Schlagwort: Butter

Kochstudio · Schwarzwälder Kirschtorte (1)

Schwarzwälder Kirschtorte (1)

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Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten:

6 Eigelb
125 g weiche Butter
65 g Zucker
2 Essl. Kirschwasser
1 Prise Salz
2 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Wasser
125 g dunkle Kuvertüre
125 g gemahlene Mandeln
125 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
6 Eiweiss
65 g Zucker
Butter
1 Glas Sauerkirschen (700 g)
30 g Speisestärke
30 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
6 Essl. Kirschwasser
4 Essl. Kakaopulver
2 Essl. Zucker
4 Essl. Wasser
500 ml Sahne
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
3 Essl. Kirschwasser
60 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Eigelb mit Butter, Zucker, Kirschwasser, Salz, Vanillezucker und Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dunkle Kuvertüre fein reiben. Die Kuvertüre mit Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung unter die Ei-Buttermasse heben. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den fertigen Biskuit 2 Stunden in der Form auskühlen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen. Die Hälfte des Saftes mit der Speisestärke verquirlen. Die andere Hälfte mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen, den restlichen Saft und die Kirschen dazugeben und noch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den Biskuitboden aus der Form lösen, zweimal waagrecht durchschneiden und die 3 Böden mit Kirschwasser beträufeln. Kakaopulver mit Zucker und Wasser glatt rühren. Sahne steif schlagen und den Kakao untermischen. Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In die Mitte eines Biskuitbodens etwas Sahne spritzen, dann im Abstand von 2 cm Sahneringe setzen. Das Kirschkompott in die Zwischenräume verteilen. Den 2. Boden daraufsetzen, leicht andrücken und ebenso belegen. Den 3. Boden auflegen. Sahne steif schlagen. Zucker, Sahnesteif und Kirschwasser unterziehen und die Torte damit rundherum bestreichen. Mit der Raspel-Reibe die Kuvertüre in grobe Späne hobeln und über die Torte streuen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Kochstudio · Schwäbischer Apfelkuchen

Schwäbischer Apfelkuchen

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Schwäbischer Apfelkuchen

Zutaten:

250 g Mehl
100 g Zucker
200 g Butter
1 Prise Salz
½ Vanilleschote
Schale von ½ Zitrone
1 Eigelb
1000 g kleine Äpfel
Mehl
100 g Löffelbiskuits
100 g flüssige Butter
3 Eier
2 Eigelb
500 ml Sahne
3 Essl. Zucker
3 Essl. Speisestärke
Schale von ½ Zitrone
Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, das Mark der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und Eigelb nach dem Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Apfel schälen, halbieren, entkernen und auf der Oberfläche mehrmals längs ca. ½ cm tief einschneiden. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen, eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen und den Boden mehrmals einstechen. Löffelbiskuits grob zerbrechen, auf den Kuchenboden legen und die Apfelhälften daraufsetzen. Mit der flüssigen Butter bestreichen. Eier, Eigelb, Sahne, Zucker, Speisestärke und die abgeriebene Zitronenschale miteinander verquirlen und über die Äpfel giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 70 Minuten backen. Die noch warmen Äpfel mit verrührter Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Kochstudio · Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen

Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen

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Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen

Zutaten für ein Backblech:

Für den Belag:

80 g Mehl
40 g Kakaopulver
100 g brauner Zucker
80 g kalte Butter
1500 g Aprikosen

Für den Rührteig:

200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier (Grösse M)
20 ml Rum
125 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Vanillemark
1 Prise Salz
50 g Kakaopulver
3 Essl. heisse Milch

Zubereitung:

Zuerst die Streusel vorbereiten. In einer Schüssel Mehl, Kakao, Zucker und Butter mit den Fingerspitzen verkrümeln, bis schöne Streusel entstehen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig Butter und 150 g Zucker in ca. 10 Minuten weissschaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und Rum nach und nach unter die Buttercreme rühren. Die Eiweisse mit dem übrigen Zucker steif schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Buttercreme sieben. Zitronenschale, Vanillemark und Salz zugeben. Kakao mit heisser Milch verquirlen, zugeben und kurz mit den anderen Zutaten verrühren. Eischnee behutsam unter den Teig ziehen. Rührteig auf dem Backblech verstreichen, mit Aprikosenspalten belegen und mit Streuseln bestreuen. Im Backofen ca. 45 Minuten. Kuchen etwas abkühlen lassen.

Kochstudio · Schoko-Rum-Stangen

Schoko-Rum-Stangen

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schoko-rum-stangen (kuchen)

Schoko-Rum-Stangen

Zutaten für ca. 45 Stück:

40 g Kakaopulver
130 g Puderzucker
1 Eigelb
1 ½ Essl. Rum
2 Fläschchen Rum-Aroma
1 Essl. Butter
50 g Marzipanrohmasse
150 g Vollmilchkuvertüre
30 g Bitterschokolade

Zubereitung:

Kakaopulver und 80 g Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eigelb, 1 Esslöffel Rum, Rumaroma, Butter in Flöckchen hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verarbeiten. Marzipan, übrigen gesiebten Puderzucker und restlichen Rum verkneten. Zwischen Klarsichtfolie 2 mm dick zum Quadrat ausrollen. Folie abziehen. Marzipan in 1 cm breite Streifen schneiden. Kakaomasse zu Röllchen von 0,5 cm Durchmesser formen. Marzipan mit Wasser bestreichen, Röllchen längs auflegen, festdrücken. 3 cm lange Stücke abschneiden. Helle Kuvertüre schmelzen. Rumstangen hineintauchen. Auf Backpapier trocknen lassen. Bitterkuvertüre schmelzen. In ein Tütchen füllen, Spitze abschneiden und feine Linien aufspritzen.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

