Schlagwort: Birnen

Kochstudio · Walnusstorte mit Preiselbeeren

Walnusstorte mit Preiselbeeren

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Walnusstorte mit Preiselbeeren

Zutaten:

4 Eier
150 g feiner Zucker
200 g gemahlene Walnusskerne
1 Teel. Backpulver
250 g Preiselbeeren
2 Birnen (vollreif; mittlere Grösse)
200 ml Sahne
1 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Die vier Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Zucker-Ei-Masse geben. Die gemahlenen Walnüsse mit dem Backpulver vermischen, nach und nach auf den Eischnee geben und locker mit dem Schneebesen untermischen. In einer am Boden gefetteten Backform (26-28 cm Durchmesser) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 40-60 Minuten backen. Preiselbeeren auf dem erkalteten Nussboden verteilen, geschlagene Sahne darüberstreichen. Birnen halbieren und in Scheiben schneiden, in einer Mischung aus je 1 Esslöffel Zitronensaft und Wasser kurz dünsten, nach dem Erkalten auf die Sahne legen. Eventuell mit Kakao- oder Schokoladenpulver vorsichtig bestäuben.

Blätterteigschnitten mit Birnen · Kochstudio

Blätterteigschnitten mit Birnen

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blätterteigschnitten mit birnen (kuchen)

Blätterteigschnitten mit Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g tiefgekühlter Blätterteig (4 Platten)

4 feste Birnen

4 Teel. Zitronensaft

200 ml Wasser

400 g Zucker

Hagelzucker

 

Zubereitung:

 

Blätterteigplatten auftauen lassen. Mit Wasser bestreichen, je zwei aufeinander legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in vier gleichgrosse Rechtecke schneiden und auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. In 12 Minuten goldgelb backen. Die Birnen schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in Wasser dünsten. Die Früchte herausheben. Die Blätterteigstücke aus dem Backofen nehmen und jedes Stück waagerecht halbieren. Den Birnensud mit Wasser auf 500 Milliliter auffüllen und mit dem Zucker erhitzen. In etwa 10 Minuten sirupartig einkochen. Birnenspalten auf der unteren Hälfte des Blätterteiggebäcks fächerförmig verteilen, mit Sirup beträufeln. Die Teigdeckel darauf setzen, mit restlichem Sirup bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Pro Portion ca. 500 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Birnentörtchen · Kochstudio

Birnentörtchen

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birnentörtchen (kuchen)

Birnentörtchen

 

Zutaten für 8 Stück:

 

250 g tiefgekühlter Blätterteig

4 reife Birnen

30 g Butter

4 Essl. Puderzucker

4 Essl. Aprikosenkonfitüre

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lasen, in 8 Stücke teilen. Jedes Stück rund mit 10 cm Durchmesser ausrollen. Birnen schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Jeweils eine Birnenhälfte auf ein Teigstück geben. Butter in Flöckchen auf die Fruchtstücke geben und mit Puderzucker bestäuben. Die Törtchen auf ein kalt abgespültes Backblech setzen und in ca. 14 Minuten goldbraun backen. Die Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Törtchen damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Birnentarte · Kochstudio

Birnentarte

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Birnentarte

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

Für den Teig:

 

100 g Mehl

50 g feine Speisestärke

1 Eigelb

50 g Zucker

75 g Butter

Für den Belag:

 

1 kg reife Birnen

Zitronensaft

50 g gehackte Walnusskerne

Zum Bestreichen:

 

1 Essl. Birnenkraut

1 Essl. Birnengeist

Zubereitung:

 

Mehl und feine Speisestärke in eine Schüssel geben. Eigelb, Zucker und das weiche Fett darauf geben. Alles verkneten und den Teig kalt stellen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und fächerförmig einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teigboden legen. Die Lücken mit Walnusskernen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 45-55 Minuten backen. Birnenkraut und Birnengeist verrühren. Den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum · Kochstudio

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

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Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

200 g Mehl

1 Eigelb

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

120 g Butter

1 Prise Salz

Paniermehl

Für den Belag:

 

2 Dosen Birnenhälften (à 460 g Abtropfgewicht)

7 Eiweiss

Mark einer Vanilleschote

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Brötchen vom Vortag

150 g Kokosraspel

40 g Mehl

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen und Salz dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Minuten kühlen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Birnen abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden) und die Früchte mit den Schnittflächen nach unten auf den Teig legen. Ca. 25 Minuten vorbacken. Eiweiss steif schlagen, Vanillemark, Zucker sowie Vanillezucker mischen und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Das Brötchen fein reiben, mit Kokosraspeln und Mehl behutsam unter den Eischnee ziehen. Masse auf die Birnen streichen und den Kuchen im Backofen noch ca. 25 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen. Dann herauslösen, auf eine Tortenplatte setzen.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Birne Helene Torte · Kochstudio

