Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Putenroulade (vom Metzger zuschneiden lassen)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
½ Stange Lauch
2 Karotten
½ rote Paprikaschote
1 kleines Stück Knollensellerie
100 g tiefgekühlte Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Ei
2 Essl. Paniermehl
120 ml Weisswein
1 Teel. Majoran
5 Essl. Raps-Kernöl
750 g kleine Karotten
1 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
75 g Butter
1 kg tiefgekühlte Kroketten
200 ml Sahne
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. Zwiebel abziehen, Lauch, Karotten, Paprika, Sellerie waschen, putzen bzw. schälen, alles in sehr kleine Würfel teilen. Die Erbsen auftauen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Gemüse, Ei, Paniermehl und 2 Esslöffel Weisswein in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gemüsemasse auf dem Putenfleisch verteilen und mit einem Grossteil der Petersilie bestreuen. Das Fleisch aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Roulade darin rundherum anbraten. Etwas Wasser angiessen, den Deckel des Bräters auflegen und den Rollbraten im Backofen in ca. 75 Minuten fertig braten. Das Fleisch dabei mehrmals wenden und mit etwas Bratensaft begiessen. Inzwischen die Karotten waschen und schälen. In einem Topf mit so viel kochendem Wasser geben, dass sie gerade bedeckt sind. Salz, Zucker, Butter hinzufügen und das Gemüse offen in ca. 15 Minuten gar köcheln. Dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen. Inzwischen die Kroketten nach Packungsangabe zubereiten. Die Roulade aus dem Bräter nehmen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in eine Kasserolle giessen, den restlichen Weisswein sowie die Sahne hinzufügen und das Ganze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die Putenroulade aufschneiden und die Karotten mit der übrigen Petersilie bestreuen. Zusammen auf einer Platte anrichten, Sauce separat reichen.

Pro Portion ca. 865 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.