Schlagwort: Blätterteig

Aprikosenmonde · Kochstudio

Aprikosenmonde

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Aprikosenmonde

 

Zutaten:

 

450 g tiefgekühlter Blätterteig

50 g Aprikosenkonfitüre

1 Essl. Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Tiefgekühlter Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 200-220 Grad vorheizen. Nicht ausrollen. Aus dem Teig Halbmonde ausstechen. Die Teigreste vorsichtig verkneten, leicht ausrollen und weitere Halbmonde ausstechen. Alle Monde auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. Die Konfitüre mit dem Zucker vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und die Monde damit bepinseln. Die Aprikosenmonde 12-15 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosen in Blätterteig · Kochstudio

Aprikosen in Blätterteig

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Aprikosen in Blätterteig

 

Zutaten für 10 Stücke:

 

300 g tiefgekühlter Blätterteig

100 g Marzipanrohmasse

50 ml Milch

250 g Aprikosenhälften (Dose)

1 Ei

2 Essl. Aprikosenmarmelade

1 Essl. Wasser

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen, quer halbieren. Einzelne Stücke etwas ausrollen, ovale Formen ausschneiden. Marzipanrohmasse klein schneiden, in der Milch bei schwacher Hitze auflösen und pürieren. Aprikosenhälften abtropfen lassen. Jeweils 1 Esslöffel Marzipancreme auf die Teigstücke streichen, eine oder mehrere Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben in die Mitte setzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ei trennen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, zur Mitte hin einschlagen, andrücken und mit verquirltem Eigelb überziehen. Backblech kalt abbrausen. Die Aprikosentaschen auflegen, ca. 20 Minuten backen. Marmelade mit Wasser verrühren und erhitzen. Das Gebäck damit bestreichen und mit Zitronenschalenstreifen bestreuen.

Pro Stück ca. 210 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Apfeltörtchen mit Makronenmasse · Kochstudio

Apfeltörtchen mit Makronenmasse

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Apfeltörtchen mit Makronenmasse

 

Zutaten:

 

2 Platten tiefgekühlter Blätterteig (120 g)

2 grosse Äpfel

Zitronensaft

50 g Marzipanrohmasse

1 Essl. Weisswein

1 Teel. Cointreau

½ Teel. geriebene Zitronenschale

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Die Platten übereinander legen und dünn ausrollen. 4 Teigkreise mit ca. 12 cm Durchmesser ausschneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. In Zitronensaft wenden und auf die Teigkreise legen. Einen Rand aus dem Teig formen und die Kreise auf ein kalt abgespültes Blech heben. Marzipanrohmasse weich kneten und Weisswein, Cointreau und abgeriebene Zitronenschale verrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und auf die Äpfel spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen, bis die Makronenmasse goldbraun ist. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Apfelstrudel · Kochstudio

Apfelstrudel

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Apfelstrudel

 

Zutaten:

 

6 Blatt Blätterteig

1 kg säuerliche Äpfel (wichtig! mit süssen schmeckt es nicht!)

reichlich Rosinen

reichlich gehackte Mandeln

250-500 g Aprikosenmarmelade

Zitronensaft

etwas Zucker

Rum

einige Essl. Paniermehl

1 Eiweiss

1 Eigelb

Milch

 

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Rosinen, Mandeln und Zucker und Paniermehl zugeben, gut durchmischen. Dann Aprikosenmarmelade und Rum dazugeben, nochmals gut rühren. Blätterteig ausrollen, die verschiedenen Teigstücke miteinander verbinden, so dass eine grosse Fläche entsteht. Wichtig ist, dass keine Löcher im Teig sind! Beim Backen zieht die Füllung extrem Wasser (daher auch das Paniermehl). Die Füllmasse als längliches Band auf den Teig füllen. Dann den Teig mit Eiweiss bepinseln (damit er klebt) und eine geschlossene (!) Rolle formen. Den Strudelteig kann man mit Teigresten dekorieren. Dann mit der Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln (dann glänzt er nach dem Backen) und bei 175 Grad abbacken, bis er goldgelb-goldbraun ist. Wenn man den Strudel auf das Blech legt, muss man sehr, sehr vorsichtig sein, da er sehr leicht bricht. Am leichtesten geht es mit Backpapier, das dann vorsichtig auf das Blech gezogen wird.

 

 

 

 

 

 

Apfelschnitten · Kochstudio

Apfelschnitten

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Apfelschnitten

 

Zutaten für 12 Stück:

 

1 Rolle frischer Blätterteig von Henglein

2 Äpfel (300 g)

2-3 Essl. süsse Orangenmarmelade

50 g Pecan-Nusskerne (ersatzweise Walnusskerne)

4 Essl. Cornflakes mit Honig und Nüssen (z.B. Crunchy Nut)

1-2 Essl. kalte Butter

etwas Zitronensaft

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Blätterteig aufrollen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Den aufgerollten Teig in 12 gleiche Stücke teilen. Rundum mit einem Messer einen Rand markieren. Marmelade erwärmen. Innere Rechtecke (nicht den Rand) mit Marmelade bepinseln, dann mit Apfelspalten auslegen. Äpfel mit übriger Marmelade dünn bepinseln. Nüsse grob hacken, mit den Cornflakes mischen und darüber streuen. Butter in Flöckchen darüber verteilen. Schnitten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen ca. 10 Minuten backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück 220 kcal/920 kJ.

