Schlagwort: Auberginen

Kochstudio · Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

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Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Lammkeule (1800-2000 g)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
Saft von 1 Zitrone
2 Essl. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin

Ausserdem:

2 mittelgrosse Auberginen
800 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
8 kleine Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
Saft von 1 Zitrone
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Lammkeule abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, Rosmarinnadeln abzupfen und beides fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Fleisch damit einreiben. Die Kräuterzweige als Sträusschen auf der Keule festbinden. Lammkeule in einen Bräter legen und im Backofen zugedeckt 120 Minuten garen. Dabei immer wieder mit dem sich bildenden Bratensaft begiessen. Inzwischen die Auberginen erst in dicke Scheiben, dann in breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen. Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken, mit Zitronensaft, Tomaten und Olivenöl vermischen. Nach 120 Minuten Garzeit Auberginen und Kartoffeln um das Fleisch verteilen. Tomaten-Kräuter-Mischung darüber giessen. Keule bei 200 Grad in weiteren 60 Minuten fertig garen.

 

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce · Kochstudio

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

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Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammrippenstücke (je 7 Koteletts)
8 reife Eiertomaten
2 feste Auberginen
Olivenöl
8 Knoblauchzehen
getrocknetes Oregano
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisches Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Minze
1 Prise Zucker
einige Essl. Rotweinessig
6 Essl. Öl

Zubereitung:

Koteletts auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Tomaten halbieren, Auberginen in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, von beiden Seiten anbraten. Auf eine Seite eines Bräters legen. Tomaten und Knoblauch daneben legen, mit Oregano bestreuen. Lamm würzen, goldbraun anbraten. Etwas Öl darauf träufeln, mit der Hautseite nach oben neben das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Minze mit Salz und Zucker cremig rühren. Essig zugiessen und mit dem Öl verrühren. Alles anrichten.

Pro Portion 950 kcal/3990 kJ.

 

Geschmorte Haxen · Kochstudio

Geschmorte Haxen

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Geschmorte Haxen

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Kalbbeinscheiben (daumendick geschnitten)
1 kg Lammbeinscheiben (daumendick geschnitten)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butterschmalz
500 ml Weisswein (z.B. weisser Bordeaux)
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. brauner Zucker
1 ganze Knoblauchknolle
2 Auberginen
1 Paket Tomatenstückchen (500 g)
1 unbehandelte Zitrone
200 g Fetakäse
3 Essl. Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Fleisch salzen und pfeffern und portionsweise im heissen Butterschmalz von beiden Seiten braun anbraten. 250 ml Wein, Rosmarin, Zucker und die abgezogenen Knoblauchzehen zufügen und im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren. Zwischendurch restlichen Wein zugiessen. Inzwischen Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Zusammen mit den Tomatenstückchen und vier dünnen Zitronenscheiben zum Fleisch geben. 30 Minuten weiterschmoren. Feta auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Olivenöl mit Zitronensaft verrühren. Die Haxen mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Käse und gehackten Kräutern bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 500 kcal.

 

Auberginen-Hackpfanne · Kochstudio

Auberginen-Hackpfanne

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auberginen-hackpfanne (hack)

Auberginen-Hackpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Auberginen
Salz
300 g Tomaten
2 Zwiebeln
1 Bund Majoran
50 g Knoblauch-Butter
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Essl. Tomatenmark
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:

Auberginen putzen, waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Tomaten waschen und Stielansätze abschneiden. Tomaten grob hacken. Zwiebeln schälen und hacken. Majoran waschen und die Blättchen abzupfen. Auberginen durch ein Sieb abtropfen lassen. Knoblauch-Butter in der Pfanne zerlassen. Zwiebeln, Auberginen und Hackfleisch zugeben, unter Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Zum Schluss Tomaten, Tomatenmark und Majoran hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken.

 

 

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Ratatouille

Rotbarschfilet auf Ratatouille

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Rotbarschfilet auf Ratatouille

Zutaten für 4 Portionen:

1 grosse Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

4 Tomaten

2 Auberginen

5 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Essl. Maggi Klare Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Teel. Fenchelsamen

½ Teel. Thymian

4 Rotbarschfilets

Maggi Würzmischung 4

1 Essl. Mehl

Zubereitung:

Zwiebel schälen und grob würfeln. Paprikaschoten putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Auberginen waschen, putzen, in grosse Würfel schneiden und in 3 Teelöffel Thomy Sonne & Olive anbraten. Zwiebel, Paprikastreifen und Tomaten zugeben, mitbraten. Mit Maggi Klare Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Fenchelsamen und Thymian würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Rotbarschfilets mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Fischfilets in Mehl wenden und in dem restlichen Thomy Sonne & Olive von beiden Seiten braten. Filets auf dem Gemüse anrichten.

