Schlagwort: Brötchen vom Vortag

Kochstudio · Scharfe Lammhack-Spiesse

Scharfe Lammhack-Spiesse

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scharfe lammhack-spiesse (lamm)

Scharfe Lammhack-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Knoblauchzehe
3 Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 Essl. Öl
4 getrocknete Tomaten in Öl
500 g Lammhackfleisch
1 Ei
½ Teel. gemahlenen Koriander
½ Teel. gemahlenen Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Knoblauch und 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. Chilischote abbrausen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili, Zwiebel kurz darin andünsten. Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit Lammhackfleisch, Ei, ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel-Chili-Mischung und den Gewürzen verkneten. Restliche Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Aus der Hackmasse Klösschen formen und abwechselnd mit den Zwiebeln auf geölte Spiesse stecken. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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mangoldröllchen (kalb)

Mangoldröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
1 Brötchen vom Vortag
1000 g Mangold
Salz
1 Karotte
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Zweige Thymian
Pfeffer
300 g Kalbsbrät
1 Ei
1 Bund Petersilie
4 Essl. Öl
400 g Tomatenstücke (Tetra Pak)
2 Teel. Brühe (Instant)

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brötchen ebenso. Mangold putzen, Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, ca. 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden. Karotte schälen, mit den Mangoldstielen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Karotte, Mangold zugeben. 3 Minuten schmoren. Pilze abgiessen, hacken. Zugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Ausgedrücktes Brötchen mit Brät, Pilzgemüse, Ei mischen, Auf Mangoldblätter geben, aufrollen. In 2 Esslöffel Öl braten. Herausnehmen. Tomaten mit Brühe etwas einkochen lassen. Röllchen darauf setzen. 15 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Überbackene Paprikaschoten · Kochstudio

Überbackene Paprikaschoten

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Überbackene Paprikaschoten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis
Salz
4 grosse rote Paprikaschoten
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Tomatenmark
1-2 kleine getrocknete Chili-Schoten
Pfeffer
Edelsüss-Paprika
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen
50 g geriebener mittelalter Gouda-Käse

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Deckel der Paprika abschneiden. Gemüse putzen und waschen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Tomatenmark und zerbröselten Chili mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und fein schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen. Reis abgiessen, mit Kräutern und Erbsen mischen und in eine Auflaufform füllen. Paprika mit Hackfleisch füllen, Deckel darauflegen. Auf dem Reis anrichten. Sauce darübergeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Königsberger Klopse (1) · Kochstudio

Königsberger Klopse (1)

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Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Teel. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Teel. gerebelter Kerbel
750 ml Wasser
2 Essl. Essig
30 g Butter
30 g Mehl
100 ml Sahne
1 Glas Kapern (z.B. von Ostmann)
1 Teel. Zucker
½ Teel geschroteter weisser Pfeffer

Zubereitung:

Für die Klopse das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Brötchen und Zwiebel mit Hackfleisch, Ei und Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Kerbel würzen. Wasser mit etwas Salz und dem Essig aufkochen. Das Hackfleisch zu Klopsen formen und diese in dem Sud ca. 15 Minuten garen. Die Klopse herausnehmen. Den Sud dabei auffangen. Für die Sauce die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Den Sud angiessen und aufkochen lassen. Mit der Sahne und den Kapern verfeinern. Mit Salz, Zucker und dem weissen Pfeffer abschmecken. Klopse dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln und Rote Bete.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Kohlpudding mit Tomatensauce

Kohlpudding mit Tomatensauce

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kohlpudding mit tomatensauce (hack)

Kohlpudding mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskohl (ca. 1000 g)
Salz
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
weisser Pfeffer
Paprika (edelsüss)
Fett für die Form
125 ml klare Brühe (Instant)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1 Dose (140 g) Tomatenmark

Zubereitung:

Kohl putzen und den Strunk herausschneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen Den Kohl darin 8-10 Minuten garen und herausnehmen. Mit zwei Gabeln 5-6 äussere Blätter ablösen und die Kohlrippen flach schneiden. Restlichen Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Weitere 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln zufügen und goldbraun braten. Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Speck und Zwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eine Puddingform (ca. 1500 ml Inhalt) einfetten und mit den Kohlblättern rundherum auslegen, dabei die Blätter etwas über den Rand stehen lassen. Abwechselnd Hackmasse und fein geschnittenen Kohl einschichten und etwas andrücken. Mit den überstehenden Kohlblättern abdecken. Brühe angiessen und die Form bedecken. Einen grossen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Kohlpudding hineinstellen, Topf verschliessen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Die Brühe vom Kohlpudding vorsichtig durch ein Sieb giessen und eventuell mit Wasser auf 375 Milliliter Flüssigkeit auffüllen. Das Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlpudding auf eine Platte stürzen und etwas Tomatensauce angiessen. Die restliche Sauce extra dazu reichen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Klösschen in Biersauce · Kochstudio

