Schlagwort: Bourbon-Vanillezucker

Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten · Kochstudio

Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten

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Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

3 Essl. Kürbiskerne

3 Eigelb

60 g Zucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

300 ml Sahne

2 Äpfel

125 ml Apfelwein

1 Teel. Puderzucker

1 Bund Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. 2 Esslöffel davon hacken. Mit dem Handrührgerät Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht. Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Vanillezucker mit Sahne steif schlagen. Sahne zusammen mit den gehackten Kürbiskernen unter die Eigelbmasse heben und gefrieren lassen. Etwa jede Stunde einmal umrühren, bis die Parfaitmasse gefroren ist. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Spalten schneiden. In einem Topf Apfelwein zum Kochen bringen, Apfelspalten darin bei geringer Wärmezufuhr in ca. 10 Minuten knapp gar kochen. Teller mit Puderzucker bestäuben. Von dem Parfait Kugeln abstechen, mit den Apfelspalten und dem Apfelweinsud auf Tellern anrichten. Zitronenmelisse waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Mit Kürbiskernen und Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion 263 kcal/1101 kJ.

Honig-Apfel-Pudding · Kochstudio

Honig-Apfel-Pudding

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Honig-Apfel-Pudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mandelblättchen

100 g Waldhonig

100 g Sahne

1 Essl. Butter

½ Teel. Zimt

3 Eier

4 mittlere aromatische Äpfel

2 gehäufte Essl. Dinkelvollkornmehl

Butter zum Einfetten

 

Für die Fruchtsauce:

 

300 g gefrorene Himbeeren oder frische Erdbeeren

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

½ Tasse Wasser

1 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Grenadine

1 Teel. Speisestärke

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad mit Umluft vorheizen. Die feuerfeste Formen sehr gründlich einfetten und mit einem Teil der Mandelblättchen ausstreuen. Honig, Sahne, Butter, Zimt zum Kochen bringen, dabei kräftig rühren und binnen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. 1 Minute abkühlen lassen. Je einen Esslöffel in jedes Förmchen geben. Äpfel grob raspeln. Eier mit der Sahne fest verquirlen und mit einem Spatel nach und nach die übrigen Zutaten unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen und 25 Minuten goldgelb backen. Mit dem Holzstäbchen die Garprobe machen. Mit einem Messer vom Rand lösen und die Puddings stürzen und abkühlen lassen. Mandelblättchen ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren goldgelb bräunen. Dessert auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Aufgetaute Beeren mit den genannten Zutaten pürieren und abschmecken.

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise · Kochstudio

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise

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himbeer-pfirsich-götterspeise (dessert)

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose (425 ml) Pfirsiche

½ Packung (1 Beutel) Götterspeise „Himbeer-Geschmack“ (für 500 ml Flüssigkeit)

500 ml Wasser

4 Essl. Zucker

½ Becher (100 g) Sahne

½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zitronenmelisse zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Das Götterspeisepulver und kaltes Wasser verrühren. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Den Zucker zufügen, unter Rühren erhitzen. Pfirsichspalten, bis auf einige zum Verzieren, in Dessertschalen füllen, Götterspeise darübergiessen und ca. 5 Stunden kalt stellen. Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Dessert mit Sahnetuffs, Pfirsichspalten und mit Melisse verziert servieren.

Pro Portion ca. 150 kcal/630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen · Kochstudio

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

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Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Makronentaler:

 

130 g gehackte Haselnüsse

1 Essl. Kakao

2 Eiweiss

80 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Mousse:

 

3 Blatt Gelatine

2 Pink Grapefruits

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

250 g Vanillejoghurt

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

70 g Zucker

2 Eiweiss

150 ml Sahne

Zubereitung:

 

Nüsse mit Kakao mischen. Eiweiss steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nuss-Kakao-Mischung unterheben. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 8 cm grosse Kreise spritzen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Gelatine einweichen. 1 Grapefruit dick abschälen, filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Grapefruit auspressen, Saft mit Limettensaft und –schale, Joghurt, Vanillezucker und Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, mit 4 Esslöffel Joghurtmasse verrühren. Unter Rühren zur übrigen Joghurtmasse geben. Eiweiss, Sahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiss und Sahne vorsichtig unterheben. Masse abwechselnd mit Makronentalern und Grapefruitscheiben in Gläser schichten. Ca. 60 Minuten kalt stellen.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Erdbeereis mit Mangocreme · Kochstudio

Erdbeereis mit Mangocreme

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Erdbeereis mit Mangocreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für das Erdbeereis:

500 g Erdbeeren

100 ml Holunderblütengetränk

125 ml Joghurt

1 Essl. Zitronensaft

Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Mangocreme:

1 Mango

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

150 ml Orangensaft

1 Teel. Bindemittel

Zubereitung:

 

