Schlagwort: Blattspinat

Blattsalat mit Salami und Sesamkäse · Kochstudio

Blattsalat mit Salami und Sesamkäse

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Blattsalat mit Salami und Sesamkäse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Friséesalat
150 g Blattspinat (ersatzweise Romanasalat)
100 g luftgetrocknete Salami in feinen Scheiben
150 g Schafskäse
1 Eigelb
3 Essl. Sesam
2 Essl. Öl
125 ml Brühe (Instant)
2 Essl. Weinessig
1 Teel. gehackte Rosmarinnadeln
1 Teel. Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Friséesalat und Spinat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Beides mit den Salamischeiben auf 4 Teller verteilen. Den Schafskäse in Würfel teilen, im verquirlten Eigelb und anschliessend im Sesam wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Käse darin kurz anbraten. Herausnehmen und auf dem Blattsalat anrichten. Brühe in die Pfanne giessen und aufkochen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit Essig, Rosmarin und Honig verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. Alles mit dem Dressing beträufeln und servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

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riesenroulade mit spinat und steinpilzen (rind)

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

20 g getrocknete Steinpilze
750 g Blattspinat
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 g Ricotta
1 Ei
1000 g Rindfleisch (Oberschalem als Roulade geschnitten)
40 g Dijon-Senf
4 Scheiben geräucherter Speck
40 g Butterschmalz
3 Lorbeerblätter
400 ml Rinderfond (Glas)
Saucenbinder

Zubereitung:

Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgiessen, klein schneiden, Flüssigkeit filtern. Spinat putzen, waschen, blanchieren. Ausdrücken und hacken. 1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Pilzen und Spinat in heisser Butter dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ricotta, Ei zufügen. Fleisch mit Senf bestreichen. Speck, Spinat darauf geben. Aufrollen, fixieren. Pfeffern. Im Fett anbraten. Restliche Zwiebeln würfeln, mit Pilzwasser, Lorbeerblättern, Fond zur Roulade geben. 90 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Sauce binden.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 140 Minuten.

Kochstudio · Lammkoteletts mit Gorgonzola

Lammkoteletts mit Gorgonzola

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Lammkoteletts mit Gorgonzola (Lamm)

Lammkoteletts mit Gorgonzola

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Blattspinat
Salz
8 Lammkoteletts (à 100 g)
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Gorgonzola
4 Tomaten
1 Teel. gehackte Kräuter
1 Zwiebel
30 g Butter

Zubereitung:

Spinat waschen, putzen, 1 Minute blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Lammkoteletts abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heissen Öl auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Käse in Scheiben teilen, aufs Fleisch geben. Tomaten kreuzweise einritzen und mit Kräutern bestreuen. Beides einige Minuten übergrillen. Zwiebel schälen, hacken, in Butter glasig dünsten. Spinat zufügen, würzen. Mit Koteletts, Tomaten servieren.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammgulasch mit Quitten

Lammgulasch mit Quitten

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Lammgulasch mit Quitten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Lammkeule (Knochen ausgelöst)
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
375 ml Fleischbrühe oder Wasser
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze gemahlenen Koriander
1 Prise Zucker
2 Quitten
125 g Blattspinat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Fleisch anbraten und die in Würfel geschnittene Zwiebel zufügen und glasig braten. Knoblauch dazupressen. Mit Brühe oder Wasser ablöschen. Gewürze und Zucker zufügen. 45 Minuten zugedeckt garen. Quitten mit einem Tuch abreiben. Vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten garen. Spinat putzen, waschen und grob hacken. Unter das Gulasch ziehen und 2-3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 320 kcal.

 

Kochstudio · Rosmarinhähnchen mit Polenta und Blattspinat

Rosmarinhähnchen mit Polenta und Blattspinat

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Rosmarinhähnchen mit Polenta und Blattspinat

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Polenta:

250 g Maisgriess
500 ml Wasser
Salz
abgeriebene Schale von einer Orange
25 g gehackte Mandeln
etwas Butter

Für das Hähnchen:

2 kleine Hähnchen (à ca. 600 g)
schwarzer Pfeffer
20 g Butter
7 Rosmarinzweige
Salz
8 Scheiben Speck
3 Essl. Olivenöl

Für den Spinat:

1 kg Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
2 Tomaten
1 Essl. Sultaninen
2 Teel. Pinienkerne

Zubereitung:

Griess in kochendes Salzwasser rühren, Orangenschale und Mandeln zufügen und 1 Minute kochen lassen. Griess in mit Butter ausgestrichene Schüssel füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten quellen lassen. Erkaltete Polenta in Scheiben schneiden, in beschichteter Pfanne mit Butter goldbraun backen. Hähnchen innen und aussen unter fliessendem Wasser abspülen und pfeffern. Mit je 10 g Butter und 2 Rosmarinzweiglein gefüllt 15 Minuten stehen lassen. Danach innen und aussen salzen. Hähnchen mit Speckscheiben umbinden. In Olivenöl ringsrum anbraten und im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten braten. (Garprobe: Der aus der Bauchhöhle fliessende Fleischsaft soll klar sein). Die Nadeln von den übrigen Rosmarinzweigen abzupfen und im Bratfett knusprig werden lassen. Hähnchen damit bestreut servieren. Spinat putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in Butter anschwitzen. Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, häuten, würfeln, vierteln, Kerne entfernen. Tomaten in Streifen schneiden. Spinat und alle übrigen Zutaten in breiten Gemüsetopf geben, salzen, zugedeckt 5 Minuten zusammenfallen lassen. Hähnchen mit Polenta und Spinat anrichten.

