Schlagwort: Apfel

Kochstudio · Vanilleeis im Baiserhäubchen

Vanilleeis im Baiserhäubchen

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Vanilleeis im Baiserhäubchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

Mark einer Vanilleschote

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

80 g Hartweizengriess

2 Eigelb

1 Apfel (Boskop)

4 Eiweiss

150 g Zucker

2 Essl. Vanillezucker

500 ml Vanilleeis

 

Zubereitung:

 

Die Milch mit Vanillemark und Zitronenschale aufkochen. Den Griess einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterziehen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein reiben. Sofort unter die noch heisse Griessmasse heben. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eine Platte kalt abspülen. Den Griessbrei 1 cm dick aufstreichen, auskühlen lassen. 4 Plätzchen (10 cm Durchmesser) aus der Masse ausstechen. Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen. Jeweils 1 grosse Kugel Eis auf die Griessplätzchen setzen. Eischnee als Haube aufspritzen. Im Backofen in 3-5 Minuten hellbraun überbacken und sofort servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Kochstudio · Quarkauflauf mit Apfel

Quarkauflauf mit Apfel

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Quarkauflauf mit Apfel

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Ei

40 g Zucker

200 g Magerquark

etwas abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Jodsalz

25 g Griess

1 Teel. Backpulver

1 grosser Apfel

Zubereitung:

 

Ei und Zucker schaumig rühren. Quark, Backpulver, Zitronenschale, Jodsalz und Griess dazugeben und gut verrühren. Apfel waschen, nach Bedarf schälen und in feine Scheiben schneiden oder fein raspeln. In die Quarkmasse rühren. In eine gefettete Auflaufform geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

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Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

250 ml Milch

3 Eier

80 g Rosinen

4 Äpfel

4 Birnen

4 Zitronen

4 Teel. Honig

40 g Butter

Zubereitung:

 

Das Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Erst die Milch, dann die Eier unterrühren. So lange rühren, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist. Rosinen unterrühren. Äpfel und Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und die Früchte würfeln. Zitronen auspressen. Äpfel-Birnen-Mix mit Zitronensaft und Honig weich kochen. In einer grossen Pfanne aus dem Teig vier Pfannkuchen in jeweils 10 g Fett nacheinander backen. Mit dem Kompott servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal/2016 kJ.

Kochstudio · Milchreis mit Fruchtsalat

Milchreis mit Fruchtsalat

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Milchreis mit Fruchtsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Milchreis sowie Milch und Zucker nach Packungsangabe

1 Prise Salz

2 Äpfel

2 Kiwis

1 Banane

2 Essl. Orangensaft

1 Essl. Zitronensaft

100 g Sahne

½ Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Den Milchreis nach Packungsangabe mit Milch, Zucker sowie Salz zubereiten. Abkühlen lassen. Äpfel waschen, trocken reiben, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in schmale Spalten schneiden. Kiwis schälen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben teilen. Banane schälen, schräg in Scheiben schneiden. Alle Früchte mischen, mit Orangen- und Zitronensaft beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, unter den Milchreis ziehen. Mit dem Obstsalat servieren.

Pro Portion 240 kcal/1010 kJ.

Kochstudio · Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

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milchreis mit apfel-zimt-kompott (dessert)

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 ml Milch

180 g Milchreis

3 Essl. Zucker

5 Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

20 g Butter

1 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

150 ml Weisswein

5 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

einige Blättchen frische Minze

Zubereitung:

 

Milch mit 3 Esslöffel Zucker aufkochen, Milchreis einrühren und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter in einem Topf schmelzen, Apfelspalten darin andünsten, mit 1 Esslöffel Zucker überstäuben und kurz karamellisieren. Zimt und Weisswein zugeben und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. 5 Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt verrühren. Milchreis auf 4 Tellern verteilen, Kompott darauf anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Minze garnieren.

Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten · Kochstudio

Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten

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Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

3 Essl. Kürbiskerne

3 Eigelb

60 g Zucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

300 ml Sahne

2 Äpfel

125 ml Apfelwein

1 Teel. Puderzucker

1 Bund Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. 2 Esslöffel davon hacken. Mit dem Handrührgerät Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht. Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Vanillezucker mit Sahne steif schlagen. Sahne zusammen mit den gehackten Kürbiskernen unter die Eigelbmasse heben und gefrieren lassen. Etwa jede Stunde einmal umrühren, bis die Parfaitmasse gefroren ist. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Spalten schneiden. In einem Topf Apfelwein zum Kochen bringen, Apfelspalten darin bei geringer Wärmezufuhr in ca. 10 Minuten knapp gar kochen. Teller mit Puderzucker bestäuben. Von dem Parfait Kugeln abstechen, mit den Apfelspalten und dem Apfelweinsud auf Tellern anrichten. Zitronenmelisse waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Mit Kürbiskernen und Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion 263 kcal/1101 kJ.

