Schlagwort: Butter

Geschnetzeltes mit Champignons Züricher Art · Kochstudio

Geschnetzeltes mit Champignons Züricher Art

cmays01Kommentar hinterlassen

Geschnetzeltes mit Champignons Züricher Art

Zutaten für 3 Portionen:

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
250 g Kalbfleisch
150 g Champignons
10 g Butter
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“

Zubereitung:

In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Butter in die Pfanne geben, heiss werden lassen, die Champignons zugeben und andünsten. Wasser zugiessen und Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“ einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Das Fleisch zugeben und heiss werden lassen.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion 242 kcal/1013 kJ.

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 g Paniermehl
250 g Kalbsbrät
1 Ei
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1500 g Kalbsbrust (vom Metzger Tasche einschneiden lassen)
2 Essl. Öl
125 ml Weisswein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml Fleischbrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
4 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte des Gemüses in der Butter andünsten. Mit Paniermehl, Brät, Ei, Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen, mit der Brätmasse füllen, fest verschliessen. Im Öl rundum anbraten. Restliche Zwiebeln, übriges Gemüse zufügen, kurz mitschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomatenmark einrühren, Brühe angiessen, ca. 2 Stunde garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond pürieren, passieren. Crème fraîche unterziehen, aufkochen, andicken, würzen. Kalbsbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion 610 kcal.

Überbackene Paprikaschoten · Kochstudio

Überbackene Paprikaschoten

cmays01Kommentar hinterlassen

Überbackene Paprikaschoten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis
Salz
4 grosse rote Paprikaschoten
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Tomatenmark
1-2 kleine getrocknete Chili-Schoten
Pfeffer
Edelsüss-Paprika
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen
50 g geriebener mittelalter Gouda-Käse

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Deckel der Paprika abschneiden. Gemüse putzen und waschen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Tomatenmark und zerbröselten Chili mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und fein schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen. Reis abgiessen, mit Kräutern und Erbsen mischen und in eine Auflaufform füllen. Paprika mit Hackfleisch füllen, Deckel darauflegen. Auf dem Reis anrichten. Sauce darübergeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Kochstudio · Spinat-Hackrolle mit cremiger Champignonsauce

Spinat-Hackrolle mit cremiger Champignonsauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Spinat-Hackrolle mit cremiger Champignonsauce

Zutaten für 4-6 Portionen:

300 g tiefgekühlter Spinat
1000 g gemischtes Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
10-12 Scheiben Frühstücksspeck
8 Scheiben Käsescheibletten
Fett für den Bräter
375 ml Wasser
125 g Champignons
20 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

Den Spinat auftauen. Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, der gewürfelten Zwiebel und der fein gehackten Knoblauchzehe sowie dem Ei gut mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Hackfleischmasse zwischen 2 Klarsichtfolie zu einer Platte (25 x 30 cm) ausrollen. Mit 6 Scheiben Frühstücksspeck, dem gut ausgedrückten, leicht gesalzenen und gepfefferten Spinat und 6 Scheibletten belegen. Mit Hilfe der Folie aufrollen. In einen gefetteten Bräter legen. Bei 200 Grad 60 Minuten braten. Dann Bratenfond mit Wasser ablöschen, durchsieben. Die Champignons vierteln und im Fett leicht bräunen. Bratensauce zugiessen. Die restlichen 2 Scheibletten darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Frühstücksspeck braten. Hackbraten mit Speck und der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 720 kcal/3015 kJ.

 

Kochstudio · Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 grosse Blätter Rotkohl
200 g Rinderhackfleisch
100 g gekochten Wildreis
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Magerspeck
3 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche

Zubereitung:

Rotkohlblätter in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen abflachen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in Butter andünsten. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit Wildreis, gedünstete Zwiebel-Petersilie und Ei mischen und verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 1-2 Esslöffel auf die Rotkohlblätter geben. Dann zusammenrollen, mit Bindfaden umwickeln oder zusammenklammern. Den Speck im erhitzten Butterschmalz auslassen. Die Rotkohlrouladen darin rundum anbraten. Dann etwas Brühe zugiessen, und die Rouladen zugedeckt noch etwa 45 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu wenden, und eventuell noch etwas Brühe zugiessen. Anschliessend herausnehmen und warm stellen. Die Crème fraîche und die verbliebene Schmorflüssigkeit rühren. Etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Rotkohlrouladen noch mal kurz darin erwärmen.

