Schlagwort: Butter

Kochstudio · Zwetschgen-Nusskuchen

Zwetschgen-Nusskuchen

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Zwetschgen-Nusskuchen

Zutaten:

250 g Dinkelvollkornmehl
200 g gemahlene Mandeln
6 Essl. Honig
125 g Butter
½ Teel. Lebkuchengewürz
1 Teel. Weinstein-Backpulver
2 Eier
2 Prisen Salz
750 g Zwetschgen
½ Tasse kernige Haferflocken
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Zimt
1 Essl. Zitronenmelisse
Klarsichtfolie
1 Backform 28 cm Durchmesser
1 Essl. Butter für die Form

Zubereitung:

Mehl, 50 g Mandeln, 2 Esslöffel Honig, Butter in Flocken, Gewürz, Backpulver und 1 Eigelb auf die Arbeitsplatte geben. Mehl dabei wie einen Berg mit Krater auftürmen, übrige Zutaten auf dem Rand verteilen. Ei in die Mitte geben. Alles miteinander verkneten, bis sich eine feste und noch etwas feuchte Teigkugel bildet. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben: Alle Zutaten in die Schüssel geben und verkneten, bis sich eine Kugel bildet. Das Resultat ist garantiert das gleiche. Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Je kälter der Teig, desto besser lässt er sich ausrollen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. 2 Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Honig, Zimt, restliches Salz und Zitronensaft cremig schlagen. Den Mürbteig zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen, von der Folie direkt in die gefettete Springform stürzen. Teig mit einem 2 cm hohen Rand in die Form drücken und mit den Zwetschgen belegen. Haferflocken darüber streuen. Eiweiss, Eigelb, gehackte Zitronenmelisse und übrige Mandeln vermischen, über den Zwetschgen verstreichen. Bei 175 Grad 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Sahne oder Eis servieren. Schmeckt frisch aus dem Backofen am besten.

Pro Stück ca. 446 kcal.

Kochstudio · Zwetschgendatschi

Zwetschgendatschi

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Zwetschgendatschi

Zutaten:

500 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 Ei
2000 g Zwetschgen
50 g Löffelbiskuits
1 Essl. Zucker
1 Teel. Zimt
2 Essl. Zucker

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Butter und Ei nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten und aufgehen lassen. Zwetschgen waschen, entsteinen, dazu die Zwetschge längs einschneiden und die Hälfte jeweils oben und unten einschneiden. Den Hefeteig auf der Backunterlage ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen kleinen Rand hochziehen. Löffelbiskuits zerbröseln und den Teig damit bestreuen. Mit den Zwetschgen schuppenförmig belegen und 10 Minuten gehen lassen. Die Zwetschgen mit Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. Zucker über den heissen Kuchen streuen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Kochstudio · Zwetschgendatschi (1)

Zwetschgendatschi (1)

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zwetschgendatschi-kuchen

Zwetschgendatschi

Zutaten für ca. 20 Stücke:

300 g Mehl
20 g Hefe
90 g Zucker
5 Essl. lauwarme Milch
40 g Butter
2 Eier
Salz
1500 g Zwetschgen
½ Teel. Zimt

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und die Hefe hineinbröckeln. 1 Teelöffel Zucker sowie die Milch mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen. Den Hefeansatz mit Butter, Eiern, Salz und 2 gehäuften Esslöffel Zucker zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Milch zufügen. 15 Minuten gehen lassen. Die Zwetschgen abbrausen, halb aufschneiden, Kerne entfernen. Früchte zipfelig einschneiden. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Dachziegelartig mit Zwetschgen belegen. Mit einem Tuch bedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen 25-30 Minuten backen. Zimt mit übrigem Zucker mischen. Datschi aus dem Backofen nehmen, sofort mit Zimtzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 130 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Zitronentorte · Zitronentorte (1)

Zitronentorte (1)

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Zitronentorte

Zutaten:

6 grosse Eier
175 g Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
90 g geklärte Butter
Schale von 3 Zitronen
Saft von 3 Zitronen
90 g Zucker
100 ml Weisswein
4 Eigelb
4 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
400 ml Sahne
400 g Puderzucker
4 Essl. Zitronensaft
4 Essl. kaltes Wasser
200 ml Sahne
kandierte Zitronenscheiben
kandierte Veilchen

Zubereitung:

Aus Eiern, Zucker, Mehl, Speisestärke und geklärter Butter nach dem Grundrezept eine Wiener Masse zubereiten. Auf 4 Backpapierblätter Rechtecke von 20 x 25 cm zeichnen. Ein Papier auf das Backblech legen und ¼ des Teiges darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 7 Minuten backen. Den Biskuitboden vom Blech ziehen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Die anderen 3 Böden ebenso herstellen. Die fein abgeriebene Zitronenschale mit dem Zitronensaft, Zucker, Weisswein und Eigelb vermischen, unter Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in der heissen Creme auflösen. Kühl stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Eine Papierschablone von 20 x 25 cm schneiden, auf die Biskuitplatten legen und die Ränder glatt schneiden. Auf der Backunterlage die Böden mit der Zitronencreme bestreichen und übereinander setzen. Der oberste Boden erhält keine Creme. Puderzucker mit Zitronensaft und kaltem Wasser verrühren, leicht erwärmen und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Glasur über die Torte giessen und glatt streichen. Sahne steif schlagen und an den Kuchenrändern auftragen. Die noch feuchte Glasur mit halbierten Zitronenscheiben und mit Veilchen dekorieren. Vor dem Anschneiden 2 Stunden abgedeckt kühl stellen.

Kochstudio · Zitronentöpfchen

Zitronentöpfchen

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Zitronentöpfchen

Zutaten für 2 Töpfe:

Für den Rührteig:

250 g Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
4 Eier
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
6 Essl. Wasser

Für das Baiser:

1 Eiweiss
80 g Zucker
einige Tropfen rote Speisefarbe
1 Teel. Speisestärke

Ausserdem:

2 neue saubere Ton-Blumentöpfe (14 cm Durchmesser)
Paniermehl
250 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1 Orange

Zubereitung:

Töpfe fetten, Böden mit Backpapier auslegen, mit Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter mit Zucker, Salz, Zitronenschale, Zitronensaft cremig rühren. Eier einzeln unterziehen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Backpulver mischen. Das Wasser kurz einrühren. Teig in die Tontöpfe füllen, ca. 60 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, stürzen. Backofen auf 100 Grad abkühlen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen. Speisefarbe, Speisestärke unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Herzen spritzen, ca. 60 Minuten backen. 150 g Puderzucker mit 3 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Restlicher Puderzucker mit übrigen Säften verrühren, Kuchen damit tränken. Mit Guss und aufgespiessten Herzen garnieren.

Pro Topf 460 kcal.

Kochstudio · Zitronen-Plätzchen

Zitronen-Plätzchen

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Zitronen-Plätzchen

Zutaten für ca. 25 Stück:

150 g weiche Butter
75 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 kleine Prise Safran
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
250 g Mehl
ca. 100 g Zitronenkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter und Puderzucker cremig rühren. Eigelb, Vanillezucker, Salz, Safran und Zitronenschale untermischen. Mehl dazusieben und rasch verkneten. Ca. 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (3 cm Durchmesser) ausstechen. Aus der Hälfte kleine Monde ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen, die runden Plätzchen damit bestreichen, die ausgestochenen Kekse daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Kochstudio · Zitronen-Käsekuchen

Zitronen-Käsekuchen

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Zitronen-Käsekuchen

Zutaten für 12 Stücke:

200 g Vollkornmehl
1 Ei
100 g Butter
100 g Zucker
Fett für die Form
400 g Magerquark
125 g Puderzucker
Saft von 2 Zitronen
3 Tropfen Zitronenöl
1 Packung weisse gemahlene Gelatine
4 Essl. Wasser
250 ml Sahne
3 unbehandelte Zitronen
½ Bund Minze

