Schlagwort: Butter

Kochstudio · Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

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Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
250 g Karotten
Salz
500 g Putenleber
2-3 Essl. Mehl
3 Frühlingszwiebeln
2 grosse säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
1 Essl. Zitronensaft
½ Bund Thymian
2 Essl. Butter oder Margarine
grober Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Leber waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Stücke eventuell etwas flacher schneiden. Stücke in Mehl wenden und leicht abklopfen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und hacken. 1 Esslöffel Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. Leber darin von jeder Seite ungefähr 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Fett ebenfalls erhitzen. Frühlingszwiebeln und die Apfelringe darin 2-3 Minuten dünsten, mit Thymian würzen. Gemüse abtropfen lassen. Durch eine grosse Presse direkt auf eine vorgewärmte Platte drücken. Mit Leber und Apfelmischung servieren.

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ.

Kochstudio · Kräuter-Rahm-Schnitzel mit Mangold-Kohlrabi-Gemüse

Kräuter-Rahm-Schnitzel mit Mangold-Kohlrabi-Gemüse

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Kräuter-Rahm-Schnitzel mit Mangold-Kohlrabi-Gemüse

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Mangold
1 Kohlrabi
2 Essl. Butter
Maggi Würzmischung 2
3 Putenschnitzel
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
250 ml Wasser
4 Essl. süsse Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel

Zubereitung:

Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kohlrabi putzen, waschen, schälen und auf einer Gemüsereibe fein reiben. Butter heiß werden lassen und Mangold und Kohlrabi ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Maggi Würzmischung 2 würzen und abschmecken. Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Schnitzel von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Wasser und Sahne in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Kräuter-Rahm-Schnitzel einrühren und einmal aufkochen. Schnitzel wieder in die Sauce geben und heiß werden lassen. Schnitzel mit der Kräuter-Rahm-Sauce und dem Mangold-Kohlrabi-Gemüse auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle oder Bandnudeln.

Pro Portion 477 kcal/1999 kJ.

Knuspriges Putenschnitzel mit Currysauce · Kochstudio

Knuspriges Putenschnitzel mit Currysauce

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Knuspriges Putenschnitzel mit Currysauce

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Cornflakes
6 Essl. Mehl
1 Ei
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Dose Fruchtcocktail (410 g)
1 Essl. Butter
1 Essl. Currypulver
100 ml Sahne
250 ml Geflügelbrühe (Instant)

Zubereitung:

Cornflakes etwas zerbröseln. 4 Esslöffel Mehl, verquirltes Ei und die Flakes jeweils auf einen Teller geben. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach drücken. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zunächst im Mehl, dann im Ei, zum Schluss in den Cornflakes wenden. Im heissen Butterschmalz 2 Minuten pro Seite braten. Warm stellen. Fruchtcocktail durch ein Sieb giesen, den Saft dabei auffangen. Butter erhitzen und das restliche Mehl darin anschwitzen. Curry unterziehen, Saft, Sahne und Brühe angiessen. Sauce ca. 5 Minuten köcheln. Früchte zufügen, kurz erhitzen. Sauce mit Pfeffer, Salz abschmecken und mit den Schnitzeln anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreis.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Knuspriges Ingwerhähnchen · Kochstudio

Knuspriges Ingwerhähnchen

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Knuspriges Ingwerhähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
80 g weiche Butter
½ unbehandelte Zitrone
1 Teel. gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)

Zubereitung:

Ingwer sowie Knoblauch schälen. Butter in eine kleine Schüssel geben, Ingwer hineinreiben, Knoblauch dazupressen. Zitrone abbrausen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Alles mit Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig zwischen Haut und Fleisch fahren. 2/3 der Ingwerbutter hineingeben. Die Haut mit einem Holzspiesschen feststecken. Schenkel in eine flache, feuerfeste Form legen, restliche Ingwerbutter darüber verteilen. Im Backofen in etwa 40 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begiessen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Knödel mit Pilz-Hähnchenragout · Kochstudio

Knödel mit Pilz-Hähnchenragout

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Knödel mit Pilz-Hähnchenragout

Zutaten für 4 Portionen:

600 g altbackene Brötchen
1 Zwiebel
125 ml Milch
3 Eier
Salz
Pfeffer
3 Essl. Öl
2 Essl. Mehl
150 g Champignons
600 g Hähnchenbrustfilets
1 Essl. Butter
400 ml Gemüsefond
1 Glas Schwarzwurzeln (720 g)
200 g Edelcreme Sahne (z.B. von Adler)

Zubereitung:

Brötchen würfeln. Zwiebel abziehen, hacken. Mit Milch, Eiern, Salz, Pfeffer verquirlen, über die Brötchen giessen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Öl und Mehl unter die Masse heben. 3 Stunden ruhen lassen. Brotmasse zu ca. 12 Knödeln formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze abreiben, in Scheiben teilen. Fleisch würfeln und in Butter anbraten. Pilze und Fond zufügen. 2 Minuten köcheln. Schwarzwurzeln darin erhitzen. Käse darin schmelzen, würzen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 990 kcal.