Pro Portion 362 kcal/1514 kJ.

Kochstudio · Ratatouille (1)

Ratatouille (1)

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Ratatouille

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Paprikaschoten

3 Auberginen

3 Zucchini

4 Tomaten

2 Zwiebeln

4 Essl. Olivenöl

Ubena Kräuter in Öl Feinwürzmittel Knoblauch

Ubena Würz Fix für Pfannengemüse

Hartkäse zum Bestreuen

Butterflöckchen

Zubereitung:

 

Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Auberginen der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten und achteln. Gehackte Zwiebeln in Olivenöl dünsten, Knoblauch in Öl und das Gemüse zufügen und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Würz Fix für Pfannengemüse abschmecken und in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Käse darüber streuen, Butterflöckchen aufsetzen und im Backofen goldbraun überbacken.

 

 

 

Kochstudio · Moussaka

Moussaka

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Moussaka

 

Zutaten für 12 Portionen:

 

1 kg Auberginen

1 kg Kartoffeln

375 ml Olivenöl

Pfeffer

Rosmarin

1500 g Tomaten

500 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 kg Lammhackfleisch

1 kg gemischtes Hackfleisch

Thymian

Salbei

Cayennepfeffer

12 Eier

375 ml Milch

 

Zubereitung:

 

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit Öl auspinseln, Kartoffeln darauf verteilen, mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Tomaten brühen, halbieren und entkernen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl glasig dünsten. Hack dazugeben und unter Rühren durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Cayennepfeffer kräftig würzen. Abgekühlt über die Kartoffeln verteilen. Auberginenscheiben ausdrücken, in heissem Öl 3-5 Minuten braten, zwischendurch wenden, in einem Sieb abtropfen lassen. Auberginen und Tomaten dachziegelartig auf das Hackfleisch geben. Eier mit Milch verquirlen und darüber giessen. Etwa 25 Minuten im Backofen bei 200 Grad weiterbacken.

Gegrillte Zucchini- und Auberginensteaks · Kochstudio

Gegrillte Zucchini- und Auberginensteaks

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gegrillte zucchini- und auberginensteaks (ausländisch)

Gegrillte Zucchini- und Auberginensteaks

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Auberginen

Salz

2 Zucchini

2 Essl. Italien-Würzmischung (z.B. von Fuchs)

4 Essl. Pflanzenöl

Zubereitung:

 

Die Auberginen waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Die Früchte der Länge nach in 2 cm dicke Scheiben teilen. Die Würzmischung und das Öl verrühren. Die Zucchini- und Auberginenscheiben mit etwa 2/3 der Marinade bestreichen. In einer Grillpfanne oder auf dem Rost ca. 5 Minuten garen. Während dessen mit der restlichen Marinade beträufeln.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauch-Dip.

Pro Portion ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Gefüllte Auberginen · Kochstudio

Gefüllte Auberginen

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Gefüllte Auberginen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Auberginen (à 300 g)

1 Essl. Salz

2 Frühlingszwiebeln

300 g Hähnchenbrustfilet

1 Essl. Olivenöl

250 g weisse Bohnen (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Beutel Knorr Fix für Hackbällchen Toscana

200 ml Sahne

50 ml Wasser

Zubereitung:

 

Auberginen längs halbieren, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen und mit einem Teelöffel bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen. Aubergineninneres grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilet klein würfeln und in heissem Olivenöl anbraten. Frühlingszwiebeln und gehackte Auberginen zugeben und kurz mitdünsten. Weisse Bohnen abtropfen lassen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen damit füllen und in eine flache Auflaufform setzen. Beutelinhalt mit Sahne und Wasser verrühren und darüber giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten garen.

Balkanauflauf · Kochstudio

Balkanauflauf

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balkanauflauf (ausländisch)

Balkanauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Kartoffeln

250 g Auberginen

250 g Kürbis oder Zucchini

3 Tomaten

3 Zwiebeln

400 g Rinderhackfleisch

2 Essl. Mehl

3 Essl. Pflanzenöl

2 Messerspitze geriebene Muskatnuss

2 Messerspitze gemahlene Gewürznelken

1 Teel. Salz

375 ml Fleischbrühe

Butter

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Auberginen, den Kürbis oder die Zucchini waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Das Hackfleisch mit dem Mehl mischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Das Hackfleisch im Öl anbraten und mit den Gewürzen mischen. Das Gemüse mit den Kartoffelwürfeln in die Auflaufform füllen, das Hackfleisch darauf verteilen und die Fleischbrühe darübergiessen. Den Auflauf im Backofen in ca. 40 Minuten garen.

 

Pro Portion ca. 420 kcal/1756 kJ.