Apfelkissen · Kochstudio

Apfelkissen

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apfelkissen (kuchen)Apfelkissen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

500 g säuerliche Äpfel

1 Rolle Blätterteig (Fertigprodukt, 42 x 24 cm)

½ Glas Diät-Fruchtaufstrich Aprikose

50 g Puderzucker

50 g Halbfettbutter

Zubereitung:

 

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 c, breite Spalten schneiden. Teig ausrollen und zu 12 Quadraten von ca. 10 x 8 cm schneiden. Mit dem Daumen und Zeigefinger die Ränder etwas hoch drücken. Teigkissen mit je 1 gestrichenem Esslöffel Fruchtaufstrich bestreichen, mit den Äpfeln belegen, anschliessend mit Puderzucker bestäuben und die Halbfettbutter in Flöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen, bis der Zucker geschmolzen und der Teigrand goldgelb ist.

Apfelecken · Kochstudio

Apfelecken

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Apfelecken

Zutaten für 10 Stück:

10 Blätterteig-Scheiben

2 Äpfel

1 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

1 Essl. Rosinen

1 Ei

Zubereitung:

Die Blätterteigscheiben 5-10 Minuten antauen lassen. Die Äpfel hacken und mit Zucker, Zimt und Rosinen vermischen. Auf jede Blätterteigscheibe 1 Teelöffel Füllung geben. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, die Scheibe zusammenlegen und die Ränder andrücken. Gebäck mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.

Kochstudio · Lachsfilet im Blätterteig

Lachsfilet im Blätterteig

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lachsfilet im blätterteig (fisch)

Lachsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlter Blattspinat

300 g tiefgekühlter Blätterteig

600 g frisches Lachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

200 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Teel. Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Brötchen vom Vortag

4 Essl. Milch

2 Scheiben Räucherlachs

100 g Crème fraîche

1 Essl. trockener Wermut

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Spinat, Blätterteig auftauen lassen. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen und in 4 Portionen teilen. Wein, Wasser, Gewürze aufkochen. Lachs darin 10 Minuten garen, herausheben. Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken. Mit Räucherlachs pürieren. Crème fraîche sowie Wermut unterziehen, salzen und pfeffern. Blätterteig zu 4 Rechtecken ausrollen. Den Spinat, die Creme und den Lachs darauf verteilen. Zu Päckchen falten, mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig mit verquirltem Eigelb bestreichen, ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig · Kochstudio

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

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Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

200 g Zucchini

1 Frühlingszwiebel

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. fein geschnittener Basilikum

3 dickere Welsfilet (à 120-140 g)

450 g Blätterteig in Platten

Mehl zum Ausrollen

1 Eigelb

150 g Sauerrahm

Saft ½ Limette

4 Essl. frisch geschnittene Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Kresse …)

Zubereitung:

 

Für die Füllung die Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse trocken braten und in eine Schüssel geben. Die Tomaten würfeln, zusammen mit dem Basilikum unterrühren und die Masse abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Zwischenzeitlich die Welsfilets mit einem dünnen Messer einmal durchschneiden, mit der Zucchinifüllung bestücken und die zweiten Fischhälften darauf geben. Nun drei Teigplatten, auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche, auf eine Grösse von etwa 16 x 20 cm ausrollen. Je eine Fischportion mittig darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Ränder damit bepinseln. Die restlichen Teigplatten ausrollen, über die Fische legen und die Ränder fest andrücken. Die überstehenden Ränder in der Optik eines Fisches zuschneiden und die Oberfläche mit dem restlichen Ei bestreichen. Die Fische auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten goldbraun backen. Nun den Sauerrahm mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und die Kräuter unterheben. Die Kräutersauce zu den gebackenen Welsfilet servieren.

 

Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce · Kochstudio

Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce

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Feuilette von Spargel und Steinbutt in Kerbelsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

32 Stangen weisser Spargel (1. Klasse)

200 g Steinbuttfilet

180 g Blätterteig

1 Eigelb

60 ml Spargelbrühe

60 ml trockener Riesling

1 Schalotte

1 Bund Kerbel

200 g Butter

½ Zitrone

1 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Spargel auf Biss kochen. Blätterteig auf etwa 4 mm Stärke ausrollen, in 4 Rechtecke etwa 7 x 15 cm schneiden, mit Eigelb bestreichen und backen. Steinbutt in vier Portionen schneiden und über Dampf dünsten. Spargelbrühe mit dem Riesling und feingehackten Schalotten aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Schneebesen in die Brühe schlagen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken, nicht mehr kochen. Crème fraîche unterziehen und die feingezupften Kerbelblätter einstreuen. Blätterteig der Länge nach halbieren, Spargel halbieren und auf den Blätterteigboden legen, darauf je ein Stück Steinbutt, Blätterteigdeckel auflegen und auf dem Teller mit der Sauce anrichten.