Schlagwort: Brühe

Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln · Kochstudio

Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln

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Filet mit Kräuter-Senf-Sauce auf Bandnudeln

Zutaten für 4 Portionen:

5 Schalotten

1 Schweinefilet (ca. 500 g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Öl

2 Essl. Kräutersenf

100 ml Brühe

300 g grüne Bandnudeln

150 g Naturjoghurt

1 Essl. Sauerrahm

½ Bund Petersilie

½ Bund Basilikum

½ Bund Kerbel

Zubereitung:

Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Filet abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundum anbraten. Die Schalotten zufügen und unter Rühren leicht mitbraten. Senf auf das Filet streichen, die Brühe angiessen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten schmoren. Ausreichend Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Dann die Bandnudeln nach Packungsanweisung darin kochen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Joghurt und Sauerrahm in den Fond rühren. Erhitzen und die gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Nudeln dazu anrichten und mit der Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich geschmortes Mischgemüse.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putenbrustsalat mit Rucola und Parmesan

Putenbrustsalat mit Rucola und Parmesan

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Putenbrustsalat mit Rucola und Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kirschtomaten

3 Frühlingszwiebeln

200 g Rucola

4 Teel. Kapern

125 ml Brühe

4 Teel. Essig

4 Teel. Öl

4 Teel. gehobelter Parmesan

400 g Putenbrustfilet

Zubereitung:

Kirschtomaten halbieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken tupfen. Alles mischen. Kapern zugeben. Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über den Salat geben. Mit Parmesan bestreuen. Fleisch würzen. In einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. In Scheiben schneiden und alles anrichten.

Pro Portion 240 kcal/1000 kJ.

Kabeljausalat · Kochstudio

Kabeljausalat

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Kabeljausalat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kabeljaufilet

Salz

Saft von 1 Zitrone

1 Gewürzgurke

1 Apfel

1 Fenchelknolle

5 Essl. Essig

3 Essl. Brühe

3 Essl. Öl

1 Päckchen (25 g) tiefgefrorene italienische Kräuter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Kabeljaufilet waschen, Salzwasser aufkochen lassen und den Zitronensaft zugeben. Das Filet ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Abtropfen lassen und in Stücke teilen. Gewürzgurke in dünne Scheiben schneiden. Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in Spalten schneiden. Fenchelknolle putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. In einer Schüssel anrichten. Essig, heisse Brühe und Öl verrühren. Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Blattsalat mit Salami und Sesamkäse · Kochstudio

Blattsalat mit Salami und Sesamkäse

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Blattsalat mit Salami und Sesamkäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Friséesalat
150 g Blattspinat (ersatzweise Romanasalat)
100 g luftgetrocknete Salami in feinen Scheiben
150 g Schafskäse
1 Eigelb
3 Essl. Sesam
2 Essl. Öl
125 ml Brühe (Instant)
2 Essl. Weinessig
1 Teel. gehackte Rosmarinnadeln
1 Teel. Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Friséesalat und Spinat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Beides mit den Salamischeiben auf 4 Teller verteilen. Den Schafskäse in Würfel teilen, im verquirlten Eigelb und anschliessend im Sesam wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Käse darin kurz anbraten. Herausnehmen und auf dem Blattsalat anrichten. Brühe in die Pfanne giessen und aufkochen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit Essig, Rosmarin und Honig verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. Alles mit dem Dressing beträufeln und servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schmorbraten mit Sauerkirschsauce

Schmorbraten mit Sauerkirschsauce

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Schmorbraten mit Sauerkirschsauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Oberschale vom Rind
1 Teel. Salz
½ Teel. schwarzer Pfeffer
2 Teel. getrockneter Majoran
4 Essl. Öl
1 Zwiebel
250 ml Brühe
Schale von einer ½ unbehandelten Zitrone
1 Glas Sauerkirschen (230 g)
3 Essl. geriebener Pumpernickel
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
30 ml Kirschsaft
20 ml Weinbrand
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mitdünsten. Brühe und Rotwein vermischen. 125 ml davon zum Fleisch geben, die Zitronenschale hinzufügen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Dabei öfters mit Flüssigkeit aufgiessen. Das fertige Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Zitronenschale aus der Sauce entfernen. Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Früchte mit dem Pumpernickel in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Kirschsaft mit Weinbrand und Speisestärke verrühren, in die Sauce geben, aufkochen. Eine Hälfte des Bratens in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die andere Hälfte für die Zubereitung einer kalten Mahlzeit beiseite stellen.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel und gemischter Salat.

