Schlagwort: Basilikum

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten · Kochstudio

Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

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Gebratenes Kabeljaufilet auf Basilikum-Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Kabeljaufilets (à 200 g)

600 ml Instant-Gemüsebrühe

2 Tütchen Safranpulver

200 g Langkornreis

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Essl. Olivenöl

1 Päckchen stückige Tomaten (500 ml)

1 Bund Basilikum

1 Essl. kalte Butterwürfel

Salz

Pfeffer

Mehl

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüsebrühe in einer feuerfesten Form mit Safran und etwas Salz aufkochen, Reis hineinrühren, nochmals aufkochen und zugedeckt 20 Minuten im Backofen garen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Tomatenstücke zufügen und unter Rühren 3 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Basilikum klein schneiden und mit ½ Esslöffel Butterwürfeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Kabeljaufilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen, in Mehl wenden, leicht abschütteln und in restlichem erhitztem Olivenöl von beiden Seiten 2 ½ Minuten goldbraun braten. Den Reis mit Salz abschmecken und mit einer Gabel die restlichen Butterwürfel unterrühren.

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto · Kochstudio

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto

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gebratener fisch mit erdnuss-pesto (fisch)

Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Olivenöl

4 Fischfilets (ca. 800 g) (z.B. Schellfisch)

Salz

gemahlener schwarzer Pfeffer

Saft von 1 Zitrone

Für das Erdnuss-Pesto:

2 Knoblauchzehen

60 ml Olivenöl

60 g frisches Basilikum

120 g gesalzene Erdnüsse

30 g Parmesan

schwarzer Pfeffer

50 ml Wasser

Zubereitung:

 

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach untern in die Pfanne geben. Die Hälfte des Zitronensaftes darüber träufeln und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Knoblauch schälen und mit den restlichen Pestozutaten und Wasser grob pürieren oder im Mörser zerstossen. Fisch wenden und restlichen Zitronensaft zufügen. Weitere 4-5 Minuten garen, eventuell etwas Wasser zufügen, damit der Fisch nicht ansetzt. Mit der Hautseite nach unten auf eine Servierplatte geben und mit dem Erdnuss-Pesto bestreichen. Sofort servieren.

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik · Kochstudio

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

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Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen (à ca. 250 g)

800 g Kartoffeln

3 Essl. Zitronensaft

Salz

2 Zucchini (400 g)

1 Zwiebel

4 Tomaten

2 Basilikumzweige

4 Essl. Olivenöl

Pfeffer

200 g Mehl

4 Essl. Butterschmalz

Holzschaschlikspiesse

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale 15-20 Minuten garen. Abschrecken. Pellen, beiseite legen. Schollen waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Etwas salzen, kurz durchziehen lassen. Zucchini putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten putzen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zucchini und Kartoffeln auf Spiesse stecken. Olivenöl erhitzen. Spiesse darin rundherum ca. 7 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Rest-Olivenöl ins Bratfett geben, erhitzen. Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Basilikum unterheben. Salzen, pfeffern. Spiesse wieder zufügen, darin warm halten. Schollen leicht in Mehl wenden. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Alles anrichten.

 

Pro Portion 640 kcal.

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis · Kochstudio

Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

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Forellengratin mit Basilikumsauce und Safranreis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 ml Wermut (Noilly Prat)

400 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Saft ½ Zitrone

450 g rotfleischiges Forellenfilet ohne Haut und Gräten

1 Essl. Butter

1 Schalotte

1 Essl. Öl

200 g Langkornreis

300 ml Gemüsebrühe

einige Safranfäden

2 Eigelbe

einige Blätter Basilikum

Zubereitung:

 

Für die Sauce den Wermut in einen Topf geben und fast gänzlich einkochen. Mit der Sahne aufgiessen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten einkochen, bis auf etwa die Hälfte. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und erkalten lassen. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Forellenfilet in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Die feuerfesten Teller mit etwas Butter ausfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke sternförmig darin anrichten dabei die Mitte frei lassen. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und hierfür die Schalotte schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Reis in einem Topf mit dem Öl angehen lassen. Safran und etwas Salz beigeben und mit der Brühe aufgiessen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Reis bei mässiger Hitze garen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Zur Fertigstellung der Gratin die Eigelbe zusammen mit dem fein geschnittenen Basilikum unter die Sauce rühren, die Fische salzen, pfeffern und die Sauce darüber verteilen. Die Teller im Backofen goldbraun überbacken. Zum Servieren den fertigen Reis in Timbalförmchen oder Espressotassen geben, leicht andrücken und in die Mitte der fertig gegarten Forellengratin stürzen.

Forelle mit Basilikumsauce · Kochstudio

Forelle mit Basilikumsauce

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Forelle mit Basilikumsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Bund Basilikum

1 Becher Crème fraîche (200 g)

100 ml Milch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

1-2 Teel. Senf

1-2 Teel. Zitronensaft

2 geräucherte Forellen (à 300 g)

Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Basilikum wenn nötig, waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar Blättchen für die Dekoration beiseite legen. Crème fraîche mit Milch, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zitronensaft verrühren. Die Basilikumblätter dazugeben, alles mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Eventuell noch einmal würzen. Die Forellen häuten, die Filets von den Gräten lösen. Filets auf der Basilikumsauce anrichten, mit Zitronenscheiben und Basilikumblättchen dekorieren.

Kochstudio · Spargelgemüse mit roten Linsen

Spargelgemüse mit roten Linsen

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Spargelgemüse mit roten Linsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g grüner Spargel
3 Schalotten
1 Essl. Rapsöl
1 Lorbeerblatt
2 Tassen rote Linsen
1 Essl. Himbeeressig
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 handvoll Basilikum
Pfeffer
Salz
10 Cocktailtomaten
50 g Parmesan-Späne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und 5 Minuten bei milder Hitze in Salzwasser garen. Schalotten fein schneiden, in Rapsöl glasig dünsten. Lorbeerblatt und Linsen zugeben, weitere 3 Minuten anbraten. Dann mit Essig und Lammfond ablöschen. Die Linsen 10 Minuten bissfest garen. Übrige Zutaten zugeben und abschmecken. Den Spargel in eine Auflaufform geben und das Linsengemüse, die halbierten Cocktailtomaten und den Parmesan darüber verteilen. Im Backofen auf der untersten Schiene 20 Minuten mit Umluft überbacken.

Kochstudio · Reiskroketten

Reiskroketten

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Reiskroketten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
2 Essl. Butter oder Margarine
250 g Avorio-Reis (italienischer Rundkornreis)
500 ml klare Brühe (Instant)
80 g Parmesan
3 Stiele frisches Basilikum
80 g Mozzarella
80 g roher Schinken
Salz
weisser Pfeffer
3 Eier
1 kg weisses Speisefett zum Ausbacken
4-5 Essl. Mehl
200 g Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heissen Fett andünsten. Reis kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 quellen lassen. Parmesan reiben. Den sehr trockenen Reis mit 60 g Parmesan vermischen und erkalten lassen. Für die Füllung Mozzarella und Schinken fein würfeln, mit restlichem geriebenen Parmesan, gehackten Basilikum, Salz, Pfeffer, 1 verquirltem Ei mischen, Reis zu 12 Bällchen formen, noch einmal etwas aufreissen, Füllung hineindrücken, wieder rund formen. Fett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Bällchen zu erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Nacheinander im heissen Fett goldgelb ausbacken.

Kochstudio · Paprika mit pikanter Füllung

Paprika mit pikanter Füllung

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paprika mit pikanter füllung (beilagen)

Paprika mit pikanter Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosse rote Paprikaschote
1 grosse gelbe Paprikaschote
Salz
Pfeffer
400 g Schafskäse
1 Bund Basilikum

 

Zubereitung:

 

Paprikaschoten samt Stiel der Länge nach halbieren. Kerne und Trennhäute herauslösen. Die Schoten abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach innen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schafskäse würfeln. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und mit dem Messer klein schneiden. Käsewürfel und Basilikum mischen und in die Paprikahälften füllen. Diese mit Alufolie umhüllen und auf dem Grill 15-20 Minuten garen.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Zitronenhähnchen auf griechische Art

Zitronenhähnchen auf griechische Art

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Zitronenhähnchen auf griechische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
150 Crème fraîche
Saft einer Zitrone
1 Teel. Thymian
1 Teel. Basilikum
1 Teel. Salbei
1 Teel. Rosmarin
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Wasser
200 g Reis
400 ml Salzwasser
3 Tomaten
2 Zucchini
1 Aubergine
4 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Zitronenscheiben
Petersilie

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Keulen abbrausen, trocken tupfen, würzen. In einem Bräter im Butterschmalz anbraten, im Backofen ca. 40 Minuten garen. Crème fraîche mit Zitronensaft, Kräutern mischen, aufkochen. Stärke mit Wasser glatt rühren, unter die Crème fraîche ziehen. Unter Rühren aufkochen, mit Salz, Pfeffer würzen, warm stellen. Reis im Salzwasser ca. 20 Minuten quellen lassen. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Zucchini, Aubergine waschen, putzen, in Scheiben teilen. Alles im Öl anbraten, würzen und herausnehmen. Knoblauch schälen, hacken, und im Bratöl andünsten, Gemüse wieder zufügen, 5 Minuten garen. Mit Keulen, Reis, Sauce anrichten, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Kochstudio · Tomaten-Risotto mit Oliven

Tomaten-Risotto mit Oliven

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tomaten-risotto mit oliven (ausländisch)

Tomaten-Risotto mit Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen

 

4 Fleischtomaten
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
200 g Arborio-Reis (Risottoreis)
Salz
2 Teel. Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Basilikum
20 schwarze Oliven

 

Zubereitung:

 

Tomaten überbrühen, Stielansätze entfernen. Früchte häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, beides hacken. Im heissen Öl glasig dünsten. Unter Rühren zuerst den Reis, dann die Tomatenstücke zufügen. Salzen, Tomatenmark unterziehen. Etwas Brühe angiessen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, nachgiessen. So nach und nach unter Rühren die gesamte Brühe dazugeben. Die Garzeit beträgt ca. 20 Minuten. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Blättchen in feine Streifen schneiden. Oliven entkernen und halbieren. Beides unter den Reis heben.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.