Apfelkuchen mit Mandelblättern

 

Zutaten für 20 Stücke:

 

Für den Teig:

 

250 g Margarine

250 g Zucker

4 Eier

1 Messerspitze Salz

2 Päckchen Vanillezucker

100 g Kokosflocken

250 g Mehl

2 Packungen Vanille-Puddingpulver

2 Teel. Zimt

1 Teel. Backpulver

 

Für den Belag:

 

Ca. 12 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

Saft einer Zitrone

50 g Mandelblätter

3 Essl. Aprikosenkonfitüre

1 Essl. Apricot Brandy

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Die weiche Margarine cremig rühren. Zucker und Eier nach und nach zugeben, rühren, bis der Zucker gelöst ist. Salz, Vanillezucker und Kokosflocken dazugeben. Dann Mehl, Puddingpulver, Zimt und Backpulver gut mischen und unter den Teig rühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Die Äpfel schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen. Die runde Apfelseite mehrmals einkerben und mit Zitronensaft bestreichen. Die Äpfel nebeneinander in den Teig setzen. Mandelblätter darüberstreuen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 ca. 35 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre mit Apricot Brandy verrühren, erhitzen und auf den Kuchen streichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Pro Stück ca. 296 kcal/1237 kJ.