Kochstudio · Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Rindfleisch-Kartoffel-Topf

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Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Zwiebeln
1 Karotte
12 kleine Kartoffeln
800 g Rindfleisch (Keule)
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
4 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
1 Teel. gemahlenen Kümmel
2 Essl. Mehl
500 ml Brühe

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und grob hacken. Karotte schälen und würfeln. Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten oder schälen. Fleisch abbrausen, abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten und würzen. Dann Zwiebeln und Karotte im Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren, Paprikapulver, Kümmel zufügen. Unter Rühren mit dem Mehl bestäuben. Fleisch sowie Brühe zufügen, aufkochen, im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren. Kartoffeln dazugeben, weitere 25 Minuten garen. Sauce würzen und den Rindfleisch-Kartoffel-Topf anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Gemüsepfanne mit Rindfleisch · Kochstudio

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

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gemüsepfanne mit rindfleisch (rind)

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Pellkartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
500 g Rindfleisch
2 Essl. Öl
250 ml Brühe
300 g tiefgekühlte Bohnen
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Dose Tomaten (850 ml)
1 Prise Rosmarin
1 Prise Thymian
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen, nach Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Im heissen Öl rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili zufügen und anschwitzen. Brühe, Bohnen dazugeben, alles ca. 60 Minuten garen. Erbsen, Kartoffeln und Tomaten hinzufügen, noch weitere 5 Minuten garen. Gemüsepfanne mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm auf Kartoffelbett

Lamm auf Kartoffelbett

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Lamm auf Kartoffelbett

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie
1 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
100 ml Öl
800 g Lammschulter ohne Knochen
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
500 ml Brühe
300 ml Weisswein
750 g Kartoffeln
200 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kräuter, Knoblauch und 75 Milliliter Öl fein pürieren. Fleisch flach klopfen, mit der Hälfte der Paste bestreichen, längs aufrollen, zusammenbinden. Fleisch salzen, pfeffern, im restlichen Öl anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen. Ca. 90 Minuten im Backofen schmoren. Kartoffeln schälen, sechsteln, nach 60 Minuten zufügen. Tomaten vorbereiten, halbieren, die letzten 10 Minuten mitschmoren. Fleisch mit Kräuterpaste bestreichen, Rest in die Sauce rühren.

Pro Portion ca. 890 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Gefüllte Milchlammkeule · Kochstudio

Gefüllte Milchlammkeule

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Gefüllte Milchlammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

1 Milchlammkeule (vom Fleischer entbeinen lassen, die Knochen mitnehmen)
500 g Schweinenetz
ca. 600 g kleine Kartoffeln
Olivenöl
500 ml Brühe/Rindsuppe
1 Glas Rotwein
etwas Pfeilwurzmehl zum Binden
½ Bund Rosmarin
Salz
Pfeffer
etwas Kümmel

Für die Füllung:

200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
200 g schwarze, entsteinte Oliven
1 Bund Thymian
1 Bund Salbei
1 Bund Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Vom Fleisch das sichtbare Fett abschneiden. Das Schweinenetz gut wässern. Tomaten und Oliven fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken (einige Blätter und die Stiele für die Sauce beiseite legen). Alles vermischen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Mischung in der Lammkeule verteilen. Das Fleisch aufrollen, würzen und in das Schweinenetz wickeln. Mit Küchengarn fixieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Keule mit den zerteilten Knochen in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen ruhen lassen. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser mit etwas Kümmel garen. Den Bräter mit dem Bratenfond und den Knochen auf eine Herdplatte stellen. Restliche Kräuter und Stiele zugeben, mit Brühe und einem Schuss Rotwein ablöschen. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und abschmecken. Das Pfeilwurzmehl mit etwas Rotwein anrühren und die – nicht mehr kochende – Sauce damit binden. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit heissem Olivenöl und grob gehackten Rosmarinnadeln leicht kross braten und würzen. Die Keule aufschneiden und hübsch anrichten.

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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mangoldröllchen (kalb)

Mangoldröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
1 Brötchen vom Vortag
1000 g Mangold
Salz
1 Karotte
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Zweige Thymian
Pfeffer
300 g Kalbsbrät
1 Ei
1 Bund Petersilie
4 Essl. Öl
400 g Tomatenstücke (Tetra Pak)
2 Teel. Brühe (Instant)

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brötchen ebenso. Mangold putzen, Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, ca. 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden. Karotte schälen, mit den Mangoldstielen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Karotte, Mangold zugeben. 3 Minuten schmoren. Pilze abgiessen, hacken. Zugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Ausgedrücktes Brötchen mit Brät, Pilzgemüse, Ei mischen, Auf Mangoldblätter geben, aufrollen. In 2 Esslöffel Öl braten. Herausnehmen. Tomaten mit Brühe etwas einkochen lassen. Röllchen darauf setzen. 15 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.