Schlagwort: Butter

Kochstudio · Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce

Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce

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Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schalotten

125 ml Hühnerbrühe (Instant)

125 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüsst)

125 ml frisch gepresster Orangensaft

30 g eiskalte Butter

1 Essl. eingelegter grüner Pfeffer

1 Prise Zucker

geriebene Muskatnuss

200 g Ananasfruchtfleisch

Zubereitung:

Schalotten schälen, würfeln und glasig dünsten. Mit Hühnerbrühe, Kokosmilch und Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Butter zum Binden in Flöckchen einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Grünen Pfeffer grob hacken, einrühren und mit Zucker und Muskat abschmecken. Ananas in schmale Streifen schneiden und in der Sauce erwärmen.

Pro Portion ca. 110 kcal.

Gebratene Steinpilze in saurer Sahne · Kochstudio

Gebratene Steinpilze in saurer Sahne

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Gebratene Steinpilze in saurer Sahne

Zutaten:

500 g Steinpilze (Glas oder Dose)

2 Essl. Paniermehl

1 Tasse saure Sahne

1 Zwiebel

3 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Steinpilze aus der Dose oder Glas in einem Sieb abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Pilze zufügen und 5 Minuten mitbraten, dabei ab und zu umrühren. Das Paniermehl darüberstreuen und unterrühren. Die Pilze salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd nehmen, Pilze mit der sauren Sahne mischen und mit der Petersilie bestreuen.

Dreierlei Brotaufstriche · Kochstudio

Dreierlei Brotaufstriche

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Dreierlei Brotaufstriche

Zutaten für 8-10 Portionen:

250 g Butter

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 ½ Essl. Zitronensaft

Salz

geschroteter Pfeffer

75 g getrocknete Tomaten in Öl

1 kleine Zwiebel

2 Essl. Pinienkerne

2 Beete Kresse

500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

Pfeffer

200 g geräucherter Lachs

400 g Doppelrahm-Frischkäse

8-10 Essl. Milch

eventuell Dill und Forellenkaviar zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Zitronenbutter Butter, Zitronenschale, ½ Essl. Zitronensaft, Salz und geschroteten Pfeffer verkneten. Mit Hilfe von Alufolie zu einer Rolle formen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden. Für den Kressequark Tomaten abtropfen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Kresse vom Beet schneiden. Quark, Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne und Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Lachscreme 2/3 Lachs in Streifen schneiden, restlicher Lachs fein würfeln. Frischkäse, Milch und Lachsstreifen pürieren. Lachswürfel unterheben. Creme mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Dill und Forellenkaviar garnieren.

Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Warmer Salat von Garnelen und grünen Bohnen

Warmer Salat von Garnelen und grünen Bohnen

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Warmer Salat von Garnelen und grünen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Rucola

einige Blätter Frisée-Salat

einige Blätter Radicchio

1 Schalotte

½ Bund Schnittlauch

1 Fleischtomate

400 g gekochte Garnelen (ohne Schale)

150 g Keniabohnen (ersatzweise tiefgekühlte Prinzessbohnen)

2 Essl. Butter

3 Essl. weisser Balsamico-Essig

4 Essl. Traubenkernöl

1 Essl. Haselnussöl

Salz

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Rucola und Salatblätter waschen, trocken schütteln. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotte abziehen, fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Tomate 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, häuten, halbieren, putzen, entkernen und fein würfeln. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Garnelen abbrausen, abtropfen lassen. Bohnen putzen, waschen, in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen. Dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig braten. Garnelen zufügen, kurz andünsten. Salzen, pfeffern, Schnittlauch untermischen. Rucola und Salatblätter auf vier Teller verteilen. Die Garnelen und Bohnen darauf anrichten. Den Bratfond mit Essig ablöschen, mit beiden Ölsorten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürfel zufügen und das Dressing über den Salat träufeln.

Kochstudio · Spargel-Salat Sanssouci

Spargel-Salat Sanssouci

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Spargel-Salat Sanssouci

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spargel

250 ml Wasser

Fondor

1 Prise Zucker

5 g Butter

1 gegrilltes Hähnchen

6 Artischockenherzen aus dem Glas

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Joghurt-Kräuter“

1 Becher Joghurt (3,5% Fett)

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Spargel putzen, waschen, schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit Fondor und Zucker zum Kochen bringen. Butter und Spargel zugeben und ca. 15 Minuten garen. Spargel abgiessen. Hähnchen häuten, entbeinen und das Fleisch in Stücke schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren und mit dem Spargel und dem Hähnchenfleisch unterheben. Maggi Salat mit Pfiff “Joghurt-Kräuter“ mit Joghurt und Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren, mit den Salatzutaten mischen und gut durchziehen lassen.

Pro Portion ca. 435 kcal.