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Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Teig:

200 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
20 g Kakaopulver
2 Teel. Backpulver
4 Essl. Milch

Für die Buttercreme und die Verzierung:

250 ml Sahne
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Zucker
250 g Butter
200 g Nougatrohmasse
50 g Schokoblättchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit Zucker sowie Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln zufügen und unterrühren. Mehl, Kakaopulver sowie Backpulver mischen, sieben und mit der Milch sorgfältig unter die Buttermasse rühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (24 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Anschliessend im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Inzwischen die Sahne langsam zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und darin ziehen lassen. Die Schote entfernen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren und die heisse Sahne zufügen. Alles wieder in den Topf giessen und langsam erhitzen. Sobald die Creme dicklich wird, durch ein Sieb giessen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter ca. 15 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Nougatmasse im warmen Wasserbad schmelzen, wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit der Vanillecreme unter die Buttercreme rühren. Boden aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Waagerecht in 3 Böden teilen. Unteren Boden mit 1/3 Creme bestreichen, mittleren Boden auflegen, wieder 1/3 Creme aufstreichen und mit dem letzten Boden bedecken. Torte rundum mit übriger Creme einstreichen und verzieren. Rand mit den Schokoblättchen bestreuen.

Pro Stück ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Quitten-Torte

Schokoladen-Quitten-Torte

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schokoladen-quitten-torte (kuchen)

Schokoladen-Quitten-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Kakaopulver
50 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Ei
125 g Butter

Für den Belag:

2 mittelgrosse Quitten
100 ml Wasser
Saft einer ½ Zitrone
70 g Zucker
150 g Crème fraîche
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
1 schwach gehäufter Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver auf die Arbeitsfläche geben. Die Kuvertüre im Blitzhacker fein zerkleinern und zum Mehl geben. Ei in die Mitte, Butter in Flöckchen auf den Rand geben und alles grob durchhacken. Mit den Händen zu einem Teig verkneten. Diesen zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Quitten schälen, viertel, Kerngehäuse und Blütenansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden. In einer Kasserolle mit dem Wasser, Zitronensaft und etwas Zucker 15 Minuten garen und abkühlen lassen. Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in die Form legen, Rand hochziehen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten vorbacken. Dann Crème fraîche mit restlichen Gusszutaten verquirlen, Quitten auf den Teig legen, Guss darüber geben. Weitere 20 Minuten backen.

Kochstudio · Schokoladenplätzchen

Schokoladenplätzchen

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schokoladenplätzchen (kuchen)

Schokoladenplätzchen

Zutaten für ca. 25 Stück:

75 g Walnusskerne
100 g Schokolade
125 g weiche Butter
70 g Kristallzucker
70 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver

Zubereitung:

Nusskerne und Schokolade auf einem Arbeitsbrett hacken. Butter mit den beiden Zuckersorten, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eier unterziehen. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben. Nüsse und Schokolade in den Teig einarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig esslöffelweise auf das Backblech setzen und die Plätzchen in etwa 12 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schokoladenkuchen „Louise“

Schokoladenkuchen Louise

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Schokoladenkuchen „Louise“

Zutaten:

250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
150 g Schokolade
125 g Mandelstifte
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
Schokoladenfettglasur

Zubereitung:

Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eigelb zugeben, gut verrühren. Schokoladenraspel, Mandeln und das mit Backpulver gemischte, gesiebte Mehl unterrühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Den Teig in eine gefettete Kranzform füllen und bei 175 Grad 60-70 Minuten backen. Den erkalteten Kuchen mit der Schokoladenglasur überziehen.

Kochstudio · Schokoladenkuchen

Schokoladenkuchen

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schokoladenkuchen (kuchen)

Schokoladenkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

250 g Butter
2 Essl. Paniermehl
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
75 ml Milch
Saft einer Limette
200 g Nuss-Nougat-Creme
200 g dunkle Kuvertüre
Zuckerfiguren und Bonbons zum Garnieren

Zubereitung:

Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Butter schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker zufügen, cremig rühren. Eier nach und nach unterziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver mischen, mit Milch, Saft unter die Eimasse rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen, ca. 50 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen, stürzen. Waagerecht halbieren, unteren Boden mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen, oberen aufsetzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Kuchen damit überziehen. Mit Zuckerfiguren, Bonbons garnieren.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Kochstudio · Schokoladen-Früchtebrot

Schokoladen-Früchtebrot

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schokoladen-früchtebrot (kuchen)

Schokoladen-Früchtebrot

Zutaten für 2 Früchtebrote:

100 g Halbbitterkuvertüre
7 Eier
250 g Zucker
250 g Butter
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
200 g kandierte Früchte
50 g Orangeat
50 g Rumrosinen
100 g Aprikosenkonfitüre
7 kandierte Orangenscheiben

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Butter, Rest Zucker cremig schlagen. Kuvertüre einrühren. Eigelbe zufügen. Mehl, Backpulver, Kakao mischen, unterziehen. Schale, Früchte unterrühren. Eischnee unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Rehrückenformen (25 cm) füllen. Ca. 60 Minuten backen. Konfitüre erwärmen, ausgekühlte Kuchen damit bestreichen und verzieren.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.