Malibu Amor
Zutaten für 1 Cocktail:
4 cl Malibu
2 cl Amaretto
2 cl Zitronensaft
1 frisches Minzblatt
Zubereitung:
Malibu, Amaretto und Zitronensaft in einen Cocktailshaker füllen und mixen. Anschliessend in einer kleinen Cocktailschale, dekoriert mit dem Minzblatt, servieren.
Herrentorte mit Marzipan
Zutaten für ca. 12 Stücke:
Für den Boden:
6 Eier
250 g Zucker
1 Teel. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
6 Essl. Wasser
150 g Mehl
150 g Speisestärke
4 Teel. Backpulver
1 Essl. gemahlene Mandeln
Für die Füllung und Dekor:
300 g Marzipanrohmasse
200 g Aprikosenkonfitüre
8 cl Amaretto
200 g Puderzucker
50 g gehackte Mandeln
Kakaopulver
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. In einer Rührschüssel Eier, Zucker, Orangenschale sowie das Wasser schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke mit Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen, Mischung mit einem Löffel behutsam unter die Eiermasse heben. Biskuitmasse in die Form geben, glatt streichen und ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Biskuit waagerecht in 4 dünne Böden teilen. 200 g Marzipanrohmasse, Konfitüre sowie 4 cl Amaretto zu einer glatten Masse verrühren und die Böden damit bestreichen. Böden aufeinander setzen und auf eine Tortenplatte legen. Das übrige Marzipan mit 25 g gesiebtem Puderzucker verkneten und dünn zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Einen Kreis (26 cm Durchmesser) ausschneiden und auf die Torte legen. Leicht andrücken. Die übrige Marzipanmasse erneut dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Für den Guss den restlichen Puderzucker mit dem restlichen Amaretto verrühren, Torte damit überziehen. Den unteren Tortenrand mit Mandeln bestreuen. Marzipan-Sterne auf die Torte legen und den Guss erstarren lassen. Die Herrentorte dann dünn mit Kakaopulver bestäuben.
Pro Stück ca. 460 kcal.
Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 40 Minuten.
Apfelkuchen mit Amaretto-Sahne
Zutaten:
Für den Teig:
50 g Speisestärke
100 g Mehl
1 Ei
50 g Zucker
75 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
500 g Äpfel
Für den Guss:
200 ml Sahne
1 Ei
2 gestrichene Essl. Zucker
2 Essl. Amaretto
1 gestrichener Essl. Speisestärke
Zum Bestreuen:
2 Essl. gehobelte Mandeln (20 g)
1 Essl. Puderzucker
Zubereitung:
Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Zucker und das weiche Fett daraufgeben, alles mit einem Handrührgerät auf niedriger Schaltstufe verkneten und den Teig kalt stellen. Eine Pieform (24 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Äpfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Teigboden mit den Apfelspalten belegen. Für den Amaretto-Sahneguss die angegebenen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Amaretto-Sahneguss über die Äpfel giessen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 50 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tutti Frutti
Zutaten für 4 Portionen:
1 Dose Libby’s Natursüss Fruchtcocktail (425 ml)
75 g Löffelbiskuits
3 Essl. Fruchtsaft
2 Essl. Amaretto
1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack
500 ml Milch
2 Essl. Kakaopulver
Zubereitung:
Libby’s Natursüss Fruchtcocktail abtropfen lassen. Löffelbiskuits in eine flache Schüssel legen. Fruchtsaft mit Amaretto mischen und über die Löffelbiskuits giessen. Früchte darauf verteilen, einige zum Garnieren zurückbehalten. Puddingpulver mit Milch nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Pudding über die Früchte giessen und erkalten lassen. Mit Kakaopulver bestäuben. Mit den zurückbehaltenen Früchten garniert servieren.
Pro Portion 277 kcal/1160 kJ.
Marinierte Erdbeeren mit Sahnesauce
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Erdbeeren:
70 g Zucker
250 ml roter Fruchtsaft
1 Päckchen Vanillezucker
eventuell 2 Essl. Amaretto
500 g Erdbeeren
Für die Sauce:
1 Flasche Alpensahne (12 % Fett) (200 g)
1 Stück unbehandelte Zitronenschale (5 cm)
2 Eier
2 Essl. Zucker
Zubereitung:
Zucker in einem Topf schmelzen, Fruchtsaft abgiessen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Marinade mit Vanillezucker und eventuell mit Amaretto abschmecken. Inzwischen die Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren oder vierteln. Die Marinade etwas abkühlen lassen, Erdbeeren hineingeben und 1-2 Stunden ziehen lassen. Die Alpensahne mit der Zitronenschale langsam zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochplatte ziehen, die Eigelbe und den Zucker mit dem Schneebesen einrühren. Die Eiweisse steif schlagen. Sahnesauce (ohne Zitronenschale) unter den Eischnee heben und sofort zu den abgetropften Erdbeeren servieren.