Kochstudio · Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet

Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet

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Spargelsalat mit Hähnchenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weisser Spargel

Salz

Zucker

1 Essl. Butter

1 Bund Radieschen

2 Essl. Weissweinessig

Pfeffer

4 Essl. Walnussöl

½ Bund Kerbel

250 g Hähnchenbrustfilet

2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Spargel abbrausen, schälen, Enden entfernen. Stangen in ca. 5 cm lange Stücke teilen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker sowie Butter je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Walnussöl unterschlagen. Die Radieschen und den Spargel mit der Marinade vermengen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Das Filet in Scheiben schneiden und im heissen Butterschmalz auf jeder Seite in etwa 3 Minuten goldbraun braten. Spargelsalat mit Hähnchenbrust anrichten, mit Kerbel bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pikanter Bananensalat

Pikanter Bananensalat

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Pikanter Bananensalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Köpfe Blattsalat (z.B. Lollo rosso und Novita)

1 Ingwerpflaume in Sirup (aus dem Glas)

1-2 Teel. Ingwersirup

½ kleine grüne Paprikaschote

½ kleine rote Paprikaschote

3 Bananen

Saft von 2 Orangen

7 Essl. Olivenöl

Saft von ½ Limette (ersatzweise 2 Essl. Zitronensaft)

1-2 Essl. Butter

1-2 Essl. Ahornsirup oder dunkler Honig

400 g Geflügelleber

2 Zweige Rosmarin

1 Baguette-Brot

grüne Tabascosauce

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Salate putzen, waschen und zerzupfen. Ingwerpflaume sehr fein würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls sehr fein würfeln. Eine Banane schälen, fein würfeln. Orangensaft mit 4 Esslöffel Öl verrühren. Mit Tabasco, Ingwersirup, Salz und Pfeffer würzen. Bananenwürfel, Paprika und Ingwer unterheben. Zweite Banane schälen, schräg in Scheiben teilen, mit Limettensaft beträufeln und in heisser Butter 2-3 Minuten braten. Mit Sirup oder Honig beträufeln, Pfanne beiseite stellen. Leber waschen, trocken tupfen, ca. 2 cm gross würfeln. In übrigem Öl mit den Rosmarinzweigen 2-3 Minuten braten. Leicht salzen und pfeffern. Salat mit dem Paprika.Bananen-Dressing beträufeln. Geflügelleber und Bananenscheiben locker unterheben. Das Baguette dazureichen.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.

Kochstudio · Linsensalat mit Tomaten

Linsensalat mit Tomaten

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Linsensalat mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

100 g grüne (ersatzweise braune) Linsen

100 g rote Linsen

5 Lauchzwiebeln

5 Tomaten

1 kleine Lollo bianco

2 Scheiben Weissbrot

2 Essl. Butter

2 Essl. Apfelessig

1 Teel. Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

4 Essl. Distelöl

Zubereitung:

Grüne oder braune Linsen grosszügig mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten garen. Rote Linsen abbrausen, nach ca. 30 Minuten Garzeit hinzufügen und mitkochen. Lauchzwiebeln sowie Tomaten abbrausen, putzen, in Ringe bzw. Spalten schneiden. Die Linsen in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit den Zwiebelringen vermengen. Den Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Brot entrinden, würfeln, in der heissen Butter goldbraun rösten. Essig, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, mit Linsen und Brotwürfeln mischen. Mit den Tomaten und dem Salat auf 4 Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Kopfsalat mit Erdbeeren und Spargel

Kopfsalat mit Erdbeeren und Spargel

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Kopfsalat mit Erdbeeren und Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

500 g frischer Spargel

500 g Erdbeeren

1 Kopf grüner Salat (300 g geputzt)

Saft 1 Zitrone

1 Becher Sahne-Dickmilch (10 % Fett) (175 g)

100 g fettarmer Kefir

1 Bund Petersilie oder Kerbel (20 g)

Pfeffer

Salz

Zucker

4 Scheiben Toastbrot

4 Teel. Butter oder Margarine

Zubereitung:

Spargel waschen, putzen und schälen, dann garen. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Spargel abgiessen, abkühlen lassen und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden, diese eventuell der Länge nach halbieren. Salat, Erdbeeren und Spargel locker mischen und auf vier Salatteller verteilen. Zitronensaft, Sahne-Dickmilch und Kefir miteinander verrühren, die feingewiegte Petersilie bzw. den Kerbel untermischen. Dressing mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen, dann über die Salatportionen verteilen. Dazu jeweils 1 Scheibe geröstetes Toastbrot, bestrichen mit Butter oder Margarine, servieren.

Karotten-Kresse-Salat · Kochstudio

Karotten-Kresse Salat

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Karotten-Kresse-Salat

Zutaten für 1 Portion:


2 Karotten

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“

½ Teel. Thomy Delikatess-Senf

3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

3 Essl. Wasser

1 Packung Kresse

1 Scheibe Knäckebrot

1 Teel. Butter

1 Scheibe Geflügelmortadella


Zubereitung:


Karotten putzen, waschen, schälen und raspeln. Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“ mit Thomy Delikatess-Senf, Thomy Reines Sonnenblumenöl und Wasser verrühren. Karotten mit 3 Esslöffel der angerührten Salatsauce mischen. Von Kresse die Blättchen abschneiden und über den Salat streuen. Knäckebrot mit Butter bestreichen und mit Geflügelmortadella belegen. Das Knäckebrot zum Salat servieren.

Pro Portion 517 kcal/2166 kJ.