Schlagwort: Butter

Kernbeisser Quarktorte · Kochstudio

Kernbeisser Quarktorte

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Kernbeisser Quarktorte

Zutaten:

180 g Mehl
120 g kalte Butter
70 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
50 Mandelmakronen
400 g Speisequark
2 Eigelb
80 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g gemahlene Walnüsse
50 g Sultaninen
2 Eiweiss
1 Prise Salz
100 g Aprikosenmarmelade
3 Essl. Aprikosenlikör
13 Walnusskernhälften

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf der Backunterlage ausrollen. Den Teig in eine Tortenform legen und am Rand hochziehen. Mandelmakronen zerbröseln und auf den Teig streuen. Speisequark mit Eigelb und Zucker verrühren. Haselnüsse, Walnüsse und Sultaninen untermischen. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. In die Form füllen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Aprikosenmarmelade mit Aprikosenlikör glatt rühren, die Torte damit bestreichen und mit Walnusshälften verzieren.

Kathrins Christstollen · Kochstudio

Kathrins Christstollen

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Kathrins Christstollen

Zutaten für 2 Stollen:

1 kg Mehl
120 g Hefe
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
400 g weiche Butter
1 Essl. Schmalz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier
1 gute Prise Salz
350 g Rosinen
150 g Korinthen
10 Essl. Rum
75 g Zitronat
75 g Orangeat
100 g Mandelstifte
10 Tropfen Bittermandelöl
100 g zerlassene Butter
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 Esslöffel Milch auflösen und in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, die restliche Milch, die Butter, das Schmalz, die Zitronenschale, die Eier und das Salz dazugeben. Alles gut verkneten und so lange schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat; das dauert etwa 40 Minuten. Die Rosinen und Korinthen im lauwarmen Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann in eine Schüssel geben und mit dem Rum begiessen. Das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unter den Hefeteig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zwei etwa 5 cm dicke Rollen formen. Beide Rollen der Länge nach mit einem dicken Holzlöffelstiel so eindrücken, dass eine Seite zwei Drittel, die andere ein Drittel Teigbreite ergibt. Die schmalen Seiten mit dem Nudelholz etwas ausrollen. In die Mitte der breiten Seite mit dem Holz eine Vertiefung drücken und die schmalen Seiten so einschlagen, dass die Endkanten in den Vertiefungen liegen. Bei dem Arbeitsvorgang möglichst kein Mehl mehr verwenden, es macht den Teig brüchig. Die Stollen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 75 Minuten backen. Mit einem Holzspiesschen die Garprobe machen. Die Stollen noch heiss mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besieben. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, damit die „Kruste“ schön fest wird. Der Stollen sollte an einem warmen Ort (am besten 6 Wochen) gelagert werden.

Käsesahnetorte · Kochstudio

Käsesahnetorte

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Käsesahnetorte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

5 Eier

180 g Zucker

65 g Mehl

45 g Butter

6 Blatt Gelatine

500 g Magerquark

2 Essl. Rum

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Sahne

1 Kiwi

1 rosa Grapefruit

½ Päckchen heller Tortenguss

125 ml Weisswein

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen, 3 Eigelb mit 80 g Zucker verquirlen. Mehl, flüssige Butter unterziehen. 3 Eiweiss steif schlagen, unterheben. Teig in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen, 35 Minuten backen. Biskuit stürzen, abkühlen lassen. Einen Tortenring darum legen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliche Eigelb, übriger Zucker verquirlen. Quark, Rum und Vanillezucker zufügen. Gelatine unterrühren. Übriges Eiweiss und Sahne separat schlagen. Beides vorsichtig unterheben. Auf den Biskuit streichen. Ca. 180 Minuten kalt stellen. Die Früchte schälen und in Scheiben schneiden bzw. filetieren. Den Tortenguss mit Wein zubereiten. Den Tortenring abnehmen. Früchte auf der Käsesahne verteilen und mit dem Guss überziehen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

 

Käsesahne-Torte mit Aprikosenpüree · Kochstudio

Käsesahne-Torte mit Aprikosenpüree

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Käsesahne-Torte mit Aprikosenpüree

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Boden:

 

250 g Zwieback

150 g weiche Butter

 

Für den Belag:

 

6 Blatt weisse Gelatine

1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 480 g)

 

Für die Creme:

 

8 Blatt weisse Gelatine

75 g Zucker

500 g Quark

500 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Zwieback mit der Küchenmaschine zerkleinern oder in einem grossen Gefrierbeutel geben und so lange mit der Teigrolle darübergehen, bis der Zwieback fein zerbröselt ist. Brösel mit der weichen Butter gründlich verkneten. Einen Tortenring fetten und auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatt setzen. Bröselmasse als Boden hineingeben und mit einem Esslöffel festdrücken. Löffel dabei ab und zu in kaltes Wasser tauchen. Den Bröselboden danach im Kühlschrank fest werden lassen. Inzwischen 6 Blatt Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 240 Milliliter abmessen. Die Früchte mit 40 Milliliter Saft pürieren und das Püree bei kleiner Hitze leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Aprikosenpüree auflösen. Für die Creme 8 Blatt Gelatine einweichen. Den übrigen Aprikosensaft mit Zucker erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kühl stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, den Quark unterrühren. Die Sahne steif schlagen und behutsam unterziehen. Auf den Zwiebackboden geben und glattstreichen. Aprikosenpüree mit einem Esslöffel in Klecksen auf die Creme setzen und mit einer Gabel marmorartig unterziehen. Die Creme danach glattstreichen. Die Käsesahne-Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag den Tortenring und das Backpapier vorsichtig entfernen und die Torte eventuell mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

