Schlagwort: Bauchspeck

Allgäuer Käsepfanne · Kochstudio

Allgäuer Käsepfanne

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Allgäuer Käsepfanne

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweinekoteletts

1 Knoblauchzehe

Mehl

Fett

40 g Bauchspeck

1 Zwiebel

2 mittelgrosse gekochte Kartoffeln

2 Scheiben Kochschinken

125 ml Bier

80 g geriebenen Emmentaler

2 Eier

250 ml Sauerrahm

Salz

Pfeffer

Paprika

Muskat

Zubereitung:

Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreut, mit der ausgepressten Knoblauchzehe überzogen und in Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie anschliessend warm. Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefäss gegeben. Nun lässt man in der Pfanne würflig geschnittenen Bauchspeck aus, schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier und den Sauerrahm verrührt und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt. Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den Kochschinken, übergiesst alles mit der Legierung und streut den geriebenen Käse darauf. So kommt die Pfanne einige Minuten in den Backofen, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte Kruste bekommt. Die Sauce stellt man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, und giesst beim Servieren über die Koteletts.

Gefüllte Ente · Kochstudio

Gefüllte Ente

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Gefüllte Ente

Zutaten für 6 Portionen:

150 g Schweinehack
1 Entenleber
80 g Butterschmalz
100 g Champignons
2 Schalotten
2 cl Cognac
150 Bauchspeck (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht)
1 Ei
10 vorgegarte Esskastanien
1 Essl. gehackte Petersilie
1 küchenfertige Ente (ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Speck

Zubereitung:

Schweinehack und Entenleber in wenig Butterschmalz anbraten. Anschliessend fein hacken und erkalten lassen. Gewürfelte Champignons und gewürfelte Schalotten in Butterschmalz anbraten und mit Cognac ablöschen. Für die Entenfüllung Bauchspeck mit etwas Schmalz, dem Hackfleisch-Leber-Gemisch, dem Ei und der Schalotten-Pilz-Mischung verrühren. Kastanien hacken und zusammen mit der Petersilie in die Füllung geben. Ente von innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend innen die Füllung hingeben. Öffnung mit Küchengarn verschliessen. In einem Bräter auf dem Herd restliches Schmalz erhitzen. Ente darin von allen Seiten anbraten. Oberseite der Ente mit Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 120 Minuten garen. Speck 20 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen und die Temperatur zum Bräunen der Ente auf 180 Grad erhöhen. Für die Sauce den Bratensatz aus dem Bräter in einen kleinen Topf geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

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Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Banane

1 gepresste Zitrone

2 Essl. Currypulver

4 Essl. Sahne

1 Essl. Erdnussbutter

Salz

4 Seelachsfilets (à 160 g)

Pfeffer

3 Essl. Mehl

3 Essl. Pflanzenöl

5 g Butter

1 Essl. gehackte Petersilie

Für die Bohnen:

 

400 g breite, grüne Bohnen

1 Schalotte

20 g Bauchspeck

1 Essl. Butter

125 ml Brühe

Zubereitung:

 

Mit der Sauce beginnend die Banane schälen in einen Mixbecher geben und 3 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Curry, Sahne, Erdnussbutter und 1 Prise Salz beigeben und alles fein pürieren. Die Seelachsfilets mit der restlichen Zitrone beträufeln und ruhen lassen. Für das Gemüse die Bohnen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, auch „schnippeln“ genannt. Speck in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, fein schneiden und mit den Speckwürfeln in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgiessen. Bei reduzierter Hitze 10 Minuten dünsten. Nun den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und den Fisch in einer heissen Pfanne mit dem Öl goldbraun braten. Ist der Fisch gar die Butter und Petersilie hinzufügen und darin nachbraten. Die Seelachsfilets mit der kalten Sauce und den Schnippelbohnen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln oder Reis.