Amaretto-Kaffee
Zutaten für 4 Gläser:
600 ml heisser, starker schwarzer Kaffee
12 cl Mandellikör (z.B. Amaretto)
brauner Zucker nach Geschmack
4-8 Essl. geschlagene Sahne
Schokopulver
Zubereitung:
Ein hitzefestes Glas zu drei Vierteln mit Kaffee füllen. Den Mandellikör und den Zucker hinzufügen. Alle Zutaten gut verrühren. Eine Haube aus Schlagsahne aufspritzen und den Amaretto-Kaffee mit Schokopulver garnieren.
Pro Glas ca. 240 kcal.
Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.
Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln
Zutaten für 2 Portionen:
2 Entenbrüste(à 180 g)
2 Pfirsiche
1-2 Essl. Olivenöl
1-2 Essl. Butter
1 Teel. brauner Zucker
80 ml Rotwein
1 Essl. Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer
125 g Tagliatelle
Salz
Zubereitung:
Die Entenbrüste kalt abbrausen und trocken tupfen. Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche darin etwa 2 Minuten ziehen lassen, dann abgiessen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form mit Deckel geben und im Backofen warm halten. Das Fett aus der Pfanne giessen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Zucker unterrühren. Die Pfirsichhälften darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten karamellisieren, herausnehmen und zu den Entenbrüsten geben. Den Fond mit Rotwein und Aceto Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abschütten und zu den Entenbrüsten und den Pfirsichen servieren.
Ente mit Eiszapfengemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Eiszapfen (800 g)
2 Essl. Butter
2 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Weissweinessig
100 ml Wasser
1 Essl. rosa Pfefferbeere
600 g kleine Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
2 Entenbrustfilets (à etwa 270 g)
3 Essl. Öl
Pfeffer
1 Essl. Sojasauce
3 Essl. Wasser
Zubereitung:
Eiszapfen putzen, waschen, schälen, schräg in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Eiszapfen dazugeben, leicht andünsten, herausnehmen. Zucker, Essig und Wasser in die Pfanne geben. Bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten köcheln. Eiszapfen wieder dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Eiszapfen glasiert sind. Pfefferbeeren hineinbröseln. Kartoffeln waschen, schälen. In Salzwasser bei kleiner Hitze in 15-20 Minuten gar kochen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, 6-8 Minuten braten. Wenden, noch mal 6-8 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt im Backofen 10-15 Minuten nachziehen lassen. Inzwischen Bratensatz mit Sojasauce und Wasser etwas einkochen, durch ein Sieb streichen. Eiszapfen noch mal erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratenfond, Eiszapfen und Kartoffeln anrichten.
Pro Portion 595 kcal/2500 kJ.
Curry-Hähnchen-Ragout
Zutaten für 4 Portionen:
1 Hähnchen (ca. 1200 g)
1500 ml Wasser
Salz
2 mittelgrosse Karotten
3 Stangen Lauch
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Dose (350 ml) Kokosnusscreme
2 Essl. Curry-Pulver
2 Limetten
brauner Zucker
weisser Pfeffer
3 mittelgrosse Äpfel
Zubereitung:
Das Hähnchen waschen und in kaltes Salzwasser geben, aufkochen lassen. Karotten und 1 Stange Lauch putzen, waschen und zerkleinern. Gemüse, Piment und Lorbeerblätter zufügen und ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze garen. Hähnchen herausnehmen. Brühe durch ein Sieb giessen, Flüssigkeit dabei auffangen. Die Kokosnusscreme erhitzen, Curry zugeben, anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Limetten auspressen. Ragout mit Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Stücke schneiden. Beides zum Ragout geben und ca. 5 Minuten darin garen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Ragout erwärmen. Mit Curry bestreut servieren.
Als Beilage empfiehlt sich Vollkornreis.
Pro Portion ca. 570 kcal/2390 kJ.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Zitronenkuchen
Zutaten für ca. 12 Stücke:
225 g Weizenvollkornmehl
125 g Kölln Haferkleie Flocken
1 ½ Teel. Backpulver
150 g brauner Zucker
100 g Pflanzenmargarine
100 ml Milch (1,5 %Fett)
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
2 Eiweiss
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Kölln Haferkleie Flocken und Backpulver mischen. Zucker und Margarine schaumig schlagen. Milch und Zitronenschale zugeben. Mehlmischung nach und nach unterrühren. Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) füllen und im Backofen ca. 50 Minuten backen.
Pro Stück 204 kcal/857 kJ.
