Teel. Salz

500 ml Buttermilch

2 Eier

2 Essl. Puderzucker

200 g Crème fraîche

Zimt zum Bestäuben

Fett für das Waffeleisen

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, Vanillezucker, 75 g Zucker und Äpfel aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Das noch stückige Kompott in eine Schale füllen und abkühlen lassen. Fett in einem kleinen Topf schmelzen, wieder abkühlen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch mit den Eiern verquirlen und unter Rühren zur Mehlmischung giessen. Alles zu einem dünnflüssigen Waffelteig verrühren. Zum Schluss das abgekühlte, flüssige Fett kurz unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen, gut fetten. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Waffeln backen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott und Crème fraîche servieren. Mit Zimt bestäuben.

Pro Stück ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Brotpudding · Kochstudio

Brotpudding

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Brotpudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Brot

250 g Rosinen

1 Fläschchen Rum-Aroma oder 1 Essl. Rum

125 ml Milch

150 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

6 Eier

1 Teel. Zimt

½ Teel. Kardamom

1 Zitrone

Fett für die Form

Paniermehl

2 Tassen Wasser

Zubereitung:

 

Brot fein zerkrümeln, mit Rosinen, Rum und heisser Milch übergiessen, zugedeckt einige Stunden stehen lassen. Fett, Zucker, Eier und Gewürze mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Zitronensaft zugeben und alles in die Brotmasse rühren. Eine Puddingform gut einfetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen, Form gut verschliessen. In den Schnellkochtopf das Wasser und die Puddingform geben, 20 Minuten garen. Danach den Topf drucklos machen, die Form herausnehmen, öffnen und einige Minuten warten, bevor der Pudding auf eine Platte gestürzt wird.

Als Beilage empfiehlt sich Backobst-Kompott.

Brennende Orangen · Kochstudio

Brennende Orangen

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Brennende Orangen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 saftige Orangen

100 g Kristallzucker

100 g Mandelsplitter

50 g Butter

100 g Erdbeermarmelade

200 ml Orangensaft

2 cl Grand Marnier

Zubereitung:

 

Orangen so schälen, dass von der weissen Haut nichts übrig bleibt. Dann in fingerdicke Scheiben schneiden. Zucker in eine (Flambier-) Pfanne geben und unter ständigem Rühren bräunen. Mandelsplitter zufügen und ebenfalls bräunen. Butter zerlaufen lassen und mit der Erdbeermarmelade auffüllen. Mit Orangensaft ablöschen. Orangenscheiben zufügen und 3-5 Minuten unter ständigem Begiessen mit der Sauce erhitzen. Den Alkohol erwärmen, anzünden und in die Pfanne giessen.

Bratäpfel · Kochstudio

Bratäpfel

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Bratäpfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Bananen

8 Essl. grob gehackte Walnusskerne

8 Essl. Milchmädchen

4 Äpfel

20 g Butterflöckchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Bananen schälen, zerdrücken, mit Walnusskernen und Milchmädchen verrühren. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Füllung hineingeben. Die Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Butterflöckchen auf den Äpfel verteilen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 395 kcal/1654 kJ.

Bratäpfel Schneehäubchen · Kochstudio

Bratäpfel Schneehäubchen

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Bratäpfel Schneehäubchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g getrocknete Aprikosen

3 Essl. Amaretto

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Äpfel

10 g Butter

1 Eiweiss

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aprikosen klein schneiden und in Amaretto einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zu den Aprikosen geben. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform setzen. Aprikosenmasse in die Äpfel füllen und ca. 35 Minuten backen. Eiweiss mit Zucker zu steifen Eischnee schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 5 Minuten vor Backzeitende das „Häubchen“ auf die Äpfel spritzen.

Pro Portion 199 kcal/836 kJ.