Karamellisierte Äpfel und Birnen · Kochstudio

Karamellisierte Äpfel und Birnen

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Karamellisierte Äpfel und Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Äpfel

4 Birnen

1 Teel. Butter

80 g Zucker

30 g Walnusskerne

200 ml Apfelsaft

½  Zitrone

1 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Packung Vanilleeis (250 ml)

1 Essl. Pfefferminzblättchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel und Birnen waschen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Obstspalten hineinlegen. In einer Pfanne Zucker leicht karamellisieren lassen. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf einen Teller legen. Apfelsaft in die Pfanne giessen und kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zitrone heiss waschen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Schale zufügen und den Saft über die Obstspalten giessen. Zucker mit Zimt und Nelken mischen und über das Obst streuen. Im Backofen zugedeckt ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Vanilleeis auf 4 Tellern mit den Obstspalten anrichten und mit den Walnusskernen und Pfefferminzblättchen garniert servieren.

Pro Portion 301 kcal/1261 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Honig-Apfel-Pudding · Kochstudio

Honig-Apfel-Pudding

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Honig-Apfel-Pudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mandelblättchen

100 g Waldhonig

100 g Sahne

1 Essl. Butter

½ Teel. Zimt

3 Eier

4 mittlere aromatische Äpfel

2 gehäufte Essl. Dinkelvollkornmehl

Butter zum Einfetten

 

Für die Fruchtsauce:

 

300 g gefrorene Himbeeren oder frische Erdbeeren

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

½ Tasse Wasser

1 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Grenadine

1 Teel. Speisestärke

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad mit Umluft vorheizen. Die feuerfeste Formen sehr gründlich einfetten und mit einem Teil der Mandelblättchen ausstreuen. Honig, Sahne, Butter, Zimt zum Kochen bringen, dabei kräftig rühren und binnen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. 1 Minute abkühlen lassen. Je einen Esslöffel in jedes Förmchen geben. Äpfel grob raspeln. Eier mit der Sahne fest verquirlen und mit einem Spatel nach und nach die übrigen Zutaten unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen und 25 Minuten goldgelb backen. Mit dem Holzstäbchen die Garprobe machen. Mit einem Messer vom Rand lösen und die Puddings stürzen und abkühlen lassen. Mandelblättchen ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren goldgelb bräunen. Dessert auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Aufgetaute Beeren mit den genannten Zutaten pürieren und abschmecken.

Heisser Hüttenzauber · Kochstudio

Heisser Hüttenzauber

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Heisser Hüttenzauber

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 feinsäuerliche Äpfel

250 ml trockener Weisswein

1 Essl. Butter

50 g Zucker

1 Stück Zimtrinde

2 Essl. ungeschwefelte Sultaninen

8 grosse Kugeln Stracciatellaeis (ca. 30 g)

4 grosse Kugeln Pistazieneis (ca. 30 g)

Zum Garnieren:

2 Essl. Kokosraspeln

etwas Zimtrinde

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Den Wein mit der Butter, dem Zucker, der Zimtrinde und den Sultaninen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach die Zimtrinde herausnehmen. Die Apfelscheiben in einer feuerfesten Form nebeneinander anordnen. Mit dem Weisswein begiessen und im Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten garen. Die Äpfel dürfen nicht zerfallen. Den Sud abgiessen und im offenen Topf bei starker Hitze dicklich einkochen lassen. Danach abkühlen lassen. Je einen Dessertteller mit ½ Teelöffel Kokosraspeln bestreuen. Die Äpfel fächerartig mit den Sultaninen auf dem Teller verteilen. Daneben je zwei Kugeln Stracciatella- und eine Kugel Pistazieneis legen. Die Äpfel mit dem Weinsud beträufeln. Mit zerbröselter Zimtrinde garnieren.

Gratinierte Knusper-Äpfel · Kochstudio

Gratinierte Knusper-Äpfel

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Gratinierte Knusper-Äpfel

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

4 Äpfel

10 g Butter

120 g brauner Zucker

60 g zarte Haferflocken

¾ Teel. Zimt

½ Teel. geriebene Muskatnuss

60 g weiche Butter

1 Packung Vanilleeis (250 ml)

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Äpfel hineingeben. Zucker, Haferflocken, Zimt, Muskatnuss und Butter miteinander mischen. Über den Apfelspalten verteilen und im Backofen ca. 1 Stunde backen. Vanilleeis portionieren und mit den warmen „Knusprigen Äpfeln“ servieren.

Pro Portion 301 kcal/1259 kJ.