 

Käsekuchen · Kochstudio

Käsekuchen

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Käsekuchen

 

Zutaten:

 

150 g Weizenpuder

250 g Mehl

1 Prise Salz

160 g Butter

120 g Zucker

2 Eier

½ Teel. Backpulver

etwas Butter

300 g Zucker

100 g Mehl

2 Teel. Vanillezucker

800 g Magerquark

300 g Sahne

750 ml Milch

5 Eier

Zubereitung:

 

Weizenpuder, Mehl, Salz, Butter, Zucker, Eier und Backpulver in eine Schüssel geben und gut verkneten. Die Kuchenform (24 cm Durchmesser) mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig in die Kuchenform plus die Hälfte des Randes auslegen. Zucker, Mehl, Vanillezucker mit den Eigelben vermengen, so dass eine flüssige Masse entsteht. Magerquark und die geschlagene Sahne dazugeben und nochmals verrühren. Eiweiss schaumig schlagen und unter die Masse heben. Die ganze Masse in die mit Mürbeteig ausgekleidete Form geben und bei 200 Grad 60 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 30 Minuten den Rand mit einem Messer rundherum einritzen.

Käsekuchen mit Streuseln · Kochstudio

Käsekuchen mit Streuseln

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Käsekuchen mit Streuseln

 

Zutaten für ein Backblech:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

125 ml lauwarme Milch

40 g zerlassene Butter

1 Essl. Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für den Quark:

 

150 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

2 Essl. Speisestärke

750 g Magerquark

Für die Streusel:

 

125 g zerlassene Butter

125 g Zucker

½ Teel. Zimt

200 g Mehl

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in der Milch auflösen. Mit Butter, Zucker, Salz und Ei zum Mehl geben und glatt kneten. Danach mit den Händen kräftig durchkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (30 x 36 cm) ausrollen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Quarkzutaten verrühren und auf den Teig streichen. Die Zutaten für die Streusel verarbeiten und über die Quarkcreme streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Käsekuchen mit Kirschen · Kochstudio

Käsekuchen mit Kirschen

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käsekuchen mit kirschen (kuchen)

Käsekuchen mit Kirschen

 

Zutaten:

 

100 g Butter

1 Glas Kirschen

750 g Magerquark

3 Eier

60 g Weizengriess

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack

2 Teel. Backpulver

1 Päckchen Zitronenzucker

Zubereitung:

 

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen. Die übrigen Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren, zuletzt die abgekühlte, noch flüssige Butter unterrühren. Die abgetropften Kirschen unterheben. Die Quark-Kirschmasse in eine gefettete, mit Griess ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 60-70 Minuten backen.

 

 

Käsekuchen (1) · Kochstudio

Käsekuchen (1)

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Käsekuchen

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

8 Passionsfrüchte

150 g weiche Butter

250 g Zucker

4 Eier (Grösse M)

100 g Weichweizengriess

750 g Magerquark

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Butter für die Form

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6 Passionsfrüchte halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, Saft dabei auffangen. Butter schaumig rühren, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eier nacheinander unterrühren, bis eine luftige, glatte Masse entstanden ist. Griess, Quark, Frischkäse und Passionsfruchtsaft unterrühren. Springform (28 cm Durchmesser) einfetten und die Masse einfüllen. Im Backofen ca. 40 Minuten backen. Kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen. Fruchtfleisch aus den restlichen Passionsfrüchten löffeln, auf dem Käsekuchen verteilen.

Karamel-Napfkuchen · Kochstudio

Karamel-Napfkuchen

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Karamel-Napfkuchen

 

Zutaten für ca. 20 Stücke:

 

250 ml Milch

300 g Zucker

5 Eier

1 Eigelb

Mark von 1 Vanilleschote

300 g Butter oder Margarine

400 g Mehl

2 gestrichene Teel. Backpulver

200 g Walnüsse

3 Packungen (à 150 g) Halbbitter-Kuvertüre

Fett

Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Milch erwärmen. 50 g Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Milch unter Rühren zugiessen und einmal aufkochen. 2 Eier, Eigelb, 50 g Zucker und Vanillemark verrühren. Zur Karamelmilch geben und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sie dicklich wird. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen. Fett schaumig schlagen. Nach und nach restlichen Zucker und Eier dazugeben und cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit der Karamelcreme unterrühren. Nüsse grob hacken und zufügen. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Napfkuchenform (2000 Milliliter Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 60-70 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lasen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Inzwischen Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Kuchen mit der Kuvertüre überziehen.

Pro Stück ca. 400 kcal/1680 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Karamell-Muffins · Kochstudio

Karamell-Muffins

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karamell-muffins (kuchen)

Karamell-Muffins

 

Zutaten für 6 Stück:

 

100 g weiche Sahne-Karamell-Bonbons

150 g Aprikosenhälften (Dose)

175 g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

125 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

325 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

5 Essl. Milch

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

brauner oder bunter Zucker zum Bestreuen

Paniermehl

Zubereitung:

 

Bonbons grob hacken. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und unterrühren. Milch einrühren. Bonbons und Aprikosen unter den Teig heben. Eine Mini-Königskuchenform (6 x 200 ml) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig gleichmässig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden stürzen. Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Kuchen damit bestreichen und mit braunem oder buntem Zucker bestreuen.

Pro Stück ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.