Würziges Karottengemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1 Apfel
800 g Karotten
1 Essl. Butter
250 ml Wasser
2 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe
2 Essl. Meerrettich
2 Essl. Crème fraîche
Zubereitung:
Apfel und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel bzw. Scheiben schneiden. Butter heiss werden lassen. Apfel und Karotten darin andünsten. Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Meerrettich und Crème fraîche unterrühren.
Pro Portion 155 kcal/651 kJ.
Rotkohl mit Maronen
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Rotkohl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2-4 Pfefferkörner
50 g fetter Speck
1 Essl. Öl
1-2 Teel. Instant-Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
1 säuerlicher Apfel
2 Essl. Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer
300 g Maronen (Dose)
2 Essl. Zucker
Zubereitung:
Den Rotkohl putzen, äussere Blätter entfernen. Kohl waschen, in Viertel schneiden, Strünke herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, mehrmals einschneiden. In die Einschnitte Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner drücken. Speck in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin leicht bräunen. Rotkohl dazugeben, 5 Minuten unter Rühren andünsten. Instantbrühe, Rotwein und Gewürzzwiebel darübergeben. Topf schliessen, Herd auf kleinste Stufe schalten, 10 Minuten dünsten. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden, mit dem Gelee untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5-10 Minuten dünsten. Die Maronen abtropfen lassen und in einer heissen Pfanne mit zerlassenem Zucker wenden. Maronen auf das Rotkohlgemüse geben.
Pro Portion ca. 390 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Rote Rüben
Zutaten für 4-6 Gläser:
750 g Rote Rüben
100 g Zwiebel
1 Apfel
2 Orangen
250 ml Rotweinessig
20 g Salz
1 Essl. Zucker
1 Teel. Pfefferkörner
2 Gewürznelken
¼ Zimtstange
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Rüben putzen, in Alufolie wickeln. Im Backofen 50 Minuten garen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, putzen und in Scheiben schneiden. Rüben schälen, in Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebeln in Gläser schichten. Orange auspressen. Saft mit Wasser auf 400 ml ergänzen. Mit Essig, Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen lassen. In die Gläser füllen.
Kartoffel-Gratin mit Apfel
Zutaten für 4 Portionen:
4 mittlere Kartoffeln
1 Petersilienwurzel oder 150 g Sellerie
1 rotbackiger Apfel
1 Essl. Rapsöl
200 g Sauerrahm (20 %)
200 ml heisses Wasser
frisch geriebene Muskatnuss
2 Essl. Rapsöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, Petersilienwurzel bürsten, Apfel mit Apfelausstecher entkernen (nicht schälen). Die genannten Zutaten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gratinform mit Rapsöl auspinseln und die Scheiben abwechselnd in die Gratinform schichten. Sauerrahm mit dem heissen Wasser verrühren, mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken und über dem Gemüse verteilen – es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gratin auf mittlerer Schiene im Backofen 45 Minuten goldbraun garen.
Pro Portion 205 kcal.
Jägerkohl
Zutaten für 4 Portionen:
1000 g Weisskohl
4 Äpfel
250 g durchwachsener geräucherter Speck
50 g Butterschmalz
3 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Teel. Zucker
½ Teel. Salz
1 Bund gehackter Dill
Zubereitung:
Kohl putzen, vierteln, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden. Speck würfeln und im heissen Butterschmalz knusprig auslassen. Kohl und Äpfel zufügen und kurz mitbraten. Essig, Wasser, Zucker und Salz verrühren und über den Kohl geben. Zugedeckt bei mittlerer ca. 40 Minuten dünsten. Mit Dill bestreuen.
Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Feinwürziges Wein-Sauerkraut
Zutaten für 4 Portionen:
1 Schalotte
1 rotbackiger Apfel
2 Essl. Rapsöl
800 g frisches Sauerkraut
250 ml Riesling
2 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Schalotte fein schneiden, den Apfel entkernen und mit der Schale fein würfeln. Das Rapsöl in den Topf geben und erwärmen. Apfelwürfel und Zwiebeln darin binnen 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Sauerkraut in 5 cm breite Abschnitte schneiden. Eine handvoll Sauerkraut zurückbehalten. Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, weitere 5 Minuten anbraten, mit dem Riesling ablöschen und weitere 20 Minuten mit den zerdrückten Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern garen. Dann die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen. Das ungekochte Sauerkraut unter das gekochte heben, gründlich verrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Pro Portion 115 kcal.
Blechgrumbeeren mit Backäpfeln
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kartoffeln
1 Essl. Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
200 g magerer geräucherter Speck
2 Zwiebeln
4 Äpfel (z.B. Boskop)
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke teilen. Eine Fettpfanne oder eine feuerfeste Form mit dem Schmalz fetten. Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und hacken. Beides über den Kartoffeln verteilen. Im Backofen ca. 45 Minuten backen. Dabei die Knollen gelegentlich wenden. Äpfel waschen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mit backen. In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Kartoffeln und Äpfel mit Petersilie bestreuen und in der Form servieren.
Pro Portion ca. 450 kcal.
Südtiroler Apfelschmarrn
Zutaten für 4 Portionen:
6 Eier
150 g Mehl
100 ml Milch
100 ml Sahne
½ Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Rum
Salz
40 g Zucker
200 g Südtiroler Äpfel
Öl
Butter
Puderzucker
Zubereitung:
Eier trennen. Mehl, Milch, Sahne, Eigelb, Vanillezucker und Rum zu einem Teig verrühren. Eiweiss und Salz miteinander vermischen, Zucker zugeben und alles zu festem Schnee schlagen. Unter die Teigmasse heben. Öl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen, den Teig hineingiessen und mit den in Scheiben geschnittenen Äpfeln bestreuen. Unterseite goldgelb backen, dann wenden. Anschliessend die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und den Schmarrn bei 200 Grad 3-5 Minuten backen. In kleine Stücke zupfen, mit reichlich Puderzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und kurz auf dem Herd schwenken, bis der Zucker karamellisiert. Apfelschmarrn vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestreuen.
Schwedischer Apfelkuchen
Zutaten:
Für den Teig:
120 g Butter oder Margarine
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier
200 g Mehl
150 g Maizena
2 gestrichene Teel. Backpulver
Für die Füllung:
600 g Äpfel
230 g Ananasscheiben
15 g gehackte, geröstete Haselnüsse
15 g Rosinen
1 gestrichenen Teel. Zimt
Für den Streusel:
120 g gemahlene Haselnüsse
25 g Maizena
35 g Zucker
1 gestrichenen Teel. Zimt
60 g flüssige Butter
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Weiches Fett, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Eier in eine Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät schaumig rühren. 2/3 des mit Maizena und Backpulver gemischten Mehls unterrühren. Den Rest unterkneten. ¾ des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und ca. 3 cm hoch an den Rand der Springform drücken. Äpfel schälen, achteln, entkernen und in feine Spalten, Ananas in kleine Stücke schneiden, mit Nüssen, Rosinen und Zimt vermischen. Die Apfelmischung in die Springform geben. Für die Streusel alle Zutaten vermischen, mit den Händen zu Streuseln zerreiben und gleichmässig auf die Apfelmasse verteilen. Im Backofen auf erster Schiebeleiste von unten bei 170-190 Grad ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Schwedischer Apfelkuchen
Zutaten für eine Tarte-Form:
60 g Rosinen
3 Essl. Rum
1 kg säuerliche Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
2 Eier
120 g Margarine
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen geriebene Zitronenschale
½ Teel. gemahlener Zimt
Zubereitung:
Die Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier trennen. Margarine, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Eigelb, Mandeln, Zitronenschale und Zimt zufügen und gut miteinander verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Apfelspalten ziegelförmig in einer gefetteten, feuerfesten Auflaufform (Tarte-Form, 28 cm Durchmesser) verteilen. Die Rosinen über die Äpfel geben und die Mandelmasse darüber verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
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