Schlagwort: Apfel

Kochstudio · Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout

Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout

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matjesröllchen auf apfel-lauch-ragout (fisch)

Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 säuerlicher, rotbackiger Apfel

3 Essl. Zitronensaft

1 Stange Lauch

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskat

125 g Speisequark

2 Essl. gehackte, gemischte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch)

8 Matjesfilets

2 Essl. Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung:

 

Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Lauch abbrausen, putzen, in 0,5 cm breite Ringe schneiden. In der Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Apfelspalten unterheben, kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen. Quark in einer Schüssel mit Kräutern und Pfeffer verrühren. Auf die Matjesfilets streichen. Fisch aufrollen und mit Holzspiesschen fixieren. Das Apfel-Lauch-Ragout auf Tellern anrichten und je 2 Matjesröllchen darauf setzen. Mit Preiselbeeren garnieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Matjes auf gebratenem Apfel

Matjes auf gebratenem Apfel

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Matjes auf gebratenem Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 fein-säuerliche Äpfel (z.B. Boskop; 400 g)

Zitronensaft zum Beträufeln

3 Essl. Butter

1-2 Teel. Zucker

Pfeffer

4 Matjesfilets (400 g)

einige Zweige Majoran oder glatte Petersilie

200 g Sahne

2 Essl. geriebener Meerrettich (Glas)

2 Teel. Dunstpreiselbeeren

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 

Äpfel waschen, schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Die Apfelscheiben einlegen und von jeder Seite 1-2 Minuten braten, danach pfeffern. Inzwischen die Matjesfilets eventuell wässern und trocken tupfen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Sahne mit Meerrettich halbfest aufschlagen. Apfelscheiben auf vier Teller verteilen, Matjesfilets darauf legen und mit der Sahne-Meerrettich-Sauce beträufeln. Mit Kräuterblättchen und Preiselbeeren bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion 510 kcal/2140 kJ.

Karpfen blau mit zwei Saucen · Kochstudio

Karpfen blau mit zwei Saucen

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Karpfen blau mit zwei Saucen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karpfen (à ca. 350 g)

250 ml Weissweinessig

2500ml Wasser

2 Essl. Salz

1 Teel. Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

1 unbehandelte Zitrone

½ Scheibe Vollkornbrot

250 ml Wasser

2 Essl. Fixprodukt für klaren Bratensaft (z.B. Knorr)

1 kleiner Apfel

250 ml Wasser

1 Päckchen (vom 3er Pack) Fixprodukt für Kräutersauce

½ Bund glatte Petersilie

1 Essl. geriebener Meerrettich (Glas oder Tube)

Zubereitung:

 

Karpfen in stehendem Wasser waschen und in eine flache Form legen. Essig esslöffelweise darübergeben, sodass sich die Haut blau färbt. Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeer und in Scheiben geschnittener Zitrone aufkochen. Fisch hineinlegen, Essig zugiessen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Für die Apfel-Brot-Sauce Brot fein zerkleinern und in einen Topf geben. Wasser zugeben und aufkochen. Fixprodukt für Bratensaft einrühren und 1-2 Minuten kochen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Apfel schälen, grob raspeln und kurz in der Sauce heiss werden lassen. Für die Meerrettichsauce Wasser aufkochen, Päckcheninhalt Kräutersauce einrühren und 1 Minute kochen lassen. Petersilie hacken und mit dem Meerrettich in die Sauce rühren. Karpfen aus dem Sud nehmen und mir den beiden Saucen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Kabeljau-Curry · Kochstudio

Kabeljau-Curry

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Kabeljau-Curry

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kabeljaufilet

2 Teel. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

250 ml Wasser

Salz

2 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Apfel

1 Zwiebel

10 g Butter oder Margarine

½ Essl. Curry

10 g Mehl

1 Messerspitze getrockneter Thymian

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Gewaschenes Fischfilet gut abtropfen lassen, mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten stehen lassen. Wasser, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aufkochen, Kabeljaufilet darin 15 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ziehen lassen. Fisch mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen. Apfel schälen, entkernen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelscheiben darin vorsichtig braten, herausnehmen. Anschliessend Zwiebelringe darin braun werden lassen. Beides warm stellen. Fett und Curry in einem Topf erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit Fischsud ablöschen, gut verrühren und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen, mit Thymian abschmecken. Kabeljaufilet darin wieder erhitzen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit Apfelscheiben und Zwiebelringen belegen, mit Petersilie bestreuen.

