Schlagwort: Butter

Kochstudio · Schmale Bandnudeln an Garnelen

Schmale Bandnudeln an Garnelen

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Schmale Bandnudeln an Garnelen

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 g schmale Bandnudeln

275 g Riesengarnelen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

¼ Bund Frühlingszwiebeln

1 Essl. Butter

50 ml Weisswein

75 ml Fischfond

50 ml Sahne

¼ Teel. Kurkuma

½ Bund Koriander

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Garnelen waschen, enthäuten, eventuell halbieren. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Koriander fein hacken. In einer Pfanne die Garnelenstücke in Butter anbraten. Zwiebeln zufügen und unter Rühren mitbraten. Knoblauch dazu geben, mit Wein und Fischfond ablöschen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Koriander einrühren und die Sahne unter die Sauce ziehen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 9-11 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln sollen bissfest sein und mit der Sauce vermischt servieren.

Kochstudio · Schlemmerforelle

Schlemmerforelle

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Schlemmerforelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Forellen (küchenfertig)

7 Essl. Sojasauce für Fisch (z.B. Kikkoman)

2 Teel. Zitronensaft

70 g Kräuterbutter

2 Karotten

1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 1/8 Knolle)

2 kleine Stangen Lauch

1 Zucchini

80 g Butter

1 Teel. gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

 

Forellen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch und 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln, innen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch würzen. Vier Stücke Alufolie mit etwas Kräuterbutter bestreichen. Karotten und Sellerie schälen, Lauch und Zucchini putzen und alles in feine Streifen schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse auf die Alufolie geben, Kräuterbutterflöckchen darauf verteilen und die Forellen darauf legen. Folie verschliessen und die Forellen im Backofen 20-30 Minuten (je nach Grösse der Forellen) garen. Mit einer Sauce aus zerlassener Butter, gehackter Petersilie, restlichem Zitronensaft und restlicher Sojasauce für Fisch servieren.

Kochstudio · Scampi im Gemüsesud

Scampi im Gemüsesud

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Scampi im Gemüsesud

Zutaten für 2 Portionen:

ca. 250 g tiefgekühlte Scampi

1 kleine Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

4 Pfefferkörner

Salz

1 Teel. Sojasauce

1 Paket tiefgekühltes Suppengrün

60 ml trockener Wermut

60 ml Wasser

50 g kalte Butter

Zubereitung:

Scampi unter fliessemdem Wasser abspülen. Kleingeschnittene Zwiebel, durchgepresste Knoblauchzehe, Suppengrün, Gewürze, Wermut und Wasser zum Kochen bringen, aufgetaute Scampi hinein geben, ca. 8 Minuten auf 0,5 ziehen lassen. Scampi herausnehmen, warm stellen. Sud durch kräftiges Kochen auf 2 um die Hälfte reduzieren. Topf von der Kochstelle nehmen, die kalte Butter flächenweise hineinschlagen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Über die Scampi giessen, sofort servieren.

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat

Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat

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Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

120 g Mehl

300 ml Weisswein

2 Eier

4 Rotbarschfilets

600 g Kartoffeln

Salz

2 Schalotten

1 Bund Petersilie

4 unbehandelte Orangen

2 Essl. Nussöl

½ Teel. Senf

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

20 g Nussblättchen

2 Essl. Öl

30 g Butter

Zubereitung:

 

Mehl, 200 Milliliter Wein, Eier verquirlen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, im übrigen Wein marinieren. Kartoffeln etwa 15 Minuten in Salzwasser garen, abgiessen und pellen. Schalotten abziehen, Petersilie abbrausen, wie Zwiebeln hacken. Orangen abbrausen, mit einem Zestenreisser ca. 2 Esslöffel dünne Streifen abziehen. Alles mischen. Orangensaft auspressen. Mit Nussöl, Senf, durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer verrühren. Kartoffeln vierteln, unterheben. Mit den Nussblättchen bestreuen. Fischfilets trocken tupfen, jeweils quer halbieren, würzen. Durch den Teig ziehen, ca. 5 Minuten im Öl braten. Die Schalottenmischung 2 Minuten in Butter dünsten, würzen. Auf die Filets verteilen. Mit dem Kartoffelsalat anrichten.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Spinat

Rotbarschfilet auf Spinat

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Rotbarschfilet auf Spinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Spinat

2 Zwiebeln

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Fett

750 g Rotbarschfilet

Saft einer Zitrone

1 Essl. Mehl

125 ml Milch

125 ml Fleischbrühe (Instant)

2 Sahne-Schmelzkäse-Ecken (à 60 g)

2 Essl. gehackte Petersilie

4 Essl. geriebenen Gouda

Zubereitung:

 

