Johann Lafer’s Hackbraten
Zutaten für 6 Portionen:
2 Brötchen vom Vortag mit Rinde
60 g Butterschmalz
80 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 handvoll Blattpetersilie
500 g Rindfleisch
400 g Schweinefleisch
Salz
Pfeffer
1 Essl. Senf
1 Teel. gehäufter Paprika (edelsüss)
1 Mangoldkopf (nur die grünen Blätter)
etwas Natron
Salz
etwas Butter für die Form
2 Eier
5 hart gekochte Eier
Zubereitung:
Brötchen in grobe Würfel schneiden und in heissem Wasser einweichen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Halbierte Knoblauchzehen und Blattpetersilie dazugeben du mitrösten. Vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Rind- und Schweinefleisch mit der ausgekühlten Masse durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben, glatt rühren und abschmecken. Mangold kurz in heissem Wasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, in kaltes Wasser legen und dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Eine Kastenform mit Butter auspinseln und mit den Mangoldblättern auslegen. Eier in die Hack-Brötchen-Masse rühren, ebenfalls glatt rühren. Die Hälfte der Hackbratenmasse in die Kastenform füllen. In der Mitte eine Mulde drücken und dahinein die hart gekochten Eier legen. Restliche Hackbratenmasse darauf verteilen. Mangoldblätter darüber klappen und mit Alufolie verschliessen. Für 45 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben.
Connys-Kochstudio 