Schlagwort: Apfel

Alkoholfreier Punsch · Kochstudio

Alkoholfreier Punsch

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Alkoholfreier Punsch

Zutaten für 12 Gläser:

4 Aufgussbeutel Früchtetee
2000 ml Wasser
1 Orange
1 Apfel
500 ml roter Traubensaft
1 Aufgussbeutel Glühweingewürz
1 Essl. Rosinen
2 Essl. flüssiger Honig
2 Essl. Zucker

Zubereitung:

Die Teebeutel in einem Topf mit kochendem Wasser übergiessen und etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Orange und Apfel schälen. Die Orange in Scheiben schneiden und diese dann vierteln. Apfel achteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Obst, Traubensaft, Glühweingewürz und Rosinen in den Tee geben und einmal aufkochen lassen. Die Aufgussbeutel entfernen und den Punsch mit Honig und Zucker süssen. Warm in Punschgläsern servieren.

Pro Glas etwa 60 kcal.

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti · Kochstudio

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

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Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. flüssiger Imkerhonig
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Apfel (z.B. Elstar)
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
Muskatnuss
feines Rapsöl zum Braten
4 dünne Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 180 Grad. Gänsebrüste salzen und pfeffern. Auf der Hautseite ohne Fett anbraten, bis sie goldbraun ist. Fleisch wenden und weitere 3 Minuten braten. Pfanne in den Backofen geben und ca. 50 Minuten im Backofen braten. Dabei alle 5-10 Minuten mit dem ausgetretenen Fett übergiessen. Während der letzten 15 Minuten die Gänsebrüste mehrmals mit dem Honig bepinseln. Fleisch aus dem Backofen nehmen. Mit Alufolie abdecken und 8 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen, Apfel waschen. Beides mit einer Gemüsereibe in Stifte hobeln und gut vermengen. Die Masse gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Speck in feine Streifen schneiden und darunter mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Feines Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse häufchenweise hineingeben. Mit einem Löffel flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Vollkornbrot schräg halbieren und knusprig rösten. Gänsebrüste in dünne Scheiben aufschneiden. Crôutons, Rösti und Gänsebruststreifen stapeln, auf die Teller geben.

Frittierter Kürbis mit Schinken-Putenröllchen · Kochstudio

Frittierter Kürbis mit Schinken-Putenröllchen

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Frittierter Kürbis mit Schinken-Putenröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Portionen Blattsalate (z.B. Feldsalat, Eichblattsalat, Lollo Rosso oder Bianco, Radicchio)
1 Apfel (Elstar)
Saft ½ Zitrone
3 Essl. weisser Balsamico-Essig
1 rote Zwiebel
2 Essl. Waldhonig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
250 g Muskatkürbisfleisch
2 Essl. Waldhonig
1 Ei (Grösse M)
50 g Cornflakes
Weizenmehl
100 ml feines Rapsöl
12 dünne Scheiben Schinkenspeck
12 Salbeiblätter
250 g Putenbrust
1 Teel. Sesamsamen
etwas Rübensirup
½ rote Paprikaschote

Zubereitung:

Blattsalate putzen, waschen gut abtropfen lassen. Apfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Vinaigrette aus Balsamico-Essig, Zwiebelwürfeln, Honig, Salz, Pfeffer und Rapsöl anrühren. Kürbisfleisch in dünne, 2 x 5 cm lange Spalten schneiden, in kochendem Wasser 1 Minute garen, dann mit Honig bestreichen und mit Salz, Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen. Cornflakes in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern. Kürbisspalten erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Cornflakes wenden. Kurz in einer Pfanne in heissem Rapsöl rundherum knusprig braten und auf Krepppapier abtropfen lassen. Schinkenspeck auf der Arbeitsfläche auslegen. Putenbrust waschen, trocken tupfen, in 12 Streifen schneiden. Putenstreifen jeweils erst mit einem Salatblatt umwickeln, dann in den Schinken einrollen. Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten garen. Blattsalate und Äpfel dekorativ mit Kürbisspalten und Putenröllchen anrichten und mit Vinaigrette beträufeln, mit Sesam bestreuen und mit Rübensirup besprenkeln. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mit den Paprikastreifen garnieren.