Erdbeeren waschen und entstielen, übrige Zutaten zugeben und pürieren. Eismaschine einschalten und die Masse hineingeben. Kühlzeit ca. 40 Minuten. Wenn Sie keine Eismaschine haben, die eingefrorenen Erdbeerstückchen mit den übrigen Zutaten pürieren, dabei zuvor die Beeren kurz antauen lassen, so dass sie sich mit einem scharfen Messer und etwas Druck gut durchschneiden lassen. Mango vom Kern schneiden. Der Kern liegt waagrecht im Fruchtfleisch. Wenn Sie die Frucht rollen, bleibt sie auf einer Tischplatte so liegen, dass der Kern parallel zur Tischplatte liegt. Fruchtfleisch links und rechts vom Kern schneiden. Fruchtfleisch einschneiden und die Schale nach innen stülpen. Die Fruchtwürfel von der Schale schneiden. Die Fruchtwürfel mit den übrigen Zutaten pürieren. Je 2 Kugeln Erdbeereis zusammen mit 2 Esslöffel Mangocreme auf einem Teller anrichten und mit einigen Erdbeer-Fruchtstückchen garnieren.

Pro Portion 158 kcal.

Erdbeercreme mit Waffeln · Kochstudio

Erdbeercreme mit Waffeln

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erdbeercreme mit waffeln (dessert)

Erdbeercreme mit Waffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Saft von 1 Blutorange

1 Essl. Grenadine

750 g Erdbeeren

1 Essl. Rohrohrzucker

1 Teel. Speisestärke

150 g Knusperwaffeln

½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker

250 g milder Joghurt (1.5 % Fett)

Zum Verzieren:

 

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Hand voll Zitronenmelisseblättchen

Zubereitung:

 

400 g Erdbeeren mit Orangensaft, Grenadine, Zucker und Speisestärke pürieren. Die Hälfte davon in eine flache Glasschale geben. Die Hälfte der Waffeln darüber verteilen, mit Vanillezucker bestreuen, die Hälfte des Joghurts darüber verteilen. Restliches Erdbeerpüree darüber streichen, Waffeln darüber legen und mit restlichem Joghurt abschliessen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen. Restliche Erdbeeren unmittelbar vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden, mit Vanillezucker bestreuen und diese auf der Creme anrichten. Mit Melisseblättchen verzieren.

Pro Portion 310 kcal.

Eisshake Rosa Wolke · Kochstudio

Eisshake Rosa Wolke

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Eisshake Rosa Wolke

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (300 g)

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

1 Essl. Zitronensaft

1 Packung Vanilleeis (500 ml)

1 Becher Dickmilch (1,5 % Fett) (500 g)

2 Essl. Wasser

2 Essl. Kokosraspeln

 

Zubereitung:

 

Himbeeren auftauen lassen, mit Vanillezucker und Zitronensaft pürieren. Vanilleeis und Dickmilch untermixen. Gläser mit dem Rand in Wasser tauchen und anschliessend in Kokosraspeln tauchen. Eisshake in die Gläser füllen und servieren.

Pro Portion 186 kcal/779 kJ.

Beerengrütze mit Frischkäsecreme · Kochstudio

Beerengrütze mit Frischkäsecreme

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beerengrütze mit frischkäsecreme (dessert)

Beerengrütze mit Frischkäsecreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Beerencocktail:

 

500 g Erdbeeren

1 Teel. Speisestärke

2 Essl. Honig

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

250 ml Kombucha

1 Prise Muskatblüte

1 Prise Piment

 

Für die Creme:

 

400g Philadelphia Balance

4 Essl. heisses Wasser

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Essl. Zitronensaft

3 Essl. Granatapfelsirup

 

 Zubereitung:

 

Beeren waschen, zwei Drittel der Beeren pürieren, währenddessen Kombucha und Speisestärke zugeben. Die übrigen Zutaten in die Grütze einrühren und abschmecken. Frischkäse mit dem Wasser und mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken. Grütze und Beeren auf Tellern anrichten.

Charlotte russe · Kochstudio

Charlotte russe

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Charlotte russe

 

Zutaten für 6-8 Portionen:

 

20 Löffelbiskuits

6 Blatt weisse Gelatine

250 ml Milch

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker

3 Becher (à 200 g) Sahne

kandierte Früchte

 

Zubereitung:

 

Eine Schüssel (ca. 2 Liter Inhalt) mit Alufolie auslegen. Löffelbiskuits dicht nebeneinander an den Rand stellen. Gelatine einweichen. Milch und 1 Päckchen Vanillezucker bei schwacher Hitze aufkochen. Eigelb, Ei, Zucker und Rest-Vanillezucker schaumig schlagen. Eimasse im heissen Wasserbad unter ständigem Rühren schlagen. Nach und nach heisse Vanille-Milch zugiessen. Die Masse weiterschlagen, bis sie leicht cremig wird. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen. Creme kühl stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 2/3 der Sahne  löffelweise darunterheben. Restliche Sahne zum Verzieren kühl stellen. Creme vorsichtig (damit die Löffelbiskuits nicht umfallen) in die ausgelegte Schüssel füllen. Creme 180-240 Minuten kühl stellen. Auf eine Platte stürzen. Die Alufolie vorsichtig abheben. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Die Charlotte mit Sahnetupfen garnieren und mit kandierten Früchten verzieren.

 

Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.