Birne Helene Torte

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Birne Helene Torte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

3 Eier

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

 

Für die Füllung:

 

1 Dose Birnen

3 Päckchen Tortenguss klar

60 g Zucker

750 ml Birnensaft (von der Dose, mit Wasser auffüllen)

2 Becher Sahne

2 Tafeln Vollmilchschokolade (200 g)

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

etwas Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Für den Biskuit das Eigelb mit dem Besen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und dem Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiss sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Springformring mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umlegen. Für die Füllung Birnen in Scheiben schneiden und auf den Biskuit legen. Birnensaft mit Tortengusspulver und Zucker verrühren und aufkochen lassen. Kleingeschnittene Schokolade darin auflösen und sofort auf die Birnen giessen. (Achtung! Füllung läuft eventuell aus dem Ring heraus, also nicht zuviel auf einmal hineingiessen.) Torte erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und 2/3 auf die Torte streichen. Den Rest auf den Tortenrand streichen. Mit Eierlikör (nicht zu viel!) verzieren.

3 Blechkuchen · Kochstudio

3 Blechkuchen

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3 Blechkuchen

Zutaten für 36 Stücke:

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1 kg Mehl

2 Essl. Salz

Fett für die Bleche

4 Becher Sahne (à 250 g)

250 g Magerquark

6 Essl. Mehl

250 g durchwachsener Speck in Scheiben

500 g Zwiebeln

4 Essl. Öl

5 Birnen

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

50 g grob gehackte Walnüsse

125 ml Olivenöl

Salz

2 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Hefe in warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in 3 Portionen teilen. Je eine auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Für den Guss Sahne, Quark und Mehl verrühren. Je ein Drittel des Gusses gleichmässig auf den Teigboden verteilen. Für den Zwiebelkuchen Speckscheiben in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles im heissen Öl andünsten. Auf eines der Backbleche verteilen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften in Spalten schneiden. Auf dem zweiten Blech verteilen. Mit  Vanillezucker, Zucker, Zimt und Walnusskernen bestreuen. Für den Kümmel-Kuchen Quarkmasse mit Öl beträufeln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Backbleche in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, 15-20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Knusper-Forelle · Kochstudio

Knusper-Forelle

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Knusper-Forelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Essl. Blütenhonig

1 rote Zwiebel

4 harte Birnen

4 Essl. Butter

6 Essl. trockener Weisswein

4 Essl. Zitronensaft

Salz

grober Pfeffer

4 kleine Forellen

1 Bund Petersilie

100 g gemahlene Mandeln

 

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. Birnenspalten zugeben und alles unter häufigem Wenden ca. 2 Minuten garen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Einen Esslöffel Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, fein hacken, mit Mandeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig leicht erwärmen, Forellen damit bepinseln und in der Mandelmischung wenden. Panade andrücken. Restliche Butter erhitzen und Forellen darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Knusper-Forellen mit Birnengemüse auf Teller anrichten.

Kochstudio · Zitronen-Blinis mit pochierten Birnen

Zitronen-Blinis mit pochierten Birnen

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Zitronen-Blinis mit pochierten Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Zucker

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

100 g Mehl

1 Teel. Backpulver

2 Eier

150 ml Milch

1 Essl. flüssige Butter

½ Teel. Salz

2 rotschalige Birnen

Saft einer Zitrone

3 Essl. flüssiger Honig

1 Essl. Olivenöl

4 Essl. Ricotta

Zubereitung:

 

Zucker, Zitronenschale, Mehl, Backpulver gründlich mischen. Eier trennen. Eigelbe mit Milch und Butter cremig rühren. Zuckermischung unterziehen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, unter den Teig heben. Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden. Zitronensaft mit Honig erhitzen, Birnenspalten darin ca. 1 Minute dünsten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8 Blinis darin ausbacken. Ricotta auf 4 Blinis verteilen. Mit Birnenspalten belegen, mit je 1 Blini bedecken und mit Puderzucker bestäuben. Mit der Birnensauce auf 4 Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

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Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

250 ml Milch

3 Eier

80 g Rosinen

4 Äpfel

4 Birnen

4 Zitronen

4 Teel. Honig

40 g Butter

Zubereitung:

 

Das Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Erst die Milch, dann die Eier unterrühren. So lange rühren, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist. Rosinen unterrühren. Äpfel und Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und die Früchte würfeln. Zitronen auspressen. Äpfel-Birnen-Mix mit Zitronensaft und Honig weich kochen. In einer grossen Pfanne aus dem Teig vier Pfannkuchen in jeweils 10 g Fett nacheinander backen. Mit dem Kompott servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal/2016 kJ.