Überbackener Blumenkohl mit Hirse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Blumenkohl (ca. 800 g)

150 g Hirse

500 ml Wasser

1 Teel. Salz

150 g roher Schinken ohne Fettrand

50 g Butter

2 Eier

1 Essl. Speisestärke

100 ml Sahne

2 Essl. Schnittlauchröllchen

1 Prise Cayennepfeffer

4 Essl. Paniermehl

Butter für die Form

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen teilen, gut waschen und – wenn nötig – putzen. Grobe Strünke abschneiden und noch mal zerteilen. Die Hirse mit dem Wasser, dem Salz und dem Blumenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 14 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf noch 5 Minuten nachgaren lassen. Die Hirse mit dem Blumenkohl in einem Sieb abtropfen lassen und den Kochsud auffangen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern. Den Schinken in Streifen, die Butter in Flöckchen schneiden. Die Eier trennen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen. Die Speisestärke mit der Sahne verrühren, zum Kochsud geben und unter Rühren aufkochen lassen. Eigelb, Schnittlauch, Cayennepfeffer unter die Sahnesauce rühren. Die Hirse und den Schinken mit dem Blumenkohl in die Auflaufform geben. Den Eischnee unter die Sahnesauce heben und darübergiessen. Das Paniermehl über den Auflauf streuen und die Butterflöckchen darauf verteilen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten überbacken.