Klösschen in Biersauce

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Klösschen in Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen im Vorteig
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
½ Teel. gemahlener Kümmel
3 Essl. Mehl
3 Essl. Butter oder Margarine
250 ml klare Brühe (Instant)
250 ml dunkles Bier
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Hackfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Salz, Pfeffer und Kümmel verkneten. Mit angefeuchteten Händen Klösschen formen. Im heissen Öl rundherum braten. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit Brühe und Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Klösse in die Sauce geben.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Johann Lafer’s Hackbraten · Kochstudio

Johann Lafer’s Hackbraten

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Johann Lafer’s Hackbraten

Zutaten für 6 Portionen:

2 Brötchen vom Vortag mit Rinde
60 g Butterschmalz
80 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 handvoll Blattpetersilie
500 g Rindfleisch
400 g Schweinefleisch
Salz
Pfeffer
1 Essl. Senf
1 Teel. gehäufter Paprika (edelsüss)
1 Mangoldkopf (nur die grünen Blätter)
etwas Natron
Salz
etwas Butter für die Form
2 Eier
5 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Brötchen in grobe Würfel schneiden und in heissem Wasser einweichen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Halbierte Knoblauchzehen und Blattpetersilie dazugeben du mitrösten. Vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Rind- und Schweinefleisch mit der ausgekühlten Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben, glatt rühren und abschmecken. Mangold kurz in heissem Wasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, in kaltes Wasser legen und dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Eine Kastenform mit Butter auspinseln und mit den Mangoldblättern auslegen. Eier in die Hack-Brötchen-Masse rühren, ebenfalls glatt rühren. Die Hälfte der Hackbratenmasse in die Kastenform füllen. In der Mitte eine Mulde drücken und dahinein die hart gekochten Eier legen. Restliche Hackbratenmasse darauf verteilen. Mangoldblätter darüber klappen und mit Alufolie verschliessen. Für 45 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben.

 

Hackbraten mit Schafskäse · Kochstudio

Hackbraten mit Schafskäse

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hackbraten mit schafskäse (hack)

Hackbraten mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vorteig
3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Salz
Pfeffer
200 g Schafskäse
3 Essl. Öl für die Fettpfanne
500 g Schneidebohnen
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
2 Essl. Öl
1 Flasche (250 ml) Zigeuner-Sauce
6 Stiele Thymian
3 Stiele Petersilie

Zubereitung:

Brötchen einweichen. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Eier, Zwiebel- und Knoblauchwürfel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 des Schafskäses würfeln und unter die Hackmasse geben. Zu einem Braten formen und auf die geölte Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45-60 Minuten braten. Restlichen Schafskäse 15 Minuten vor Ende der Garzeit über den Braten bröseln. Schneidebohnen putzen, waschen, klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Kidneybohnen abgiessen, abspülen, abtropfen lassen. Restliche Zwiebel schälen, würfeln. Bohnen abgiessen, abtropfen lassen. Zwiebelwürfel im heissen Öl glasig dünsten. Schneide- und Kidneybohnen zufügen. Zigeuner-Sauce angiessen, einmal aufkochen lassen. Kräuter waschen. Thymianblättchen abzupfen. Petersilie fein hacken. Hackbraten und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Kräutern bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 710 kcal/2980 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

Gefüllte Zwiebeln (1) · Kochstudio

Gefüllte Zwiebeln (1)

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Gefüllte Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen (vom Vortag)
4 Gemüsezwiebeln
Salz
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Pfeffer
500 ml klare Brühe (Instant)
2 Essl. Butter oder Margarine
2 Essl. Mehl
1 Dose (70 ml) Tomatenmark
4 Essl. Sahne

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Messer aushöhlen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Hack, Ei und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackteig in die Zwiebeln füllen. In eine Auflaufform setzen, heisse Brühe angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten dünsten. Zwiebelinneres hacken und im heissen Fett andünsten. Mehl darin anschwitzen, Tomatenmark einrühren und mit 250 Milliliter Gemüsefond und Sahne ablöschen und würzen.

Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Frikadellen und Lauch · Kochstudio

Frikadellen und Lauch

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Frikadellen und Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
2 Zwiebeln
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Joghurt
Salz
Pfeffer
Paprika
2 Essl. Öl
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 mittelgrosse Stangen Lauch

Zubereitungszeit:

Brötchen in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit gewürfelten Zwiebeln, Ei und Joghurt zum Hackfleisch geben. Gut durcharbeiten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit angefeuchteten Händen 4 grosse flache Frikadellen formen und in heissem Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 15 Minuten unter Wenden braten. Aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Speck im Bratfett knusprig ausbraten und auf die Frikadellen geben. Lauch putzen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden und im Bratfett unter Rühren 5 Minuten dünsten. Mit den Frikadellen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.