Brauers Ente · Kochstudio

Brauers Ente

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Brauers Ente

Zutaten für 4 Portionen:

1 Ente
Salz
Pfeffer
ca. 40 g Butter
2 grosse Zwiebeln
2 Karotten
1 Apfel
500 ml helles Bier
4 Essl. Sahne
100 g frische Champignons
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Ente küchenfertig waschen, abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einem Bräter erhitzen, Ente von allen Seiten anbraten. Zwiebeln würfeln. Karotten putzen, waschen, schaben und zerkleinern. Apfel schälen und klein schneiden, alles zufügen, dünsten lassen und das Bier nach und nach zugiessen. Zusammen ca. 120 bis 150 Minuten im Backofen bei 200 Grad schmoren lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen und die Sahne dazugeben. Die Champignons dazugeben, nochmals aufkochen und mit der Speisestärke binden.

Altbayrische Entenbrust in Portwein · Kochstudio

Altbayrische Entenbrust in Portwein

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Altbayrische Entenbrust in Portwein

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets (à 300 g)
1 ½ Teel. Maggi Würzmischung 1
6 getrocknete Aprikosen
½ Apfel
1 Kartoffel
1 Teel. + 1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Teel. gehackte Petersilie
1 Teel. gehackte Thymianblättchen
2 Holzspiesschen
4 Essl. Portwein
1 Orange
Wasser
1 Packung Maggi Delikatess Sauce zum Braten

Zubereitung:

Backofen auf 140 Grad vorheizen. Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen. Die Haut seitlich etwas einschneiden, vorsichtig lösen. Mit 1 Teelöffel Maggi Würzmischung 1 einreiben. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Teelöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, Kartoffel-, Aprikosen- und Apfelwürfel darin anbraten. Petersilie, Thymianblättchen und restliche Maggi Würzmischung 1 zufügen. Die Entenbrustfilets damit füllen und seitlich mit Holzspiesschen verschliessen. In der Pfanne 1 Esslöffel Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, Entenbrustfilets darin rundherum anbraten. Im Backofen ca. 45 Minuten weitergaren. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Das Fett abgiessen und den Bratensatz mit Portwein verrühren. Orange auspressen, Saft unterrühren. Bratenfond mit Wasser auf 250 ml ergänzen, zum Kochen bringen. Maggi Delikatess Sauce zum Braten einrühren, 1 Minute kochen. Entenbrust in Scheiben schneiden, anrichten und die Saucee dazu servieren.

Als Beilage empfehlen sich Maggi Knödel Halb & Halb.

Pro Portion 528 kcal/2208 kJ.

Zubereitungszeit 60 Minuten.

Bananen-Muffins · Kochstudio

Bananen-Muffins

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bananen-muffins (kuchen)

Bananen-Muffins

 

Zutaten für 12 Stück:

 

100 g Rohrohrzucker

1 Ei

100 ml Kokosmilch oder weiche Butter

2 mittlere Bananen (etwa 180 g Gewicht ohne Schale)

50 g Mandeln oder Walnüsse

250 g Dinkelvollkornmehl

½ Teel. Kardamom oder Zimt

1 Prise Salz

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange

150 ml Orangensaft

1 Päckchen Weinstein-Backpulver

1 Apfel

50 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker zum Bestreuen

Backform für 12 Muffins

 

Für die Frucht-Vanillecreme:

 

Saft von 2 Orangen

½ Dose Kokosmilch (200 ml)

1 gestrichener Essl. Bindemittel

1 kleine Banane

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Teel. Zimt

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen. Ei zunächst mit Zucker mit dem Handrührer 2 Minuten cremig rühren. Anschliessend Kokosmilch oder Butterflocken zugeben und weitere 5 Minuten cremig rühren. Banane mit der Gabel zerdrücken, zur Crememasse geben und verrühren. Nüsse, Mehl, Kardamom, Salz, abgeriebene Schale und Backpulver vermischen. Die Crememasse langsam mit dem Orangensaft in die Mehlmasse einrühren. Abschliessend mit dem Spatel den ungeschälten, klein gewürfelten Apfel unterheben. Den Teig in die gefetteten Muffinformen verteilen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene mit Umluft backen. Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren.