Frucht-Gratin
Zutaten für 8 Portionen:
8 Stück Löffelbiskuit
1 Dose Libby’s Natursüss Fruchtcocktail (425 ml)
4 Essl. Amaretto
1 Ei
40 g Puderzucker
100 g Speisequark (Magerstufe)
75 g Mascarpone
½ Teel. Lebkuchengewürz
1 unbehandelte Zitrone
3 Essl. Kakaopulver
Zubereitung:
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Löffelbiskuit in Stücke brechen und in 8 Auflaufförmchen legen. Libby’s Natursüss Fruchtcocktail abtropfen lassen. Den Saft auffangen und mit 2 Esslöffel Amaretto mischen und über die Löffelbiskuits geben. Fruchtcocktail darüber verteilen. Ei trennen. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Speisequark, Mascarpone, Lebkuchengewürz, der restliche Amaretto und die abgeriebene Schale von der Zitrone unterrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Eimasse heben. Quarkmasse auf die 8 Förmchen verteilen. Im Backofen ca. 10 Minuten überbacken. Die Gratins mit Kakaopulver bestreut servieren.
Pro Portion 159 kcal/669 kJ.
Bratäpfel Schneehäubchen
Zutaten für 4 Portionen:
50 g getrocknete Aprikosen
3 Essl. Amaretto
2 Essl. gehackte Mandeln
4 Äpfel
10 g Butter
1 Eiweiss
2 Essl. Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aprikosen klein schneiden und in Amaretto einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zu den Aprikosen geben. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform setzen. Aprikosenmasse in die Äpfel füllen und ca. 35 Minuten backen. Eiweiss mit Zucker zu steifen Eischnee schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 5 Minuten vor Backzeitende das „Häubchen“ auf die Äpfel spritzen.
Pro Portion 199 kcal/836 kJ.
Tiramisu-Torte
Zutaten:
Für den Teig:
Fett für die Form
5 getrennte Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
2 Essl. warmes Wasser
100 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
4 Blatt weisse Gelatine
4 Eigelb
100 g Zucker
500 g Mascarpone
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
50 ml kalter, starker Espresso
4 Essl. Weinbrand
4 Essl. Amaretto
Zum Bestäuben:
2 Teel. dunkles Kakaopulver
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) am Boden fetten. Die Eier trennen. Das Eiweiss mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser dickcremig aufschlagen. Den Eischnee daraufsetzen, das Mehl und die Mandeln darüberstreuen. Alles locker vermengen. Den Teig sofort in die vorbereitete Form umfüllen, auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen stellen und etwa 40 Minuten backen. Den fertigen Biskuit sofort mit einem Messer vom Rand der Form lösen, den Rand abnehmen. Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. Inzwischen für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker hellcremig schlagen, nach und nach den Mascarpone und die Zitronenschale unterrühren. Die Gelatine auflösen, tropfenweise unterrühren. Den Espresso mit dem Weinbrand und dem Amaretto verrühren. Den Biskuit quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte legen, mit der Hälfte des Espressos beträufeln. Gut die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit dem restlichen Espresso beträufeln. Den Kuchen rundherum mit Mascarponecreme bestreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren Kakaopulver über den Kuchen sieben.
Pro Stück ca. 360 kcal.
Tiramisu
Zutaten für 8 Portionen:
150 ml Espresso
2 Essl. Amaretto
200 g Löffelbiskuits
300 ml Milch
1 Beutel Pudding Bourbon-Vanille
250 g Mascarpone
150 g Vollmilchjoghurt
Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
Den heissen Espresso mit Amaretto verrühren und die Löffelbiskuits damit tränken. Die Milch stark sprudelnd aufkochen, bis Milchschaum im Topf nach oben steigt. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Beutelinhalt Pudding unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zufügen. 1 Minute weiterrühren, dann Mascarpone und Joghurt unterrühren. Mascarpone-Creme und Löffelbiskuits abwechselnd in eine eckige Auflaufform schichten, mit Creme abschliessen. Tiramisu 3-4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Tarta de Santiago (Spanischer Mandelkuchen)
Zutaten für 12 Stücke:
Backpapier
½ Teel. Thomy Reines Sonnenblumenöl
6 Eier
275 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
1 Prise Salz
500 g gemahlene Mandeln
300 ml Sahne
3 Essl. Amaretto
30 g Puderzucker
Zubereitung:
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Boden und Rand der Form mit Thomy Reines Sonnenblumenöl bestreichen. Eier mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig rühren. Zucker zugeben und so lange rühren, bis die Masse zähflüssig ist. Von der Zitrone die Schale abreiben und mit Salz zufügen. Nach und nach Mandeln zugeben und unterrühren. Den Teig in die Springform geben und 1 Stunde backen. Mandelkuchen auf einem Gitter in der Springform auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Amaretto dazu geben, vorsichtig unterrühren und zum Mandelkuchen servieren.
Pro Stück 447 kcal/1873 kJ.
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