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes · Kochstudio

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

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Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse Kartoffeln

1 Zwiebel

½ Apfel

3 Gewürzgurken

250 g Matjesfilets

75 g Crème fraîche

80 g Mayonnaise

2 Essl. Gurkensud

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und wie die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen teilen. Die Crème fraîche mit der Mayonnaise verrühren, mit dem Gurkensud sowie mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Sauce mit Matjes, Zwiebel, Gurken- und Apfelstücken mischen. Die Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Längs je 1 Deckel abschneiden. Die Knollen etwas aushöhlen und mit dem Matjes-Dip füllen.

 

Pro Portion ca. 390 kcal.

Forellenfilet-Schiffchen · Kochstudio

Forellenfilet-Schiffchen

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Forellenfilet-Schiffchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Forellenfilet

2 Essl. Schnittlauchröllchen

1 Schalotte

1 kleiner Apfel

100 g Quark

Pfeffer

Salz

1 Chicorée-Staude

Limetten-Stückchen zum Verzieren

Zubereitung:

 

Forellenfilet mit der Gabel zerdrücken. Die Schalotte und den ungeschälten Apfel ganz fein würfeln. Die genannten Zutaten mit den Schnittlauchröllchen und dem Quark vermischen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Chicorée-Blätter als Schiffchen vorbereiten, je eine gehäuften Teelöffel Forellenfilet einfüllen. Zum Schluss mit den Limettenstückchen verzieren.

Curryfisch mit Apfel · Kochstudio

Curryfisch mit Apfel

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Curryfisch mit Apfel

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Fischfilet

Maggi Würzmischung 4

2 Essl. Mehl

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 kleiner Apfel

1 kleine Zwiebel

250 ml Wasser

1 Päckchen Maggi Delikatess Currysauce

2 Essl. Mandelblättchen

 

Zubereitung:

 

Fischfilet mit Maggi Würzmischung 4 würzen und in Mehl wenden. Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und den Fisch darin braten, aus der Pfanne nehmen. Apfel und Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, in das Bratfett geben und anbraten. Wasser dazugiessen, Maggi Delikatess Currysauce einrühren, aufkochen. Fisch dazugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mandelblättchen rösten und über den angerichteten Curryfisch streuen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 428 kcal/1792 kJ.

Berliner Speckzander · Kochstudio

Berliner Speckzander

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Berliner Speckzander

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

160 g Frühstücksspeck

600 g Zanderfilets

3 Essl. Zitronensaft

Maggi Würzmischung 4

2 Essl. Butterschmalz

1 kleine Zwiebel

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 Apfel

2 Essl. Salbeiblätter

500 ml Wasser

250 ml Sahne

2 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon

1 Teel. Butter

600 g Sauerkraut

8 Austern

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. Butterflöckchen

2 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 60 g Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit den Speckstreifen belegen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen und den Fisch von jeder Seite ½ Minute braten, warm stellen. Für die Sauce die Zwiebel schälen und den restlichen Frühstücksspeck in Würfel schneiden. Thomy Reines Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin anbraten. Apfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Apfelwürfel und Salbeiblätter zu den Zwiebel- und Speckwürfel geben und kurz mitdünsten. Wasser und Sahne zugiessen, heiss werden lassen und Maggi Klare Hühner-Bouillon darin auflösen. Alles ca. 10 Minuten kochen und die Salbeiblätter herausnehmen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Sauerkraut darin verteilen. Austern waschen, öffnen und das ausgelöste Austernfleisch mit den Zanderfilets auf das Sauerkraut setzen. Sauce darüber giessen, mit Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen und im Backofen ca. 20 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln oder Pommersche Krabben.

Pro Portion ca. 609 kcal/2548 kJ.

Apfel-Lachs-Ragout · Kochstudio

Apfel-Lachs-Ragout

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Apfel-Lachs-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Lachsfilet

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Äpfel

2 Schalotten

1 Essl. Butter

200 ml Sahne

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

 

Lachsfilet in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, kurz ziehen lassen. Geschälte Äpfel würfeln, Schalotten fein hacken. Schalotten in Butter andünsten, Äpfel hinzufügen und mitdünsten. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Lachswürfel in heisser Butter anbraten, in die Apfelsauce geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kochstudio · Wintertraum

Wintertraum

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Wintertraum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 mittlere Äpfel

3-4 Orangen

100 g Tofu

1 Teel. Speisestärke

1 kirschgrosses Stück Ingwer

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Mandel-Biscotti

4 Teel. Himbeer-Aufstrich

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und auf vier kleine Auflaufförmchen verteilen. 300 Milliliter Orangensaft auspressen und mit dem Fruchtfleisch, fein gehacktem Ingwer und der abgeriebenen Schale von 1 Orange, Vanillezucker und Speisestärke pürieren. Die Masse über den Apfelspalten verteilen und 15 Minuten auf oberster Stufe goldbraun überbacken. Mit gehackten Mandel-Biscotti bestreuen und mit Himbeeraufstrich servieren.