Schlagwort: Balsamico

Blattsalate mit Mozzarella · Kochstudio

Blattsalate mit Mozzarella

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Blattsalate mit Mozzarella

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Blattsalate
3 Schalotten
200 g Austernpilze, Champignons oder Shii-Take
2 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz
125 g Mozzarella Bufalo
1 Essl. Petersilie
100 g Cocktailtomaten
½ Bund gehackte Zitronenmelisse

Für das Dressing:

3 Essl. Balsamico
1 Teel. Dijon-Senf
1 Essl. Sojasauce
1 Teel. Paprika edelsüss
2 Essl. Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Blattsalate waschen, abtropfen und auf dem Teller anrichten. Schalotten in feine Ringe schneiden, darüber geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einer ofenfeste Form mit Olivenöl, Pfeffer, Salz 10 Minuten überbacken. Mozzarella mit der Gabel in mundgerechte Stücke reissen. Dressingzutaten verrühren, über den Salat geben. Pilze, Mozzarella und geviertelte Cocktailtomaten darüber verteilen und mit Zitronenmelisse bestreuen.

Pro Portion 260 kcal.

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

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Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gedrehte Bandnudeln
500 ml trockener Rotwein
50 ml Balsamico
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
2 Essl. Zucker
1 Rosmarinzweig
3 Zweige Thymian
75 g Butterschmalz
100 g kalte Butter
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Becher Crème fraîche
500 g Rinderfiletspitzen
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Rotwein mit der geschälten Knoblauchzehe, Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig in einem Topf auf ca. 200 ml einkochen lassen. Die Karotten und den Lauch kleinschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen, und die Schalotte glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weinfond durch ein Sieb zu der Schalotte giessen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Fleisch kurz scharf anbraten und warm stellen. Den Rotwein-Schalotten-Fond aufkochen, beiseite ziehen und flöckchenweise die kalte Butter und die Crème fraîche einrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und auf den Nudeln anrichten.

 

Kochstudio · Tagliatelle Picante

Tagliatelle Picante

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Tagliatelle Picante

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Schweineschnitzel aus der Oberschale

1 Glas Pecorino Romano e Aglio von Bertolli (500 g)

2 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

300 g rote Paprika

3 Bund Frühlingszwiebeln

1 Teel. Rohrohrzucker

Pfeffer

Salz

1 Essl. Balsamico

etwas Basilikum

Zubereitung:

 

Schweinefleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Schweinefleischwürfel in der Pcorino-Sauce über Nacht marinieren. Olivenöl in die Pfanne geben und erwärmen – 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und diese glasig werden lassen, Fleisch zugeben und 10 Minuten bei ständigem Rühren anbraten. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Tagliatelle.

Erdbeer-Carpaccio · Kochstudio

Erdbeer-Carpaccio

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Erdbeer-Carpaccio

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

3 Essl. Balsamico

3 Essl. Cassis

2 Essl. Olivenöl (kalt gepresst)

grober schwarzer Pfeffer

20 g fein gehobelter Parmesan

1 handvoll Basilikum

Zubereitung:

 

Geputzte Erdbeeren und Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Balsamico mit Cassis verrühren und über den Erdbeeren verteilen. Olivenöl darüber verteilen. Olivenöl darüber träufeln und pfeffern. Frisch gehobelten Parmesan und Basilikum unmittelbar vor dem Servieren über die Erdbeeren streuen.