Schlagwort: Butter

Herztorte mit Mascarpone · Kochstudio

Herztorte mit Mascarpone

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Herztorte mit Mascarpone

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Amarettini (italienisches Mandelgebäck)

100 g flüssige Butter

500 g Erdbeeren

6 Blatt weisse Gelatine

1 unbehandelte Zitrone

100 ml Apfelsaft

500 g Mascarpone (italienischer Doppelrahm-Frischkäse)

200 g Vollmilch-Joghurt (3,5 % Fett)

120 g Zucker

100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Amarettini zerbröseln, mit der Butter verkneten. Form mit Backpapier auslegen. Bröselmasse zu einem Boden festdrücken. Erdbeeren waschen. 10 Stück beiseite legen, Rest würfeln. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zitrone waschen, 1 Teelöffel Schale abreiben, Saft auspressen. Apfelsaft erhitzen. Gelatine darin auflösen. Mascarpone mit Joghurt, Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. 2 Esslöffel davon in den Apfelsaft rühren, dann diese Mischung unter die Creme heben. Erdbeerwürfel unterheben. Creme auf dem Boden verteilen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kühlen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden. Kuchen aus der Form nehmen. Am Rand die Mandeln andrücken, Tortenoberfläche mit Erdbeeren verzieren.

Pro Stück 380 kcal/1600 kJ.

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren · Kochstudio

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

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Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig und die Baiserhaube:

 

175 g Butter

270 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

150 g Mehl

2 Teel. Backpulver

3 Essl. Milch

50 g gemahlene Haselnüsse

50 g Haselnussblättchen

 

Für die Füllung und die Verzierung:

 

300 g schwarze Johannisbeeren

550 ml Sahne

2 Packungen Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

50 g Zartbitterkuvertüre

20 g Haselnussblättchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit 150 g Zucker sowie dem Salz schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Das Eiweiss steif schlagen und den übrigen Zucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Haselnüsse sowie die Haselnussblättchen unterziehen und die Baisermasse auf dem Teig verstreichen. Kuchen ca. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 120 Grad herunterschalten und den Kuchen noch ca. 15 Minuten backen. Anschliessend  etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Waagerecht halbieren. Beeren putzen und abbrausen. 400 Milliliter Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Johannisbeeren unterheben. Unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Beerensahne bestreichen. Den oberen Boden auflegen und die Torte ca. 60 Minuten kühl stellen. Für die Verzierung die Kuvertüre schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Spitze abschneiden. Die Kuvertüre in Linien über die Torte ziehen und fest werden lassen. Übrige Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Haselnussblättchen vorsichtig andrücken.

Pro Stück ca. 380 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Herrenschokolade mit Pfirsichen · Kochstudio

Herrenschokolade mit Pfirsichen

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Herrenschokolade mit Pfirsichen

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

240 g Butter

140 g Zucker

3 Eier

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

30 g Schokoraspel

50 g Puderzucker

250 g Vanillepudding (Fertigprodukt)

200 g Pfirsichhälften (Dose)

50 ml Pfirsichsaft

200 g Schokoglasur

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 120 g Butter mit 125 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver und Schokoraspeln untermischen. Den Teig in eine gefettete Backform (24 x 24 cm) füllen und ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Übrige Butter mit Puderzucker sehr schaumig schlagen. Den Vanillepudding esslöffelweise unterrühren. Abgetropfte Pfirsichhälften feinwürfeln und unterheben. Den Saft mit übrigem Zucker erwärmen und den Boden damit tränken. Die Creme auf dem Tortenboden glattstreichen. Mit einem Kochlöffelstiel in 16 Stücke teilen und die Torte ca. 3 Stunden kühl stellen. Die Schokoglasur nach Packungsangabe schmelzen lassen, Torte damit überziehen und die Glasur fest werden lassen.

Pro Stück ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Heidesand · Kochstudio

Heidesand

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Heidesand

 

Zutaten für ca. 80 Stück:

 

200 g weiche Butter

80 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Marzipanrohmasse

2 Teel. fein abgeriebene Zitronenschale

250 g Mehl

1 Ei

200 g Hagelzucker

Zubereitung:

 

Butter, Puderzucker, Vanillezucker, fein gewürfeltes Marzipan und Zitronenschale zu einer glatten Masse verarbeiten. Mehl unterkneten. Rollen (3 cm Durchmesser) formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ei verquirlen. Hagelzucker auf einen Teller geben, Rollen mit Ei bestreichen, in Hagelzucker wälzen. In ½ cm dicke Scheiben schneiden und in 8-10 Minuten hellbraun backen. Plätzchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Heidesand mit Mandeln · Kochstudio

Heidesand mit Mandeln

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Heidesand mit Mandeln

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

300 g Butter

275 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

400 g Weizenmehl

1 Teel. Backpulver

3 Essl. Milch

2 Essl. Kondensmilch

50 g feingehackte Mandeln

Zubereitung:

 

Butter in einem Topf schmelzen, leicht braun werden lassen. Erkalten lassen, in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker dazugeben, mit den Rührbesen des Handrührgerätes so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Mehl zunächst sieben. Dann 300 g davon mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch unter die Buttercreme arbeiten. Das restliche Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, den Teig darauf verteilen und gut verkneten. Anschliessend aus dem Teig Rollen (3 cm Durchmesser) formen und im Kühlschrank mindestens 120 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Röllchen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Kondensmilch bestreichen und in den Mandeln wälzen. Dann in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf gefettete Backbleche setzen. Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. Danach die Plätzchen herausnehmen, auf Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In Plätzchendosen aufbewahren.