Würziger Bierkuchen
Zutaten:
200 g Butter oder Margarine
200-300 g brauner Zucker
2 ganze Eier
400 g Mehl
½ Teel. Salz
2 Teel. Backpulver
1 Teel. Zimt
½ Teel. gemahlene Nelken
½ Teel. Lebkuchengewürz
200 g gemahlene Walnüsse
200 g Trockenzwetschgen
300 ml Bier
Zubereitung:
Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die Eier hinzugeben und unterrühren. Nach und nach Mehl, Salz, Backpulver, Zimt, Nelken und Lebkuchengewürz zufügen und verrühren. Die Trockenzwetschgen in Würfel schneiden und unterhaben. Das Bier untermischen. Der Teig wird in eine Springform gefüllt und bei 175 Grad 60 Minuten gebacken.
Vollkorn-Obsttorte
Zutaten für ca. 12 Stücke:
75 g Pflanzenmargarine
50 g brauner Zucker
3-4 Tropfen Vanillearoma
75 g Kölln Haferkleie Flocken
75 g Weizenvollkornmehl
1 Teel. Backpulver
2 Eiweiss
1 Pfirsich
3 Kiwis
1 Banane
1 Päckchen klarer Tortenguss
250 ml Fruchtsaft
Zubereitung:
Pflanzenmargarine mit braunem Zucker und Vanillearoma schaumig rühren, Kölln Haferkleie Flocken, Weizenvollkornmehl und Backpulver mit dem Eiweiss unterrühren. Teig in Springform streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Tortenboden abkühlen lassen und mit Bananen- und Kiwischeiben sowie Pfirsichspalten belegen. Tortenguss mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fruchtsaft einrühren, kurz aufkochen und kurz abkühlen lassen und über die Obsttorte geben.
Pro Stück 128 kcal/534 kJ.
Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen
Zutaten für ein Backblech:
Für den Belag:
80 g Mehl
40 g Kakaopulver
100 g brauner Zucker
80 g kalte Butter
1500 g Aprikosen
Für den Rührteig:
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier (Grösse M)
20 ml Rum
125 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Vanillemark
1 Prise Salz
50 g Kakaopulver
3 Essl. heisse Milch
Zubereitung:
Zuerst die Streusel vorbereiten. In einer Schüssel Mehl, Kakao, Zucker und Butter mit den Fingerspitzen verkrümeln, bis schöne Streusel entstehen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig Butter und 150 g Zucker in ca. 10 Minuten weissschaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und Rum nach und nach unter die Buttercreme rühren. Die Eiweisse mit dem übrigen Zucker steif schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Buttercreme sieben. Zitronenschale, Vanillemark und Salz zugeben. Kakao mit heisser Milch verquirlen, zugeben und kurz mit den anderen Zutaten verrühren. Eischnee behutsam unter den Teig ziehen. Rührteig auf dem Backblech verstreichen, mit Aprikosenspalten belegen und mit Streuseln bestreuen. Im Backofen ca. 45 Minuten. Kuchen etwas abkühlen lassen.
Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze
Zutaten für 12 Stück:
Für den Teig:
4 Eier
125 g brauner Zucker
4 Essl. Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
80 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
Schale einer unbehandelten Zitrone
80 g geriebene Mandeln
120 g Dinkelvollkornmehl
1 Essl. Kakao
1 Teel. Zimt
½ Teel. Backpulver
500 g Rhabarber
Zum Verzieren:
½ Becher Sahne
Für die Erdbeer-Grütze:
500 g Erdbeeren
1 Teel. Speisestärke
3 Essl. Grenadine
einige Melisseblättchen zum Verzieren
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kakao, Zimt und Backpulver mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Masse in einer ausgefetteten Muffin-Form verteilen. Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Diese Würfel und den restlichen Zucker darüber streuen. Im Backofen bei 170 Grad etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren zu zwei Dritteln mit Grenadine und Speisestärke pürieren. Restliche Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, unterheben. Die Sahne steif schlagen und mit den Erdbeeren zu den Rhabarber-Muffins reichen.
Pro Stück 272 kcal.
Schnelle Apfeltorte mit Cranberrys
Zutaten:
Für den Teig:
5 Eier
125 g brauner Zucker
60 ml Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 g geriebene Mandeln
100 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
1 Teel. Zimt
75 g Cranberrys
5 rotbackige mittelgrosse Äpfel (etwa 750 g)
Zum Verzieren:
½ Becher Sahne
1 Essl. Cranberrys
einige Melisseblättchen
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Wasser in wenigen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kardamom und Zimt mit einem Sieb hineingeben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Cranberrys unterheben. Die Masse in einer ausgefetteten Form mit 26 cm Durchmesser verteilen. Die Apfelwürfel darüber streuen. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und einige Sahnekleckse auf dem Kuchen verteilen. Die Cranberrys darüber streuen.
Pro Stück 296 kcal.
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