Kochstudio · Rahmwirsing-Pfanne

Rahmwirsing-Pfanne

cmays01Kommentar hinterlassen

rahmwirsing-pfanne (hack)

Rahmwirsing-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Risotto-Reis
1 Teel. Butter
400 ml Gemüsebrühe
800 g Wirsing
2 Schalotten
400 g Hackfleisch
1 Ei
4 Essl. Paniermehl
1 Teel. Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver
2 Essl. Speiseöl
100 ml Wasser
200 g Streichkäse „Sahne“
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Reis in erhitzter Butter andünsten, Brühe nach und nach angiessen, aufkochen und den Reis nach Packungsanweisung ausquellen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Senf verkneten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zu kleinen Hackbällchen formen, in erhitztem Öl braten und herausnehmen. Wirsing und Schalotten in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. Wasser angiessen und abgedeckt ca. 10-15 Minuten garen. Reis und Streichkäse untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Hackfleischbällchen hinzufügen, kurz mit erhitzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Königsberger Klopse (1) · Kochstudio

Königsberger Klopse (1)

cmays01Kommentar hinterlassen

Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Teel. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Teel. gerebelter Kerbel
750 ml Wasser
2 Essl. Essig
30 g Butter
30 g Mehl
100 ml Sahne
1 Glas Kapern (z.B. von Ostmann)
1 Teel. Zucker
½ Teel geschroteter weisser Pfeffer

Zubereitung:

Für die Klopse das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Brötchen und Zwiebel mit Hackfleisch, Ei und Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Kerbel würzen. Wasser mit etwas Salz und dem Essig aufkochen. Das Hackfleisch zu Klopsen formen und diese in dem Sud ca. 15 Minuten garen. Die Klopse herausnehmen. Den Sud dabei auffangen. Für die Sauce die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Den Sud angiessen und aufkochen lassen. Mit der Sahne und den Kapern verfeinern. Mit Salz, Zucker und dem weissen Pfeffer abschmecken. Klopse dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln und Rote Bete.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Kohlpudding mit Tomatensauce

Kohlpudding mit Tomatensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

kohlpudding mit tomatensauce (hack)

Kohlpudding mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskohl (ca. 1000 g)
Salz
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
weisser Pfeffer
Paprika (edelsüss)
Fett für die Form
125 ml klare Brühe (Instant)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1 Dose (140 g) Tomatenmark

Zubereitung:

Kohl putzen und den Strunk herausschneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen Den Kohl darin 8-10 Minuten garen und herausnehmen. Mit zwei Gabeln 5-6 äussere Blätter ablösen und die Kohlrippen flach schneiden. Restlichen Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Weitere 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln zufügen und goldbraun braten. Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Speck und Zwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eine Puddingform (ca. 1500 ml Inhalt) einfetten und mit den Kohlblättern rundherum auslegen, dabei die Blätter etwas über den Rand stehen lassen. Abwechselnd Hackmasse und fein geschnittenen Kohl einschichten und etwas andrücken. Mit den überstehenden Kohlblättern abdecken. Brühe angiessen und die Form bedecken. Einen grossen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Kohlpudding hineinstellen, Topf verschliessen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Die Brühe vom Kohlpudding vorsichtig durch ein Sieb giessen und eventuell mit Wasser auf 375 Milliliter Flüssigkeit auffüllen. Das Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlpudding auf eine Platte stürzen und etwas Tomatensauce angiessen. Die restliche Sauce extra dazu reichen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Klösschen in Biersauce · Kochstudio

Klösschen in Biersauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Klösschen in Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen im Vorteig
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
½ Teel. gemahlener Kümmel
3 Essl. Mehl
3 Essl. Butter oder Margarine
250 ml klare Brühe (Instant)
250 ml dunkles Bier
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Hackfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Salz, Pfeffer und Kümmel verkneten. Mit angefeuchteten Händen Klösschen formen. Im heissen Öl rundherum braten. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit Brühe und Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Klösse in die Sauce geben.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kartoffeln mit Fleischbällchen · Kochstudio

Kartoffeln mit Fleischbällchen

cmays01Kommentar hinterlassen

kartoffeln mit fleischbällchen (hack)

Kartoffeln mit Fleischbällchen

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Pellkartoffeln vom Vortag
100 g durchwachsener Speck
1 Essl. Butter
1 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Paniermehl
1 Zwiebel
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Butter sowie Olivenöl in einem grossen Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen. Kartoffeln dazugeben und unter Wenden knusprig anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in grobe Stücke schneiden. Unterrühren, 2 Minuten mitdünsten. Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer und Paniermehl mischen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit der Hackfleischmasse verkneten. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und im erhitzten Butterschmalz rundum in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Fleischbällchen unter die fertige Kartoffelpfanne heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.