Pro 2 Muffins 320 kcal.

 

Apfel-Kiwi-Müsli · Kochstudio

Apfel-Kiwi-Müsli

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Apfel-Kiwi-Müsli

 

Zutaten für 1 Portion:

 

½ Apfel

½ Birne

1 Kiwi

4 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie

1 Essl. gehackte Mandeln

1 Teel. Honig

150 g Joghurt (1,5 % Fett)

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

 

Kiwi schälen. Apfel und Birne schälen, halbieren und entkernen. Das gesamte Obst kleinschneiden. Mit Kölln Haferfleks mit Kleie, gehackten Mandeln und Honig mischen. Joghurt darübergeben und mit Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

Pro Portion 382 kcal/1595 kJ.

Kochstudio · Sahneheringe

Sahneheringe

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Sahneheringe

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Salzheringsfilets

Für den Sud:

1 Zwiebel

1 kleine Karotte

1 Lorbeerblatt

2 Petersilienstengel

6-8 weisse Pfefferkörner

4-5 Essl. Weissweinessig

125 ml Wasser

Für die Sahnesauce:

1 Apfel

2 mittelgrosse Essiggurken

1 Teel. Kapern

100 g Sahne

2-3 Essl. Crème fraîche

einige Spritzer Tabasco

einige Spritzer Worcestersauce

Zubereitung:

 

Salzheringsfilets 30 Minuten wässern, abtropfen lassen. Zwiebel in feine Ringe, Möhre in Scheibchen schneiden, mit allen Sud-Zutaten aufkochen. Salzheringsfilets einlegen und 3-4 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte ziehen lassen. Danach Filets und Zwiebelringe herausnehmen. Für die Sahnesauce Apfelviertel und Essiggurken in feine Scheibchen schneiden, alle weiteren Zutaten zugeben, gut verrühren und abschmecken. Heringe und Zwiebelringe in eine Schüssel geben, mit der Sahnesauce bedecken und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kochstudio · Rösti mit Lachs und Apfelcreme

Rösti mit Lachs und Apfelcreme

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Rösti mit Lachs und Apfelcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g festkochende Kartoffeln

2 Karotten (ca. 125 g)

½ Teel. Salz

2 Essl. Butterschmalz

Für Apfelcreme und Lachs:

 

100 g Quark (20 %)

150 g Doppelrahm-Frischkäse

1 rotbackiger Apfel

1 Schalotte

Salz

Pfeffer

200 g Räucherlachs in Scheiben

einige Dillzweige

einige Zitronenscheiben

etwas Forellenkaviar

Zubereitung:

 

Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen und völlig abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und grob raffeln. Karotten schälen, ebenfalls raffeln und mit den Kartoffeln und dem Salz mischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Röstimasse hineingeben, flach zusammendrücken und ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals ca. 8 Minuten backen. Rösti warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Quark und Frischkäse verrühren. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotten- und Apfelwürfel mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit der Apfelcreme und Lachsscheiben servieren. Mit Dill, Zitronenscheiben und Forellenkaviar dekorieren.

Kochstudio · Matjestopf

Matjestopf

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Matjestopf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Matjesfilets

1 Becher Sahnejoghurt

4 Essl. Sahne

6 Essl. Buttermilch

1 Teel. Zitronensaft

1 Essl. Zucker

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

2 Wacholderbeeren

Pfeffer

1 Apfel

1 Zwiebel

Zubereitung:

 

Matjesfilets eventuell 20 Minuten in kaltem Wasser wässern. Joghurt, Sahne, Buttermilch, Zitronensaft und Zucker mit dem Handrührgerät verschlagen, Gewürze zufügen. Apfel und Zwiebel schälen, achteln, mit dem Schnitzelwerk in Scheibchen bzw. Ringe schneiden, beides unter die Sauce mischen und diese über die abgegossenen Matjes geben. Zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.