Schlagwort: Butter

Kochstudio · Walnuss-Rehrücken

Walnuss-Rehrücken

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Walnuss-Rehrücken

Zutaten:

100 g Sultaninen
4 Essl. Rum
5 Eigelb
120 g Puderzucker
150 g gemahlene Walnusskerne
20 g gehackte Walnusskerne
3 Essl. Mehl
Butter
Paniermehl
3 Eiweiss
1 Prise Salz
200 g Zartbitter-Kuvertüre
10 halbe Walnusskerne

Zubereitung:

Sultaninen 1 Stunde im Rum einweichen. Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einer weichen Creme aufschlagen. Die Sultaninen mit den gemahlenen und gehackten Walnusskernen in Mehl wenden und unter die Eicreme heben. Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Eiweiss und Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. In der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Mit den Walnusskernen garnieren und über Nacht fest werden lassen.

Kochstudio · Walnusskuchen mit Zitronenguss

Walnusskuchen mit Zitronenguss

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walnusskuchen mit zitronenguss (kuchen)

Walnusskuchen mit Zitronenguss

Zutaten für ca. 16 Stücke:

5 Eier
250 g weiche Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
2 Essl. Rum
150 g gemahlene Walnusskerne
Paniermehl
200 g Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
16 Walnusskernhälften

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Butter mit Zucker cremig rühren, nach und nach die Eigelbe unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen, esslöffelweise unter die Creme heben. Eiweiss steif schlagen. Zitronenschale, Rum und die gemahlene Nüsse unter den Teig ziehen. Danach den Eischnee unterheben. Eine Kastenform (2000 ml Inhalt) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen, glatt streichen. Kuchen ca. 80 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und stürzen. Puderzucker sieben, mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Kuchen damit überziehen, mit Walnusshälften verzieren.

Pro Stück ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Walnuss-Ecken

Walnuss-Ecken

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Walnuss-Ecken

Zutaten für ca. 30 Stück:

1 Backmischung für Vanillekipferl
100 g weiche Butter oder Margarine
1 Eigelb
100 g Walnusskerne
150 g dunkle Kuvertüre
30 g Kokosfett

Zubereitung:

Walnüsse bis auf 3 Esslöffel alle hacken. Teig nach Packungsanleitung mit Butter und Eigelb zubereiten und die gehackten Walnüsse unterkneten. Teig auf dem mit Backpapier belegten Backblech ca. 1 cm dick ausrollen. Falls das Blech zu gross ist, mit Back-Alufolie einen Rand auf dem Blech formen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen sofort in Ecken schneiden. Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und die erkalteten Ecken damit bestreichen. Mit den restlichen ganzen Walnüssen dekorieren. Kuvertüre fest werden lassen.

Kochstudio · Walnussecken

Walnussecken

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Walnussecken

Zutaten:

200 g Mehl
200 g Haferflocken
50 g Zucker
2 Eier
250 g Butter
150 g Orangenmarmelade
3 Essl. Grand Marnier
125 g Butter
3 Essl. Sahne
3 Essl. Grand Marnier
200 g gehackte Walnusskerne
flüssige Kuvertüre

Zubereitung:

Mehl auf die Backunterlage sieben, mit Haferflocken und Zucker vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineingeben und Butter in Flöckchen auf den Rand setzen. Mit einem Messer zerhacken und anschliessend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen. Den Mürbeteig auf der bemehlten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Orangenmarmelade mit Grand Marnier in einem Topf unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen und die Teigplatte damit bestreichen. Butter mit Sahne und Grand Marnier in einem zweiten Topf erhitzen und unter Rühren die gehackten Walnusskerne dazugeben. Sofort auf die Marmeladenschicht streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Nach dem Backen und Abkühlen ca. 10-12 cm grosse Quadrate schneiden, dann diagonal teilen, so dass Dreiecke entstehen. Die Ecken in der flüssigen Kuvertüre tauchen und die Glasur auf der Backunterlage erstarren lassen.

Kochstudio · Waffeltorte mit Himbeersahne

Waffeltorte mit Himbeersahne

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Waffeltorte mit Himbeersahne

Zutaten für ca. 5 Portionen:

125 g zimmerwarme Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier (Gewichtsklasse 3)
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1-2 Essl. Öl
4 Blatt rote Gelatine
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Himbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
300 ml Sahne
1 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Weiches Fett, 125 g Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier nacheinander zufügen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl und Speisestärke darübersieben und kurz unterrühren. Den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen. Das Waffeleisen nach Gebrauchsanweisung ca. 10 Minuten vorheizen. Obere und untere Backfläche mit etwas Öl einstreichen. Ca. 2-3 Esslöffel Teig auf die untere Backfläche geben. Etwas verstreichen. Waffeleisen schliessen. Die Waffel ca. 2-3 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig herausnehmen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig drei weitere Waffeln backen. Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Himbeeren antauen, einige Früchte zum Garnieren beiseite legen. Restliche Himbeeren (ca. 250 g) mit übrigem Zucker und Vanillezucker vermischen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Unter das Himbeerpüree rühren und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Creme im Kühlschrank etwas fest werden lassen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 3 Waffelböden schleifenartig damit bespritzen und locker zusammensetzen. Aus restlichem Boden die fünf Herzen herausschneiden, schräg in die Creme stecken und mit restlichen Himbeeren verzieren. Mit Puderzucker dünn bestäuben.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Waffelröllchen-Kirsch-Torte

