Schlagwort: Bourbon-Vanillezucker

Kochstudio · Mini-Biskuits mit Erdbeeren

Mini-Biskuits mit Erdbeeren

cmays01Kommentar hinterlassen

Mini-Biskuits mit Erdbeeren

Zutaten für 8 Stück:

Für den Teig:

3 Eier
4 gestrichene Essl. Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Essl. Rapsöl
¼ Teel. Backpulver
4 gehäufte Essl. Dinkelvollkornmehl
2 Essl. Mandelblättchen
1 Teel. Puderzucker
1 Teel. Öl

Für die Füllung:

150 g Frischkäse Philadelphia Balance
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
150 g Joghurt
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Teel. Speisestärke
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 2 Esslöffel Zucker und Rapsöl cremig schlagen. Eiweiss mit dem restlichen Zucker und Salz steif schlagen. Eiweiss auf das Eigelb geben. Mehl und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig mischen. Das Rapsöl unterrühren. Backpapier ölen. Den Teig 1 cm hoch in Kreisen von ca. 12 cm Durchmesser mit einem Esslöffel auf das Backpapier geben. Binnen 5-6 Minuten im Backofen goldgelb backen. Kreise noch heiss vom Papier nehmen und auf die Hälfte umklappen. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und den Stiel entfernen. Wenn die Früchte gross sind, diese halbieren oder vierteln. Frischkäse mit Joghurt verrühren, mit abgeriebener Zitronenschale und Speisestärke mischen. Dabei die Speisestärke mit einem feinen Sieb einstreuen und mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. Diese Masse mit einem Spritzbeutel oder mit einem Esslöffel zusammen mit den Erdbeeren in die Biskuits füllen. Mit weiteren Erdbeeren dekorieren. Mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.

Pro Stück 275 kcal.

Kochstudio · Mango-Muffins

Mango-Muffins

cmays01Kommentar hinterlassen

mango-muffins (kuchen)

Mango-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

75 g Macadamia-Nusskerne
1 reife Mango (200 g Fruchtfleisch)
75 g Cranberrys
1 Essl. abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
300 g Dinkelvollkorn-Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
100 g brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Frischkäse Philadelphia Balance
4 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
50 ml Orangensaft

Für die Creme:

500 g Philadelphia Balance
5 Essl. Maracuja-Sirup
1 Essl. abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

Zum Verzieren:

1 handvoll Cranberrys

Zubereitung:

Nusskerne fein hacken. Mango vom Stein schneiden, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch mit Cranberrys, Nusskernen und Zitronenschale mischen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver mischen, den Zucker und das Salz zugeben. Ei, Frischkäse, Öl und Orangensaft nach und nach zugeben und auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Mango-Fruchtfleisch und die Nüsse mit einem Spatel unter den Teig heben. Den Teig in der ausgefetteten Muffinform verteilen und 25 Minuten bei 160 Grad mit Umluft backen. Die Zutaten für die Creme vermischen und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen. Mit Cranberrys verzieren.

Pro Muffin 291 kcal.

Kochstudio · Mandarinen-Vanille-Muffins mit Mandeln

Mandarinen-Vanille-Muffins mit Mandeln

cmays01Kommentar hinterlassen

mandarinen-vanille-muffins mit mandeln (kuchen)

Mandarinen-Vanille-Muffins mit Mandeln

Zutaten für 12 Stück:

1 Dose Mandarinen (Einwaage 285 g)
175 g Butter
150 g brauner Zucker
3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Eier
40 ml Orangenlikör oder –saft
175 g Mehl
1 Packung Vanillepuddingpulver
2 Teel. Backpulver
50 g Mandelblättchen
3 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Orangenlikör bzw. –saft unterziehen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermengen, dann rasch unter die Eiermasse heben. Papierförmchen in die Mulde eines Muffinblechs stellen, den Teig einfüllen. Die Mandarinen leicht in den Teig drücken und die Mandelblättchen aufstreuen. Muffins 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Luftige Erdbeer-Eistorte

Luftige Erdbeer-Eistorte

cmays01Kommentar hinterlassen

luftige erdbeer-eistorte (kuchen)

Luftige Erdbeer-Eistorte

Zutaten für 8 Stücke:

Für den Teig:

100 g Butter
3 Essl. Ahornsirup von Wertkost
1 walnussgroßes Stück Ingwer
250 ml Mineralwasser
1 Prise Salz
1 Essl. Zitronensaft
225 g Dinkelvollkornmehl von Gut & Gerne
1 Teel. Weinsteinbackpulver
4 Eier (Grösse M)

Zum Bestreuen:

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Für die Füllung:

750 g Erdbeeren
2 Bananen
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Zimt
250 g Joghurt
10 Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Butter im Topf schmelzen, den Ahornsirup hineinrühren. Ingwer schälen, fein reiben und nur das Mark zur Butter geben. Mineralwasser und Salz dazugeben, kurz aufkochen. Mehl und Backpulver auf einmal in das Wasser geben, dabei ständig rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Boden löst. Diesen 2 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze „abbrennen“. Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken die Eier nach und nach dazugeben. Dabei darauf achten, dass erst das nächste Ei untergerührt wird, wenn das vorherige Ei vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist. Teig mit dem Spritzbeutel zu 2 Kreisen mit 20 cm Durchmesser auf das Backpapier spritzen. Aus dem restlichen Teig 8 Streifen von 4 cm Länge aufspritzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Mit Vanillezucker bestreuen und auskühlen lassen. 500 Gramm Erdbeeren in Stücke schneiden, Bananen in Scheiben schneiden, die Früchte mindestens 4 Stunden einfrieren. Joghurt in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. Früchte und Joghurt aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen. Zwischenzeitlich die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Wenn sich die Früchte und die Joghurtwürfel mit dem Messer durchschneiden lassen, haben sie die richtige Konsistenz, um püriert werden zu können. Die genannten Zutaten pürieren bis sich eine geschmeidige Creme bildet. Den ersten Teigkreis mit der Hälfte der Eiscreme bestreichen, mit Erdbeeren belegen, den zweiten Teigkreis darüber legen, diesen Vorgang nochmals wiederholen. Mit den Teigstreifen abschliessen und sofort servieren.

Pro Stück 376 kcal.

Kochstudio · Leckerer Zitronenkuchen

Leckerer Zitronenkuchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Leckerer Zitronenkuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Teig:

250 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Essl. abgeriebene Zitronenschale
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
250 g Mehl
50 g Speisestärke
2 Teel. Backpulver
50 ml Milch

Für den Guss und Belag:

50 g Butter
50 g Puderzucker
50 ml Zitronensaft
1 unbehandelte Zitrone
5 Essl. Wasser
50 g Zucker
30 g Pistazienkerne

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Bourbon-Vanillezucker verrühren. Die Eier einzeln unterziehen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Eimasse heben. Eine Kastenform (30 cm) fetten. Den Teig einfüllen und auf der mittleren Einschubleiste des Backofens 60-65 Minuten backen. Butter, Puderzucker sowie Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und langsam aufkochen lassen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, noch heiss mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit dem Zitronenguss tränken. Kuchen etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen. Auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Die Zitrone mit heissem Wasser abbrausen und gründlich mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann mit einem Zestenreisser ein Muster in die Schale schneiden, Frucht in dünne Scheiben teilen. Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen und die Zitronenscheiben ca. 3 Minuten darin dünsten, abtropfen lassen. Dekorativ auf den Kuchen legen. Pistazienkerne grob hacken und den Kuchen damit bestreuen.

Pro Stück ca. 350 kcal.

Kernige Muffins mit Früchtecreme · Kochstudio

Kernige Muffins mit Früchtecreme

cmays01Kommentar hinterlassen

Kernige Muffins mit Früchtecreme

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
50 ml Wasser
100 ml Rapsöl (kalt gepresst)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
75 g geriebene Mandeln
75 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
150 g Johannisbeeren
2 Aprikosen

Für die Früchtecreme:

300 g Frischkäse
1 Becher Joghurt (150 g)
Zitronensaft
150 g Himbeere
1 Essl. Honig
1 Essl. Speisestärke
2 Pfirsiche
125 g Himbeeren
125 g Johannisbeeren
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl in einem Strahl hinzufügen und stetig weiterrühren. Anschliessend Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl und Kardamom mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Johannisbeeren und die gewürfelten Aprikosen unterheben. Die Masse in einer gefetteten Muffin-Backform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Muffins auf ein Teiggitter stürzen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Joghurt, dem Honig, Himbeeren, Speisestärke und der restlichen Zitronenschale verrühren und abschmecken. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Himbeeren und den abgezupften Johannisbeeren unterheben.

Pro Muffin 340 kcal.

Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas · Kochstudio

Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas

cmays01Kommentar hinterlassen

Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

Für den Teig:

 

5 Eier (Grösse M)

5 Essl. Akazienhonig

30 ml Wasser

60 ml kalt gepresstes Rapsöl

1 Prise Salz

Schale einer abgeriebenen unbehandelten Zitrone

100 g geriebene Mandeln

100 g Dinkelvollkornmehl

1 Teel. Backpulver

1 walnussgrosses Stück Ingwer

Für die Creme:

 

300 g Kaki-Fruchtfleisch

1 Essl. Zitronensaft

2 gehäufte Teel. Speisestärke

100 ml Sahne

1-2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Füllung/Dekoration:

 

1 Mango

1 Orange

1 Granatapfel

1 Karambole

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb mit Honig und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen, dabei stetig weiter rühren, bis sich eine gelbe Creme gebildet hat. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale, Mandeln, Mehl, Backpulver und den geriebenen Ingwer mit einem Spatel unterrühren. Teig in eine gefettete Form (24 cm Durchmesser) einfüllen und 40 Minuten mit Umluft backen. In der Form kurz auskühlen lassen. Für die Cremezubereitung Kaki mit Speisestärke und Zitronensaft pürieren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, mit der abgeriebenen Zitronenschale unter die Creme rühren. Für die Füllung Granatapfel halbieren und die Kerne mit der Gabel aus den weissen Zellwänden herausheben. Den gebackenen abgekühlten Teig in der Mitte mit einem Messer ca. 1 cm tief einritzen, anschliessend mit einem starken Faden vollends durchschneiden. Die Hälfte der Creme auf einem Teigboden verstreichen. Darauf die Granatapfelkerne verteilen, einen Esslöffel Kerne für die Dekoration zurückbehalten. Den Teigdeckel daraufsetzen, die restliche Creme darauf verstreichen. Mango schälen und in Spalten schneiden. Geschälte Kiwi in Scheiben schneiden und die Torte damit verzieren. Die restlichen Granatapfelkerne darüberstreuen.