Spinat verlesen, waschen. Überbrühen und abtropfen lassen. Zwiebel pellen, würfeln und in 1 Esslöffel Butter anbraten. Spinat kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In eine gefettete Auflaufform geben. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Auf den Spinat legen. Backofen auf 200 Grad heizen. Mehl in restlicher Butter anschwitzen. Milch und Brühe angiessen. 5 Minuten kochen. Käse darin schmelzen. Würzen, Petersilie unterrühren. Über den Fisch giessen, ca. 20 Minuten backen. Gouda ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit darüber geben. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rotbarsch mit Oliven

Rotbarsch mit Oliven

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Rotbarsch mit Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rotbarschfilet (oder anderes Fischfilet)

Weinessig oder Zitronensaft

Salz

20 mit Paprika gefüllte Oliven

Butter

125 ml Sahne

100 g mittelalter Gouda

Pfeffer

1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)

Zubereitung:

Fischfilet säubern, säuern, salzen, in grosse Würfel schneiden. Oliven halbieren, beides in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne, geriebenen Käse, Pfeffer und Tomatenmark verrühren, mit Salz abschmecken, über den Fisch giessen. Im Backofen bei 200-220 Grad 30-35 Minuten garen.

Kochstudio · Rotbarsch mit Gemüse

Rotbarsch mit Gemüse

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Rotbarsch mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karotten

1 kleine Stange Lauch

1 Fenchelknolle

¼ Sellerieknolle

800 g Rotbarschfilet

3 Essl. Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1 Ei

500 ml Fischfond

2 Essl. Sahne

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. Dijonsenf

1 Bund Brunnenkresse

50 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 Esslöffel erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond bis auf die Hälfte einkochen. Sahne, Crème fraîche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.

Pro Portion ca. 644 kcal.

Kochstudio · Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

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rotbarsch auf glasiertem chicoréegemüse (fisch)Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Stauden Chicorée

5 Essl. Pflanzenöl

½ Essl. Puderzucker

Salz

Pfeffer

125 ml Geflügelbrühe

8 Rotbarschfilet (à 80 g)

4 Essl. Mehl

10 Kirschtomaten

10 g kalte Butter

1 Essl. frisch geschnittene Kräuter

Zubereitung:

 

Den Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse vierteln. 2 Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben, das Gemüse darin anbraten und mit dem Puderzucker bestäuben. Danach wenden und solange braten, bis der Zucker leicht zu karamellisieren beginnt. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Geflügelbrühe aufgiessen. Das Gemüse mit einem Deckel oder Folie abdecken und 5 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Am Ende der Bratzeit die Tomate zum Fisch geben und kurz mitbraten. Zum Servieren das Gemüse mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, abtropfen und auf Teller anrichten. Die kalte Butter in den restlichen Sud der Pfanne einrühren, die Kräuter hinzufügen und über das Gemüse geben. Den Fisch darauf anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren.

Als Beilage empfehlen sich feine Nudeln, Kartoffeln oder Reis.

Kochstudio · Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

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Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Rucola

2 Schalotten

1 kleine Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 ml Kalbsfond oder Brühe

10 Cocktailtomaten

4 Red Snapperfilets (à 150 g)

einige Spritzer Zitronensaft

2 Essl. geschälter Sesam

2 Essl. Mehl

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das Ende der Rucolablätter abschneiden. Die Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Nun 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und den Rucola zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fond angiessen. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Nachdem der Fond eingekocht ist, die Tomaten zum Rucola geben und 5 Minuten mitschmoren. Das Gemüse zur Seite ziehen. Red Snapperfilets auf der Fleischseite mit Zitrone beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen. Den Sesam auf der Haut verteilen und andrücken. Das weisse Fischfleisch salzen, pfeffern und kurz mit Mehl bestäuben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst auf der Sesamseite knusprig braten, danach wenden und fertig garen. Danach herausnehmen und die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Das Brot würfeln, zugeben und geldgelb braten. Den Red Snapperfilet auf dem Gemüse anrichten und die Brotwürfel darüber streuen.

Kochstudio · Rauke-Lachs-Lasagne

Rauke-Lachs-Lasagne

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Rauke-Lachs-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

150 g Rauke

250 g Champignons

300 g Käse (z.B. Leerdammer)

400 g Lachsfilet

2 Essl. Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

3 Essl. Butter

2 Essl. Mehl

125 ml Weisswein

300 ml Sahne

400 ml Fischfond

Gemüsebrühe

1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Fett für die Form

12 Lasagneblätter ohne Vorkochen

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rauke putzen, waschen und grob hacken. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, in grobe Würfel schneiden und in 1 Esslöffel erhitzter Butter braten. Lachswürfel aus der Pfanne nehmen, ½ Esslöffel Butter zugeben. Champignons darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, mit Weisswein, Sahne und Fischfond ablöschen und 10-15 Minuten einkochen lassen. 150 g Käse in der Sauce schmelzen, mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Zitronenschale würzen. Eine gefettete Auflaufform mit einer dünnen Schicht Sauce bedecken, Lasagneblätter, Champignonscheiben, Lachswürfel und Rauke einschichten, mit Sauce bedecken und so weiter verfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Lasagne mit Sauce abschliessen, mit restlichem Käse bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.