Pro Stück ca. 60 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Heidelbeer-Torteletts · Kochstudio

Heidelbeer-Torteletts

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heidelbeer-torteletts (kuchen)

Heidelbeer-Torteletts

 

Zutaten für 8 Stück:

 

250 g Mehl

3 Eier

125 g Butter

2 Eigelb

200 g Crème fraîche

3 Essl. Zucker

2 Essl. Zitronensaft

400 g Heidelbeeren

2 Essl. Hagelzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 2 Eier hineingeben, die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und die Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 8 gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10 Minuten vorbacken. Das übrige Ei, die Eigelbe, Crème fraîche, Zucker und Zitronensaft miteinander verquirlen. Heidelbeeren verlesen, abbrausen, trocken tupfen, auf den Böden der Torteletts verteilen und mit der Eiercreme übergiessen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 400 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

 

Zutaten für 8 Stück:

 

250 g Mehl

3 Eier

125 g Butter

2 Eigelb

200 g Crème fraîche

3 Essl. Zucker

2 Essl. Zitronensaft

400 g Heidelbeeren

2 Essl. Hagelzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 2 Eier hineingeben, die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und die Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 60 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 8 gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10 Minuten vorbacken. Das übrige Ei, die Eigelbe, Crème fraîche, Zucker und Zitronensaft miteinander verquirlen. Heidelbeeren verlesen, abbrausen, trocken tupfen, auf den Böden der Torteletts verteilen und mit der Eiercreme übergiessen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 400 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

 

Heidelbeer-Haselnusstorte · Kochstudio

Heidelbeer-Haselnusstorte

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Heidelbeer-Haselnusstorte

 

Zutaten:

 

100 g Butter

1 Prise Salz

75 g Zucker

3 Eigelb

200 g gemahlene Haselnusskerne

2 Teel. Backpulver

3 Eiweiss

600-700 g Kulturheidelbeeren

250 ml Heidelbeersaft

1 Päckchen Tortenguss

500 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Teig aus Butter, Salz, Zucker, Eigelb und gemahlenen Haselnusskernen – mit Backpulver gemischt – rühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Tortenbodenform mit Butter einfetten. Teig darin im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: gut Stufe 2) 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Kalten Tortenboden mit Heidelbeeren belegen. Einen Guss aus Heidelbeersaft und Tortenguss kochen. Heidelbeeren damit glatt überziehen. Ausgekühlt mit geschlagener Sahne hübsch garnieren (Spritzbeutel mit Sterntülle).

 

Hefezopf mit Aprikosenfüllung · Kochstudio

Hefezopf mit Aprikosenfüllung

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Hefezopf mit Aprikosenfüllung

 

Zutaten für ca. 15 Stücke:

 

30 g frisch Hefe

1 Essl. Zucker

85 g Zucker

350 g Mehl

2 Eier (Grösse S)

1 Prise Salz

75 g Butter oder Margarine

175 ml Milch

100 g Macadamia-Nüsse

100 g getrocknete Aprikosen

1 Essl. Aprikosen-Konfitüre

1 Essl. Sahne

1 Essl. Hagelzucker

Mehl für die Arbeitsfläche

Backpapier

 

Zubereitung:

 

Hefe und 1 Esslöffel Zucker glatt rühren. Mehl, 1 Ei, Salz und restlichen Zucker in eine Schüssel geben. Fett schmelzen, Milch zufügen. Hefe und lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen Macadamia-Nüsse im Universalzerkleinerer grob mahlen. Aprikosen fein würfeln. Nüsse, Aprikosen und Konfitüre mischen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Teig längs  dritteln. Aprikosenfüllung dritteln und auf die Teigstreifen verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. 1 Ei trennen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Teigränder zusammendrücken, so dass 3 Rollen entstehen. Teigrollen locker zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sahne und Eigelb verrühren, Hefezopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 15 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken.

Pro Stück 230 kcal/960 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (Wartezeit ca. 40 Minuten).

 

 

Hefe-Zopf (für Ostern) · Kochstudio

Hefe-Zopf (für Ostern)

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Hefe-Zopf (für Ostern)

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenbackhefe

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen feine Zitronenschale

250 ml lauwarme Milch

1 Prise Salz

1 Ei

100 g weiche Butter oder Margarine

Ausserdem:

 

1 Eigelb

1 Essl. Milch

5 hart gekochte, gefärbte Eier

Zubereitung:

 

Teigzutaten gründlich verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig kurz durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 70 cm) ausrollen. Der Länge nach in drei ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Streifen von der Längsseite her aufrollen und zu einem Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zu einem Kranz zusammenlegen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Eigelb und Milch verrühren, Hefekranz damit bestreichen. Eier darauf legen, andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 300 kcal/1260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

Hefeteig-Eierbecher · Kochstudio

Hefeteig-Eierbecher

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hefeteig-eierbecher (kuchen)

Hefeteig-Eierbecher

 

Zutaten für 6 Stück:

 

500 g Mehl

110 g Butter

7 Eier

Salz

250 ml lauwarme Milch

30 g Hefe

60 g Zucker

1 Eigelb

1 Essl. Wasser

 

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben und 100 g weiche Butter in Flöckchen darauf verteilen. 1 Ei mit Salz verquirlen, zufügen. Hefe zerbröckeln, mit Zucker in der Milch auflösen. Zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten zu doppeltem Volumen aufgehen lassen. Durchkneten und in sechs Portionen teilen. Portionen dritteln. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Je drei Rollen zum Zopf flechten und zu einem Kranz formen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eigelb mit Wasser verrühren und die Hefekränze damit bestreichen. Restliche Eier abbrausen und am spitzen Ende einstechen. Mit restlicher Butter bestreichen und mit dem Loch nach oben in die Teigkränze setzen. Ca. 20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 560 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.