Pro Stück 341 kcal.

 

 

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats · Kochstudio

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

cmays01Kommentar hinterlassen

Joghurttorte mit Kiwis und Kumquats

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

75 g Puderzucker

2 Eigelb

175 g Butter

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

 

Für die Creme:

 

10 Blatt weisse Gelatine

2 unbehandelte Orangen

700 g Vanillejoghurt

200 ml Sahne

 

Für die Garnierung:

 

200 g Kumquats

200 ml Wasser

100 g Zucker

4 Kiwis

 

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, Puderzucker, Eigelbe und Butter verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Tarteform (26 Durchmesser) fetten, mit dem Mürbeteig auskleiden. Backpapier, Hülsenfrüchte darauf geben, ca. 12 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte, Backpapier entfernen, weitere 5-7 Minuten backen. Auskühlen lassen und den Boden aus der Form lösen. Gelatine einweichen. 1 Orange  waschen, trocken tupfen, Schale abreiben, die 2 Früchten auspressen. Joghurt mit Schale, Saft verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterziehen. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, unterheben. Auf den Tortenboden streichen. Kumquats abbrausen, in Scheiben teilen. In Wasser mit Zucker ca. 3 Minuten köcheln. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. In Wasser 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. Torte mit Früchten belegen. Zugedeckt 2 Stunden kühlen.

 

Früchteinseln · Kochstudio

Früchteinseln

cmays01Kommentar hinterlassen

Früchteinseln

 

Zutaten für 18 Stück:

 

250 g Seitenbacher Müsli Tropische Mischung

150 g Mascarpone

3 Essl. Aprikosen-Fruchtaufstrich

abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

60 g Kokosflocken

18 Kapstachelbeeren

18 Zahnstocher

 

Zubereitung:

 

Grosse Früchte oder Nüsse aus der Müslimischung klein schneiden, mit den übrigen Zutaten bis auf die Kokosflocken und die Beeren vermischen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel von der Mischung abstechen, etwas platt drücken und in Kokosflocken wenden. Die Blätter der Stachelbeeren öffnen, aber nicht wegschneiden und mit Zahnstocher wie eine Palme in den Plätzchen feststecken. Für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Exotische Fruchttorte · Kochstudio

Exotische Fruchttorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Exotische Fruchttorte

 

Zutaten:

 

100 g weiche Butter

1 kleine Banane

1 Essl. Rohrrohzucker

½ Teel. Zimt

½ Teel. Kardamom

1 Prise Salz

4 Eier

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

1 gestrichener Teel. Weinsteinbackpulver

100 g fein gehackte Haselnüsse

100 g Dinkelvollkornmehl

100 g  zartbitter Schokoraspel

 

Für die Creme:

 

150 g Philadelphia Balance

100 g Magerquark

1 Essl. abgeriebene Orangenschale

5 getrocknete Aprikosen

1 Essl. Rohrrohzucker

1 Päckchen  Bourbon-Vanillezucker

 

Zum Verzieren:

 

1 Ananas

1 Orange

1 Kiwi

1 Granatapfel

4 Essl. Grenadine

1 Teel. Speisestärke

 

Zum Bestreuen:

 

1 Essl. Kokosflocken

 

Zubereitung:

 

Butter mit zerdrückter Banane, Zucker und Zimt schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb nacheinander unter die Buttermasse rühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Orangenschale, Backpulver, Haselnüsse, Mehl und geriebene Schokolade mit dem Spatel unter die Eigelbmasse heben und zu einem glatten Teig verrühren. In die gefettete Springform geben und glatt streichen. Auf die unterste Schiene in den kalten Backofen stellen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Machen Sie die Probe mit einem Holzstäbchen: Wenn keine Teigreste mehr am Stäbchen sind, ist der Teig gut. Alle Zutaten für die Creme bis einschliesslich dem Vanillezucker vermischen, abschmecken und kühl stellen. Die Ananas schälen und würfeln. Orange in Spalten schneiden und den dabei austretenden Saft aufbewahren. Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Granatapfel in der Mitte halbieren und die Kerne mit einer Gabel herauspulen. Trennhäute entfernen, sie schmecken bitter. Kerne mit Granatapfelsirup, 2 Esslöffel Orangensaft und Speisestärke verrühren. Den gebackenen und ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Granatapfelcreme auf dem Boden verstreichen. Die Frischkäsecreme darüber streichen und diese mit Ananas- und Orangenstücken und Kiwischeiben und Kokosflocken verzieren.

Pro Stück 456 kcal.