Pro Portion ca. 875 kcal/3660 kJ.

Filet in Estragon-Sauce · Kochstudio

Filet in Estragon-Sauce

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Filet in Estragon-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Putenfilet
Zitronenpfeffer
20 g Butter oder Margarine
20 g frische Estragonblätter
125 ml Weisswein
1 Teel. weisse Pfefferkörner
40 g Mehl
250 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
50 g Blattspinat
50 g Sauerampfer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Putenfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer würzen und in geschmolzener Butter oder Margarine bei geringer Hitze ca. 20 Minuten unter Wenden braten. In der Zwischenzeit die Estragonblätter mit Wein und Pfefferkörnern einkochen lassen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben, diese durch ein Sieb giessen. Filets aus der Pfanne nehmen, Mehl im Bratfond anschwitzen. Estragon-Wein, Geflügelbrühe und Crème fraîche zugeben, gut durchkochen lassen. Dann die feingehackten Spinat- und Sauerampferblätter zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfer abschmecken. Filets in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich Bunter Reis.

Pro Portion ca. 420 kcal/1760 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

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Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Steinbeisserfilets (à 400 g)

500 ml Wasser

Salz

5 Essl. Zitronensaft

2 Zwiebeln

100 g Schalotten

500 ml Weisswein

1 Muskatblüte

750 g Blattspinat

2 Essl. Öl

abgeriebene Muskatnuss

150 g kalte Butter

Zitrone

Dill

Zubereitung:

Fischfilets kurz waschen. Salzwasser, Zitronensaft und 1 Zwiebel (mit Schale) in einem Topf aufkochen. Fisch ins kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce Schalotten schälen, fein würfeln und mit Weisswein und Muskatblüte bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten dünsten und abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Weissweinfond vom Herd nehmen. Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen unter den Fond schlagen. Fischfilets aus dem Topf nehmen und auf dem Spinat anrichten. Etwas Sauce darübergeben. Mit Zitronenrädchen und Dill garnieren. Restliche Sauce extra reichen, sofort servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 630 kcal/2640 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

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lachsfilet mit kartoffel-käsekruste (fisch)

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

1 Packung Sahneschmelzkäse

4 Lachsfilets

Pfeffer

500 g Blattspinat

1 Zwiebel

1 Essl. Pflanzencreme

Muskatnuss

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit 100 g Schmelzkäse glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Lachs salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Lachsfilets spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten goldbraun backen. Spinat verlesen, waschen, Zwiebel pellen und fein hacken. Pflanzencreme erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten garen. Restlichen Schmelzkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 

 

Kochstudio · Lachsfilet im Blätterteig

Lachsfilet im Blätterteig

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lachsfilet im blätterteig (fisch)

Lachsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlter Blattspinat

300 g tiefgekühlter Blätterteig

600 g frisches Lachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

200 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Teel. Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Brötchen vom Vortag

4 Essl. Milch

2 Scheiben Räucherlachs

100 g Crème fraîche

1 Essl. trockener Wermut

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Spinat, Blätterteig auftauen lassen. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen und in 4 Portionen teilen. Wein, Wasser, Gewürze aufkochen. Lachs darin 10 Minuten garen, herausheben. Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken. Mit Räucherlachs pürieren. Crème fraîche sowie Wermut unterziehen, salzen und pfeffern. Blätterteig zu 4 Rechtecken ausrollen. Den Spinat, die Creme und den Lachs darauf verteilen. Zu Päckchen falten, mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig mit verquirltem Eigelb bestreichen, ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lachs mit Blattspinat

Lachs mit Blattspinat

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Lachs mit Blattspinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Blattspinat

600 g Lachsfilet

4 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

50 ml Wasser

geriebene Muskatnuss

200 g Butter

2 Eigelb

3 Essl. trockener Weisswein

1-2 Essl. Zitronensaft

Kerbel und Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Blattspinat putzen und gründlich waschen. Lachs waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsstücke darin 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Spinat zufügen. Wasser angiessen, aufkochen und Spinat darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Kurz aufkochen lassen, Schaum abschöpfen. Eigelbe und Weisswein in eine Metallschüssel geben und auf einem heissen Wasserbad cremig schlagen. Flüssige Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügen. Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenen Lachs mit Spinat und Hollandaise auf Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen und Zitronenscheiben garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 850 kcal/3570 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.