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Ei, Butter, Zucker rasch verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. In eine gefettete Springform geben (28 cm Durchmesser), dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 20 Minuten backen. Quark mit Puderzucker, Zitronensaft und –öl mischen. Gelatine in Wasser anrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Erwärmen, auflösen und unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den abgekühlten Boden streichen, mindestens 120 Minuten kalt stellen. Zitronen in Spalten teilen, Minzeblättchen abzupfen. Käsekuchen damit garnieren.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Zirkus-Kuchen

Zirkus-Kuchen

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Zirkus-Kuchen

Zutaten:

200 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
250 g Quark
100 g gemahlene Mandeln
2 Teel. Zitronat
400 g Mehl
1 ½ Päckchen Backpulver
5 Essl. Milch
100 g Vollmilch-Kuvertüre
2 Essl. Aprikotier-Back
250 g Puderzucker
Zitronensaft
2 Essl. Kirschsaft
Gebäckschmuck
Schaumzucker-Puppen
Pralinenkugel in Goldpapier
Geburtstagkerzen

Zubereitung:

Die Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Zucker und Vanillezucker esslöffelweise einrühren. Eier und alle Zutaten bis auf die Kuvertüre zufügen. Die Kuvertüre grob hacken, unter den Teig ziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Springformen (19 und 24 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig in die beiden Formen füllen, glattstreichen. Auf der unteren Einschubleiste 50-60 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen, aus den Formen lösen. Den kleinen Kuchen so zuschneiden, dass eine Spitze entsteht. Auf der Unterseite mit Aprikotier-Back einstreichen und auf den grossen Kuchen kleben. Puderzucker mit Zitronensaft sehr dickflüssig verrühren. Etwa ein Drittel davon abnehmen, Rest mit Kirschsaft färben. Den Kuchen mit farbigem Zuckerguss überziehen. Den weissen Guss in einen Spritzbeutel füllen. Damit die Konturen des Zirkuszeltes aufmalen. Verzieren mit Gebäckschmuck und Schaumzucker-Puppen und ganz obendrauf die Pralinenkugel setzen.

Kochstudio · Zimt-Schoko-Brownies

Zimt-Schoko-Brownies

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Zimt-Schoko-Brownies

Zutaten für ca. 20 Stück:

200 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
4 Eier
250 g Zucker
1 Teel. gemahlenen Zimt
160 g Mehl
30 g Kakao

Zubereitung:

Schokolade hacken und mit der Butter über dem heissen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Zimt schaumig rühren. Mehl und Kakao mischen und kurz unterrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 x 30 cm) füllen und im heissen Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig, das Innere aber noch etwas weich ist. In der Form auskühlen lassen, zu Würfeln schneiden.

Kochstudio · Zimt-Nuss-Kuchen mit Streuseln

Zimt-Nuss-Kuchen mit Streuseln

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Zimt-Nuss-Kuchen mit Streuseln

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Teig:

200 g Mehl
½ Würfel Hefe
50 g Zucker
75 ml lauwarme Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Butter
1 Ei

Für den Belag und Streusel:

300 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver
100 g Zuckerrübensirup
200 ml Sahne
200 g Mehl
125 g Butter
125 g Zucker
1 Messerspitze Zimt

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker sowie der Milch darin verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann die übrigen Teigzutaten gründlich unter den Vorteig kneten und alles noch ca. 30 Minuten, ebenfalls zugedeckt, an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubten Kuchen- oder Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Für den Belag gemahlene Haselnüsse mit Eiern, Vanillepuddingpulver, Zuckerrübensirup sowie Sahne gut verrühren und auf dem Teig glatt streichen. Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker sowie Zimt mit den Fingerspitzen krümelig zu Streuseln verkneten und gleichmässig auf dem Puddingguss verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 425 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.