Knoblauchhähnchen mit Spaghetti · Kochstudio

Knoblauchhähnchen mit Spaghetti

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Knoblauchhähnchen mit Spaghetti

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spaghetti
Salz
200 g Lauch
100 g Cocktail-Tomaten
500g Hähnchenbrustfilets
1 Essl. Butterschmalz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Butter
2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Pasta in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Lauch sowie Tomaten abbrausen, trocken tupfen, putzen und in Ringe teilen bzw. halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze im Butterschmalz rundum braten. Mit Salz, Pfeffer und durchgepressten Knoblauch würzen. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lauch mit Butter im Bratensatz ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenhälften zufügen, alles weitere 2-3 Minuten garen. Die Spaghetti unterheben und kurz mit erhitzen. Alles mit Salz sowie Pfeffer anschmecken, das Olivenöl darüber träufeln. Gemüsespaghetti auf einer Platte anrichten. Hähnchenteile darauf legen und servieren.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Hühnerfrikassee im Reisrand · Kochstudio

Hühnerfrikassee im Reisrand

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
1 Poularde (ca. 1500 g)
1 Lorberrblatt
1 Teel. Salz
1 Blumenkohl
250 g Reis
Pfeffer
Worcestersauce
Zitronensaft
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Eigelb
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Suppengrün putzen. Mit Poularde, Lorbeer, Salz in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedeckt 60 Minuten köcheln. Geflügel herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Den Blumenkohl putzen. In Röschen teilen, waschen. In der Hühnerbrühe weich garen. Inzwischen Reis in Salzwasser quellen lassen. Die Hälfte des Blumenkohls mit 500 Milliliter der Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Blumenkohlröschen, Erbsen und Fleisch darin erhitzen. Zum Schluss Eigelb unterrühren. Reisrandform mit Butter fetten. Den Reis abgiessen und hineindrücken. Auf eine Platte stürzen. Ragout in die Mitte füllen und servieren.

Pro Portion 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Honigente auf Sahnelinsen · Kochstudio

Honigente auf Sahnelinsen

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Honigente auf Sahnelinsen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Barbarie-Ente (ca. 1200-1500 g)
1 Essl. Honig
4 Essl. Sojasauce
½ Teel. Ingwerpulver
½ Teel. gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2 Essl. Butter

Für das Linsengemüse:

50 g Speck
1 mittelgrosse Zwiebel
250 g Linsen
200 ml Geflügelfond (Glas)
1 Teel. Dijonsenf
1 Karotte
1 Stück Sellerie
125 ml Sahne
1 Teel. Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Ente waschen und trocken tupfen. Honig, Sojasauce, Ingwer und Zimt mischen und die Ente rundherum kräftig damit einreiben. Den Backofen auf grösste Hitze vorheizen. Die Ente innen und aussen salzen, pfeffern, in den Bauch die Lorbeerblätter und Nelken stecken. Die Ente in einen flachen Bräter legen und in den Backofen schieben. 20 Minuten braten. Dann die Hitze auf 180 Grad zurückschalten und die Ente 60 Minuten braten. Dabei den Rotwein nach und nach zugiessen. Backofen auf 80 Grad schalten und weitere 40 Minuten garen. Inzwischen das Linsengemüse zubereiten. Speck und Zwiebel fein würfeln und bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, verrühren und mit dem Geflügelfond ablöschen. Den Senf einrühren. Zugedeckt sanft etwa 25 Minuten garen. Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und mit der Sahne unter die Linsen rühren; 10 Minuten ziehen lassen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 1099 kcal/4597 kJ.

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto · Kochstudio

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

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Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Weizenkörner
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Karotten
2 Essl. Butter
300 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Kerbel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
50 g Parmesan

Zubereitung:

Weizen abbrausen und über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Wasser abgiessen. Weizen in der Brühe 50 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Karotten waschen, schälen und in Stifte schneiden. Gemüse sowie Butter zum Weizen geben und weitere 10 Minuten garen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Zweige hacken. Fleisch im Öl braten, salzen, pfeffern, mit gehacktem Kerbel zum Weizen geben. Crème fraîche, 25 g Parmesan unterheben. Risotto mit übrigem Parmesan, Kerbelzweigen garniert servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste · Kochstudio

Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste

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Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
500 g tiefgekühlter Blattspinat
Salz
Pfeffer
1 walnussgrosses Stück Ingwer
170 g Butter
1 Essl. Öl
200 ml Hühnerbrühe (Instant)
170 g Sesam
1 Essl. dunkle Sojasauce
1 Essl. Honig
Schnittlauch
Salbei

Zubereitung:

Filets abbrausen, trocken tupfen. Spinat auftauen, abtropfen lassen, salzen, pfeffern. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben teilen. Filets mit Ingwer und Spinat belegen, aufrollen, fixieren. 1 Esslöffel Butter und Öl erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Brühe angiessen, zugedeckt 20 Minuten köcheln. 1 Teelöffel Sesam und Sojasauce unterziehen, 10 Minuten garen. Für die Sesamkruste übrige Butter schmelzen, restlichen Sesam und Honig unterrühren. Zu einer dicken Paste einköcheln lassen. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden, auf jede etwas Sesamkruste geben. Mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch, Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich grüner Spargel und Mango.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.