Waffelröllchen-Kirsch-Torte

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Waffelröllchen-Kirsch-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Teig und die Füllung:

175 g weiche Butter
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
2 Teel. Backpulver
3 Essl. Nussnougatcreme
1 Glas Sauerkirschen (370 g)
500 g Quark
700 ml Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen roter Tortenguss
50 ml Kirschwasser
400 g Waffelröllchen mit Vanillecremefüllung

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Butter, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker sowie Eier verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterziehen. Die Hälfte Teig in die Form streichen. Rest mit Nussnougatcreme verrühren, auf den hellen Teig streichen, Teige marmorieren. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte bis auf einige für die Verzierung auf dem Teig verteilen. Boden 30 Minuten backen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen. Quark mit 50 g Zucker sowie dem restlichen Vanillezucker verrühren. 500 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. Boden mit Tortenring umschliessen, Quarkcreme aufstreichen. Tortengusspulver, restlichen Zucker, 350 ml Kirschsaft (eventuell mit Wasser auffüllen) und Kirschwasser verrühren, aufkochen, kurz abkühlen lassen. Guss auf der Quarkmasse verteilen. Kirschtorte ca. 4 Stunden kühlen, Ring entfernen. Waffelröllchen auf Kuchenhöhe zurechtschneiden. Restliche Sahne steif schlagen, die Hälfte an den Rand streichen, Waffeln andrücken. Übrige Sahne in Tuffs aufspritzen, mit Kirschen verzieren.

Pro Stück ca. 670 kcal.

Zubereitungszeit ohne Backzeit und ohne Kühlzeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Vollkorn-Nusskuchen

Vollkorn-Nusskuchen

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Vollkorn-Nusskuchen

Zutaten:

250 g Butter
300 g Zucker
4 Eier
400 g Weizen-Vollkornmehl
250 g gemahlene Haselnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Backpulver
250 ml Milch

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Rührteig verarbeiten. In eine gefettete Backform füllen und ca. 60 Minuten bei 180 Grad backen. Bei Bedarf gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Kochstudio · Verschlungene Gedanken

Verschlungene Gedanken

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Verschlungene Gedanken

Zutaten für ca. 25 Stück:

80 g Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
125 g Sauerrahm
375 g Mehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
Frittierfett zum Ausbacken
Zucker

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Nach und nach Eier sowie Sauerrahm unterheben. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und in knapp 2 cm breite und etwa 10 cm lange Streifen schneiden. Jeweils 2 Streifen umeinander schlingen und die Enden zusammendrücken. Frittierfett auf 175 Grad erhitzen und die Schleifen darin goldbraun ausbacken. Noch heiss mit Zucker bestreuen und rasch servieren.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Kochstudio · Vanillekipferln mit Mandeln

Vanillekipferln mit Mandeln

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Vanillekipferln mit Mandeln

Zutaten für ca. 60 Stück:

300 g Mehl
3 Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
125 g geschälte gemahlene Mandeln
250 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Die Eigelbe in die Mulde geben. Den Vanillezucker, den Zucker und die Mandeln darüberstreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Mit bemehlten Händen von aussen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Klarsichtfolie entfernen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu dünnen Rollen formen. Von den Rollen etwa 5-6 cm lange Stücke abschneiden. Diese zu Kipferln (Hörnchen) formen und dann auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im Backofen 15-18 Minuten backen. Anschliessend herausnehmen, auf Kuchengitter setzen und noch heiss mit Puderzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Vanille-Cremeherzen

Vanille-Cremeherzen

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Vanille-Cremeherzen

Zutaten für ca. 14 Stück:

175 g Mehl
4 Essl. Bird’s Custard Powder (engl. Vanillepuddingpulver)
1 Teel. Backpulver
100 g Butter
20 g festes Pflanzenfett
3 Essl. Zucker
1 Ei
1 Essl. Milch
Mehl zum Ausrollen
100 g Puderzucker
1 Teel. kochendes Wasser

Zubereitung:

Mehl, 3 Esslöffel Puddingpulver und Backpulver mischen. 50 g Butter und Pflanzenfett würfeln und kurz unterkneten. Zucker zugeben. Ei und Milch verquirlen und zufügen, bis der Teig bindet. Teig 20 Minuten kühlen. Dann auf wenig Mehl 4 mm dick ausrollen und Herzen (5 cm) ausstechen. Herzen rundherum mit einem Spiesschen einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im heissen Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Übriges Puddingpulver und Puderzucker mischen. Übrige Butter untermixen, dann kochendes Wasser einrühren. Je 1 Teelöffel Creme auf die Hälfte der Herzen streichen, mit übrigen Herzen abdecken.

Pro Stück ca. 173 kcal/723 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten