Schlagwort: Basilikum

Kochstudio · Welsfilet in würziger Panade gebacken

Welsfilet in würziger Panade gebacken

cmays01Kommentar hinterlassen

Welsfilet in würziger Panade gebacken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Welsfilets (à 180 g)

Saft ½ Limette

10 Scheiben Toastbrot

2 getrocknete Chilischoten

½ Bund Basilikum

Salz

Pfeffer

4 Essl. Mehl

2 Eier

8 Essl. Pflanzenöl zum Ausbacken

1 Salatgurke

Salz

2 Essl. Schmand

Saft und Abrieb ½ Limette

2 Essl. Pflanzenöl

etwas feingeschnittener Basilikum

Zubereitung:

 

Die Welsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Toastbrot von der Rinde befreien, würfeln und zusammen mit den Chilischoten in einem Mixer fein zerkleinern. Den Basilikum waschen, trocknen, hinzufügen und ebenfalls untermixen. Die Panade, sowie das Mehl und die verquirlten Eier in eine tiefe Schale geben. Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in den Brotbröseln wenden. Die Panade fest andrücken. Anschliessend die Salatgurke waschen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Zum Ausbacken das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Welsfilets von beiden Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun braten. Zum Servieren der Saft der Gurken abgiessen, den Schmand, die Zitrone, das Öl und den Basilikum unterrühren und die knusprig gebackenen Welsfilets mit dem Gurkensalat servieren.

Kochstudio · Spaghetti mit Lachs-Brokkoli-Sauce

Spaghetti mit Lachs-Brokkoli-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Spaghetti mit Lachs-Brokkoli-Sauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. Rapsöl

250 g Brokkoli

200 g Champignons

2 Essl. Schnittlauchröllchen

2 Lorbeerblätter

2 Tassen Milch

1 Teel. Speisestärke

100 g Lachs

2 Essl. gehackte Petersilie

1 handvoll Basilikumblättchen

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Brokkolistiel würfeln, Brokkoliröschen in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons in Scheiben schneiden, in Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Schnittlauch und Lorbeer zugeben und mit Milch ablöschen. Speisestärke mit einem Sieb einstreuen und die Milch dabei eindicken lassen. Gewürfelten Lachs darüber verteilen, gehackte Kräuter darüber streuen. Pfanne zudecken, bei kleiner Flamme 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Vollkorn-Spaghetti.

Pro Portion 414 kcal.

Kochstudio · Seezungenröllchen auf Wildreis

Seezungenröllchen auf Wildreis

cmays01Kommentar hinterlassen

Seezungenröllchen auf Wildreis

Zubereitung für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

400 g stückige Tomaten (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Teel. Zucker

1 Essl. gehacktes Basilikum

120 g Natur-Wildreis-Mischung

800 g Seezungenfilet

2 Essl. Zitronensaft

200 g Kräuterfrischkäse

2 Essl. gehackte Kapern

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken, in 2 Esslöffel Öl andünsten. Tomaten mit Saft zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum würzen. Bei milder Hitze offen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Frischkäse mit Kapern verrühren, Fischfilets damit bestreichen und aufrollen. Mit Holzstäbchen feststecken. Restliches Öl erhitzen, Röllchen darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Die Sauce angiessen und den Fisch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen mit der Tomatensauce auf dem Reis anrichten.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Kochstudio · Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

cmays01Kommentar hinterlassen

Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Zutaten für 4Portionen:

8 Seezungenfilets

1 Bund frisches Basilikum

Saft von 1 Zitrone

6 Essl. Olivenöl

40 g Pinienkerne

1 kg grüner oder weisser Spargel

1 Knoblauchzehe

2 Lauchzwiebeln

2 Essl. Butter

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Seezungenfilets abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. Eine Platte mit den Basilikumstreifen auslegen. Fischfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen. Zitronensaft mit 5 Esslöffel Öl verrühren und über die Filets giessen. Alles mit Frischhaltefolie bedecken und die Filets ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen Spargel waschen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, weissen Spargel ganz schälen. Die Enden abschneiden und Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel in die Pfanne geben, mit wenig Salz würzen, Knoblauch zufügen und alles unter Wenden anbraten. Falls der Spargel zu trocken wird, etwas Wasser angiessen. Spargel bei kleiner Hitze 10-15 Minuten schmoren. Er soll gar sein, aber noch etwas Biss haben. Mit den Lauchzwiebelringen bestreuen. Eine ofenfeste Form mit restlichem Öl einfetten. Seezungenfilets aus der Marinade heben, Basilikum abstreifen. Fisch in die Form legen und ohne die Marinade im Backofen 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Marinade samt Basilikum durch ein Sieb über die Filets giessen. Fisch noch mal in weiteren 2-3 Minuten garen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Fischfilets auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Den gebratenen Spargel dazu anrichten und mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.

Kochstudio · Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

cmays01Kommentar hinterlassen

Pangasiusfilet mit kräftigem Ratatouille

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Zucchini

2 orangefarbene Paprika

1 gelbe Paprika

200 g braune Champignons

2 Essl. Olivenöl

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Teel. Thymianblättchen

1 aufgetautes Pangasiusfilet (250 g)

Tomatensugo (Tetrapack)

1 handvoll Basilikumblättchen

1 gestrichener Teel. Speisestärke

grober Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Zucchini waagerecht halbieren und in Scheiben schneiden. Gelbe Paprika würfeln. Champignons mit einem Pinsel säubern. Frühlingszwiebel in feine Ringe zerteilen. Knoblauch zerdrücken. Thymianblättchen abzupfen. Die genannten Zutaten in Olivenöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Pangasiusfilet in mundgerechte Häppchen schneiden und zum Gemüse geben. Mit Tomatensugo ablöschen und 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Speisestärke mit dem Sieb einstreuen, eindicken lassen. Basilikum darüber streuen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Masse erkalteten lassen. Orangefarbene Paprikaschoten in je 6 Streifen schneiden. Jeweils 1 Esslöffel der Masse in die Paprikaschiffchen füllen und auf einer Platte dekorativ anrichten.

Kochstudio · Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

cmays01Kommentar hinterlassen

Mediterrane Lachspfanne mit Tomaten und Sellerie

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse Tomaten

4 Stangen Staudensellerie

600 g Lachsfilet

2 Schalotten

2 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

200 ml Fischfond (Glas)

1 kräftiger Schuss Weisswein

Salz

Pfeffer

½ Bund Basilikum

Zubereitung:

Tomaten kreuzweise einritzen. 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen und abgiessen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, die Kernchen entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Sellerie putzen, abspülen und fein schneiden. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten pellenund würfeln. Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig braten. Sellerie zugeben und 1-2 Minuten braten. Tomaten zufügen und 3-4 Minuten schmoren. Fischfond mit Weisswein aufkochen. Die Lachsstücke darin 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Lachsstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fond bis auf 4-6 Esslöffel bei starker Hitze einkochen. Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsstücke und den Fond zugeben. Alles kurz heiss werden lassen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Basilikumblättchen unterheben.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln.

Kochstudio · Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

lachsforelle mit obst-reis-salat (fisch)

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eismeer-Lachsforellenfilets (à 180 g)

Pfeffer

Salz

Saft einer Zitrone

einige Basilikumblättchen

2 Essl. Olivenöl

 

Für den Reissalat:

 

150 g Oryza-Reis mit Wildreis

1 Lorbeerblatt

Gemüsebrühe

200 g Lauch

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Sojasauce

1 Baby-Ananas

1 Bund Petersilie

1 rosa Grapefruit

10 Blättchen Zitronenmelisse

Saft und Fruchtfleisch einer Orange

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Curry

 

Zubereitung:

 

Forellenfilets mindestens 30 Minuten mit den Gewürzen marinieren. In Alupfannen auf dem vorgeheizten Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 3 Minuten garen. Dann abgedeckt und ohne Hitze kurz nachziehen lassen. Reis mit Lorbeerblatt, drei Tassen Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten garen. Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und mit dem ausgepressten Knoblauch in Öl mit milder Hitze 4 Minuten dünsten. Baby-Ananas würfeln. Petersilie hacken. Grapefruit in Stücke schneiden. Reis und Lauch zusammen mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken.

 

Pro Portion ca. 483 kcal.

Kräuterforelle im Weissweinrahm

Kräuterforelle im Weissweinrahm

cmays01Kommentar hinterlassen

Kräuterforelle im Weissweinrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersauce

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butter

2-3 Schalotten

100 ml Weisswein

50 ml Apfelessig

400 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Nelken

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

1 Teel. Zucker

½ Bund Petersilie

½ Bund Estragon

½ Bund Basilikum

½ Bund Dill

100 ml Sahne

1 gehäufter Essl. Sahnemeerrettich

Speisestärke

Zubereitung:

 

Küchenfertige Forellen unter fliessendem Wasser waschen, trocken tupfen und filetieren. Forellenfilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Fein gehackte Schalotten mit Butter in einem Topf glasig schwitzen. Mit Weisswein und Apfelessig ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker in den Sud geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets in den Sud einlegen und bei geringer Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, enthäuten und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Topf passieren und erneut erhitzen, Fein gehackte Kräuter mit Sahne und Sahnemeerrettich in den Sud geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Kräutersauce mit den Forellenfilets anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig · Kochstudio

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

cmays01Kommentar hinterlassen

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

200 g Zucchini

1 Frühlingszwiebel

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. fein geschnittener Basilikum

3 dickere Welsfilet (à 120-140 g)

450 g Blätterteig in Platten

Mehl zum Ausrollen

1 Eigelb

150 g Sauerrahm

Saft ½ Limette

4 Essl. frisch geschnittene Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Kresse …)

Zubereitung:

 

Für die Füllung die Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse trocken braten und in eine Schüssel geben. Die Tomaten würfeln, zusammen mit dem Basilikum unterrühren und die Masse abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Zwischenzeitlich die Welsfilets mit einem dünnen Messer einmal durchschneiden, mit der Zucchinifüllung bestücken und die zweiten Fischhälften darauf geben. Nun drei Teigplatten, auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche, auf eine Grösse von etwa 16 x 20 cm ausrollen. Je eine Fischportion mittig darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Ränder damit bepinseln. Die restlichen Teigplatten ausrollen, über die Fische legen und die Ränder fest andrücken. Die überstehenden Ränder in der Optik eines Fisches zuschneiden und die Oberfläche mit dem restlichen Ei bestreichen. Die Fische auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten goldbraun backen. Nun den Sauerrahm mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und die Kräuter unterheben. Die Kräutersauce zu den gebackenen Welsfilet servieren.

 

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen

cmays01Kommentar hinterlassen

Gedrehte Bandnudeln mit Seezungenrouladen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Shrimps

2 Essl. Sahne

Salz

Pfeffer

1 Essl. gehackter Dill

1 Essl. gehackte Petersilie

1-2 Essl. Fischfond

4 Seezungenfilets

½ Glas Weisswein

½ Tasse Fischfond

500 g gedrehte Bandnudeln

6-8 Tomaten

Butter

Salz

Pfeffer

Basilikum

Zubereitung:

 

Die Shrimps mit der Sahne im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse halbieren und einen Teil mit gehackten Kräutern und Fischfond mischen. Zwei Seezungenfilets mit der Krabben-Sahne-Masse und zwei Filets mit der Kräuterfüllung bestreichen und aufrollen. In eine feuerfeste Form geben. Weisswein und Fischfond dazugiessen und zugedeckt bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln und in Butter andünsten und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Salzen, pfeffern und die klein gehackten Basilikumblättchen zugeben. Die Seezungenrouladen in daumendicke Scheiben schneiden und mit Nudeln und der Tomatensauce anrichten.